A Nutellás kalács, melynek eredeti angol elnevezése „Nutella pull apart bread”, egy rendkívül egyszerű, mégis hihetetlenül finom édesség, amely az Egyesült Államokból származik. Ez a kalács eszméletlenül puha és foszlós, ráadásul „darabjaira” esik, ami a „pull apart bread” kategória lényege. Ennek a típusú kenyérnek, vagy ahogy itt most édes kenyérként, kalácsként funkcionál, nagy divatja van mostanában. Az ilyen süteményeket egyszerűen szét lehet húzni, szeleteire, darabjaira foszlik, és ettől még kívánatosabbá válik.
A Nutellás kalács elkészítésének titka, hogy rétegesen kerül a sütőformába, így érhető el a jellegzetes szétszedhető hatás. Ez a tulajdonsága teszi tökéletessé akár egy kirándulásra is, hiszen kés nélkül is könnyen porciózható.
A Nutellás Kalács Receptje Részletesen
Ez a nutellás kalács recept a Nagyi Titka Sütimester versenyre készült, Nagyi Titka Kelt Tészta Süteményliszt felhasználásával, és az eredmény tényleg csodálatos, rendkívül puha és lágy kelt tészta.
Hozzávalók:
- 310 g liszt
- 180 ml tej
- 15 g cukor (1 evőkanál)
- 15 g élesztő
- 30 g vaj
- 1 tojás
- 1 tojássárgája
- 200 g Nutella
- 1/2 tk. só
A kenéshez:
- 1 tojás
- 1 ek. tej vagy tejszín
Elkészítési idő: 30 percPihentetés / kelesztés: 1 óra 30 percFőzési / sütési idő: 20 percÖsszesen: 2 óra 20 percAdagok száma: 8 személyre
Elkészítési lépések:
A tészta előkészítése: Egy tálba mérjük ki a 310 g lisztet. Egy bögrében vagy edényben keverjük össze a 180 ml langyos tejet 1 tk. cukorral. Adjunk hozzá 1 evőkanállal a lisztből, és morzsoljuk bele a 15 g élesztőt. Futtassuk fel az élesztőt kb. 15 perc alatt a langyos tejben.
Vaj és tojás keveréke: Olvasszunk fel 30 g vajat, keverjük bele a felvert tojást (1 tojás és 1 tojássárgája) és egy fél tk. sót. Keverjük el a tojásokat az olvasztott vajban.
A hozzávalók összedolgozása: Adjuk a liszthez az élesztős keveréket és a tojásos vajat. Tegyük egy tálba a tészta hozzávalóit. Keverjük össze az egészet egy gombóccá egy spatulával vagy fakanállal.
Dagasztás: Robotgép dagasztó fejével dagasszuk 6-7 percig, amíg egészen sima nem lesz, és teljesen el nem válik az edény falától.
Pizza tészta dagasztása robotgéppel igen jó hangulatban…😃
Első kelesztés: Tegyük a tésztát egy olajjal kikent tálba, fedjük le és hagyjuk langyos helyen kelni 1 órát. Olajjal kikent edényben hagyjuk kelni 1 órát.
Nyújtás és Nutella kenése: Borítsuk ki a megkelt tésztát lisztezett felületre, és a tetejét is belisztezve nyújtsuk ki kb. 50x30 cm-es téglalap formára. Kend el rajta egyenletesen a 200 g Nutellát. Ez a lépés nem olyan egyszerű, mint amilyennek elsőre tűnik. Érdemes a Nutellát egy kicsit megmelegíteni akár mikróban (ne az eredeti üvegében, mert annak fém van a tetején), akár csak a láng fölé tartva.
Szeletelés: Vágjuk fel keresztben 6 egyenlő csíkra. Ezt a legkönnyebben egy pizzavágóval tudjuk megtenni. Ha nincs, akkor használjunk egy éles, nagy pengéjű kést.
Rétegezés: Helyezzünk 3-3 csíkot egymásra. Itt látszanak az egymásra helyezett, Nutellás tésztacsíkok.
További darabolás: Vágjuk 4 részre a csíkokat egy nagyobb éles késsel.
Formába helyezés: Vajazzunk ki egy 30x10 cm-es, mély sütőformát. Helyezzük bele egymás mellé a Nutellás tésztákat. Nem baj, ha most még nem töltik ki a formát teljesen.
Második kelesztés: Takarjuk le egy konyharuhával, és hagyjuk még 30 percig kelni.
Sütés előtti kenés: Közben melegítsük be a sütőt 180 fokra. Vegyük le a konyharuhát, és kenjük meg a tésztát egy felvert tojás és 1 evőkanál tej vagy tejszín keverékével.
Sütés: Tegyük be a Nutellás kalácsot a sütőbe. 20 perc alatt kész.
Hűtés: Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk 10-15 percig hűlni. Utána egy éles késsel lazítsuk meg körben a sütőformában.
A "Kalács" Különböző Angol Megfelelői és Kulináris Szempontok
A magyar konyha egyik alapvető eleme, a kalács, számos formában és ízvilággal létezik, és angolul is több kifejezés létezik rá, attól függően, hogy milyen típusú kalácsról van szó. Fontos megjegyezni, hogy nem mindenki tud angolul, aki Angliába utazik, és még magyarul sem mindig tisztában mindenki az alapvető élelmiszerek, alapanyagok megfelelőivel, például a főzőtejszín és a habtejszín közötti különbséggel.
Az angol nyelv gazdag és változatos, éppen úgy, mint a nemzetek konyhája. A kalács angolul általában a "kolach" vagy "kalach" néven ismert, melynek gyökerei a rusz szláv nyelvekben találhatók, jelentése "kerek cipó" vagy "kenyér". Hasonlóan érdekes, hogy a kalácsra hasonló ételek nevei is megmaradnak az angol nyelvterületeken. Egy másik édes csemegét takar, amelyet a kelet-európai konyha ajándékozott a világnak, a babka. A kalács és a babka nem csupán a gasztronómia, hanem a kulturális örökség része is. Ezek az ételek nemcsak az ízekkel hódítanak meg, hanem történeteikkel és a hagyományokkal is, amelyeket magukban hordoznak.
Íme egy összehasonlító táblázat a magyar kalács típusok és angol megfelelőikről:
| Magyar megnevezés | Angol megnevezés | Megjegyzés |
|---|---|---|
| kalács | scone, milk-loaf, brioche, nut roll, bun, challah | A "scone" inkább egy kisebb, gyorsan elkészíthető kelt tészta, gyakran tejszínhabbal és lekvárral fogyasztják. A "milk-loaf" egy tejjel készült kenyér, a "brioche" egy francia eredetű, vajjal és tojással gazdagított, édes kelt tészta. A "bun" egy kisebb, édes zsemle. A "challah" egy fonott zsidó ünnepi kenyér. |
| kalácstánc | cakewalk | Nem étel, hanem tánc. |
| borral öntözött kalács | tipsy-cake, tipsy-parson | Alkoholos desszert. |
| bábakalács | carlin, carlineplant name, carline thistle | Növény, nem étel. |
| búzaliszt kalács | journey-cake | |
| challa (kalács) | challa | Ismétlődés. |
| fonott kalács | braided brioche | Specifikusan fonott, édes kenyér. |
| háromkirályok kalácsa | king cake | Ünnepi sütemény, különösen a vízkereszt időszakában. |
| királykalács | king cake | Ismétlődés. |
| kürtöskalács | chimney cake | Hagyományos magyar sütemény. |
| mazsolás kalács | tommy | |
| mákoskalács | poppy-seed cake | Jellegzetes magyar desszert. |
| mézeskalács | gingerbread | Ünnepi sütemény, gyakran figurák (pl. Gingerbread Man) formájában. |
Angliai Kulináris Élmények és Ajánlások
Sokan mondják, hogy nincs finom hagyományos angol étel, mert bármerre is járnak Angliában, szinte mindenhol külföldi éttermekkel és ételkülönlegességekkel találkoznak. Azonban érdemes saját magunk meggyőződni az angol konyha ízeiről. Egy au-pairként eltöltött év Angliában rávilágított, hogy az angol alap ételek is igen ízletesek lehetnek.
Érdemes kipróbálni, ha Angliában járunk (vagy elkészítenénk itthon):
Angol reggeli (English Breakfast): Nagyon bőséges, és bár elsőre furcsának tűnhet reggelire ennyit enni, hamar megszerethető. A bacon-t mindig finom roppanósra sütik, és ez sokkal inkább sonka, mint szalonna. A "baked beans" - azaz paradicsomos bab, toast kenyéren - is kihagyhatatlan. Sok helyen lehet „sült babot” venni, de az angoloknál ez olyan, mint nálunk a lekváros vagy nutellás kenyér. Az "English sausage" teljesen más ízvilág, forma és szín, mint a magyar kolbász, de érdemes megkóstolni. Furcsa még, hogy szeretnek mindent sütni, még a paradicsomot is, sokkal gyakrabban fogyasztják sütve, mint nyersen.
Cottage vagy Shepherd’s Pie: Az egyik kedvenc vacsora. A Cottage Pie marhahúsból készül, a darált húsos raguhoz borsót és répát főznek bele, egy jénaiba simítják, és a tetejére krumplipürét tesznek, amit egy picit a sütőben megpirítanak. Friss salátával nagyon finom. Az angol ebédről azért nem írnak sokan, mert tradicionálisan nincs kiadós ebéd, ezért is kell az a kiadós reggeli.
Fish and Chips: Gyorsételek közül ezt semmiképp ne hagyjuk ki! Isteni, maláta ecettel meglocsolva a legjobb. Kínálnak hozzá ecetes tojást is, ami olyan, mint az uborka, csak keményre főtt tojás van az ecetes lében. Ha étteremben rendeljük, akkor általában zöldborsó pürével tálalják.
Pizza tészta dagasztása robotgéppel igen jó hangulatban…😃
Ünnepi ételek: A rozmaringos, fokhagymás báránycomb menta szósszal is rendkívül ízletes. A „Sunday Roast”, azaz vasárnapi sült, elengedhetetlen része egy egyben sült hús (általában marha, bárány vagy sonka), sült krumpli, párolt vagy besameles zöldség és pecsenyeszósz.
Desszertek: Bármilyen pitét vagy crumble-t is fogyasztunk, a forró sütihez gyakran jár egy gombóc vanília fagyi. A "Cream Tea" pedig kihagyhatatlan: scones tejszínhabbal és szamócalekvárral.
Toffee apple: Ezt sem felejtik el sokan, akik megkóstolják. Nagyon finom édesség, mely egy karamellel bevont almát takar.
A lényeg, ha Angliában vagyunk, feltétlenül kóstoljunk meg minél több hagyományos ételt és szólaljunk meg, kérdezzünk bátran angolul. Nagyon barátságos embereknek ismerik az angolokat.
Tésztafajták és Alapanyagok Angliában
Az angliai élelmiszerboltokban (Tesco, Morrisons, Sainsbury’s) számos tésztaféle kapható, melyek közül érdemes megismerkedni néhány alapvetővel.
Sweetcrust pastry: Bár otthon elkészíteni sem nagy ördöngösség, nagyobb angliai üzletekben 1 font alatti áron kapható készen, édes és sós változatban is.
Filo tészta: Liszt, víz, olaj, ecet hozzáadásával otthon is elkészíthető, de elég macerás, jobban járunk, ha készen vásároljuk meg.
Égetett tészta (Choux pastry): Ebből készülnek a profiterol, ekler-fánk, képviselőfánk. Üresen tudomásom szerint nem kapható, de mind profiterol-t, mind eklert vehetünk készen a boltban.
Leveles tészta (Puff pastry): Nem sok háziasszony áll neki otthon, mert idő- és munkaigényes. Alapvetően a vajat az egyes tésztarétegek közé kell tenni, többször nyújtani, hajtogatni. Ennek változatai a „ruff puff pastry” és a „flaky pastry”, melyeknél a vajat nem a rétegek közé, hanem a tésztába gyúrják, így nyújtják és hajtogatják. Sütéskor ebben az esetben is elkülönülő rétegek keletkeznek.
Ez a részletes áttekintés segít eligazodni a Nutellás kalács elkészítésében és az angol konyha, valamint az ott kapható tésztafélék világában, rávilágítva a kulturális és gasztronómiai különbségekre és hasonlóságokra.