Az olajok világa rendkívül sokszínű, és mindegyiknek megvan a maga egyedi karaktere, felhasználási módja és egészségügyi előnyei. A mákolaj, ez a különleges hidegen sajtolt növényi olaj, egyre népszerűbbé válik mind a kulináris élvezetek, mind az egészségtudatos táplálkozás területén. Intenzív mák illat és aroma jellemzi, hihetetlen, mi rejlik a kis kék magban.
A mákolaj eredete és előállítása
A mákolaj 100%-ban első osztályú mákból készül, amelyet gondosan válogatnak és tisztítanak meg. A legfinomabb, lágy ízvilág eléréséhez elengedhetetlen a csigaprésen történő sajtolás. Ez a módszer biztosítja, hogy az olaj megőrizze finom és jellegzetes aromáját. A kiváló minőségű mákot szakszerűen, száraz, hűtött helyen tárolják, és egész évben folyamatosan sajtolják. Az eredeti 100%-os hidegen sajtolt mákolaj hazai és saját termelésű mákból készül. Világossárga színű, ízében és illatában is érezhető a karakteres mákaroma. A csigaprésen sajtolt szűz 100%-os mákolaj kizárólag kiváló minőségű alapanyagból készül, tartósítószert és adalékanyagot nem tartalmaz.
A mákolaj alapanyaga az Európában ismert szürkés színű mák. Fontos megjegyezni, hogy létezik fehér mák is, más néven indiai- vagy ázsiai mák, amely hazánkban nem annyira ismert. Összetételét tekintve hasonló az európai mákhoz, de nagyobb mennyiségben vannak benne jelen a vitaminok és ásványi anyagok. Az olaj jellemzően hidegen sajtolással készül, a legjobb alapanyagok felhasználásával, és feldolgozása is hidegen sajtolással történik.
A mákolaj ízvilága és kulináris felhasználása
A mákolaj kellemesen mákos-mandulás, lágy ízű, használata során édeskés ízt ad az ételeknek is. Klasszikus alapanyaga az osztrák és a keleti konyhának. Különleges aromája édességekben, péksüteményekben és desszertekben érvényesül legjobban, de ízletes ropogós salátákhoz és gyümölcslevesekhez is kiválóan társítható. A keleti konyha pikáns ételek végső ízesítésére is használja. Számos ünnepi étel készíthető vele, mint a magyar különlegesség, a beigli vagy a mákos guba. Ezen kívül desszertek, rétes, fagylalt, palacsinta töltelék, sütemény és számos más étel alkotóeleme.
Bögrés mákos sütemény Borbás Marcsi konyhájából
Felhasználási tippek a konyhában
- Egyszerűen fogyasztható natúron: naponta 1-2 kiskanállal reggel étkezés előtt, vagy reggelire pirított kenyérre csepegtetve.
- Olvasztott vajjal keverve: fenséges ízt ad az almás rétesnek és a palacsintáknak.
- Salátákhoz, müzlihez, túróhoz keverve is fogyasztható.
- Sütésre, főzésre is használhatjuk.
- A mák hálás alapanyag, mert illik hozzá a banántól kezdve a vaníliapudingon és almán át egészen a citromig egy sereg hozzávaló.
Receptek mákolajjal
Citromos mákos süti
- Előmelegítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
- Forma előkészítése: Kivajazunk egy sütőformát - ez lehet tortaforma vagy őzgerinc, ami épp kéznél van.
- Tészta elkészítése: A puha vajat és 120 gramm porcukrot fehéredésig, habosra verjük a mixerrel. Ezután - lassabb fokozatra véve a habverőt - hozzáadjuk a masszához a tojások sárgáját egyesével, majd a citromok héját és levét. Amikor már teljesen simává keveredett a masszánk, akkor mehet bele a liszt és az őrölt mandula, a legvégén pedig a tej. A mákot már csak fakanállal, kézzel keverjük lazán a sütitésztába.
- Tojásfehérje hab: Egy másik tálban felverjük a tojásfehérjét egy evőkanál porcukorral, és óvatosan hozzáforgatjuk a tésztához.
- Sütés: A sütőformába egyengetjük a tésztát és a sütőbe tolva 45 perc alatt aranybarnára sütjük.
Mákos sütemény (bejgli)
- Tészta: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és két cipóra osztjuk. (Az egyik egy kicsit nagyobb legyen, hogy a tepsi oldalára is jusson.) A nagyobbikat kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kb. 20x30 cm-es tepsit.
- Lekvár és töltelék: Megkenjük lekvárral, rásimítjuk a tölteléket, és befedjük a másik kinyújtott tésztalappal.
- Töltelék elkészítése: A töltelékhez a vajat/margarint a porcukorral habosra keverjük, hozzátesszük a tejet, a mákot, a sütőporral elkevert lisztet, a rumot, a citromhéjat, és végül óvatosan belevegyítjük a habbá vert tojásfehérjét.
- Sütés: A tészta tetejét villával megszurkáljuk, és előmelegített (légkeveréses 180 fok) sütőben pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, és kb. 4x6 cm-es szeletekre vágjuk.
A mák tatalmú ételeink, a rétesek, kalácsok, mákos nudli elmaradhatatlan kiegészítője. A mákból sosem elég, karácsonykor simán lecsúszik pár rúd mákos bejgli és még mindig bírjuk enni januárban is a mákot minden mennyiségben.
A mákolaj egészségügyi előnyei és összetétele
A mákolaj egy hidegen sajtolt, aranysárga színű, enyhén diós, lágy ízű növényi olaj, amelyet a mák (Papaver somniferum) magjából nyernek. Hazánkban is egyre népszerűbb, nemcsak kulináris különlegességként, hanem egészségmegőrző célokra is. A mák rendkívül egészséges, számos - a szervezet számára hasznos - vitamint, ásványi anyagot és rostot is tartalmaz.
Főbb hatóanyagai
- Omega-6 és omega-9 zsírsavak: Az omega-6 zsírsavban gazdag, mely jótékonyan hat a vérkeringésre és az immunrendszerre.
- Kalcium: Kiemelkedően magas tartalommal bír, a mákolaj természetes kalciumforrás.
- Magnézium, kálium, foszfor: A hidegen sajtolt mák olaj a szervezet egyik foszfor forrása is, de számottevő a kálium és kalcium tartalma is.
- E-vitamin
- Antioxidánsok és fitoszterolok
- Vas: Az olajnak nagyon magas a vas tartalma, amely a terhesség idején fogyasztva segít mérsékelni a szervezet vas hiányát.
Egészségügyi előnyei
- Csontok és fogak erősítése: A mákolaj természetes kalciumforrás, így különösen hasznos lehet csontritkulás megelőzésére, vagy kalciumpótlásra (pl. terhesség idején). A hidegen sajtolt mák olaj rendszeres fogyasztásával csökkenthető a csontritkulás mértéke. Azonban a mákolaj csontritkulással kapcsolatos hatásai erősen ellentmondásosak, ezért fontos a mértékletes és tudatos fogyasztás.
- Bőrvédelem: A mákolajnak magas zsírsavtartalma miatt fontos szerepe van a bőr védelmében és a szárazság megszüntetésében. A kozmetika- és szépségiparban is használatos.
- Vérkeringés és immunrendszer támogatása: Az omega-6 zsírsavak jótékony hatással vannak a vérkeringésre és az immunrendszerre.
Fogyasztási javaslatok egészségmegőrzés céljából
Kúraszerűen napi 1 evőkanál olaj éhgyomorra történő fogyasztása javasolt a felnőtteknek. Csontritkulás esetén a napi bevitt mennyiség akár meg is duplázható.
Tárolás és pelyhesedés
Napfénytől védve, 15°C alatt tároljuk. Felbontás után javasolt hűtőszekrényben tárolni. Hideg helyen tárolva (hűtőszekrényben), különösen télen az olaj „pelyhesedésre” hajlamos (besűrűsödik). Ez a 100%-os olajok természetes folyamata, ami egyben a megfelelő minőség jele is. Szobahőmérsékleten tárolva rövid idő után visszaáll az eredeti sűrűsége, és az alján keletkezik egy vékony üledék.
Zsírok az egészséges étrendben
A zsíroknak fontos szerepe van az egészséges étkezésben, étrendben, ezért sem tanácsos teljesen zsírmentesen étkezni. Ugyanis nemcsak energiaforrás a szervezet számára, de esszenciális zsírsavak forrása is. De nem minden zsír egyforma. A telített zsírsavak szobahőmérsékleten jellemzően szilárd halmazállapotúak. A telítetlen zsírsavak inkább folyékonyak szobahőmérsékleten is. Az általános javaslat, hogy fogyasszuk, de csak mértékkel. Érdemes odafigyelni arra, hogy a napi kalóriabevitelünknek mindössze 5-6%-át tegyék ki a telített zsírok. A mákolaj, mint telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olaj, kiválóan illeszkedik egy kiegyensúlyozott étrendbe.
Vásárolni már nemcsak a bioboltokban tudjuk, a nagyobb bevásárlóközpontokban, élelmiszerüzletek polcain is megtalálható.