Az oldalas az egyik legnépszerűbb és legízletesebb fogás, amelyet sokan sokféleképpen készítenek el. Készíthetik mézesen, konyakosan, csilisen és még százféle módon, de a legtöbben mégis a klasszikus recepthez ragaszkodnak. Bár igaz, hogy hosszú ideig sül, mégis hálás, mert nincs vele sok gond. Az előkészítéssel pikk-pakk megvagyunk, aztán már csak a sütő dolgozik. Egyvalami mindegyik receptben közös, méghozzá az, hogy ízletes és szaftos lesz a végeredmény!
Az oldalas, mint alapanyag: sokoldalúság és ízek
Az oldalas a zsírban gazdagabb húsfélék közé sorolható, ugyanakkor rendkívül változatosan elkészíthető: fogyaszthatjuk egyben sütve, főzelékek feltétjeként, de zöldségekkel együtt sütve is nagyon finom. Itthon legfőképp a sült változatot szeretjük, fokhagymásan, barbecue-san vagy mézes-mázasan. A lényeg, hogy kívül piros és ropogós, belül pedig omlós legyen a hús! A zsíros húsok, mint amilyen az oldalas is, nem igényelnek sok fűszert, hiszen az ízanyag pont a zsírban, és persze a csont körül koncentrálódik, így a sült oldalas akkor is finom, ha nem kerül rá más, csak só, bors és fokhagyma. Szerencsére a pikáns ízesítőket is jól viseli, így lehet kombinálni mézes páccal, ázsiai vonalon is jól mozog és akár magyarosabbra, lecsósabbra is vehetjük az irányt.
Klasszikus sült oldalas recept lépésről lépésre
Ez az egyik legegyszerűbb és legklasszikusabb fogás, amit bármikor érdemes elkészíteni, vasárnapi ebédhez, ünnepekre, vagy akár egy hideg téli estén. A titok az egyszerű fűszerezésben és a lassú sütésben rejlik.
Előkészítés
- Darabolás: Az oldalast felszeleteljük - én általában úgy szoktam, hogy két csontot hagyok egy szeletben, kivéve a vastagabb részeket, mert ott elég egy is. A húst öblítsük át, törölgessük szárazra, majd a csontok mentén daraboljuk fel.
- Sütő előmelegítése: A sütőt légkeveréses fokozatra kapcsoljuk, és előmelegítjük 170 fokra.
- Tepsi előkészítése: Kiválasztunk egy akkora tepsit, amiben kényelmesen elférnek a húsdarabok. Az alján eloszlatjuk a zsírt - nem baj, ha az oldalára is jut -, majd elhelyezzük benne a húst. Aki szereti a pecsenyezsírt, nyugodtan használjon 6-8 evőkanálnál több sertészsírt a sütéshez.
Fűszerezés
- Alap fűszerezés: Frissen is megsózzuk és megborsozzuk egy kicsit, majd rászórjuk a szárított rozmaringot is. Az oldalast sóval, borssal, a fűszerkeverékkel és a zúzott fokhagymával alaposan bedörzsöljük.
- Fokhagyma előkészítése: Három fokhagymagerezdet meghámozunk, a kés lapjával megroppantunk és durvára vágunk, majd az egészet a húsra szórjuk. A többi, héjasan maradt fokhagymagerezdet megmossuk, és egyenletesen elhelyezzük a húsok között. Isteni lesz, ha megsül, akár pirítósra is kenhetjük.
- A pác: A páchoz keverjük össze az olvasztott zsírt négy gerezd fokhagymával, köménnyel és borssal. Kenjük be vele alaposan az oldalast. Sütés előtt rakjuk a húsdarabokat zsírral kikent tepsibe, és szórjuk köréjük a maradék fokhagymagerezdeket.
Sütés
- Fóliával letakarva: A tepsit letakarjuk egy fóliával, és betesszük a 170 fokos sütőbe.
- Sütési idő: Egy óra elteltével megforgatjuk a húsokat, és visszatesszük újabb 30 percre. Süssük 160 fokon két órán át, közben locsolgassuk és forgassuk a húst.
- Ellenőrzés és barnítás: Akkor kész, ha a hús már könnyedén leválik a csontról. Amennyiben ezt az állapotot még nem érte el, süssük tovább, és ellenőrizzük 10 percenként. Amikor már majdnem kész, a hús megpuhult, levesszük a fóliát, és további 20 - 30 percig sütjük, hogy szép aranybarna kérget kapjon. Ha igazán omlósra szeretnéd, sütés közben locsold meg néha a saját szaftjával. Így még szaftosabb és ízesebb lesz.
A LEGFINOMABB, vajpuha , ropogós, szaftos SÜLT OLDALAS 5 perc munkával :-)
Köretek a sült oldalas mellé
A sült oldalas pont a zsír miatt nehéz étel, így célszerű mellé valami könnyedebb köretet választani.
Hagyományos köretek
- Sült krumpli: Forrón, karikára vágott, zsírral meglocsolt sült krumplival és savanyúsággal tálaljuk. Ha héjában sült krumpli készül hozzá, akkor ez az a pillanat, amikor a megmosott burgonyát is be lehet tenni a sütőbe.
- Főtt krumpli: Petrezselymes burgonya vagy burgonyapüré is kiváló választás.
- Párolt rizs: A párolt rizs a krumpli mellett a két legalapvetőbb köret idehaza.
Alternatív köretek
Egyre többen fedezik fel azonban a bulgurt, azaz a tört búzát, a főzést nem, csak pár perces párolást igénylő kuszkuszt, és sokan szeretik a különféle színes és vadrizsfajtákat is, melyek íze eltérő, karakteresebb a fehér rizsénél.
- Saláták: Kiváló köret lehet a sültek mellé egy színes saláta is, amibe a zöld levelesek mellett kerülnek szezonális alapanyagok. Ha azonban valami laktatóbb köretet keresel, nézz szét a tésztasaláták, majonézes saláták között is, egy finom franciasaláta remekül passzol fasírt és sült oldalas mellé is.
- Kenyér és savanyúság: Köret lehet még egy szelet kenyér és a savanyúság is.
- Zöldségek: Medvehagymás zöldséges rizs, vagy hidegen, zöldségekkel és friss kenyérrel is tálalhatjuk.
A köreteket érdemes egy-két naponta cserélgetni, és ha úgy van, leváltani a főtt tésztát, sült krumplit és párolt rizst, ezzel ugyanis színesebbé, változatosabbá, élvezetesebbé tudjuk varázsolni az étrendünket.
Az oldalas tárolása és újrahasznosítása
A maradékot tegyük egy mélyebb tálba, öntsük rá a zsírt, és hagyjuk kihűlni.
További oldalas receptek inspirációként
Ha nem tudod, hogyan készítsd a sült oldalast, mutatunk hozzá néhány szuper receptet! Sokféle oldalas recept létezik, és a fűszerezéssel érdemes játszani, de nem szabad túlzásba vinni.
Ízesített sült oldalas variációk
- Barna sörös oldalas: Egyedi ízvilágot kölcsönöz a húsnak.
- Karibi stílusú jerk oldalas: Ez a recept egy exotikus és pikáns ízvilágot kínál a kalandvágyóknak.
- Mézes-mustáros sült oldalas: A méz és a mustár kombinációja édes-savanyú, karamellizált kérget ad a húsnak.
- Datolyás-mézes sült oldalas: A datolya édessége és a méz különleges ízharmóniát teremt.
- Csípős, mézes mázas oldalas sült gyökérzöldségekkel: A csípős íz kedvelőinek ajánlott, gyökérzöldségekkel kiegészítve.
- Kávés BBQ oldalas rozmaringos steakkrumplival és coleslaw salátával: Komplex ízek, kávéval, BBQ-val, rozmaringgal és friss coleslaw-val.
Különleges elkészítési módok
- Sült oldalas air fryerben: Az air fryerrel gyorsan és ropogósra süthető az oldalas.
- Főzött, majd sütött oldalas: A fokhagymát megtisztítjuk. Az oldalast nagyobb darabokra vágjuk, befűszerezzük, kevés zsíron minden oldalán elősütjük, hogy egy kis kérget kapjon. Az oldalast egy lábasba tesszük a fokhagymával és pár szem köménymaggal. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, és fedő alatt elkezdjük főzni. Ha a vizet kezdi elfőni, rátesszük a zsírt. Amint a víz teljesen elpárolog róla, szép pirosra sütjük. Melegen körettel (petrezselymes burgonya, burgonyapüré, medvehagymás zöldséges rizs) vagy hidegen - ahogy én szeretem - zöldségekkel és friss kenyérrel tálaljuk.
