Amikor felénk hozza a szél a rostélyon sülő finomságok páráját, szinte elolvadunk a gyönyörűségtől. Lilába öltözött padlizsán, illatos füvekkel sütve, nyársra fűzött színes, koranyári zöldségek, kakukkfűtől illatos, tűztől ráncos paradicsom, és aranyra pirult puliszka-kockák - ezek mind a nyári kerti partik elmaradhatatlan kellékei. Még a legelszántabb húsevők is lesben állnak, vajon mikor készül el az első, befalni való adag? A grillezett zöldségek sok feltételnek megfelelnek: egészségesek, kevés kalóriát tartalmaznak és nagyon finomak. Fantasztikus köretként kínálhatók húsok mellé, de a zöldségnyárs önmagában is ízletes fogás lehet.
A Grillezés Alapjai és Előnyei
A tavasz és a nyár egyik kötelező kelléke a grillezés. Nincs is annál jobb, ha a családdal, barátokkal összeülünk és készítünk valami finomat közösen a szabadban. A zöldségek grillezése kiváló módja annak, hogy ízletes és tápláló ételeket készítsünk, amelyek gazdagok vitaminokban és rostokban. Az egészséges táplálkozás szempontjából is előnyös, mivel a grillezés során kevés zsiradékra van szükség, és a zöldségek megőrzik természetes ízüket és textúrájukat. A grillezett zöldségek, mint a padlizsán, a paprika, a cukkini, a gomba vagy a paradicsom, könnyedén beilleszthetők bármilyen étrendbe, legyen szó hagyományos, vegetáriánus vagy vegán táplálkozásról.
Előkészítés és Fűszerezés
A sikeres grillezés alapja a megfelelő előkészítés. A gombát pucoljuk meg, majd a többi zöldséggel együtt mossuk meg, és csepegessük le, vagy töröljük szárazra papírtörlővel. Szeleteljük fel körülbelül 2x2 centis darabokra vagy karikákra. Ez a méret ideális ahhoz, hogy a zöldségek egyenletesen átsüljenek a grillen.
Zöldfülű hiba, ha a zöldségeket fűszerezés nélkül szúrjuk a nyársra. Ehhez használhatunk készen kapható vagy házilag kevert grillfűszerkeveréket is. Utóbbihoz szükséged lesz sóra, borsra, fokhagymaporra, vöröshagymaporra, őrölt pirospaprikára, rozmaringra vagy egyéb zöldfűszerre. Az olívaolajat keverjük el fűszersóval, nyomjunk hozzá fokhagymát, és kenjük át vele a zöldségeket. Ezt követően hagyjuk őket állni nagyjából 20 percig, hogy az ízek jól összeérjenek. Ezalatt néhányszor megforgatjuk, és az alatta összegyűlő olajos levet újból rácsorgatjuk.
Nyárson sült finomságok: Receptek és Variációk
A nyárson sült zöldségek elkészítése rendkívül sokoldalú, és számos variációt kínál. A nyársra a kockára vágott zöldségek közé nem hús, hanem sajt is kerülhet, ráadásul az egész színes és szép, nyársról enni pedig egyszerűen nagyobb buli, mint simán tányérról. Minden alapanyagot kockákra vágunk, és felváltva nyársra vagy hurkapálcikára húzzuk őket úgy, hogy egyenletes legyen a zöldség-sajt arány.
Grillezett paradicsom
A grillezett paradicsom egy egyszerű, mégis ízletes fogás, amely kiválóan alkalmas köretnek vagy önálló ételnek.
Hozzávalók:
- 4 nagy paradicsom
- őrölt feketebors, só
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 szál kakukkfű
- 2 szál bazsalikom
- 10 dkg reszelt sajt
Elkészítés:A paradicsomok tetejét keresztben bevágjuk, megszórjuk sóval, őrölt borssal. Az olajat összekeverjük az összezúzott fokhagymával, az apróra vágott kakukkfűvel és bazsalikommal. A paradicsomok hasítékába kanalazzuk a fűszeres olajat, és egyenként alufóliába bugyoláljuk. Parázson többször megforgatva süssük nyolc-tíz percig.
Grillezett padlizsán
A padlizsán, illatos füvekkel sütve igazi ínyencség.
Hozzávalók:
- Padlizsán
- Só, bors
- Fűszeres olaj (lásd grillezett paradicsom recept)
- Tökmagpesztóhoz: tökmag, petrezselyem, egyéb hozzávalók
Elkészítés:A padlizsánokat jó ujjnyi vastagon felszeleteljük, megsózzuk, és a fűszeres olajjal kenegetve, olykor megforgatva, faszénparázs felett megsütjük. A kisebb padlizsánokat hosszában félbevágva is megsüthetjük, vagy készülhet alufóliába csomagolva, sütőben is.
A tökmagpesztóhoz a tökmagot finomra őröljük, majd a többi hozzávalóval együtt - a petrezselymet értelemszerűen felaprítva - simára turmixoljuk. A megsült padlizsánok mellé kínáljuk.
Grillezett puliszka
A grillezett puliszka-kockák aranyra pirítva kiváló kiegészítői lehetnek a grillezett zöldségeknek.
Hozzávalók:
- 1 liter víz
- só
- 25 dkg kukoricadara
- 6 dkg vaj
- 3 evőkanál olaj
- Pesztóhoz: 1 csokor friss bazsalikom, 2-3 evőkanál fenyőmag, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 4 evőkanál parmezánforgács
Elkészítés:A vizet 1 mokkáskanál sóval fölforraljuk, a darát beleszórjuk. Kevergetve, kis lángon 6-8 percig főzzük. Egy közepes tepsit kivajazunk, a többi vajat a kukoricához adjuk, amit lefödve 10 percig duzzadni hagyunk. Utána kétujjnyi vastagon a tepsibe simítjuk, kb. 2 óra alatt kihűl, ezalatt megszilárdul. Utána szeletekre vágjuk, az olajjal megkenjük és közepesen forró grillsütőben vagy rostélyon, közepesen erős parázs fölött, kb. 8 percig sütjük.
A pesztóhoz a bazsalikomot a fenyőmaggal meg a megtisztított fokhagymával együtt aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk az olajat és simára keverjük, kissé megsózzuk. Zsályalevelekkel váltakozva szép színesen kis bambuszpálcákra húzzuk őket.
Vegán Grill Ötletek
A növényi étrenden élők sem szeretnének kimaradni a kerti partik sütögetéseiből. A grillezésről korántsem vegánbarát ételek jutnak a legtöbb ember eszébe, de számos ízletes vegán opció létezik.
Zöldségnyársak vegán módra
A zöldségnyárs az egyik legkézenfekvőbb választás a vegán grillezéshez. Szinte bármilyen zöldség kerülhet rá: például hagyma, paprika, karfiol, cukkini, padlizsán, gomba vagy kukorica. Ez bármilyen utolsó pillanatos kerti partira tökéletes megoldás, hiszen a zöldségekért nem kell semmilyen speciális boltba menni.
Tipp: A grillen sütött kukoricát nem szükséges előre megfőzni, elég kb. egy órára beáztatni. Ha erre nincs időd, akkor kb. öt percig főzzük elő.
Tofu és növényi kolbászok grillezése
A tofu sokoldalú növényi alapú fehérjeforrás, ami kiválóan alkalmas vegán grillezésre is. Ahogy a zöldségeknél, a tofunál is fontos, hogy pácold be sütés előtt. A pácba a fent említett fűszerkeveréken és olívaolajon kívül kerülhet egy kis szójaszósz is - ebben az esetben só nem szükséges a páchoz.
A növényi kolbászt vagy virslit tehetjük közvetlenül a grillre, de zöldségekkel együtt nyársra is tűzhetjük. Ilyen például a többféleképp variálható zöldségfasírt vagy a céklás, római köménnyel bolondított verzió.
Grillezett sajtok és zöldségek együtt
Ha sajtot és zöldségeket grillezünk, az egy viszonylag szokványos dolog, nincs benne semmi forradalmi. Minden csak az elrendezésen és a formán múlik, mert ebben az elsőre szokatlannak tűnő megvalósításban minden egészen más lesz, mintha simán csak kisütöttük volna. A nyársra a kockára vágott zöldségek közé nem hús, hanem sajt került, ráadásul az egész színes és szép, nyársról enni pedig egyszerűen nagyobb buli, mint simán tányérról.
Ötlet: A paprikát, a padlizsánt és a cukkinit mossuk meg, majd kockázzuk fel, a hagymát pedig szeleteljük fel. Felváltva húzzuk fel őket a nyársra. A fokhagymát zúzzuk össze, keverjük össze az olívaolajjal, a fűszerkeverékkel, a kakukkfűvel és a rozmaringgal. Kenjük be ezzel a keverékkel a zöldségeket, majd hagyjuk őket állni nagyjából 20 percig.
Köretek és Szószok a Grillételek Mellé
Nem lehet teljes a kép azonban köretek és saláták nélkül, amelyek frissítő kiegészítőként szolgálnak a nehezebb falatok mellé.
Tejföles szósz olajbogyóval
Az olajbogyót aprítsuk fel, majd tegyük bele a tejfölbe a kakukkfűvel, a borssal és a lereszelt sajttal. Ez a szósz kiválóan passzol a grillezett zöldségekhez és sajtokhoz.
Vegán szószok
Nem kell a ketchuppal és a mustárral megelégedni, a vegán szószok világa ennél ugyanis sokkal érdekesebb, ha kicsit használjuk a kreativitásunkat. Mediterrán fűszerezéssel sütött tofuhoz vagy zöldségekhez jól passzol még a tzatziki, a magyarosabb ízvilághoz pedig a savanykás, ecetes krumplisaláta.
A grillezés, különösen a zöldségekkel, igazi örömforrás lehet a nyári hónapokban. A konyhában és a kertben érzem jól magam: gyógyító füvek, ragyogó zöldségek, jóízű gyümölcsök és szép virágok társaságában. Sütök-főzök a nekem kedveseknek és népes családom gyönyörűségére, természetes virágdekorációkat komponálok. 1991 óta publikálok magazinokban, írok ételről, italról, utazásokról, világunk apró csodáiról. Cikkeimet, megjelent könyveimet saját fotóimmal illusztrálom. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszáma is tele van ínycsiklandó receptekkel, hiszen a burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Ne maradj le róla!