Minden évben nagy várakozás övezi a bejelentést, hogy melyik sütemény viselheti a megtisztelő "Ország Tortája" címet. Ez a hagyomány nem csupán egy desszertről szól, hanem a magyar cukrászat kiválóságának és kreativitásának ünnepléséről is. A Szilvagombóc Torta, mint az egyik korábbi győztes, különleges helyet foglal el ebben a sorban, hiszen a jól ismert szilvásgombóc receptjét emelte új szintre, és egyedi ízvilágával sokak szívébe lopta be magát.
Az Ország Tortája verseny kezdetei és célja
Magyarország "születésnapi tortáját" minden évben, hagyományosan a magyarság születésének napján, az augusztus 20-i ünnepségek alatt mutatják be. Ezt megelőzi az Ország Tortájának gasztronómiai versenye, melyet a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete szervez. A verseny célja, hogy felhívja a figyelmet a magyar cukrászat értékeire, és minden évben új, kreatív, a magyar ízvilágot képviselő süteményt mutasson be a nagyközönségnek. A győztes torták bemutatása és kóstolása rendszeresen az augusztus 20-i Szent István-napi ünnepségek „Magyar Ízek Utcája” elnevezésű kísérőrendezvényén történik, a Várkert Bazárban, és országszerte több száz cukrászdában is kaphatóvá válik augusztus 19-től.
Az Ország Tortája hagyománya 2007-ben kezdődött, amikor a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete a 2007. augusztus 20-i ünnepségre először alkotta meg a különleges születésnapi tortát, mely akkor egy madártejes torta volt. Azóta minden évben izgalmas kihívás elé állítják a cukrászokat, hogy megalkossák az év legkülönlegesebb desszertjét.
A Szilvagombóc Torta: egy klasszikus újjászületése
A Szilvagombóc Torta 2010-ben nyerte el az Ország Tortája címet, és gyorsan rendkívül széles körben ismertté vált. Ezt a tortát ifj. Sulyán Pál és Sulyánné Benkó Katalin, a veresegyházi Sulyán Cukrászda cukrászai készítették. A süteményt a jól ismert szilvásgombóc receptje ihlette, de egy merőben új, torta formájában mutatkozott be.
A sütemény egy vaníliás tejszínkrém, aszalt szilva darabkákkal töltött Sacher-torta lapok között szerepel. A torta közepébe egy marcipános szilvás desszert van helyezve, amely egy belga csokoládéba mártott marcipán és szilvalekvárral töltött piskóta összeállítás. Ez a komplex ízkombináció, a kakaós piskótalapok közé töltött szilva habban elrejtett szilvagombóc - ami igazából egy tekercs -, a marcipán-csokoládé-szilva egyedi ízélményt nyújt, amely sokak szerint felülmúlja a hasonló szatmári szilvatortákét is. A torta receptje a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének portálján (www.cukraszat.net) is elérhető, így bárki elkészítheti otthon is.
A Szilvagombóc Torta elkészítése lépésről lépésre
A Szilvagombóc Torta elkészítése több lépésben történik, és bár bonyolultnak tűnhet, a gondos előkészítés és a pontos receptúra követése meghozza a várt eredményt. Az eredeti recept kissé hiányos volt, és a meglévő információk túl voltak bonyolítva, ezért egy összeszedettebb és egyszerűbb verziót érdemes követni. A szilvás pudingot és a „szilvagombócokat” célszerű előző nap elkészíteni, majd másnap összeállítani a tortát.
1. lépés: A szilvás puding és rumos szirup elkészítése
Először a szilvás pudingot készítjük el. Ehhez 50 dkg friss vagy fagyasztott szilvát, 1 dl vizet, 1 kávéskanál fahéjat és 12 dkg (6 evőkanál) cukrot együtt felforralunk. A forrásban lévő szilvát 1 dl hideg víz és 5 dkg vaníliás pudingpor keverékével sűrítjük be. Ha a színe fakó, utólag néhány csepp lila természetes ételfestékkel színezhetjük, majd lehűtjük. Ha a szilva túlságosan egyben marad, kissé szétturmixolhatjuk, de semmiképpen se legyen homogén, egynemű, fontos, hogy látszódjanak a szilvadarabok. Egy másik recept szerint a szilvát apró kockákra vágjuk, és a maradék vízben a pudingport simára keverjük, majd a szilvás keverékhez öntjük.
Ezután a rumos szirupot készítjük el. 2 evőkanál cukorból és 2-3 evőkanál vízből szirupot főzünk. Kihűlés után hozzáadjuk a 2-3 evőkanál rumot vagy rum aromát.
2. lépés: A szilvagombóc betét és díszítő tekercs elkészítése
Ez a lépés a torta egyik legkülönlegesebb eleme. A recept szerint 1,4 kg nullás marcipánt kb. 66 x 46 cm nagyságú lappá nyújtunk (6 torta esetében ez kb. egy piskótalap méretének felel meg), vagy egy egyszerűsített verzióban 25 dkg nullás (egyszeres) marcipánt kb. 11 × 46 cm nagyságú lappá nyújtunk. Ennek a marcipánnak igen magas a mandulatartalma, intenzív az íze, így nem lesz túlságosan édes a gombóc.
Egy kb. 42 x 42 cm-es nagyságú piskóta bőrös felét (boltban vásárolt kész szögletes piskótalapot 1-1,5 cm vastag lapokra vágva) fehér vajkrémmel vagy pudingos szilvás krémmel leheletvékonyan lekenjük. Beosztó segítségével 6 egyforma csíkra vágjuk. Az a lényeg, hogy a marcipán csík mindkét oldala kb. egy-egy ujjnyival legyen szélesebb a piskótacsíknál, mivel így tudjuk kényelmesen feltekerni. Vajkrémes felükkel lefelé a szintén 6 csíkra vágott marcipánlapra fektetjük, ecset segítségével meglocsoljuk a rumos cukorsziruppal, majd meghintjük őrölt fahéjjal. Ezután a csíkokat sorban kirakjuk 0,6 kg aszalt szilvával (vagy kb. 10 dkg aszalt szilvával egy egyszerűbb recept esetén). A szilva nagyságától függően változhat a mennyiség, de az a lényeg, hogy a szilvákat szorosan egymás mellé kell helyezni, ne maradjon köztük hézag.
Ezt követően szorosan feltekerjük a csíkokat úgy, hogy a piskóta sehol se látszódjon ki, a két végén a marcipán összeérjen. Kör alakúra formázzuk a tekercseket, szilikonos papírra helyezzük, majd fagyasztóban kifagyasztjuk őket.
A díszítéshez használt tekercseket is most készítjük el: a kinyújtott marcipáncsíkba (kb. 10 dkg marcipán, 5 dkg aszalt szilva) aszalt szilvát fektetünk le sorban, szorosan feltekerjük, majd ezt is lefagyasztjuk.
Fagyasztás után a tekercseket és a csíkokat is olajjal hígított csokoládéban (10 dkg tortabevonó + 1 evőkanál olaj) kimártjuk, vigyázva arra, hogy a csokoládé mindenhol fedje a marcipánt. Ha észrevesszük dermedés után, hogy valahol nem fedte be teljesen a csokoládé a marcipánt, akkor azt utólag kenjük be csokoládéval, mert ha a későbbiekben a marcipán találkozik a tejszínnel, elfolyik a marcipán. Erre azért van szükség, mert ha a tejszínes krém találkozik a marcipánnal, fel fogja oldani azt, ezért kell köré a csokoládé. A bevonás után a szilvagombócokat/tekercseket hűtőszekrényben tároljuk.
3. lépés: A piskóták elkészítése
Kétféle piskóta alapra van szükség: egy kerek csokoládés piskótalapra a torta tetejére, és egy Sacher felvertre a torta alapjához.
Az első piskótához 6 db kerek csokoládés piskótalapot sütünk (vagy egy egyszerűbb receptben egyet). A tojássárgát 0,1 kg cukorral (vagy 1 evőkanál cukorral) és a vízzel kihabosítjuk, közben a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a masszához. Ezután beleforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet, és hozzácsurgatjuk a langyosra megolvasztott vajat. Olajozott, lisztezett pléhre (vagy kerek formába) kenjük, majd 200 fokos sütőben készre sütjük. Még melegen alávágunk. Ez kerül a torták tetejére.
A Sacher felverthez (a torta aljához) 6 tojássárgáját, 2 egész tojást, 1 evőkanál vizet, 3,5 evőkanál cukrot, 2 evőkanál étolajat, 3 evőkanál lisztet és 3 evőkanál kakaóport használunk. Az összes tojáshoz hozzáöntjük a vizet és a cukrot, vízgőz felett állandóan kevergetve felmelegítjük annyira, hogy a tojás ne csapódjon ki (kb. 50 fok). Kihűlésig habbá verjük, majd belecsurgatjuk az olajat. Ezután lazán hozzákeverjük az átszitált, kakaóval elkevert lisztet. 6 db fém tortakarikába tesszük (vagy egy 23 cm átmérőjű tortakarikában elsimítjuk), majd 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük.
4. lépés: A tejszínkrém és a torta összeállítása
A tejszínkrémhez 5 dl növényi tejszínből vert tejszínhabot, a korábban elkészített szilvapudingot, 1,5 dl zselatint (lapból vagy porból elkészítve, kihűtve), 1 evőkanál citromlét és késhegynyi fahéjat keverünk össze.
Fém tortakarikába helyezzük a sacher-karikákat (vagy a Sacher felvertet), félig megtöltjük a tejszínkrémmel, majd belehelyezzük a marcipán tekercseket (a kör alakú szilvagombóc betétet). Óvatosan kissé belenyomkodjuk a krémbe, rátöltjük a maradék krémet, végül a kakaós piskótalappal befedjük.
Dermesztés után (hűtőben 1-2 óra) 70% kakaótartalmú olvasztott csokoládéval áthúzzuk a torta tetejét (újramelegített csokimázzal lekenjük a tetejét, ami hamar rádermed, mivel hideg a torta). Kivágjuk a tortakarikából, az oldalát vastagon körbekenjük tejszínhabbal, és recés szélű habkártyával elsimítjuk. A tetejét tejszínhab stuffokkal, a felszeletelt aszalt szilvás tekerccsel (a szilvagombóc rúddal) és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.
Gluténmentes és laktózmentes alternatívák: A Szilvagombóc Torta újragondolva
A Szilvagombóc Torta elkészíthető gluténmentes és laktózmentes verzióban is, így azok is élvezhetik ezt a különleges desszertet, akik speciális étrendi igényekkel rendelkeznek. A gluténmentes piskóta elkészítéséhez a lisztet barna rizslisztre cserélhetjük. A laktózmentes változatnál pedig növényi tejszínt és laktózmentes vajat/margarint használhatunk.
Az elkészítés menete hasonló az eredetihez, de néhány változtatással.
1. lépés: Gluténmentes piskóta
A sütőt előmelegítjük 160°C fokra, alsó-felső programon. Egy 23 cm átmérőjű tortakarika alját bevonjuk sütőpapírral. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukorral, a sárgáját pedig külön elkezdjük habosítani. A sárgája akkor jó, ha a térfogata a duplájára nő, és halványsárga színe lesz. A fehérjét nem szabad túl kemény habbá verni. A két habot szilikon spatulával összekeverjük, majd az előzőleg kimért száraz hozzávalókat (gluténmentes lisztkeverék, kakaópor) 2 evőkanalanként óvatosan beleforgatjuk. Tortakarikába öntjük, majd az előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. A sütőajtót az első 15 percben tilos kinyitni.
2. lépés: A szilvagombóc betét (gluténmentes)
1 tojásból gluténmentes piskótát készítünk a fent leírt módon. Sütőpapírral bélelt nagy méretű tepsibe öntjük a tésztát, majd pár perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, ezután egy 40 cm hosszú, 6 cm széles csíkot vágunk belőle. A marcipánt átgyúrjuk, és porcukorral meghintett munkalapon egy 40 cm hosszú, 8 cm széles csíkot nyújtunk belőle. A marcipán közepét megkenjük 1 ek vajjal/margarinnal/vajkrémmel (laktózmentes változat esetén laktózmentes alternatívával), majd erre tesszük a piskóta csíkot a bőrös felével lefelé. A rumos cukorsziruphoz a vizet a cukorral felforraljuk, beleöntjük a rum aromát, cukrász ecsettel megkenjük vele a piskótát. Ezt meghintjük őrölt fahéjjal, végül sorban rátesszük az aszalt szilvákat. Ekkor feltekerjük a hosszabbik oldalától indulva úgy, hogy a két végén a marcipán összeérjen. Óvatosan sodorjunk belőle egy rudat, a két végét összecsípjük, így egy karikát formázunk belőle.
A szilvagombóc rúdhoz, ami a torta díszítéséhez fog kelleni, a marcipánból 30 cm hosszú és 6 cm széles csíkot nyújtunk. Rásorakoztatjuk az aszalt szilvát, majd szorosan feltekerjük. Amikor megdermedtek, olvasztott csokoládé és olaj keverékével öntsük le/vonjuk be minden oldalukat.
3. lépés: Tejszínes-szilvás krém (laktózmentes)
A kiolvasztott szilvát kissé turmixoljuk le. Nem kell teljesen pürésnek lennie, jó ha vannak benne nagyobb darabok. A tejszín (laktózmentes növényi tejszín) kivételével a krémhez a hozzávalókat lábasba mérjük, felforraljuk. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, közben gyakran keverjük át, hogy ne legyen csomós. Mikor kihűlt, felvert tejszínhabbal (laktózmentes növényi tejszínhabbal) lazítjuk.
4. lépés: Összeállítás és díszítés (glutén- és laktózmentes)
Az első gluténmentes piskótalapot egy magas tortakarika aljára tesszük. Erre öntjük a tejszínes-szilvás krém felét. Beleültetjük a szilvagombóc tekercset (a kör alakút), majd a szilvakrém másik felével befedjük. Másnap az újramelegített csokimázzal lekenjük a tetejét. Kivágjuk a tortakarikából, az oldalát vastagon körbekenjük laktózmentes tejszínhabbal, és recés szélű habkártyával elsimítjuk. A szilvagombóc rudat felszeleteljük, körben felpakoljuk a tejszínhab díszítésre, végül mindegyik mellé 1-1 zöld marcipán levelet teszünk.
Jótékonysági célok és az Ország Tortája
A Szilvagombóc Torta nem csupán gasztronómiai élményt nyújtott, hanem jótékony célokat is szolgált. Augusztus 20-án 500 árvízkárosult gyermeket láttak vendégül Budapesten, és Magyarország 1000 szeletes tortáját ők is elfogyaszthatták. Ez a gesztus is rávilágít arra, hogy az Ország Tortája rendezvény nem csupán a cukrászatról szól, hanem a közösség építéséről és a segítségnyújtásról is.
Az Ország Cukormentes Tortája: az egészségtudatos választás
Az Ország Tortája verseny mellett évek óta megrendezik a "Magyarország Cukormentes Tortája" versenyt is, amely a kiegyensúlyozott étrendbe illeszthető, hozzáadott cukrot nem tartalmazó sütemények iránti növekvő igényre hívja fel a figyelmet. Az "Egy Csepp Figyelem Alapítvány" programjának célja, hogy inspirálja a cukrászokat az egészségesebb desszertek megalkotására. A verseny szakmai partnere a Magyar Cukrász Ipartestület.
Az "Álmodozó": A 2025-ös cukormentes torta
A 14. alkalommal megrendezett Magyarország Cukormentes Tortája verseny idei nyertese az “Álmodozó” lett, melynek alkotója Kovács Alfréd, a váci Édes Vonal Cukrászda cukrásza. A torta békebeli hangulatot áraszt, felidézi olyan klasszikusok ízvilágát, mint a Lúdláb vagy a Rigójancsi, ráadásul hozzáadott cukor nélkül. A győztes édesség különlegességét a csokoládé és a meggy karakteres párosa adja. A kakaós-mandulalisztes piskótalapok közötti fahéjas, chiamagos meggyragut, enyhén édes tejcsokoládé krém keretezi. A rétegek között rejtőzik a csokoládés, ropogós elem is, melynek fő alkotórésze a kakaóbabtöret.
Egy szelet „Álmodozó” energiatartalma 231,1 kcal, szénhidrátértéke 13,7 g, így a cukorbetegek számára is jó választás lehet, de mindenkinek ajánlják, aki ügyel arra, milyen összetevőkből áll, amit elfogyaszt. A torta laboratóriumi elemzéseit az Eurofins Food and Feed Testing Budapest Kft. végezte.
További helyezettek és különdíjak
A verseny második helyezettje a „Meggy Mandula Szimfónia”, melyet Benczur Sándor és Kovács János, a hódmezővásárhelyi Marcipán Cukrászda cukrászai hoztak létre. A torta egyúttal elnyerte az „Egy Csepp Figyelem Alapítvány Születésnapi tortája” különdíjat is az idén 20 éves alapítványtól. Harmadik helyen végzett a makói Papp Cukrászda cukrásza, Lawal-Papp Zsófia „Bíborköd” nevű alkotása.
Idén először a döntőben nem csak a szakmai zsűri döntött, hanem 1-es típusú cukorbeteg kisgyermekekből álló zsűri is választott magának tortát. A „Magyarország Cukormentes Tortája - Barbie gyermekzsűri különdíjas” torta a „Nyári Ébredés” címet viseli. Készítői: Vadócz Jenő és Pethő Gábor, a balatongyöröki Promenád Cukrászda cukrászai. Ez a torta friss gyümölcsös ízvilágot képvisel, sárgabarack, fekete tea és dió könnyed kombinációjával - a gyerekek kedvence lett.
A nyertes az Egy Csepp Figyelem Alapítvány főtámogatója, a Dcont® vércukormérőket fejlesztő és gyártó 77 Elektronika Kft. fődíját, egy Zsolnay porcelán vázát vehette át.
A cukormentes tortát árusító cukrászdák listája a www.magyarorszagcukormentestortaja.hu honlapon érhető el.
A 2025-ös Ország Tortája: "DCJ Stílusgyakorlat"
A 2025-ös Magyarország Tortája címet Balogh László és Kis Roland cukrászok alkotása, a Gyuláról származó "DCJ Stílusgyakorlat" nyerte el. Ez a torta tisztelgés Dobos C. József, az eredeti Dobos torta megalkotója előtt. Meggy, csokoládé, karamell egy kis meggypálinkával, mandula pralinéval, grillázzsal és tejcsokival megbolondítva. A tortában a lisztet barna rizslisztre cserélték, így garantáltan gluténmentes is lehet ez a torta. A részletes információ és az árusító cukrászdák listája a www.cukraszat.net weboldalon található.
tags: #orszag #tortaja #szilvagomboc #torta #glutenmentes