Nincs is jobb, mint egy isteni, testet-lelket melengető leves, amely macera nélkül, pillanatok alatt elkészül. A növényi italkészítők segítségével ez az álom valósággá válik, hiszen sosem volt még ilyen egyszerű a leveskészítés! Legyen szó édes, sós, csípős, zöldséges vagy gyümölcsös, darabos vagy krémes variációról, a készülékek fix lefutású programjai garantálják, hogy minden hozzávaló egyszerre kerüljön feldolgozásra, így nem kell a tűzhely mellett őrködni és kavargatni.
Az alapanyagok előkészítése és adagolása
A növényi italkészítőben készített leveseknél a siker kulcsa az alapos előkészítésben rejlik. Mivel a készülékek fix lefutású programmal rendelkeznek, minden hozzávalót egyszerre kell beletenni a tartályba. Ez azt jelenti, hogy menet közben nem lehet az ételt megkeverni, alapanyagokhoz hozzátenni, elvenni, a programot megszakítani és újraindítani. Kivételt képez a Silver Digital készülék, amelynél megszakítható a program.
A levesek készítéséhez használni kívánt zöldségeket vagy gyümölcsöket minden esetben körülbelül 1 cm-es kockákra kell felvágni. Ez az egységes méret biztosítja, hogy az alapanyagok egyszerre puhuljanak meg és főjenek át, garantálva a tökéletes állagot. A hozzávalókat ezt követően öntsük a tartályba, majd töltsük fel azt vízzel úgy, hogy a vízszint a minimum és a maximum jelzés közé essen. Ez az optimális folyadékmennyiség elengedhetetlen a megfelelő főzési folyamathoz és az ízek intenzitásához.
Vegital növényi italkészítők összehasonlítása
Krémlevesek és sűrítési technikák
Ahogy a szürke, nyirkos, hideg idő megszokottá válik, észrevehetjük, hogy a hangulatunk sem derűs. Ilyenkor érdemes melengető, selymes, színpompás ételekkel gazdagabbá tenni a napi menüt, hiszen ezek a nyarat idézik. Mi más is jutna először eszünkbe, mint a krémlevesek. Hihetetlen, milyen csodás, tápláló leveseket készíthetünk pusztán zöldségekből!
A krémlevesek alapjául használjunk vizet. Természetesen kiegészíthetjük ezt alaplével, növényi tej- vagy tejszínhelyettesítővel. Fő alapanyagként szolgálhat bármilyen zöldség, és a legtöbb gyümölcs is. Zöldségek tekintetében talán a kígyóuborka az, amelyből a legnehezebb kicsalogatni a selymes, krémes érzetet, míg a gyümölcsöknél a görögdinnye és a szőlő jelentenek némi kihívást. Ezek a termények mind rendkívül sok vizet tartalmaznak, és jellemzően egyszerűbb láncú szénhidrátmolekulából épülnek fel. Krémlevesünk alapjául választhatjuk azonban ezeket is, ám akkor mindenképp érdemes keményítőben és rostban gazdagabb alapanyagokkal kevernünk.
Az ideális állag elérése
Mindenki más állagban kedveli a krémleveseket. Ha egy nehezebb fogás előtt fogyasztjuk, akkor hígan a legjobb, míg ha főételnek szánjuk, akkor sűrűn folyón az igazi. Számos megoldás kínálkozik arra, hogy beállítsuk levesünk állagát. A keményítőben gazdag zöldségek sűrű, testes állagot adnak a levesnek. A legelterjedtebb sűrítési mód a burgonya használata. Így tényleg bármiből készülhet a leves - csak dobjunk mellé 2-3 szem közepes burgonyát, és az állag garantált. Ez a módszer kiemelten kedvelt, mivel ezen gumó semleges íze csodásan teret enged a fő alapanyagnak (amennyiben az kellően markáns ízű), és csak az állagon módosít. Azonban, ha szívesen kísérletezünk az ízekkel, használjunk édesburgonyát/sütőtököt vagy csicsókát. Ha nem ragaszkodunk a zöldségekkel való sűrítésre, használhatunk egyéb, keményítőben gazdag alapanyagot, például rizst, vagy akár étkezési keményítőt is. A rizs és a krumpli kizárólag sűrítőanyagként szolgál, ezért kizárólag a krémlevesekhez adjuk hozzá.
Krémesség növényi alternatívákkal
Annak érdekében, hogy a leves ne csak testes állagú legyen, de kellően krémes és ízgazdag is, általában valamilyen tejtermékkel dúsítják. Egyesek ezt odáig fokozzák, hogy a zöldségeket tejjel öntik fel, és ebben készítik az alapot. Éppen ezért lehet bölcs választás a növényi alternatíva mindenkinek (nem csak a tejmentesen étkezőknek), akik érezni szeretnék az alapanyagok igazi ízét.
Növényi italból és tejszínhelyettesítőből válasszunk semleges ízűt, például rizsből, kesuból, gabonából készítettet. Ne használjunk kókusz vagy mandula alapú helyettesítőt, ha csak nem rajongunk ezek ízéért, hisz a tehéntejhez hasonlóan ízük markáns, így némileg elfedhetik az alapanyagok jellegét. Természetesen ezek használatának is megvan a helye - ha gyümölcskrémlevest készítünk, a kókusztejszín egy jolly joker, és remekül harmonizál édeskés zöldségekkel, például sütőtökkel.
Ízesítés és fűszerezés
Az ízek fokozására használjuk bátran kedvenc fűszereinket, és ne feledkezzünk meg legalább egy evőkanál zsiradék vagy olaj hozzáadásáról sem, hisz vannak ízanyagok, melyek csak zsíros közegben oldódnak. Használhatunk friss zöldfűszereket, de éppolyan megfelelőek a szárítottak is! Ezek használata kifejezetten ajánlott, ha nem szeretnénk, hogy egy halvány színű (pl. zellergumóból vagy karfiolból készült) leves zöldes beütést kapjon.
Ha elkészült a levesünk, játsszunk a savakkal is bátran! Némely alapanyaghoz a citromlé üdesége, másohoz a balzsamecet teltsége illik. Az elkészült levest azonnal fogyaszthatjuk, vagy tetszés szerint tovább ízesíthetjük petrezselyemzölddel, egyéb zöldfűszerekkel, tejföllel, vagy megszórhatjuk pirított magvakkal (napraforgó, tökmag), esetleg tálalhatjuk pirított kenyérkockákkal is.
A levesek élénk színének megőrzése
A szürke hétköznapokat beragyogja egy gőzölgő tálka színpompás krémleves. Arra azonban ügyelnünk kell, hogy mindent megtegyünk az élénk, vibráló szín megőrzéséért. Legnehezebb dolgunk a zöld levesek esetén van (ilyen például a borsó, vagy a brokkoli krémleves). A frissen még sziporkázóan zöld étel másnapra megbarnul, színe tompul. Ennek oka, hogy a színt biztosító klorofill viszonylag könnyen bomló vegyület. További probléma, ha túlfőzzük a zöldségeket, hisz így bizony már frissen sem azt a színélményt nyújtják, amit szeretnénk. A (hozzáadott és természetesen jelen lévő) sav a másik ellenség - savas közegben a klorofill magnézium atomjai hidrogénné bomlanak, és az élénk színhatás megszűnik. Éppen ezért fontos, hogy ne főzzük túl a zöldségeket! Általánosságban, a legtöbb szín élénkségének megőrzésében segít valamilyen növényi tejszínhelyettesítő.
Kiegészítők és tálalás
Már tudjuk, mitől lesz szépséges, selymes és ízgazdag egy leves, de mitől lesz oly ellenállhatatlan? Hát persze, hogy egy kis extra ropogástól! De ne tegyük tönkre a tökéletesen megkomponált ételünket bolti levesgyönggyel! Készítsünk mellé kovászos kenyérből crouton-t, szórjuk meg natúran pirított magvakkal, vagy emeljük a tétet, és varázsoljuk egytálétellé! A pirított magvak (napraforgó, tökmag) és a pirított kenyérkockák nemcsak textúrát adnak a leveshez, hanem gazdagítják az ízvilágát is.
Miért érdemes növényi italkészítőt használni?
A BIOVITA készülék praktikus és időkímélő megoldás számunkra. Nem kell a tűzhely mellett őrködnünk és kavargatnunk a levest, az nem fut ki és nem ég oda. Ez a kényelem különösen értékes a rohanó hétköznapokon, amikor minden perc számít. Az iparilag előállított és kereskedelmi forgalomba került növényi tejek, a készítésükhöz szükséges természetes alapanyagok mellett tartalmazhatnak egyéb adalékanyagokat. A növényi tejek egyszerűen, könnyen emészthető fehérjéket, esszenciális aminosavakat, szénhidrátokat, és telítetlen-, valamint többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. A gabonák keményítőtartalma magas, ezért a növényi tej készítésekor viszonylag kis mennyiségre lesz szükségünk. Az elkészült és már lehűlt italhoz kedvünk szerint turmixolhatunk valamilyen gyümölcsöt. A növényi italkészítővel nemcsak leveseket, hanem friss, házi növényi italokat is készíthetünk, így teljes mértékben kontrollálhatjuk az összetevőket és elkerülhetjük a felesleges adalékanyagokat.
tags: #novenyi #tejkeszitovel #fozott #levesek