A Padlizsán, Fokhagyma és Olívaolaj Harmonikus Felhasználása

A padlizsán, a fokhagyma és az olívaolaj hármasa a mediterrán konyha egyik alappillére, de világszerte számos kultúrában elterjedt és kedvelt alapanyagkombináció. Ez a cikk részletesen bemutatja, hogyan lehet ezen összetevők maximális ízét és egészségügyi előnyeit kiaknázni, különös tekintettel a fokhagymás sült padlizsán elkészítésére és a töltött padlizsán variációira.

A Padlizsán Történelme és Jellemzői

A padlizsán eredetileg Indiából származik, bár egy apró bogyójú fajtájának őshazáját Közép- és Délkelet-Kínának tekintik. Termesztésbe vételének időpontjáról nincsenek pontos információk. Az arab és különböző észak-afrikai nyelveken számos neve létezik, míg az antik görög és római szerzők nem tesznek említést róla. Ez a tény azt a feltételezést erősíti, hogy a padlizsán csak a középkor elején, arab közvetítéssel került be a mediterrán térségbe.

A padlizsán a burgonyához, paprikához és paradicsomhoz hasonlóan a csucsor nemzetségének (Solanum) tagja. Családjára tekintettel Európában kezdetben bizalmatlansággal fogadták, különösen a kevésbé meleg területeken, ahol termései nem értek be rendesen, így legfeljebb csak kerti dísznek tartották alkalmasnak.

Mi sötétlila, körtealakú vagy hosszúkás zöldségnek ismerjük, de emellett sok más színű és alakú létezik. Van barázdált, világoslila, krémszínű és tojásformájú - ez utóbbiak inspirálták a 18. században az angol eggplant, azaz „tojásnövény” elnevezést. Az aubergine, a padlizsán és az orosz baklazsan egyaránt a perzsa-arab „al-badenzsan” alakra vezethető vissza: mind az aubergine közvetlen forrása, a katalán albergínia, mind a török patlıcan is belőle alakult ki. A padlizsán tehát nem egyszerűen török eredetű, hanem ma is használt török szó.

A bolgár kertészek nagyban hozzájárultak a magyar zöldségtermesztési kultúra kialakulásához, és ők ismertették meg velünk a padlizsánt és a zöldpaprikát. A bolgárok afféle vándorkertész-társulatokat alakítva, átgondolt módszerekkel és nagyon sok munkával töltötték be azt az űrt, amit a magyar parasztok még nem voltak képesek. Vállalkozó szellemű és némi tőkével rendelkező bolgárok brigádokat, úgynevezett kompániákat szerveztek. Egy-egy kompánia körülbelül 30 férfiból állt, amelyet a szervező és családtagjai vezettek. A városok közelében („látszódjanak a gyárkémények”) keresték meg a legjobb minőségű, folyó melletti földterületeket, amelyeket magas áron kibéreltek a tulajdonosától. Sajátos termelési módszerrel dolgoztak: a folyópartra az ókorból ismert, lóval hajtott vízátemelő kerekeket (bolgárul dulap) építettek, amelyek segítségével az ágyásokat elárasztva öntöztek. A kompániában a munka és a nyereség felosztásáról előre megállapodtak. A gazda és a családtagok végezték a piaci eladást és az egyéb szervezői feladatokat, míg a többiek a szinte emberfeletti fizikai munkát: a földeken estig tartó munkavégzés után gyakran lámpafénynél, hajnalig osztályozták-csomózták az árut. A vállalkozó gazda persze jóval nagyobb súllyal részesedett, mint egy-egy fizikai dolgozó, de ez utóbbiak így is többszörösét keresték, mint egy magyar napszámos. Tavasztól őszig tartó itt-tartózkodásuk során rendkívül szerényen éltek: egy vagy néhány földbe ásott viskóban zsúfolódtak össze, és - jó bolgárhoz méltóan - sopszka salátával táplálták magukat.

A bolgár módszer a magyar hatóságoknak is megtetszett, és ilyen „bolgár rendszerű” telepek létrehozásával próbálták a bolgárok ellenében a magyar zselléreket helyzetbe hozni. A nyaralók zöldségínségén is segítendő, 1914-ben Kilitin, a Sió-csatorna torkolatánál fekvő állami földeken hoztak létre mintatelepet. Az egy-két hold művelését vállaló szegények ingyen kaptak trágyát, palántát, öntözővizet. Hamar kiderült, hogy ami ment a bolgároknak, az nem ment nekik: először is, hallani sem akartak a közös értékesítésről, minden családfő maga hordta a piacokra az árut. Ráadásul hazafelé, a hosszú út fáradalmait enyhítendő, meg-megálltak egy-egy csárdánál a lovas kocsival, így késő éjszaka érkeztek vissza a tanyára, hogy hajnalban aztán újra útnak indulhassanak. A vetemény gondozását egyedül az asszonyokra és a gyerekekre hagyták, az áru maga sem volt olyan tetszetős, mint a bolgároké.

A padlizsánnak nemcsak a termése, de maga a növény megjelenése is különleges. Merev szárán ülő molyhos levelei, lila virágai minden kertnek díszére válnak. Bár a termésekhez sok tápanyagot és nedvességet igényel, nem többet, mint a legtöbb egynyári virág - közéjük néhány padlizsánpalántát is becsempészhetünk. Palántához tavasz végén - nyár elején a legtöbb piacon hozzá lehet jutni. Csak szép, erős, jól fejlett palántával érdemes foglalkozni, mivel a tavasszal megfázott, legyengült növények később sem szoktak megerősödni, ilyenektől nem sok termést várhatunk. Május vége előtt kockázatos kiültetni, ezért az sem árt, ha a szokásosnál nagyobb (kb. 8-10 cm átmérőjű) edénybe vannak ültetve, amely akár június közepéig biztosítja fejlődésüket. A növényt betegségek vagy kártevők nem szokták különösebben bántani, de a burgonyafélékkel való rokonságát jól mutatja, hogy a krumplibogárnak is a kedvence, magánál a krumplinál is jobban kedveli.

A Fokhagyma Háttere és Jótékony Hatásai

A fokhagyma eredetileg Közép-Ázsiából, a Tien-San hegység vidékéről származik. A vándor mongol törzsek vitték magukkal először Kínába, majd onnan folyamatosan terjedt el a világ minden részén. Az agyagos, homokos talajt és a szárazabb, melegebb éghajlatot kedveli. A fokhagymát az ősi kultúrák is ismerték, az emberiség több mint 5000 éve használja főzésre és gyógyításra egyaránt. Fokhagymát ettek már az egyiptomi piramisokat építő munkások, később a római és a kelta harcosok, valamint a gladiátorok is, hogy erejüket növeljék. Fertőtlenítő hatása már több évszázada ismert. Az első világháborúban, még az antibiotikumok megjelenése előtt, friss fokhagymalével fertőtlenítették a nyílt sebeket. A hagymafélék (Alliaceae) családban a sajátos “hagymaszagot” S-alkil-L-ciszteinszulfoxid speciális vegyület adja, amit az allin liáz enzim hasít, és számos bomlás- és végtermék jön létre.

A fokhagyma rendkívül egészséges, a padlizsánnal együtt pedig igazán jó párosítás, hiszen a padlizsán egyik elmaradhatatlan fűszere a fokhagyma.

Az Olívaolaj Szerepe a Kulináriában

Az olívaolaj a mediterrán konyha egyik legfontosabb alapanyaga, amely nemcsak ízével, hanem egészségügyi előnyeivel is hozzájárul az ételek minőségéhez. A padlizsán ételek elkészítésénél kiemelten fontos a megfelelő olívaolaj kiválasztása és mennyiségének szabályozása. Különösen az extra szűz olívaolaj ajánlott, mivel ez adja a legintenzívebb ízt, és sütés során megőrzi jótékony tulajdonságait. Az olívaolaj kulcsszerepet játszik a padlizsán ízvilágának kialakításában, segítve a zöldség selymes textúrájának és mély ízének elérését.

Fokhagymás Sült Padlizsán Serpenyőben és Sütőben

A fokhagymás sült padlizsán egy nagyon egyszerű, de mégis hihetetlenül ízletes módja a padlizsán elkészítésének. Az igazán finom fokhagymás sült padlizsán talán egyetlen titka, hogy a fokhagymát nem sütés előtt vagy közben, hanem csak utána, frissen nyomva kenjük a serpenyőben sült padlizsánszeletekre.

Serpenyőben Sült Padlizsán Fokhagymával

A serpenyőben sütés során két dologra kell leginkább figyelni: a láng erősségére és a felhasznált zsiradék mennyiségére.

1. Hőmérséklet: A padlizsán sütése mindig nagyon sok hőt igényel. Minden tűzhely és minden serpenyő más, nehéz pontosan megadni egy mindenkinél ideális hőfokot. Ha nagyon magas hőfokon sütöd, akkor megég a széle, és nemcsak szép nem lesz, de nagyon élvezhető sem. Közepes-magas lángon süssük.
2. Zsiradék mennyisége: Habár van egy általános irtózás a zsiradékoktól a mai társadalmunkban, és emiatt talán megpróbálnánk a padlizsánt serpenyőben olaj nélkül sütni, ez nem fog menni. Ugyanakkor a padlizsánszeletek serpenyőben sütés közben szinte korlátlan mennyiségű zsiradékot felszívnak, tehát az sem jó megközelítés, hogy addig öntöd alá az olajat, amíg felveszi. A tapasztalatok szerint körülbelül 2 és 4 evőkanál olaj között van az a mennyiség, amivel egy szelet serpenyőben sütött padlizsán tökéletes lesz. Én mindazonáltal extra szűz olívaolajat ajánlok. Vagyis megeszed azt, amiben sütöd.

Elkészítés menete:

1. Készítsük elő a hozzávalókat. A padlizsánt mossuk meg, vágjuk le a szárát, és szeleteljük fel körülbelül 0,5-1 cm-es szeletekre. Van, aki előre 20 percre sózza vagy sós vízbe áztatja, majd alaposan leszárítja, hogy elkerülje a kesernyés ízt. Mások szerint, ha friss, gyenge példányt vásárolunk, lehetetlen, hogy keserű legyen.
2. Melegítsük fel a serpenyőt közepes-magas lángon. Öntsük bele az olaj felét, és melegítsük azt is fel körülbelül fél percig. Ha több részletben sütjük a padlizsánt, akkor csak az adott szeletekhez szükséges olaj mennyiségét használjuk arányosan.
3. Tegyük a serpenyőbe egymás mellé a padlizsánszeleteket úgy, hogy ne fedjék egymást. Süssük 4-5 percig az egyik oldalán, közepes-magas hőfokon, míg elkezd barnulni foltokban.
4. Fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük 4-5 percig, míg el nem kezd pirulni itt is.
5. Szedjük ki a padlizsánszeleteket a serpenyőből egy tányérra. Folytassuk a sütést a következő szeletekkel, locsoljuk meg őket finoman olajjal.
6. A fűszerezés a végén történik. A fokhagymával viszont az a helyzet, hogy ha sütés előtt vagy közben adod a padlizsánhoz, akkor a relatív magas hőfok és hosszú sütési idő miatt gyakorlatilag megég, kesernyés lesz. A végén, sütés után rákent, szétnyomott fokhagyma viszont kellően friss ízvilágot ad az ételnek. Fontos, hogy ha lehet, fokhagymanyomót használj. Ezzel lesz a fokhagyma kellően pépes, jól kiegészítve a sült padlizsánt. Ha esetleg nincs fokhagymanyomód, akkor egy nagyobb kés lapjával próbáld meg a fokhagymát pépesíteni. Ízlés szerint egy vagy két fokhagymagerezdet nyomj ki fokhagymanyomóval, és a pépből kenj egy kicsit minden padlizsánszeletre. Sózd és borsozd ízlés szerint.

Tálaljuk azonnal magában, köretként vagy salátával. Melegen és hidegen, na és langyosan, egy forró "őzbarna" pirítós tetején is remek.

Sütőben Sült Padlizsán Fokhagymával

A sütőben sütés egy olajszegényebb változatot kínál, ami ideális, ha diétázol, vagy egyszerűen csak valami újat próbálnál ki.

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2. Mossuk meg és szárazra töröljük a padlizsánokat. Szeleteljük fel körülbelül 1,5 cm vastag karikákra.
3. Sózzuk meg mindkét oldalukat, majd tegyük egy tálra vagy szűrőbe, és hagyjuk állni 15-20 percig a kesernyés íz elkerüléséhez.
4. Tegyünk sütőpapírt két tepsire, és rakosgassuk rá a padlizsán szeleteket.
5. A megtisztított fokhagymagerezdeket szeleteljük fel, és a padlizsánokon ejtett hosszanti bevágásokba dugjuk.
6. Megsózzuk és borsozzuk. Locsoljunk rá néhány csepp extra szűz olívaolajat és friss citromlevet.
7. Tegyük az előmelegített sütőbe és süssük körülbelül 20-25 percig, vagy amíg aranybarnára sülnek és megpuhulnak.
8. A megsült padlizsánt megszórhatjuk friss petrezselyemmel vagy mentalevéllel.

Padlizsán, Fokhagyma és Olívaolaj Sokoldalú Felhasználása

A fokhagymás sült padlizsán nemcsak önmagában finom, hanem sokoldalúan felhasználható.

1. Köretként: Tálaljuk grillezett vagy sült húsok mellé, például csirkemell, pulykafasírt vagy grillezett hal kísérőjeként.
2. Köztes étkezésként: Halmozzuk a sült padlizsánszeleteket egy tálba, szórjuk meg pirított szezámmaggal, friss petrezselyemmel, és kínáljunk mellé hummuszt vagy tahinis öntetet.
3. Szendvicsben: Tegyünk néhány sült padlizsánkarikát teljes kiőrlésű kenyér vagy pita közé friss zöldségekkel, például paradicsommal, uborkával, salátával.
4. Salátában: Kockázzuk fel a padlizsánt, és keverjük el paradicsommal, olívabogyóval, feta sajttal, uborkával és friss bazsalikommal.
5. Sajttal: Rendezzük a sült szeleteket egy tálra, reszeljünk rá egy kevés parmezánt vagy morzsoljunk rá kecskesajtot, majd süssük vissza pár percre, míg a sajt ráolvad.

Töltött Padlizsán - Imám Bajaldi és Más Variációk

A töltött padlizsán egy igazi klasszikus, amely a legenda szerint az imámot a mecsetből hazatérve kitűnő hideg vacsorával várta, és a földöntúli gyönyörűségtől ájult el, vagy gyorsan kiszámolta, mennyibe kerül neki a méregdrága olívaolaj, amit sosem szabad sajnálni ebből a fogásból. Török származású étel, de készítik görögök és örmények is, amúgy pedig világszerte elterjedt.

Imám Bajaldi (Töltött Padlizsán)

Ez a töltött padlizsán egy kifinomult változat, amely előételnek vagy főételnek is adható, adott esetben sültek mellé kísérőnek.Hozzávalók:

• 2-3 db padlizsán
• 3-4 ek olívaolaj
• 1 fej hagyma, vörös- és fokhagyma keveréke is lehet
• 2-3 db paradicsom
• 1 db zöldpaprika
• 1 csokor petrezselyem
• Só, bors
• Citromlé (opcionális)
• Feta sajt (opcionális)
• Fokhagymás joghurtszósz (opcionális)

Elkészítés menete:

1. Mossuk meg a padlizsánt. Kettévágjuk és kivájjuk a közepét, majd tegyük félre. A zöldség kivájt húsát pirítsuk át olívaolajban.
2. Pároljuk barnára a nagyon finom karikákra vágott vörös- és fokhagymát olívaolajon, rendszeresen megkevergetve: ne kapjon színt, csak épp puhuljon meg. Miután elérte a kellő barna színt, adagoljuk hozzá a petrezselymet.
3. Az előkészített padlizsánt egy másik edényben finoman, óvatosan süssük át, s miután megpuhult, töltsük bele az elkészített masszát.
4. Tegyünk a tetejére finoman felkarikázott paradicsomot. A paradicsomot félbe vágva 90 fokos sütőbe tesszük, csipetnyi sóval és cukorral meghintve, kevés olívaolajat cseppentve rá.
5. Tegyük meleg sütőbe 20 percre, hogy átdunsztolódjon.
6. A paprikát bő olajban sütjük, míg meg nem ráncosodik. Letakarjuk nedves ruhával vagy nejlonnal, 10 perc múlva lehúzzuk a héját. Az utolsó 10 percre rátesszük a sült paprikákat is.
7. Amikor kész, meghintjük petrezselyemmel.
8. Készíthetjük úgy is, hogy zebrásra hámozzuk a padlizsánt (hosszanti irányban 2 cm-enként csíkban). A sütés vége felé apró kockára vágott fetasajtot is tehetünk a tetejére. Petrezselyem helyett használhatunk kaprot. Adhatunk hozzá fokhagymás joghurtszószt, paradicsomszószt, friss lepénykenyeret. A fokhagymát a sóval mozsárban krémesre törjük, összekeverjük a joghurttal.

Rafinált Töltött Padlizsán Variáció

Ez a töltött padlizsán recept egy belga három Michelin-csillagos séf, Gert De Mangeleer, Zet’Joe éttermének ihlette változata.

1. A padlizsánt megmossuk, hosszában félbevágjuk. Éles késsel átlósan bevagdossuk a húsos felszínt, kb 1 cm-enként, eléggé mélyre hatolva, de ügyelve arra, hogy sehol ne sértsük meg a héjat (a bevágás felülről „rombuszhálónak” néz ki).
2. Kivesszük, kikanalazzuk a belsejét, ismét ügyelve rá, hogy a héja szépen egyben maradjon.
3. Míg a padlizsán sül, elkezdjük a töltelékhez a hagymát olívaolajon párolni. Idővel hozzáadjuk a szalonnát, a sonkát, a gombát, majd a padlizsán húsát. Sózzuk, borsozzuk, majoránnát adunk rá. Addig kevergetjük kis lángon, míg homogén krém nem lesz belőle.
4. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, ezzel még vagy 10 percig a tűzön hagyjuk. Végül 2 evőkanál zsemlemorzsával és bazsalikommal még egyszer alaposan összekeverjük. Ha nincs otthon szárított zsemlénk, amit lereszelhetnénk, készíthetünk morzsát friss zsemléből, fehérkenyérből is.

A Padlizsán, Fokhagyma és Olívaolaj Egészségügyi Előnyei

A padlizsán az egyik legsokoldalúbb és legegészségesebb zöldség, amely tökéletesen illeszkedik a tudatos táplálkozáshoz - akár diétázol, akár csak valami újat próbálnál ki. Rostokban gazdag, alacsony a kalóriatartalma, és remekül felveszi a különféle fűszerek ízét. Nagyrészt víz, így alkalmas fogyókúrás étrendek kiegészítésére is. Sőt létezik padlizsán diéta is. A padlizsán szintén a fogyókúrás ételek közé tartozik, főleg azon vegán recept változatok, amelyek sajtot nem tartalmaznak. Ugyanakkor hátránya, hogy a sütés során sok zsiradékot képes magába szívni. A legízletesebbek a fiatal, 5-8 cm átmérőjű, kemény, csillogóan sima héjú, élénkzöld kocsányú és csészelevelű padlizsánok. Az idősebb példányok elfásodhatnak és keserűvé válhatnak. Ezért érdemes egy ideig sós vízben, vagy sóban „áztatni”, hogy az esetleges keserű íze elmenjen.

A fokhagyma is nagyon egészséges, a kettő együtt pedig igazán jó párosítás, hiszen a padlizsán egyik elmaradhatatlan fűszere a fokhagyma. A padlizsán kissé semleges ízét ugyanis a fűszerezése által tudjuk igazán különlegessé tenni. Aki pikánsabban szereti szórhat rá chili paprikát is. Rendszeres fogyasztásával számos betegség megelőzhető, hiszen számos - a szervezet számára hasznos - vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz.

Különleges Padlizsán Receptek a Világból

A mediterrán térségben és a Balkánon ezernyi módot ismernek a török paradicsomnak és tojásgyümölcsnek is nevezett zöldségféle elkészítésére. Nálunk is népszerű a grillezett és töltött padlizsán, a zakuszka, a muszaka vagy a ratatouille.

Bolgár Padlizsánkrém (Kjopolu)

Hozzávalók 4 személyre:

• 1-2 db padlizsán (kb. 75 dkg)
• 2 db zöld színű paprika
• 1 db húsos paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 3-4 ek olívaolaj
• 1-2 ek borecet
• 1 ek citromlé
• Só, bors

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A hosszában félbevágott padlizsánt és paprikát sütőpapírral bélelt tepsiben jól megsütjük 20-25 perc alatt, majd hűlni hagyjuk.
2. Közben a leforrázott paradicsomot apróra kockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk vagy összezúzzuk. A megmosott, lerázott petrezselyem leveleit lecsipkedjük és finomra aprítjuk.
3. A kihűlt sült padlizsán, valamint paprika húsát a héjról egy tálba kaparjuk, és pépesre szétnyomkodjuk. Evőkanalanként beledolgozzuk az olívaolajat és az ecetet, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát. Megsózzuk, megborsozzuk, a citromlével ízesítjük, és összeforgatjuk.
4. Csavaros befőttesüvegben tedd a hűtőbe, hogy mindig kéznél legyen.

Padlizsános Röszti

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 db nagy padlizsán
• Só
• 2 db tojás
• 1 csokor petrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg liszt
• 10 dkg búzadara
• Fekete bors
• Zsemlemorzsa a bundázáshoz
• Olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A meghámozott padlizsánt lereszeljük vagy késes aprítógépben összeturmixoljuk, majd megsózzuk és állni hagyjuk 10 percig. Közben a tojásokat habosra keverjük, a megmosott, lerázott petrezselymet finomra vágjuk, a megtisztított fokhagymát összezúzzuk.
2. A kinyomkodott padlizsánt összeforgatjuk a liszttel, a darával, a tojással és a petrezselyemmel. A keveréket a fokhagymával, sóval és frissen tört vagy őrölt borssal fűszerezzük.
3. A masszából vizes kézzel lapos lepénykéket formázunk, és mindet a tányérra szórt zsemlemorzsába nyomkodjuk. Végül a felforrósított bő olajban kisütjük, és rácson vagy konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük. Ízlés szerint paradicsomos mártogatóssal vagy pirospaprikával és sóval ízesített joghurttal kínáljuk.

Padlizsánpörkölt

Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg padlizsán
• 1 fej hagyma
• 1 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• Olaj
• Só, bors
• Édes-nemes pirospaprika

Elkészítés:

1. A megmosott, megtisztított padlizsánt pörkölthús méretű kockákra vágjuk. A pörköltalaphoz a megtisztított hagymát apróra vágjuk. A leforrázott paradicsom héját lehúzzuk, a húsát felkockázzuk. A megmosott, kicsumázott zöldpaprikát felkarikázzuk.
2. Egy kevés felhevített olajon a hagymát üvegesre pároljuk. Rádobjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát, majd sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Végül hozzáadjuk a padlizsánt, és időnként óvatosan átkeverve megpároljuk. Kenyérrel kínáljuk. Tojásos nokedli illik hozzá.

Padlizsános Bulgur

Hozzávalók 4 személyre:

• 40 dkg padlizsán
• 2 fej közepes hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg bulgur
• 2 tk só
• 1 tk frissen őrölt bors
• Olívaolaj

Elkészítés:

1. A padlizsánt felkockázzuk, besózzuk, és állni hagyjuk kb. 30 percig. A keletkezett keserű levet kiöntjük.
2. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Közben a megtisztított hagymát felkockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk vagy összezúzzuk.
3. A bulgur felét egyenletesen egy tűzálló tálba szórjuk. Rászórjuk a hagyma felét, majd eloszlatjuk rajta a fokhagyma felét, és a finoman kinyomkodott padlizsán felét. Meghintjük 1 tk sóval és a bors felével, megcsepegtetjük egy kevés olívaolajjal, majd megismételjük a rétegezést.
4. A padlizsános bulgurt megöntözzük 5 dl vízzel, és lefedve sütjük 10 percig. Ezután lazán átkeverjük, és további 5-10 percig sütjük. Akkor jó, ha felitta a levét. Beillik főételnek, ráadásul cukorbetegek is bátran fogyaszthatják.

Padlizsán Mártogatós (Baba Ghanoush ihlette)

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 gerezd fokhagyma
• 3 db padlizsán
• 4 ek szezámpaszta (tahini)
• 1 ek citromlé
• 2 ek olívaolaj
• 3 ek aprított petrezselyem
• Só, bors

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 250 fokra vagy a maximumra. (A légkeverést ne kapcsoljuk be!) A megtisztított fokhagymagerezdeket felszeleteljük, és a padlizsánokon ejtett hosszanti bevágásokba dugjuk.
2. A megspékelt padlizsánokat az előmelegített sütő középső részébe tolt rácson sütjük kb. 40 percig, majd hűlni hagyjuk.
3. A kihűlt padlizsánokat félbevágjuk, majd a belsejüket egy tálba kaparjuk és fakanállal pépesre nyomkodjuk. Hozzáadjuk a szezámpasztát, a citromlét, az olívaolajat és a petrezselymet, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összeforgatjuk. Éhségűző finomság napközben bármikor, vagy egészséges bulikaja este.

Japán Padlizsán Variációk Fokhagymával és Miszóval

A japán konyha egyik nagy klasszikusa a miszós padlizsán.

Miszós Padlizsán

Hozzávalók:

• 2 db padlizsán
• 2 tk szaké
• 1 ek mirin
• Alaplé (ízlés szerint)
• Miszó (világos vagy kétféle keveréke)
• Cukor
• Gyömbér
• Gyömbérszirup (opcionális)
• Szezámolaj (opcionális)

Elkészítés:

1. Simára keverjük a szakét, a mirint, az alaplevet és a miszót.
2. Serpenyőben kis lángra tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, és gyakran kevergetve addig sűrítjük, míg krémes állaga nem lesz. Végül hozzáadjuk a gyömbért és a gyömbérszirupot.
3. 2 padlizsánt felvágunk 2,5 cm-es kockára, vagy 1,5 cm vastag szeletekre. Szokás a hús felszínét átlósan beirdalni, kb. 1 centinként.
4. A kockákat (vagy korongokat) egymás mellé tesszük falapra, és fanyársra tűzzük őket.
5. Forró olajban aranybarnára sütjük.
6. Készíthetjük tisztán világos miszóval, de kétféle miszóval komplexebb az íze. Adhatunk hozzá kevés szezámolajat is. Az arányok mindig változhatnak. Miszó helyett készíthetjük ugyanezt amerikai mogyoróvajjal (peanut butter) vagy szezámpasztával (tahini).

Konyhai Tippek a Padlizsánhoz és Fokhagymához

• Fokhagyma tárolása: A zöldfűszert úgy tudjuk hosszabban frissen tartani, ha a szárak végét levágjuk, röviden langyos cukros vízbe áztatjuk, majd nedves ruhába göngyölve a hűtőszekrény zöldségfiókjába tesszük.
• Padlizsán kiválasztása: A legízletesebbek a fiatal, 5-8 cm átmérőjű, kemény, csillogóan sima héjú, élénkzöld kocsányú és csészelevelű padlizsánok. Az idősebb példányok elfásodhatnak és keserűvé válhatnak. A héja fényes, feszes, nem matt. Ha kézbe vesszük nem puha, hanem rugalmas.
• A paradicsom: A paradicsom nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is. A hátrányai, hogy a paradicsomlé gyakran allergizál. Különösen kisgyerekeknél kell arra ügyelni, hogy a paradicsom levet lemossuk, hogy ne legyen maró hatása. Előfordulhat, hogy belsőleg is allergizál.

Háromszor padlizsánról álmodni szerencsét jelent, mondja a japán közmondás. Még ennél is nagyobb szerencse, ha az ember igazán feszes húsú, fényes héjú, érett, szabadföldi példányt talál a piacon. Olyat, ami nem kőkemény, nem is túl puha, kicsit „ödémás” hatású a tapintása.

tags: #padlizsan #fokhagyma #oliva