Az olajos kelt kifli, amely oly sokak kedvence, egy igazi klasszikus a magyar konyhában. A különféle változatok, a sós és édes töltelékek, valamint az egyszerű elkészítési mód teszi igazán sokoldalúvá. Ez a cikk részletesen bemutatja az olajos kelt kifli készítésének minden fortélyát, az alapanyagoktól a sütési technikákig, hogy mindenki elkészíthesse a maga tökéletes kiflijét.
Az Alapanyagok Előkészítése és Az Élesztő Felfuttatása
A finom olajos kelt kifli titka az alapos előkészítésben rejlik. Az elkészítéshez 1 kg lisztre, 4 evőkanál cukorra, 1 evőkanál sóra, 5 dkg élesztőre, 2 evőkanál olajra (vagy 1 púpos evőkanál zsírra) és fél liter tejre lesz szükség. Egy tojás pedig a kenéshez elengedhetetlen.
Az első lépés az élesztő felfuttatása. Ehhez a langyos tejben kevés cukorral elkavarjuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Fontos, hogy a tej se hideg, se meleg ne legyen, csak kézmeleg. Ezt követően egy tálba tesszük a lisztet, megsózva, majd hozzáadjuk a tejben felfutott élesztőt, a tojássárgáját, és apránként az olajat.
A Tészta Dagadása és Kelesztése
A tészta megfelelő kidolgozása kulcsfontosságú a puha és könnyed kifli eléréséhez. Jól kidolgozzuk a tésztát (akinek van dagasztógépe, csinálja abba), amíg puha, fényes, de nem ragacsos tésztát kapunk. Ha csak koccra 1 kg liszt van otthon, akkor gond lehet, mert lehet, hogy még kell pár kanálnyi, hogy ne legyen ragadós a tészta. Ezért érdemes kéznél tartani egy kis plusz lisztet. Ezt követően hagyjuk a kelesztő tálban megkelni. Letakarjuk, 45-60 percig kelesztjük meleg helyen, amíg duplájára kel. Érdemes a radiátorra helyezni a tálat, letakarva egy konyharuhával, hogy a kelesztés gyorsabb legyen.
Kenyér tészta dagasztása
A Kiflik Formázása és Töltése
Amikor a tészta megkelt, kettéosztjuk, vagy akár 8 egyenlő részre is oszthatjuk. Egyenként kör formájúra nyújtjuk a tésztát lisztezett deszkán, kb. 30 cm átmérőjű körré. A kört ezután 8 cikkre vágjuk. A szélesebb végére mehet a töltelék. Vigyázat, ha túl sok tölteléket teszünk bele, akkor nehéz feltekerni, és sütés közben is kifolyhat!
Töltelék Variációk
A kifli töltelékét mindenki saját ízlése szerint választhatja meg. Az egyik lehetőség, hogy vízzel kicsit megpermetezzük a kinyújtott köröket, megszórjuk kakaóporral, ismét kicsit permetezzük, majd derelyevágóval 12 részre vágjuk. Vigyázat, ha túl sok vizet adunk hozzá, a töltelék kifolyik a kifliből!
Egy másik ízletes változat, ha lekvárral kenjük meg, majd darált mandulával és cukorral szórjuk meg. Kolbászdarabkák, szilvalekvár, vagy keményre főzött puding is kiváló töltelék lehet. De hagyhatjuk simára is, és a tetejét sóval, magvakkal is megszórhatjuk a tojással lekenés után.
A Tekerés Művészete
Az egyes kifliket kívülről befelé haladva egyesével feltekerjük. A szélesebb végére tesszük a tölteléket, ráhajtjuk az oldalát, kicsit megnyomkodjuk, aztán kicsit meghúzva feltekerjük a tésztát. Így járunk el a tészta minden részével.
Elhelyezés a Tepsiben és Kelesztés Sütés Előtt
A megformázott kifliket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Fontos, hogy a tepsik alját jó vastagon kenjük ki margarinnal. Lehet, ez a margarin soknak tűnik, de amíg megsül a kifli, teljesen felissza, nem marad zsiradék a tepsi alján. Egy adag tésztából akár 3 tepsiben is elfér ez a mennyiség.
Miután a kiflik a tepsibe kerültek, a felvert tojással végigkenjük őket, és megszórjuk tetszés szerint reszelt sajttal, szezámmaggal, vagy akár sóval és magvakkal. Ezután még pihentetjük a kifliket 30 percig, vagy amíg a sütő előmelegszik. Ekkor begyújtjuk a sütőt, és amíg előmelegítjük, a kifliket kelni hagyjuk a pulton.
A Sütés és a Ropogós Kiflik Titka
Az előmelegített sütőben, 190-200 fokon, kb. 20-25 perc alatt ropogósra sütjük a kifliket. Fontos, hogy figyeljünk rájuk, és ne égjenek meg. Amikor aranybarnára sültek, akkor vannak készen.
Praktikus Tippek és Változatok
- Mennyiség: Ebből az adagból 32, közepes méretű kifli lesz. Ha nagyobb adagot szeretnénk, könnyedén duplázhatjuk a hozzávalókat.
- Változatosság: A töltelék variálásával folyton variálhatjuk a sós pereceket a sós rudakkal és pogácsákkal. Vagy megkérhetjük a nagymamákat, hogy segítsenek ki, ha elfogyott az ötlet.
- Köretként is: Nagyobb bucikat formázva akár köretként, zsemleként is szolgálhatnak. Anyum receptje ez a mennyei mégis nagyon egyszerű kifli. Mindenhol és minden korosztályban nagy sikernek örvendett eddig, leginkább talán a kolbászos változata.
- Egyszerűség: Az olajos kifliket sütve állíthatjuk, hogy ennél egyszerűbb nincs! Mármint hozzávalók tekintetében.
Ez az adag recept körülbelül 64 fincsi puha kiflit eredményez, ami ideális nagyobb családoknak vagy vendégségbe. A kelt tésztafélék, mint a kifli, tésztaféle kategóriába tartoznak, és elkészítésük közepes nehézségűnek mondható, körülbelül 1 óra 30 percet vesz igénybe a teljes folyamat.