A focaccia, ez az aranyló, kívül ropogós, belül puha olasz kenyérféle, minden falatjában az olasz életérzést hordozza. Ahogy a tenger felől fújó szél rozmaringillatot sodor a forró köveken sülő kenyér fölé Liguriában, úgy varázsolja el ízlelőbimbóinkat ez a különleges fogás. Nem csupán egy egyszerű pékáru, hanem egy gasztronómiai élmény, amely minden buli sztárjává válhat. Bár nagy a kísértés, hogy egy házibulira süteményt vigyen az ember, ez a rozmaringos-fokhagymás kenyér annyira finom, hogy ha egyszer kipróbáljuk, onnantól minden adandó alkalommal megsütjük majd.
A Focaccia Története és Jelentősége
A focaccia története egészen az ókori Rómáig nyúlik vissza, amikor még parázs fölött sütött, lapos kenyérként szolgált az egyszerű emberek eledeleként. Az idők során fejlődött és vált azzá a sokoldalú és ízletes kenyérré, amit ma ismerünk és szeretünk. Az egyik legismertebb és legautentikusabb olasz kenyérféle, ami minden falatjában az olasz életérzést hordozza.
Miért Érdemes Elkészíteni?
Ez a kenyér abszolút az egyik kedvencünkké válhat! Finom a hagyományos házi kenyér is, de ki akarja mindig ugyanazt enni? A focaccia jól passzol különböző hideg előételekhez és borokhoz, felkockázva pedig tökéletes például padlizsánkrém, sonka, vagy egy nagy tál saláta mellé. Készítsük el ezt a mennyei fokhagymás kenyeret, ízesítsük rozmaringgal és élvezzük a szánkban keveredő aromákat! Egy szemvillanás alatt elfogy majd, könyörögni fogunk a repetáért.
Hozzávalók a Mennyei Ízekhez
Ahhoz, hogy elkészíthessük ezt a különleges olajbogyós-rozmaringos kenyeret, a következőkre lesz szükségünk:
- Fokhagyma: 4 közepes fokhagyma, pucolva és aprítva vagy törve. Érdemes megfontolni az aprítást a reszelés helyett, hogy a sült fokhagyma darabokra ráharapva még intenzívebb ízélményt kapjunk.
- Aktív száraz élesztő: 2 evőkanál.
- Meleg víz: 705 ml (ez a dagasztás nélküli verzióhoz ideális hőmérsékletű).
- Liszt: 830 g.
- Só: 1 evőkanál.
- Friss rozmaring: 2 evőkanál apróra vágva.
- Vaj: 1 evőkanál a tepsi kivajazásához.
- Kukoricadara: 1 evőkanál a tepsi beszórásához.
- Olívaolaj: A tészta kenéséhez és a rozmaringos olajhoz.
- Kristálycukor: Egy csipetnyi az élesztő aktiválásához (amennyiben a recept azt igényli).
- Fekete olajbogyó: Ízlés szerint, a tetejére.
Lépésről Lépésre: Az Elkészítés Művészete
A focaccia elkészítése nem bonyolult, de igényel némi türelmet és odafigyelést. Több módszer is létezik, mi most egy részletes, és egy dagasztás nélküli verziót is bemutatunk.
Hagyományos Elkészítési Mód
Az előtészta: Egy tálban, kézmeleg vízben oldjuk fel a friss élesztőt, adjuk hozzá a lisztet, pár perc alatt keverjük össze, de ne dagasszuk! Folpack-kal légmentesen zárjuk le és 12-13 órán át szobahőmérsékleten pihentessük.
A főtészta dagasztása: A megkelt előtésztához adjuk a csaphideg vizet és elkezdjük dagasztani. Dagasztás közben kb. félidőnél beleszórjuk a sót és hozzáöntjük az olívaolajat. Kb. 20 perc dagasztás után vékonyan lisztezett deszkára (asztalra) kiborítjuk a tálból és finoman a tésztát alulról fogva elkezdjük téglalap formájúra húzogatni. Fontos, hogy óvatosan bánjunk vele, hogy a már meglévő buborékok ne pukkadjanak ki.
Hajtogató technika: Ha a nagysága már elérte a tepsi méretét, akkor harmadosan meghajtogatom úgy, mint a hajtogatós, leveles pogácsát. Először az egyik hosszanti oldalának egyharmadát hajtom be, majd arra ráhajtom a másik oldali egyharmadot, majd ugyanígy folytatva lentről hajtom fel az egyharmadát, és arra rá fentről a maradék harmadot. Ez nem annyira geometria, mint amennyire háziasszonyos, szóval tényleg nem bonyolult.
Második kelesztés: Ezután hőmérséklettől függően 2-2,5 órát megint pihentetjük, ami alatt közel négyszeresére fog megkelni. Fontos, a tetejét finoman - buborékokra ügyelve - kenjük meg olajjal.
A jellegzetes mélyedések kialakítása: Ekkor jön a legizgalmasabb, legjobb dolog… az ujjainkat olívaolajba mártjuk, hogy csepegjen róla, és az ujjaink végével elkezdjük a tészta tetejét benyomkodni, ahol még kell a tepsi széleihez tolni. Ekkor tolulnak felfelé a hatalmas buborékok, amik a focaccia jellegzetességét, a hólyagos felszínét és a laza, üreges belső állagát adják.
Utolsó kelesztés és feltétek: Még fél óra kelesztés következik, aminek a végén rákerül a feltét, ki mit szeret: rozmaring, paradicsom, bazsalikom, medvehagyma, lazán tépkedett burrata - és… nagy szemű só.
Sütés: Végül mehet a sütőbe, amit alsó / felső sütésre állítunk. A középső sínre tesszük, a hőfokot visszavesszük 220 fokra és kb. 25 percig sütjük.
Dagasztás Nélküli, Rozmaringos-Fokhagymás Kenyér Elkészítése
A dagasztás nélküli kenyérsütés nagyon bejött, azóta már többször is sütöttem kenyeret ezzel a módszerrel. Most egy különleges ízesítésű, rozmaringos-fokhagymás kenyeret hoztam.
A tészta összeállítása (este vagy délután): Aprítsuk fel a rozmaringot, reszeljük le a fokhagymát - én legközelebb nem reszelni, hanem aprítani fogom azt is, fincsi lesz ráharapni a sült foki darabokra :) A liszttel keverjük el a porélesztőt, adjuk hozzá a sót, a rozmaringot, és fokhagymát, majd a langyos vizet. Egy tálba keverjük össze a lisztet, a sót, a cukrot, az élesztőt és két evőkanál olívaolajat. Hozzáadjuk a langyos vizet, és elektromos keverővel vagy tésztakeverővel gyúrjuk 10-12 percig (közepes tésztává gyúrjuk). Kenjük meg a tetejét olajjal, és hagyjuk meleg helyen legalább 40 percig kelni.
Kelesztés éjszakára: Fedjük le és tegyük meleg helyre legalább 3 órára. Másnap reggel vár minket a csoda, egy illatozó, lukacsos, híg tésztaféleség.
Előkészítés a sütéshez: Előtte fél órára áztassuk be a Pataki tál tetejét vízbe (az alját most nem, teszteltem és pont elég párát ad így). Az edényt tegyük be a sütőbe, amíg még tovább kelt a tészta, hogy a cserépedény együtt vegye fel a hőt a sütővel.
Sütés: A fél óra leteltével sütőpapírral béleljük a tálat és belehalmozzuk az illatos tésztát. 35 percig sütjük lefedve, majd további 25 percen át fedő nélkül, hogy ropogósra süljön. Miután megsült, lespricceljük hideg vízzel, és várjuk, míg - nagyjából - langyosra hűl.
Az eredeti olasz Focaccia receptje - Gábor a Házi Pék
Rozmaringos-Fokhagymás Olaj Elkészítése
Egy kis serpenyőben felhevítjük a maradék olívaolajat, hozzáadjuk a rozmaringleveleket, és egy kis ideig együtt pároljuk, hogy a rozmaring íze jól kioldódjon a forró olajban. Ezt az olajat kenhetjük rá a tésztára sütés előtt, vagy használhatjuk mártogatósnak is.
Alternatív Előkészítés - Gyorsabb Verzió
- Melegítsük elő a sütőt 230 fokra. Töltsünk meg egy nagy tepsit félig vízzel és tegyük a sütő aljára, ez segít megőrizni a kenyér nedvességét.
- Pucoljuk meg a fokhagymát és aprítsuk fel vagy törjük össze.
- Tegyük az élesztőt a meleg vízbe és tegyük félre 5 percre.
- Keverjük össze a lisztet, a sót, a fokhagymát és a rozmaringot, majd dolgozzuk bele az élesztős keveréket egy fakanállal. Fedjük le és tegyük meleg helyre legalább 3 órára.
- Vajazzunk ki egy tepsit, és szórjuk meg kukoricadarával.
- Tegyük a tésztát lisztezett felületre és szedjük ketté.
- Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk át, majd nyújtsuk akkorára, mint a legnagyobb sütőlapunk. Az ujjainkkal nyomkodjuk be a tésztát, hogy apró mélyedések képződjenek a felületén, majd egyenletesen oszlassuk el rajta a fokhagymás-rozmaringos olajat.
- Tegyük egy sütőlapra, és ujjainkkal szúrjunk lyukakat a tésztába. Kenjük meg rozmaringos olívaolajjal, és minden lyukba tegyünk egy-egy szál rozmaringot és egy fekete olajbogyót.
Tálalási Tippek
Amikor elkészült a focaccia, lespriccelhetjük hideg vízzel, és várjuk, míg - nagyjából - langyosra hűl. Szuperfinom lett, a család visszajelzése szerint is, szóval próbáljátok ki bátran! A focaccia jól passzol különböző hideg előételekhez és borokhoz, felkockázva pedig tökéletes például padlizsánkrém, sonka, vagy egy nagy tál saláta mellé.
tags: #olivas #rozmaringos #kenyer