A pagoda karfiol, amely Romanesco brokkoli néven is ismert, egy valóban egyedi és lenyűgöző zöldség, amely már a 16. század óta ismert Észak-Olaszországban. Élénkzöld színe ellenére sokkal inkább a karfiolhoz hasonlít, ezért gyakran Romanesco karfiolnak is nevezik. Különlegessége a formájában rejlik: polipszerű virágzata, amelynek erezetes elágazásai fraktális, azaz végtelenül komplex geometriai alakzatokat alkotnak, teszi egyedivé mind a brokkoli, mind a karfiol társaságában. Mindhárom zöldség - a brokkoli, a karfiol és a romanesco - közös őstől, a vadkáposztától származik, akárcsak a karalábé, a savanyú káposzta vagy a kelkáposzta. Európában a legtöbb országban termeszthető, és bár idénye nyárra és őszre esik, egyre gyakrabban megvásárolható egész évben is.
A Pagoda Karfiol Táplálkozási Értéke és Élettani Hatásai
A pagoda karfiol nem csupán megjelenésében különleges, hanem táplálkozási szempontból is rendkívül értékes. Már 100 grammja fedezi a napi ajánlott C-vitamin-bevitelt, ami erősíti az immunrendszert és védelmet nyújt a megfázás ellen. Emellett jelentős folsavforrás, amely elengedhetetlen a vérsejtek képződéséhez. Élelmi rostokat, omega-3 zsírsavakat, antioxidánsokat, káliumot és számos más hasznos tápanyagot is tartalmaz. A benne található C-vitamin mellett karotint, K-vitamint, valamint a rákos sejtek fejlődését bizonyítottan gátló szulfofarán előanyagát, a glükorafanin nevű anyagot is tartalmazza.
A pagoda karfiol könnyen emészthető és alacsony kalóriatartalma miatt ideális választás fogyókúrázók számára is, salátákba keverve vagy párolva. Illata kevésbé intenzív, mint a hagyományos brokkolié vagy karfiolé, ami vonzóbbá teheti a gyerekek számára is, megkönnyítve a zöldségfogyasztást a családban.
A Pagoda Karfiol Elkészítési Módszerei: Egyszerűség és Ízvilág
A pagoda karfiol elkészítése nem igényel bonyolult technikákat, és sokféleképpen variálható, attól függően, hogy milyen fogást szeretnénk végeredményként az asztalra varázsolni. A zöldség természetes szépsége már önmagában is inspiráló, és kiváló alapot ad kreatív konyhai kísérletezésekhez.
Pagoda Karfiol Saláta Fehérbabbal
Egy egyszerű, mégis ízletes saláta készíthető a pagoda karfiolból. A karfiolbimbókat kisebb darabokra kell szedni, majd 8-10 percig párolni, amíg megpuhulnak. Fontos, hogy a párolás után azonnal jéggel teli tálba kerüljenek, hogy megőrizzék élénk zöld színüket. Ezt követően a megfőtt zöldséget fehérbabbal kell összekeverni, és friss, apróra vágott petrezselyemmel megszórni.
Pácolt Pagoda Karfiol
Egy másik ízletes módja a pagoda karfiol felhasználásának a pácolás. Ehhez a karfiolt apró darabokra kell vágni, a kaliforniai paprikát pedig kockákra. Az összetevőket egy tálba kell tenni, hozzáadni zúzott fokhagymát, sót, citromlevet, és bőségesen olívaolajat. Legalább egy órán át hagyni kell pácolódni, hogy az ízek jól átjárják a zöldségeket.
Rizs Pagoda Karfiollal és Zöldségekkel
Egy tápláló és szép tál étel készíthető rizsből és pagoda karfiolból. A rizst le kell öblíteni, majd forrásban lévő vízben 30 percig főzni, és kihűteni. Miután a rizs elkészült, hozzá kell adni apróra vágott paradicsomot, párolt zöldségeket (például a már említett pagoda karfiolt), oregánót, valamint sót és borsot ízlés szerint.
Pagoda Karfiol Krémleves Sajtos Pirítóssal
A pagoda karfiol kiváló alapanyaga egy különleges krémlevesnek is. A recepthez egy fej pagoda karfiol, két apró salotta hagyma (vagy egy kis fej vöröshagyma), két közepes krumpli, 10 dkg sajt (például Maasdamer vagy cheddar), olívaolaj, só, bors és egy bagett szükséges a pirítóshoz.
Az elkészítés során az apróra vágott salotta hagymát olívaolajon megpirítjuk. A pagoda karfiolt rózsáira szedjük, és a pirított hagymára szórjuk, mellé tesszük a megtisztított és kockára vágott burgonyát is. Felöntjük zöldség alaplével vagy vízzel, megfűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket. A kész levesbe beleszórjuk a sajt felét, majd botmixerrel pürésítjük. A leves tetejét pár csepp olívaolajjal gazdagíthatjuk. A bagettből ujjnyi szeleteket vágunk, megszórjuk a reszelt sajt másik felével, és sütőben, légkeverés mellett megsütjük a sajtos pirítósokat. A kész pirítósokat a forró levessel együtt tálaljuk.
Karfiol krémleves - ha így készíted el mindenkinek ízleni fog! :)
Pagoda Karfiol Sonkával és Gorgonzolával Sütve
Egy gazdagabb ízvilágú fogás a pagoda karfiol sonkával és gorgonzolával sütve. Ehhez egy fej pagoda karfiolt, 2 dl főzőtejszínt, 8 dkg hajszálvékony olasz sonkát, 15 dkg gorgonzolát, 1 dkg vajat, sót, borsot és szerecsendiót kell használni.
A karfiolt puhára pároljuk, majd kivajazott tűzálló tálba tesszük. Ráöntjük a sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezett tejszínt. Végül ráhelyezzük a sonkát és a gorgonzolát, majd sütőben megsütjük.
Pagoda Karfiol Morzsával és Tejföllel
Egy másik különleges recept a morzsával és tejföllel készült pagoda karfiol. A hozzávalók között szerepel egy szép fej pagoda karfiol, 1-2 evőkanálnyi morzsa, némi zsiradék (libazsírt és vajat is lehet használni), 2 dl tejföl, egy kis tej a tejföl hígításához, 2-3 dkg sajt, só és bors.
A karfiolt kisebb egységeire bontjuk, és forró vízben roppanósra főzzük (kb. 15 perc). Közben egy serpenyőben zsiradékon megpirítjuk a zsemlemorzsát. Egy pitesütő kerek forma alját megszórjuk a morzsával, majd kirakjuk a megfőtt, lecsöpögtetett karfiollal. A tejfölt kevés tejjel elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és megpötyögtetjük vele a karfiolt.
Rakott Pagoda Karfiol Darált Hússal és Rizs
Egy kiadós fogás a rakott pagoda karfiol darált hússal és rizzsel. Ehhez a recepthez a karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, rózsáira vágjuk, és bő sós vízben 10-15 percig forraljuk. Közben 2 dl rizst főzünk meg sós vízben, majd leszűrjük. Egy serpenyőben olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, paprikát, paradicsomot, majd hozzáadjuk a darált húst, és pár percig kevergetjük. Sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a fokhagymát és kakukkfüvet, majd fedő alatt 20 percig pirítjuk. A sütőt előmelegítjük 190 C fokra. Egy közepes méretű tepsibe tesszük a karfiolok felét, erre kerül a fűszeres darált hússal elkevert rizs, majd szétterítjük rajta a karfiol másik felét. Egy nagyobb poharas tejfölben elkeverünk 1 tojást, és ezt is eloszlatjuk a tetején.
Pagoda Karfiol Egészben Sütve
A rózsáira szedett sült karfiol már régóta hódított világszerte, azonban az, hogy az egész fejet egyben sütik meg, csak néhány éve merült fel. Két titka van az elkészítésének: elő kell főzni, és a lehető legforróbb sütőben kell sütni, amit csak a sütőnk tud - min. 250-260°C fokon.
Elkészítési útmutató egészben sült karfiolhoz
- Karfiol kiválasztása: Válasszunk szép, friss, hófehér, közepes méretű karfiolfejet.
- Előkészítés: Keressünk egy akkora lábast, amiben kényelmesen elfér majd az egész karfiolfej. Töltsük meg vízzel, és forraljuk fel. A vízbe tegyünk gazdagon sót, kb. 3 dkg vajat (ettől lesz különösen szaftos és édes a zöldség). Variálhatunk a főzővíz ízesítésén is, például tehetünk bele babérlevelet vagy fokhagymát.
- Előfőzés: Helyezzük a forró, sós, lobogó vízbe az egész karfiolt. Főzzük kb. 15 percig, vagy addig, amíg egy éles kést könnyen bele tudunk szúrni. Szűrőkanállal emeljük ki a karfiolt, majd konyhai papírtörlővel itassuk le amennyire csak tudjuk.
- Sütés: Az előfőzött karfiolfejet helyezzük egy sütőpapírral borított tepsire. Locsoljuk meg 2-3 evőkanál olívaolajjal. Tegyük be a sütőbe, és süssük 35 percig. Ezt persze érdemes kitapasztalni, a pontos sütési idő nyilván sütőfüggő.
- Sajtos változat: Az alaprecept szerint járunk el, de a sütés utolsó 15 percében 50 g reszelt sajttal szórjuk meg a karfiolt. Amikor a sajtos massza rásült, alufóliával lefedve süthetjük tovább, amíg szép színt kap. Bármilyen sajtot fel lehet használni a készítésnél.
Az Egészben Sült Karfiol Népzerűségének Története
Az egészben sült karfiol népszerűségének nagy fellendülése és médiafigyelme Amerikában 2013-ra tehető, amikor Alon Shaya (izraeli születésű) new orleans-i séf ikonikus fogásává tette, kecskesajthabbal tálalva, heti ezer fejet adva el belőle. A Miznon, Eyal Shani izraeli sztárséf helye 2011-ben nyílt meg, óriási népszerűségnek örvend, és pitákra specializálódott, amiket különlegesen finom alapanyagokkal töltenek meg, például sült karfiollal. Utóbbi a Miznon ikonikus fogása: a karfiolt egészben megsütik, majd papíron tálalják, tahinivel, paradicsomszósszal, chilivel, joghurttal. Szenzációs ízű és igen látványos. A koncepció annyira sikeres, hogy Párizsban és Bécsben is nyíltak fiókok. 2015-ben Jamie Oliverhez is eljutott, és az összes mainstream oldalon is megjelenik valamilyen formában, a Pinterest és a Google is millió receptet dob fel.
