A vadas mártás minden bizonnyal az egyik legkedveltebb fogásunk. Számos családi recept létezik, és az idők folyamán sokan próbálkoztak a klasszikus marhahúsos változat alternatíváinak keresésével. A vadas az egyik kedvenc ételem, és bár sokan a marhahúshoz kötik, a csirkével készült verzió legalább annyira élvezetes, ráadásul gyorsabb és könnyebben elkészíthető a mindennapokban.
A vadas csirke eredete és a konyhai hagyományok
Gyermekkorunkból még emlékezhetünk a menzás vadas szószra. Nem volt olyan rossz, de cipőtalp szárazságú, sötétbarna marhaszeletet tálaltak hozzá, ami igencsak rontott a renoméján. Sőt, sokunknak hosszú időre elvette a kedvét marhahústól, volt akinek sohasem sikerült megszeretnie. Az én anyukám pácolta a húst, igaz Ő vadhúsból készítette. Apám vadász volt, így könnyen hozzájutottunk a vadhúshoz, amit gyerekként annyira nem is kedveltünk, de ez volt! A marhahúst én is pácoltam, ez több időt igényelt, itt tervezni kellett napokkal előtte.
A vadast így készítette az unokanővérem, aki szakácsként dolgozott az iskolai konyhán. Tőle van ez a vadas változat. Csirkehúsom volt kiolvasztva, de vadast ettek volna a férfiak, sült húsból nem kértek, így a csirkét megvadítottam, és vadas változat lett belőle. Kellemesen meglepődtem, mert finom lett. Ne hidd, hogy vadas főzésnél mindig hosszú órákat kell töltened a tűzhely mellett. Ha most gyorsabban megúsznád, készítsd csirkéből!
A zöldségalapú mártás elkészítése
A vadas mártás elkészítése a megfelelő zöldségek előkészítésével kezdődik. A répákat és a hagymát megpucoljuk, és közepesre aprítjuk. Az egészet egyben feltesszük főni, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Só, kevés bors, 4-5 babérlevél, kevés kurkuma és a leveskocka is belekerül. Forraljuk, majd lassú tűzön legalább 1/2 órán át teljesen puhára főzzük.
Amint a zöldségek puhára főttek, tűzről elvéve kivesszük a babérleveleket, és botmixerrel nem teljesen krémesre turmixoljuk. Amikor már szép, egynemű a mártás, adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük el. Maga a mártás (hús nélkül) kifejezetten könnyű, pocakbarát meleg étel, lágyan fűszerezve bátran ajánlom IBS- és IBD-betegek számára.
A hús előkészítése és a serpenyős sütés
A két egész mellfilé mindkét oldalát sózzuk, és szolidan borsozzuk. Egy serpenyőt használunk, 1 ek vajat olvasztunk benne, s a két szelet mindkét felét 1+1 perc alatt megpirítjuk. Az apróra vágott húst egy lefedhető serpenyőben 1 ek vajon megpirítjuk, majd - ízlés szerint paprikával, borssal, fűszerezve, vagy natúrként hagyva - közepes lángon készre pirítjuk.
Az aprított vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket a vajon üvegesre pároljuk. Az eddig a lábasban levő dolgokat ekkor alaposan összekeverjük. Lefedve, alacsony lángon hagyjuk rotyogni legalább két órát, hogy legyen elég ideje összeérni az ízeknek. Közben időnként keverjünk rajta egyet, illetve ha kell, pótoljuk a folyadékot. Amikor már nem tudunk ellenállni a lábosból áradó illatnak, szedjük ki a csirkét és a babérleveleket - előbbit szeleteljük fel a tálaláshoz, utóbbitól szabaduljunk meg.
Vadas mártás sertéscombbal - Sezonális kedvenceink | Mindmegette.hu
A klasszikus zsemlegombóc készítése
Én csirkemellből és tésztával szoktam készíteni, de tudom, hogy van, aki zsemlegombóccal szereti. A gombócokhoz a lisztet, a tojást, a petrezselymet, a tejet, a sót és a borsot egy nagy tálban összekeverünk. Egy kisebb fej vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát nagyon finomra aprítunk, a vöröshagymát kevés zsíron megdinszteljük. Hozzáadjuk a zsemlékhez.
Nedves kézzel sárgabaracknyi gombócokat gyúrunk belőle, melyeket lobogó sós vízben nagyjából 10-15 perc alatt készre főzünk. Kisebb-nagyobb kb. barack méretű gombócokat formázunk két kanál, vagy a vizes kezeink segítségével, és enyhén sós vízben kifőzzük a gombócokat. 1-2 perc után feljönnek a víz tetejére, további 1-2 percig főzzük, majd leszűrjük, és ezzel kész. Leszűrjük a tésztát, és a vadas mártással tálaljuk. Kölyökkorom óta imádom, valamiért midig makaróni (s nem spagetti) tésztával ettük rengett.
Fenntarthatóság és tudatosság a konyhában
A főzés mellett érdemes elgondolkodni a mindennapi szokásainkon is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A chimichurri csirke egy fantasztikus, dél-amerikai (tipikusan argentin) ihletésű étel, ahol a friss fűszernövényekből készült chimichurriszósz fűszerezi meg a csirkét. Van az a típus, akibe valahogy mindig fér egy kevés kaja, mindegy, hogy duci, sovány, vagy hogy mikor evett, bármikor tud enni. A tudatos választások nemcsak a konyhában, hanem a környezetünk védelmében is fontosak.
tags: #nosalty #vadas #csirke #zsemlegomboccal