Barackos krémleves puding nélkül: Gyors, egyszerű és frissítő recept

Az őszibarack krémleves egy rendkívül gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ugyanakkor nagyon finom fogás, amely különösen a nyári kánikulában válik igazi frissítővé. Bár sokan úgy gondolják, hogy egy édes-gyümölcsös leves nem „igazi” egy sós főfogás előtt, valójában bármikor fogyasztható, akár egy könnyed ebéd részeként, akár desszertként, vagy egyszerűen csak egy hűsítő nassként. Apukám például meg is erősítené: nincs olyan napszak, ami ne lenne megfelelő egy tál jó hideg gyümölcsleveshez. A krémleves verzió ráadásul olyan, mint egy krémes smoothie, így igaza is van! Ez a cikk bemutatja, hogyan készíthető el egy ínycsiklandó őszibarack krémleves puding nélkül, különös tekintettel a kókusztej felhasználására.

Gyümölcslevesek sokfélesége és az őszibarack kiválasztása

Szinte bármilyen gyümölcsből készíthető leves, a gyümölcsök variálhatók is egymással, de önmagukban is teljesen tökéletesek. Azt is kedvünk szerint variálhatjuk, hogy pépesítjük, vagy darabokban hagyjuk benne a gyümölcsöket. A korábbi meggylevesek darabos eljárással készültek, ezért most egy krémleves variációt mutatunk, kizárólag őszibarackból. Az őszibarack krémleves főzés nélkül is kihagyhatatlan az őszibarack szezonban. Rendkívül sokféleképpen készíthető, akár főzve, akár főzés nélkül, pudinggal vagy tejszínnel, és a fűszerezése is többféle lehet. Remek választás egész évben, ha csak valami gyorsan elkészíthető, könnyed levesre vágyunk, de a nyári forró napokon megkerülhetetlen. Behűtve, akár desszertként is kínálhatjuk vanília fagyival vagy bármilyen gyümölcs fagyival. Ráadásul az őszibarack nagyon egészséges gyümölcs, magas a vitamin- és ásványi anyag tartalma is. Mivel pedig nagy része víz, folyadékpótlásként is fogyaszthatjuk. Jótékony hatását elsősorban rendszeres fogyasztás mellett érzékelhetjük. Ez a leves igazán kevés kalóriát tartalmaz és pár perc alatt elkészíthető, mely nagyon jól esik a nyári nagy melegben.

Kókusztej - a titkos összetevő

Ehhez a recepthez is kókusztejet használunk. Ironikus módon sokan alapvetően nem rajonganak a kókusz ízéért. Sohasem vonzódtam a kókuszos sütikért, italokért, csokikért. Azonban, amikor elkezdtem növényi alternatívákat keresni a tehéntejre és tejszínre, akkor szembesültem vele, hogy a kókusztejjel és tejszínnel nagyon sok dolgot ki lehet váltani. Elsőre nem voltam túl boldog, mert azt hittem, hogy akkor majd mindennek erős kókusz íze lesz, de tettem pár próbát, és nem bántam meg. Bár kókusz rajongó nem lettem, mára már teljesen egyértelmű, hogy mindig tartok itthon kókusztejet.

Különbségek a kókusztejek között

Fontos megjegyezni, hogy a konzerves kókusztej az, amit leginkább javasolunk ehhez a recepthez. Aki még nem járatos a kókusztejek „sűrűjében”, az elronthatja emiatt a recepteket, ugyanis kókusztej és kókusztej között óriási különbségek vannak több szempontból is.

• Dobozos kókuszital (más néven kókusztej): Ez a klasszikus papírdobozos változat állagát tekintve jobban hasonlít a hagyományos tejre, sokkal hígabb, erőteljesebben kókusz ízű. Turmixok, zabkásák készítéséhez és csak úgy is magában fogyasztva is teljesen jó (aki szereti), tehát inkább „üdítő” jellegű, és a boltok polcain ott található, ahol az összes többi növényi tej is (pl.: zab, mandula, rizs…). Bár ha nagyon precízek akarunk lenni, akkor csak a köztudat hívja ezt a verziót kókusztejnek, mert hivatalosan ezekre az van ráírva, hogy kókuszital. Ezt a változatot nem szoktuk használni levesekhez, főzelékekhez, ragukhoz, mert ilyen formában továbbra sem kedveljük a kókusztejet.

• Konzerves kókusztej: Ez viszont szuper alapanyag! Ebből is van teljes zsírtartalmú és light verzió. Az esetek 80%-ában az előbbit javasoljuk. Ez a fajta kókusztej a sűrűbb, krémesebb változat, és meggyőződésünk szerint enyhébb az íze, ezért is lehet vele jól főzni, mert nincs tolakodó kókuszíze, sós fogások ízvilágába is teljesen jól belesimul az aromája. Ez a konzerves, teljes zsírtartalmú fajta úgy is működhet, hogy ha hidegben (pl.: hűtőszekrényben) pihentetjük pár órát, a krémesebb, zsírosabb rész elválik a híg folyékony vizes résztől. Ez azért nagyszerű, mert a keményebb, krémes részt ugyanúgy fel lehet verni habbá, mint a hagyományos tejszínt, és szinte mindenhol tudjuk helyettesíteni vele. Gyorsan megjegyezzük, hogy konzerves és konzerves között is van különbség, nemcsak zsírtartalom szempontjából, hanem habkészítés szempontjából is. Van olyan verzió, ami hiába áll össze hűtést követően, mégsem lehet belőle jó habot készíteni. Ezekre néha az ember menet közben jön rá, ha egy (számára) új márkát próbál ki. Szerencsére már konzerves kókusztejet is elég sok helyen lehet kapni, így nem jelent nagy erőfeszítést a beszerzése. Például a DM-es és az Aldis verziók beváltak, de szoktunk mást is kipróbálni, épp amerre járunk és találunk.

• Kókuszkrém vagy kókusztejszín: Hogy még egy kicsit tovább bonyolítsuk a kókuszhelyzetet, vagy hogy jobban összezavarjuk a „kókusz-világba” érkező újakat, van még a piacon kókusztejszín vagy kókuszkrém névre hallgató termék is, amely állagát tekintve se nem túl híg, sem nem túl sűrű. Valahol a dobozos tej és a konzerves tej között van. Általában kis papírdobozos formában kapható, mint a hagyományos tejszínek. Időnként szoktunk venni, például egyes receptekben kókusztejszínt használunk, bár tejszín tekintetében a rizs- vagy zabtejszín is gyakori alapanyag. Kókusztejszínek között is már találkoztunk több verzióval, van, amit szintén fel lehet verni habbá (hűtés nélkül, itt nem kell két részre választani), és van, amit nem. Csomagolást kell megnézni, néha rá van írva, vagy ki kell tapasztalni.

• Kókuszvíz: A kókuszvíz pedig nem más, mint a főleg fiatal (még zöld) kókuszdió belsejében lévő folyadék. Kicsit opálosan átlátszó, azért is inkább víz, mert nem fehér, mint a kókusztej. Íze édeskés, tele van mindenféle vitaminnal és értékes tápanyagokkal. Smoothie-k kiváló alapanyaga, de lehűtve magában is szuper frissítő.

A vegán miso ramen egy igazi umami-bomba, sós és egyszerre édeskés, mély ízű leves annak ellenére, hogy húst nem tartalmaz. Habarás búzaliszt nélkül is lehetséges, például 1 dl növényi tejszín helyettesítővel.

Barackos krémleves puding nélkül recept

Most pedig jöjjön az őszibarack krémleves receptje!

Hozzávalók:

• Nettó 1 kg őszibarack (tehát hámozatlanul, magozatlanul) összevágva
• Fél citrom leve
• 3 ek barna cukor (édesszájúbbaknak lehet több)
• 1 löttyintés (kb. 1/2 tk) vaníliakivonat
• 1 konzerves kókusztej (teljes zsírtartalmú)
• 1 ek keményítő
• Opcionális kókuszhabhoz: porcukor, fahéj

Elkészítés:

1. Barack előkészítése: Pillanatok alatt lejön az őszibarack héja, ha leforrázzuk forró vízzel. Egyébként ezt a módszert a paradicsomnál is célszerű alkalmazni, mivel most van itt a paradicsom szezon is, és eltevéskor rengeteg időt lehet ezzel spórolni. Csak tegyük egy tálba a barackokat (paradicsomokat), forraljunk vizet, öntsük rá, hogy ellepje, pár percig (állagtól függően, ha puhák, elég csak leforrázni, ha keményebb, akkor kicsit tovább hagyni) forró fürdőt vesznek, majd egy hideg vízzel teli tálba átrakjuk őket (nehéz lenne forrón hámozni, valamint nem az a cél, hogy már héjastul megfőzzük őket), és már hámozhatjuk is. A meghámozott, összevágott barackokat tegyük egy lábasba.
2. Főzés: Öntsük fel annyi vízzel, amennyi épp csak ellepi, és tegyük hozzá a citromlevet, a cukrot és a vaníliakivonatot, majd tegyük fel főni. Nem kell neki sok idő, elég, ha egyet forr.
3. Pépesítés és kókusztej hozzáadása: Ha megfőtt, megpuhult a barack, öntsük bele a konzerves kókusztejet, majd botmixerrel turmixoljuk össze.
4. Sűrítés keményítővel: Keverjük ki az 1 ek keményítőt egy kevés hideg vízzel, öntsük a barackhoz, forraljuk fel egyet újra, és a leves kész is. A keményítőt nem csak azért használjuk, hogy kicsit sűrűbb, krémesebb legyen a leves (ahhoz nem is lenne igazán szükség hozzá), inkább azért, mert így nem fog kicsapódni másnapra sem a kókusztej. Nem mindegyik fajta csapódik ki, de jobb biztosra menni.
5. Tálalás (opcionális kókuszhabbal): Ha készítünk hozzá kókuszhabot, akkor vegyük ki a kókusztej konzervet a hűtőből (óvatosan, ne rázzuk, dobáljuk), bontsuk fel, majd szedjük le a tetejéről az összeállt, sűrű krémes részt, és tegyük egy mély tálba, amiben tudunk habot verni. A levet se öntsük ki, smoothie-ba vagy zabkásához kiváló! Elektromos kézi habverővel verjük körülbelül 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a porcukrot, és verjük tovább még körülbelül 1 percet, amíg hab állagú nem lesz. Tegyük a leves tetejére, szórjuk meg egy kis fahéjjal, a maradékot tároljuk hűtőben.

További elkészítési módok és tippek:

• Főzés nélküli változat: Az őszibarack krémleves első lépéseként az őszibarackokat meghámozzuk és a magok nélkül turmixgépbe dobáljuk őket. Ízesítjük vaníliás cukorral és egy csipet sóval. Adunk hozzá még tejet, görög joghurtot és zúzunk rajta egy nagyot. Ha hígabban szeretitek, akkor egy kevés vízzel lazíthatjuk az állagán, és ha gondoljátok, még citromlével is megbolondíthatjátok. Majd mehet is a hűtőbe a tálalásig.
• Tejszínes változat: A tejszínes őszibarack-krémleves elkészítéséhez az őszibarackokat alaposan megmossuk. Forrásban lévő vízbe mártjuk őket néhány másodpercre, majd hideg vízbe tesszük - így a héjuk könnyen lehúzható. Meghámozzuk, félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. Két barackot apró, kb. fél centiméteres kockákra vágunk, és egy kis tálban félretesszük a tálaláshoz. A maradék barackokat nagyobb darabokra vágjuk, majd egy közepes méretű fazékba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a fahéjrudat, és felöntjük körülbelül 1 dl vízzel. Közepes lángon, lassan forrásig melegítjük, majd a tejszínes őszibarack-krémlevest 8-10 percig gyöngyözve főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul és a leve kissé besűrűsödik. A fazekat levesszük a tűzről, eltávolítjuk belőle a fahéjrudat, majd botmixerrel simára turmixoljuk. (Ha teljesen bársonyos állagot szeretnénk, át is szűrhetjük a krémet.) A pudingport egy kisebb tálban csomómentesre keverjük a hideg tejszínnel. A pürét visszatesszük a tűzre, alacsony lángon melegítjük, és folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tejszínes-pudingos keveréket. A tejszínes őszibarack-krémlevest ízlés szerint mézzel tovább édesítjük. Néhány perc alatt sűrű, krémes állagot kapunk. A tejszínes őszibarack-krémlevest szobahőmérsékletre hűtjük, majd lefedve legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy jól lehűljön és összeérjenek az ízek.
• Fűszerezés: A vizet felforraljuk, beletesszük a fahéjat, a szegfűszeget és a citromkarikákat. A későbbi könnyebb kezelés érdekében használjunk teatojást. Amikor már egy kis barnás színe lett a víznek, beletesszük a kockákra vágott őszibarackot. Visszaöntjük az edénybe, közben a kókusztejjel összekeverjük a pudingport. Ekkor beletesszük a vaníliás cukrot, és ízlés szerint cukrozzuk.
• Levesbetét: A levesbetéthez egy forró serpenyőben megolvasztjuk a vajat, beledobjuk a friss zsályaleveleket és a morzsolt chili paprikát. Kicsit megpirítjuk őket és meglocsoljuk a fehérborral.
• Alkoholos változat: Ha gyerekek nem fogyasztanak belőle, akkor készíthetjük alkoholosan is.

tags: #oszibarack #kremleves #puding #nelkul