A mángold, ez a sokoldalú zöldség, egyre inkább felfedezi magának a modern konyha és a tudatos táplálkozás híveit. Annak ellenére, hogy sokan még nem ismerik, vagy leginkább a spenóthoz szokták hasonlítani, a mángold valójában a céklafélék családjába tartozik, és kevésbé érzékeny, mint a paraj. Kiválóan beilleszthető a diétás étrendbe, köszönhetően alacsony szénhidráttartalmának és gazdag tápanyagprofiljának. A Diéták & Álmok blog, amely már 1 éves is elmúlt, egykori terhességi cukorbetegként indult 2014-ben, majd inzulin-rezisztensként folytatódott. Célja, hogy hiteles információval, gyakorlati útmutatóval és receptekkel segítse a cukorbetegeket, inzulinrezisztenseket és életmódváltókat a szénhidrát diétában, megmutatva, hogy igenis lehet jóízűen diétázni.
Mángold: A sokszínű zöldség
A mángold egy viszonylag új zöldség sokak számára, de felhasználási módját tekintve leginkább a spenótra és a kínai kelre hasonlít. Ez a megosztó növény nagyon sokszínűen hasznosítható, és ízletes alternatívát kínál a megszokott zöldségek helyett.
Mángoldos rizsleves tojással
A mángold leves formájában való elkészítése igazi kulináris élményt nyújthat. Egy gyors recept elkészítésével akár fél óra alatt asztalra kerülhet egy laktató és finom egytálétel. A mángoldot valami haraphatóbb textúrával társítva, például rizzsel, és főtt tojással kiegészítve, Vajdaságban „savanya levesnek” nevezett ételként is ismerik.
Hozzávalók:
- 2 ek olaj
- 3 db újhagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 100 g rizs (pl. basmati)
- 3 nagy csokor mángold szára, tisztítva és aprítva
- 1 kk természetes vegeta
- 1 csapott kiskanál só
- 1 picike bors, vagy amennyit szeretnénk (pl. citromos rózsabors)
- ½ citrom leve
- 1 picike tárkony
- 5 db főtt tojás
- 1 kis csokor petrezselyem a tálaláshoz
- 1 citrom feldarabolva a tálaláshoz
Elkészítés:
- Az olajban megfonnyasztjuk a hagymákat.
- Rátesszük a rizst, és együtt lepirítjuk.
- Hozzáadjuk a mángoldot, és pár percig együtt pirítjuk.
- Felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi az egészet.
- A levesbe tesszük a szükséges fűszereket és kedvelt alapanyagokat (pl. extra virsli vagy más zöldség).
- Amíg a leves készül, megfőzzük a tojásokat.
- Ha a rizs és a mángold megpuhult, készen is vagyunk.
- A tojásokat megtisztítjuk és felaprítjuk. Csak tálalás előtt rakjuk a kiszedett levesek tetejére.
- Kevés citromlével és petrezselyemmel egészíthetjük ki, mert nagyon illik hozzá.
Mángold termesztési útmutató: Minden kertésznek termesztenie kellene!
Mángoldos leves húsgombócokkal - cukorbetegeknek és IR-eseknek
A mángold leves finom húsgombócokkal is készülhet, figyelembe véve, hogy cukorbetegség és inzulinrezisztencia esetén a szénhidrát diéta része lehessen. A recept fűszeres és karakteres ízvilágot kínál.
Hozzávalók:
- Darált hús, tojás, hagyma
- Só, bors
- Gersli (gluténmentes diéta esetén barnarizsre vagy garantáltan gluténmentes zabpehelyre cserélhető)
- Mángold levelek
Elkészítés:
- A darált húst, a tojásokat és a hagymát a sóval, borssal és gerslivel alaposan összekeverjük.
- Körülbelül 25 darab gombócot formázunk.
- A mángold leveleket feldaraboljuk, és párolódó zöldségekhez szórjuk.
- Kevés szerecsendiót reszelünk bele.
- Megkeverjük, felöntjük kb. annyi vízzel, ami ellepi az egészet.
- Hozzáadjuk a húsgombócokat, és megkóstoljuk, elég sós-e.
- Az arányosan nézve 1 gombócban és levesben 6,76 g szénhidrát van.
Diéták & Álmok: A tudatos táplálkozás segítője
A Diéták & Álmok honlapot 2015-ben hozták létre azzal a céllal, hogy minél hitelesebb információval, gyakorlati útmutatóval és receptekkel tudja segíteni a sorstársakat. A blog küldetésének tekinti, hogy segítse a cukorbetegeket, inzulinrezisztenseket és életmódváltókat a szakember által előírt szénhidrát diétájukban való elindulást, illetve régóta diétázóknak új lendületet adjon. Hisz abban, hogy igenis lehet jóízűen diétázni!
Gyors és egészséges receptek a mindennapokra
A Diéták & Álmok blogon számos gyors és egészséges recept található, amelyek segítenek a változatos étkezésben, legyen szó főétkezésről vagy kisétkezésről. Az alacsony szénhidráttartalmú receptek, mint például a mángoldos ételek, cukorbetegek és IR-esek számára is fogyaszthatók.
3 perces kencék és egészséges nasik
„Ez a kence pont annyira finom, mint amennyire gyors: NAGYON! Kevés hozzávaló, intenzív ízek, alacsony szénhidráttartalom.” A blogon található 3 perces kencék, mint például a rukkolás cottage cheese, vagy a maximum 15 perc alatt elkészülő, alacsony szénhidráttartalmú nassolnivalók igazi egészséges alternatívát kínálnak. Ezek a receptek semmilyen konyhai jártasságot nem igényelnek, és finom, egészséges nassit biztosítanak.
Levesek a nyári forróságban és hideg napokon
„Igazi nyári forróság van, közel járok a hőgutához, ilyenkor muszáj sokat inni, és leginkább a levesek esnek jól.” A gyümölcslevesek, mint a meggyleves vagy az epres leves, frissítő választások a melegben. A hidegebb napokon pedig olyan finom és egyszerű levesek kerülhetnek az asztalra, mint a spárgaleves, a sárgarépaleves, vagy a mángoldos levesek. „Most láttam csak, milyen régen volt leves a blogon, folytatódjon hát levesvacsorás sorozatom egy nagyon egyszerű és finom spárgalevessel.”
Pékáruk cukorbetegeknek és IR-eseknek
„Azt hiszem, az egyik legnagyobb kihívás cukorbetegként/IR-esként, hogy megtaláljuk a számunkra megfelelő pékárut.” A blogon számos recept segít ebben, például a cukormentes kakaós csiga, amely „valami fenomenális” lett, vagy a cukorbetegeknek és IR-eseknek is fogyasztható kalácsok.
Szezonális alapanyagok és kreatív felhasználásuk
A Diéták & Álmok nagy hangsúlyt fektet a szezonális alapanyagok felhasználására, inspirációt nyújtva a változatos étrendhez.
Zöldbab és spárga
„Itt is vagyok az idény első zöldbabos receptjével, ha már a legutóbb megtanultuk helyesen lefagyasztani.” A kertben roskadozó zöldbabokból készített ételek, vagy a spárgás receptek mind-mind a szezonális ízeket hozzák el az asztalra. „Egy kedves ismerősöm pénteken elkapott egy konferencián, hogy légy szí, spárgás receptet rakj még a blogodba. Hát íme!”
Eper és fagyimánia
„Végre megérett a kertünkben is az eper, úristen, de finom! :-) Gyorsan ide belőle egy levest, amíg le nem megy a szezon!” Az eperszezonban elengedhetetlen a fagyimánia, és a blog alacsony szénhidráttartalmú, tojásmentes epres fagyit is kínál cukorbetegeknek és IR-eseknek (uzsonnára). A házi eperlekvár is remek választás, akár frissen készítve, a szabadföldi eper szezonjára várva. „A hét végére már a saját kertünkben is ott lesz a friss, szabadföldi eper, de nem bírtam kivárni, így már előzetesen is készítettem egy kis friss lekvárt.”
Mángold termesztési útmutató: Minden kertésznek termesztenie kellene!
Cékla, medvehagyma és csicsóka
„Azt hiszem, cékla iránti vonzalmam nem újdonság.” A céklás-diós bulgur, vagy a céklás káposztaleves mind-mind ízletes és egészséges választások. „A medvehagyma a tavasz egyik első hírnöke. Szeretem, mi több: inkább imádom.” A medvehagymás pizza, vagy más medvehagymás ételek a tavaszi ízeket hozzák el. A csicsóka, ez a „kutyafüle” zöldség is sokoldalúan felhasználható, például pirított mogyorós csicsókalevessel, vagy más egyszerűen elkészíthető csicsókás fogásokkal.
Különleges alkalmakra és vendégségre
A Diéták & Álmok blog nem csak a mindennapokra kínál recepteket, hanem a különleges alkalmakra és vendégségre is. „Hétvégén délutáni vendégek jönnek, és semmi ötleted, mivel kínáld őket?”
Ünnepi menü és édességek
„3 hét múlva itt a húsvét, előkerül az asztalra minden, ami szem-szájnak ingere.” A húsvéti menüben szerepelhet ropogós, finom keksz, vagy az amerikai süti, ami már nyírfacukorral készül. A karácsonyi időszakban pedig a cukormentes szaloncukrok, mint a zserbós szaloncukor vagy a csokiba mártott puha mézeskalácsok, igazi ünnepi hangulatot teremtenek cukorbetegek számára is. „Cukorbeteg vagy, jön a karácsony, és szaloncukrot ennél? Elsőre ez nem is tűnik olyan könnyűnek, igaz?”
Töltött káposzta és korhelyleves
„Szerinted is hozzátartozik a káposzta a karácsonyhoz, de semmi kedved káposztalevelekbe gombócot tölteni? Esetleg időd sincs nagyon?” A karácsonyi töltött káposzta receptje csökkentett energiatartalmú és vega verzióban is elérhető. A gluténmentes korhelyleves paleo változatban is elkészíthető, így az ünnepi asztalra is kerülhet diétás finomság.
Nutella világnapja és mákos finomságok
„Tudtátok, hogy február 5-e a nutella világnapja?” A csokoládé kedvelők számára is van számos recept, hiszen a blog szerzője „bizony szereti a csokit”. Aki szereti a mákot, annak is számos receptet kínál a blog. „Szeretitek a mákot? Én nagyon!”
Rántott hús és pékáruk alternatívái
„Azt hiszem, sokan szocializálódtunk rántott húson, sok háztartásban szinte kötelező fogás vasárnaponként.” A Szafi Free mini lencsetallérral készült ropogós-szaftos lencsebundás csirke kiváló alternatíva a hagyományos rántott húsnak, kívül ropogós, belül omlós „rántott” csirkére vágyók számára. A „Ti készítettétek” receptek között pedig tejfölös-fokhagymás csirkemell, lenmagos, medvehagymás pizza, görög bulgursaláta, spenótos-ricottás karfiolrizs, rizsmentes rakott karalábé, cukkinis lepény, hamis tejszínes, fokhagymás, brokkolis csirke, cukkini lasagne és aszalt szilvás csirkemell baconköntösben is található.
Szafi termékek a diétás konyhában
A Diéták & Álmok blog gyakran használja a Szafi termékeket a diétás receptek elkészítéséhez. „Ropogós-szaftos lencsebundás csirke avagy a Szafi Free mini lencsetallér sokoldalúsága Egy szuper tipp a Szafi Team dietetikusától, Guzmics Rebekától: Felejtsd el a gyorséttermeket és próbáld ki ezt a receptet, ha kívül ropogós, belül omlós “rántott” csirkére vágysz!”
Szénhidrátcsökkentett főzelékek és tészták
A szénhidrátcsökkentett tökös-kapros krumplifőzelék finom, laktató, anya- és bababarát. A Szafi Reform szénhidrátcsökkentett tészta spenótos-sajtos változata is ízletes és diétás. Ezek a receptek mind megfelelnek a 30%-kal csökkentett szénhidrátérték szabályának.
Gluténmentes és laktózmentes alternatívák
A blog számos gluténmentes és laktózmentes receptet kínál, mint például a hamis vegán rakott kel, a gluténmentes, tojásmentes halas rizottó, vagy a paleo és vegán korhelyleves. A Szafi Reform termékek segítségével könnyedén elkészíthetők ezek az ételek, így azok is élvezhetik a finom falatokat, akik speciális étrendet követnek.
Mángold termesztési útmutató: Minden kertésznek termesztenie kellene!
Fenntarthatóság és környezettudatosság
A blog nem csak a diétás étkezésre hívja fel a figyelmet, hanem a fenntarthatóságra és a környezettudatosságra is. „Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe?” Ez a gondolatmenet is a tudatos életmódra ösztönöz, amely a táplálkozás mellett a mindennapi szokásainkra is kiterjed.
