Bár az eper szezonja csábító gyümölcsös desszertekre invitál, néha érdemes egy kis kivételt tenni, különösen, ha egy olyan különleges tortáról van szó, mint az Oreo Torta. Ez a recept, melyet a Kifőztük magazin egyik korábbi számában fedeztem fel, csupán néhány alapvető összetevőből áll, mégis lenyűgöző végeredményt produkál. A titok a piskótában rejlik, mely a benne található tejföl, kávé és olaj révén extrém módon szaftos és kekszszerűen fekete lesz.
A Szaftos Csokoládés Piskóta Alapjai
A piskóta sütése mindig is a tortakészítés első és talán legfontosabb lépése. Ebben az esetben egy új receptet próbáltam ki, melynek eredményeként egy hihetetlenül szaftos, a kekszekre emlékeztető sötét piskótát kapunk. A recept egy 26 cm-es tortaformához van igazítva, és a következő összetevőket igényli:
- 160 g liszt
- 60 g kakaópor (fontos, hogy ne Nesquik legyen, hanem igazi, magas kakaótartalmú)
- 10 g szódabikarbóna
- 5 g sütőpor
- 1 csipetnyi só
- 2 db tojás
- 240 g kristálycukor
- 140 g tejföl
- 1 dl olaj
- 1,5 dl kávé
A piskótákat általában a töltést megelőző este szoktam megsütni, hogy másnapra, mire tovább szeretnék vele dolgozni, teljesen kihűljenek. Annak érdekében, hogy a piskóta ne essen össze, mindig több lépésben hűtöm. Először csak lekapcsolom felette a sütőt, de hagyom bent hűlni. Ha már szabad kézzel ki tudom venni a sütőből, rácson hűtöm tovább. Lekapcsolom róla a formát, előtte ha szükséges, körbevágom egy éles késsel a piskótát.
A piskóta elkészítésének első lépése a száraz hozzávalók előkészítése. A finomlisztet, a kakaóport, a szódabikarbónát és a sütőport össze kell mérni, majd alaposan átszitálni. Ez a lépés biztosítja, hogy a tészta levegős és csomómentes legyen.
Ezt követően a nedves hozzávalók következnek. Az egész tojásokat a kristálycukorral addig kell habosítani, amíg teljesen kifehéredik a krém. Ekkor vékony sugárban hozzá kell csorgatni az olajat, a kávét, és hozzáadni a tejfölt is. Fontos, hogy ezeket az összetevőket óvatosan, de alaposan keverjük el.
Végül a nedves hozzávalókhoz óvatosan hozzá kell keverni a száraz mixet. A cél, hogy egy homogén, de nem túlkevert tésztát kapjunk.
Egy másik elkészítési mód szerint a tojásfehérjét a kisebb adag cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját kihabosítjuk a nagyobb adag cukorral, majd hozzáadjuk a tejet és az olajat, és elkeverjük. Beleszitáljuk a száraz hozzávalókat, és gépi habverővel alaposan összedolgozzuk. Végül óvatosan beleforgatjuk a fehérje habját is. Ezt a tésztát egy 26 cm-es tortaforma aljába öntjük, a forma oldalán felhúzogatjuk, hogy homorú legyen, és 175 fokon kb. 50 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük a sütés végét! Ha kész, a tortát egyből kiszabadítjuk a formából, és fejtetőre állítva, rácsra téve hagyjuk kihűlni. Amikor teljesen kihűlt, három lapba vágjuk.
Egy további, gyorsabb piskóta recept szerint a tojások fehérjét lágy habbá verjük robotgéppel. Hozzáadjuk a vizet, majd a fehérjével együtt kemény habbá verjük. A tojások sárgáját hozzáadjuk a habhoz, majd egy spatulával óvatosan hozzákeverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd kanalanként hozzákeverjük a tojásos habhoz. Végül hozzáadjuk a kakaóport. A piskótatésztát egy 18 cm-es, kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és kb. 15 perc alatt 180 Cº-on megsütjük. A piskótát hagyjuk a formában kihűlni.
A Gazdag és Krémes Oreo Csokoládékrém
A torta lelke a kréme, mely ebben az esetben az imádott Oreo keksz körül forog. A krém elkészítése több lépésből áll, de a végeredmény minden erőfeszítést megér. A recept eredetileg egy 26 cm-es tortára való krémet ír, de egy 18 cm-es tortához is elegendő, csupán a tejszínhab mennyiségét kell megfelezni.
Az első lépés egy tojásos alap elkészítése. A tejet feltesszük melegedni, közben a tojások sárgáit a cukorral kihabosítjuk. Egy kevés langyos tejjel lazítjuk a masszát, hőkiegyenlítést végzünk. A meleg, de nem forró tejet apránként hozzácsurgatjuk a tojásos keverékhez, miközben folyamatosan keverjük a habverővel. Ha a tojás és a tej elegyedett, akkor visszaöntjük a lábasba, és közepes lángon besűrítjük. Fontos, hogy ne forraljuk fel, csak addig melegítsük, amíg kissé besűrűsödik.
Ezután egy tálba kanalazzuk a mascarponét, és kikeverjük. Ha szeretnénk, egy fél vaníliarúd kikapart magjával is ízesíthetjük a sajtot. Ha ez kész, egy másik tálban felverjük a hideg habtejszínt a habfixálóval. Vigyázzunk, hogy ne verjük túl, nehogy kicsapódjon.
A kekszet kisebb-nagyobb darabkákra törjük. Ez adja a torta jellegzetes textúráját.
Egy kis lábasba tesszük a lapzselatint, és 5-6 evőkanál vizet öntünk rá. A lehető legalacsonyabb fokozaton melegíteni kezdjük. A hő hatására a zselatin elkezd olvadni. Egy spatulával folyamatosan kevergetjük az olvadó zselatint. Fontos, hogy ne forraljuk, különben elveszti a zselírozó hatását!
Az elkészített tojásos alapot hozzáöntjük a zselatinhoz, és alaposan elkeverjük! Ezután a tojásos masszát hozzáöntjük a tejszínhabbal gazdagított mascarpone krémhez. Ezt érdemes előtte kivenni a hűtőből, hogy ne legyen olyan hideg, mert a zselatin a hideg hatására elkezd bekötni, és nehezen fogjuk tudni benne eldolgozni a tojásos alapot.
Egy másik recept szerint a mascarponét a hideg habtejszínnel és a porcukorral elkezdjük habosítani. Amikor elérjük a lágy hab állagot, hozzákeverjük a zselatin fixet, és tovább habosítjuk, amíg jó tartású, masszív habot kapunk. A mascarponekrémből kimérünk 700 grammot, és óvatosan hozzákeverjük a finomra őrölt Oreo kekszet.
Egy variáció szerint a mascarponét a joghurttal és a cukorral összekeverjük. Az oreo kekszet törjük össze úgy, hogy maradjanak benne nagyobb darabok. Ezután keverjük a krémhez.
A krémhez szükséges további összetevők: 25 dkg mascarpone, 20 dkg porcukor, 2 dl görög joghurt, 3 dl habtejszín, 10 g zselatin, 20 dkg oreo keksz. A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, hozzáadjuk a joghurtot, a felvert habtejszínt, a 0,5 dl vízben feloldott zselatint és végül könnyedén belekeverjük az összetört kekszet.
Házi készítésű Oreók
Az Összeállítás Művészete és a Csábító Díszítés
Az összeállítás a torta utolsó, de nem kevésbé fontos fázisa. A kihűlt piskótát óvatosan félbe kell vágni, és a két részt egy kicsit megfaragni, hogy egyenletes legyen a szeletek felülete. A vastagabbik kerül alulra, a vékonyabbik pedig felülre.
A vastagabbik tortalap köré állítható tortakarikát teszünk, és kibéleljük sütőpapírral. Erre azért van szükség, hogy amikor le akarjuk venni a karikát, ne kelljen körbevágni a tortát. Nem egyszer jártam úgy, hogy ennél a pontnál véletlenül belevágtam a tortába, sőt egyszer egy kisebb félhold alakot is kikanyarítottam a piskótából, ezért az egész torta megdőlt. Ez a technika segít elkerülni az ilyen kellemetlen meglepetéseket.
Ezután beletöltjük a krémet, és elegyengetjük. Végül ráhelyezzük a második tortalapot. Ha a piskótát három lapba vágtuk, akkor az első lapra kerül a krém nagyobbik része, rá a második lap, arra a krém második fele, majd a legszebb, legegyenesebb tortalappal zárjuk a sort.
A torta egyenletes körbekenésének technikájához érdemes segítséget kérni, vagy gyakorolni, hogy tökéletes legyen a végeredmény.
Másnap levesszük a karikát és a sütőpapírt. Egy marék csokoládét megolvasztunk, és a torta tetejére csorgatjuk. Ehhez elkészítjük az étcsoki ganache-t. A tejszínt felforrósítjuk, és az aprított csokira öntjük. Várunk két percet, majd fényesre keverjük. Lassan, óvatosan a tortára csorgatjuk. Ez egy nagy átmérőjű torta, így a csurgatásra picit jobban oda kell figyelni: nem érdemes művi gondossággal csinálni, nehogy megkössön a csoki, még mielőtt az egész tetejét beborítottuk volna.
Amíg kicsit megköt a ganache, előkészítjük az édességeket, amiket a tetejére tervezünk. Az Oreo keksz nyilván egy evidens választás, akárcsak az oreos csokik. Én szeretem, ha egy tortán van valami kimagaslóbb is, így KitKat-et és Kinder csokoládét is kiszemeltem a célra. A díszítésben amúgy némiképp meg volt kötve a kezem, mivel a tortát az iskolába kellett fuvarozni, bele kellett férnie a 15 cm magas tortadobozba. Szegény kis KitKat-eknek és Kinder tojásoknak így guillotine alá került a feje (vagy a lába). Fel nem fogom, miért csak 15 cm magas tortadobozokat gyártanak!
A csokikat, kekszeket halmozzuk, szurkáljuk, aprítjuk, morzsoljuk a torta tetejére, ahogy tetszik. Ha szépen félbevágott Oreo kekszekkel is szeretnénk díszíteni, akkor érdemes az erre szánt kekszeket előre lefagyasztani, mert úgy könnyebb őket törésmentesen félbevágni. Én ezt a trükköt persze már az Oreo szeletelés kellős közepénél olvastam - amikorra már sikerült néhány kekszet kevéssé esztétikusan felvágni - így a módszert tesztelni már nem tudtam. Az viszont biztos: a szeletelés élményén és sikerességén rontani nem tud.
A torta egy igazi gyerekek kedvence típus. Nem elég, hogy belül is tele van Oreo-val, de a tetejére aztán tényleg rá van minden hajigálva, ami a másfél méter alatti korosztályt lázba hozza. Igazából még én is állatira élveztem rápakolászni ezt a töménytelen mennyiségű édességet a tetejére.
Egy másik recept variáció szerint a legszebb, legegyenesebb piskótalappal zárjuk a sort. Jöhet is a torta körbekenése a finomra őrölt Oreo-t tartalmazó mascarponehabbal. Ha a tortán már megszilárdult a krém, csurgathatunk is. Ehhez elkészítjük az étcsoki ganache-t. A tejszínt felforrósítjuk, és az aprított csokira öntjük. Várunk két percet, majd fényesre keverjük. Lassan, óvatosan a tortára csorgatjuk.
A díszítéshez 1,5 dl habtejszín, 12 db Oreo keksz is felhasználható. A kekszet daráljuk össze, majd szórjuk a megdermedt krém tetejére. A tejszínt verjük kemény habbá, majd ha biztosra szeretnénk menni, adjuk hozzá a habfixálót. Habzsákba rakjuk és díszítsük a tortát.
A torta egyedi megjelenéséhez hozzájárulhatnak a félbe vágott Oreo kekszek is, melyekkel a tetejét díszíthetjük.
Variációk és Tippek Az Tökéletes Oreo Torta Elkészítéséhez
Az Oreo Torta elkészíthető sütéssel vagy sütés nélküli lappal is, így mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb változatot. A recept mérete is rugalmasan alakítható; egy nagy adaggal egy egész osztálynyi éhes gyomrot lehet jól lakni, de természetesen lehet szűkebbre is venni az adagot, bár kérdés, hogy érdemes-e.
Néhány további variáció a krémhez:
- 25 dkg mascarpone, 20 dkg porcukor, 2 dl görög joghurt, 3 dl habtejszín, 10 g zselatin, 20 dkg oreo keksz.
- 25 dkg oreo keksz; a díszítéshez: 1,5 dl habtejszín, 12 db.
- 25 dkg oreo keksz; a díszítéshez: 2 dl habtejszín, 12-16 db.
- 30 dkg oreo keksz; a díszítéshez: 2,5 dl habtejszín, 20 db.
A díszítéshez 1,5 dl habtejszín, 12 db Oreo keksz is felhasználható. A kekszet apróra törve a torta tetejére szórhatjuk, vagy habzsákba töltött tejszínhabbal is díszíthetjük.
A piskóta elkészítéséhez ismét egy eltérő megközelítés: a tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert kakaót és az olajat. Ezt a masszát egy 20 cm-es magas falú tortaformába öntjük.
Az Oreo kekszet mindenki ismeri, szereti. De mi a helyzet az Oreo tortával? Ez egy olyan isteni torta, ami tele van az imádott kekszünkkel. Készíthetjük bármilyen alkalomra, szülinapra, anyák napjára, vagy csak úgy, a magunk kényeztetésére. Ehhez az Oreo tortához majdnem egy egész csomag (175 g) kekszet használtam.
A torta elkészítése egy izgalmas utazás a csokoládé és a keksz világába, melynek végeredménye egy olyan desszert, ami garantáltan elnyeri mindenki tetszését, legyen szó gyerekről vagy felnőttről. Az Oreo keksz különleges textúrát és extra ízt ad a krémnek, nem beszélve arról, milyen jól mutat a fekete keksz a torta tetején.