Francia Almás Pite – Diétás és Hagyományos Verziók

Az almás pite az őszi süteménylisták elengedhetetlen része, egy igazi nagy klasszikus, amely melegen és hidegen egyaránt isteni. Akár kirándulásra, őszi piknikre is magunkkal vihetjük, hűtőben tárolva napokig eláll, és a másnapos, hideg almás pite tésztája megpuhulva, ízei összeérve, sokkal másabb állagával különleges élményt nyújt. Az idilli őszi hangulat, forró tea, langyos almás pite, kandallóban ropogó tűz, kockás takaró, gyertyafény és hangulatvilágítás elképzelhetetlen e finomság nélkül.

Tarte Tatin - A Fordított Almás Pite Titkai

A Tarte Tatin, vagyis a fordított almás pite egy francia klasszikus, karamellszószos almákkal vékony tésztarétegen. Horvát Sára már 16 éves korától gyakorolja az elkészítését, de az internet is tudott neki újat mutatni ezen a téren. A Tarte Tatin elkészítéséhez sokféle verzió kering, van fahéjas, előpárolt almás, sok vajjal készülő változat is. Az egyszerűbb receptek szerint karamell készül, belekerülnek az almák, vaj, majd leveles tésztával befedve megsütik.

Tippek Veterán Tarte Tatin Készítőktől

Egy veterán Tarte Tatin készítő a következő javaslatokat adja a tökéletes eredmény érdekében:

• Alma választás: Olyan almát válasszunk, ami tartja a formáját, mint például a Jonatán vagy az Idared.
• Alma előpárolása: Érdemes előpárolni az almát egy serpenyőben, így sziruposabb lesz a végeredmény, és a szirupnak erőteljesebb almaíze lesz.

Elkészítési Fázisok

Az almákat meghámozzuk és felszeleteljük. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Az almákat serpenyőbe rendezzük, megkenjük olvasztott vajjal, és harminc percig sütjük. Eközben leveles tésztából a serpenyőnél kissé nagyobb kört vágunk, és a fagyasztóba tesszük.Más megközelítésben a serpenyőbe kanalazzuk a nádcukrot és rázogatva aranybarnára olvasztjuk. A sütőt 180 fokra, alsó-felső sütési módra előmelegítjük. Az elősütött tésztát kivesszük a sütőből és a sütő hőmérsékletét 200 fokra állítjuk. Nádcukrot hintünk az almára és 200 fokon 20 percig, majd 175 fokon még 20 percig sütjük.

Egy másik Tarte Tatin receptnél a lisztet a felkockázott hideg vajjal gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a csipet sót és a cukrot, majd kézzel összenyomkodjuk (gyúrás nélkül) egy kevés hideg víz hozzáadásával. A püréhez az almát meghámozzuk, a magházát kivágjuk, és apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőben a nádcukrot aranybarnára karamellizáljuk, majd a tűzről levesszük, és hozzákeverjük a vajat. Visszatesszük a tűzre, ráöntjük az almát, és meglocsoljuk fél citrom frissen kifacsart levével. Lassú tűzön puhára pároljuk. A lehűlt tésztát 26 cm átmérőjű kerek lappá kisodrom, és egy kivehető aljú, 24 cm átmérőjű piteformát kibélelek vele. A tetejére kerülő almákat szárazra törlöm, és hámozás nélkül, nagyon vékony karikákra felszeletelem. Citromlével meglocsolom, hogy közben ne barnuljon be. A kajszibarack lekvárt 1 evőkanál vízzel kikeverem, felforrósítom, és vékonyan lekenem a kisült pitét.

A francia almás pite igazi vasárnap délutáni családi édesség, a francia változata pedig egyenesen tökéletes. Terítsük ki a tésztalapot és illesszük rá egy kör alakú sütőforma alját, majd a segítségével vágjuk körbe a tésztát! Villával szúrjunk lyukakat a tésztába, hogy levegősebb legyen. Egy nagy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, majd a vajat is adjuk hozzá. Ha már sima az állaga, dobjuk rá az almákat és forgassuk őket alaposan át a karamellben. Az almákat rendezgessük el körkörösen egy kör alakú sütőedény alján, majd locsoljuk rájuk a karamellt.

Diétás Almás Pite - Bűntudat Nélküli Élvezet

A diétás almás pite az őszi szezonban különösen népszerű, hiszen könnyedén elkészíthető, és a tésztája omlós, cukormentes, szénhidrátcsökkentett, így akár diéta során, vagy fogyás idején is nyugodtan fogyasztható. Cukorbetegek is ehetnek belőle, természetesen figyelembe véve a napi szénhidrátfogyasztást. Anyukák gyakran készítettek nagy tepsivel, és másnap reggel mindig keresték a hideg almás pitét, aminek a tésztája megpuhult, az ízei összeértek, az állaga is sokkal másabb lett.

Diétás Almás Pite Recept

Hozzávalók:

• 40 dkg szénhidrátcsökkentett liszt
• 150 gramm light margarin
• 2 tojássárgája
• 1 csomag sütőpor
• 15 dkg cukornak megfelelő édesítő
• 3 csipet só
• 1-2 ek. tejföl
• Kb. 2 kiló alma
• Fahéj és természetes édesítő a töltelékhez

Elkészítés:

1. Alma előkészítés: A cukormentes almás pite készítését mindig az almákkal kezdjük. Az almákat pucoljuk meg (a héjából készíthetünk almahéj teát, vagy elrágcsálhatjuk, nagyon értékes vitaminokat rejt), és nagylyukú reszelőn reszeljük le. A lereszelt almát ízesítsük por alapú édesítővel (ha csak folyékony van otthon, az is megteszi), és jó sok fahéjjal (2 kg almához 1-1,5 ek. nyugodtan mehet, de persze ízlés kérdése). Keverjük el jó alaposan, kóstoljuk meg, és tegyük félre.
2. Tészta összeállítása: A liszthez adjuk hozzá a sütőport, és keverjük el jó alaposan. (A dia-wellness süteményliszt koncentrátum nagyon finom omlós tésztát eredményez. Ha sokkal diétásabbra szeretnénk, akkor 70%-30% arányban keverjük a szénhidrátcsökkentett liszt javára.) Morzsoljuk hozzá a light margarint. Adjuk hozzá az édesítőt, a tojások sárgáját és egy csipet sót. Kezünkkel kezdjük el összedolgozni a tésztát. Ha nem elég lágy a tészta, nem áll össze rendesen, akkor 2 ek. tejföllel lazíthatjuk. Miután összegyúrtuk a tésztát, vegyük 2 felé, és sodorjuk ki az elsőt, nem túl vastagra, kb. fél centinél is vékonyabbra. Ez attól függ, mekkora tepsiben készítjük a diétás almás pitét, és mennyi, milyen vastag lesz az alma réteg benne. Ha jó sok almát pakolunk bele, akkor nyugodtan hagyjuk vastagabbra. Az almás pite egyik titka, hogy minél több legyen benne az alma.
3. Rétegezés és sütés: Fektessük a tésztát a tepsi aljába. A tepsit béleljük ki sütőpapírral, vagy vajas-lisztes verziót használjunk. Ha sok vendéget várunk, vagy kockákra szeretnénk szeletelni a pitédet, akkor használjuk a nagy tepsinket, de akár elkészíthetjük pitének is, ahogy hívni is szoktuk. Készíthetjük kerek, kapcsos tortaformában is, ekkor olyan lesz, mint egy kis alma tortácska, nagyon gusztusos. Ha tortaformában, vagy pite edényben készítjük, akkor mindenképpen csináljunk neki peremet is! Miután az első tésztát a megfelelő formába fektettük, halmozzuk rá a tölteléket. Az almát miközben rá tesszük, a kezünkkel mindig nyomkodjuk ki, hogy ne áztassa el a tésztát. De nem kell teljesen szárazra, mert akkor nagyon száraz lesz, miután kisül. A megmaradt lét se dobjuk ki, mert nagyon finom. Sodorjuk ki a másik tésztát is, és fektessük a tetejére, a kezünkkel picit egyengessük el, nyomkodjuk rá, a felesleges részeket vágjuk le, és a tetejét egy villával szurkáljuk meg. 180 fokon előmelegített sütőben süssük készre kb. 30-40 perc alatt. Amikor aranybarna a teteje, akkor kész is van. Takarjuk le a tetejét egy konyharuhával és várjuk meg, míg kihűl, mielőtt szeletelnénk.
4. Tálalás: Kóstoltuk már a meleg almás pitét vanília fagyival? Bár itt kint az itteni, más ízesítésű almás pitét szolgálják fel így, mi kipróbáltuk a magyaros almás pitével is, és isteni finom.

Glutén- és Cukormentes Almás Pite

A klasszikus almás pite mindig jó választás lehet az ünnepi asztalnál. Ez a verzió gluténmentes és cukormentes, de tejmentesen is el tudod készíteni.

Hozzávalók:

• Pucolt, lereszelt, kinyomkodott alma (kb. 1 kg)
• Zabpehelyliszt
• Növényi vaj
• Eritrit
• Csipet só
• Tojássárgája
• Növényi joghurt
• Bambuszrostliszt (a nyújtáshoz, vagy gluténmentes zabpehelyliszt)
• Fahéj
• Fűszerkeverék (ízlés szerint)
• Tojás a kenéshez
• Szeletelt mandula a díszítéshez

Elkészítés:

1. Alma töltelék: Az almákat megpucoljuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. A lereszelt almának kinyomkodjuk a levét. Hozzáadjuk az eritritet, a fahéjat, és a fűszerkeveréket. Itt érdemes kóstolgatni, hogy a mi ízlésünknek megfelelő legyen a töltelék.
2. Tészta elkészítése: A zabpehelylisztet elmorzsoljuk a növényi vajjal, az eritrittel és a csipet sóval. Utána a tojássárgájával és a növényi joghurttal összedolgozzuk a tésztát. Bambuszrostlisztes felületen (lehet gluténmentes zabpehelyliszt is) átgyúrjuk a tésztát, majd kb. 2/3 és 1/3 arányban két részre osztjuk. A nagyobbikat kinyújtjuk téglalap alakúra. Nem baj, ha nem teljesen szabályos, egyszerűen csak vágjuk téglalap alakúra és a leeső tésztát adjuk hozzá a félretett tésztánkhoz. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.
3. Rétegezés és díszítés: A tölteléket a tésztára halmozzuk. A másik adag tésztát kinyújtjuk, és egy derelyevágóval vagy egy késsel csíkokra vágjuk. Majd rácsos alakban ráhelyezzük az almás rétegre. A maradék tésztából linzervágóval karácsonyi mintákat szaggathatunk, és azt is a tetejére tehetjük. Az egészet lekenjük tojással, majd megszórjuk szeletelt mandulával.
4. Sütés: Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.

Almás Pite - Különféle Variációk és Kiegészítések

Az almás pite elkészítése során számos lehetőség adódik az ízek és textúrák variálására.A lisztet szitáljuk keverőtálba, adjuk hozzá a sót, a vajat, a cukrot, a tojást és a vaníliaaromát. Dolgozzuk össze, majd ha kezd összeállni, gyúrjuk egynemű tésztává. Lisztezett felületen nyújtsuk kb. fél centi vastagra, majd óvatosan emeljük át a sütőformába úgy, hogy a tészta 2-2,5 centis peremet képezzen a sütőforma oldalán. Az almákat hámozzuk meg, vágjuk félbe, távolítsuk el a csutkarészt, majd a kezünkkel szorosan tartva az almadarabot szeleteljük vékonyra, és egyben tegyük a tésztára. Töltsük meg ily módon almákkal a sütőformát. Az almákat hintsük meg fahéjjal és cukorral, majd 180-as hőfokon süssük kb. 40-45 percig. Amíg sül, keverjük ki a tojássárgákat kb. 1 evőkanál cukorral és a tejszínnel. A sütés utolsó 10 percében öntsük rá az almákra a tojásos-tejszínes keveréket, és süssük készre.

Almás Töltelék Készítése

Az almás töltelék elkészítéséhez az almákat meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, majd beletesszük egy lábosba, hozzáadjuk a fahéjat, az édesítőt és a keményítőt, jól összekeverjük, majd kb. 20 perc alatt megpároljuk. Félretesszük, hogy kihűljön.

Tészta Készítése Szódabikarbónával

A puha vajat összekeverjük az édesítővel, a tojássárgájával és egy csipet sóval. A liszteket összekeverjük a szódabikarbónával, majd hozzákeverjük a vajas masszához. Hozzátesszük a tejfölt, majd elkezdjük összegyúrni. A kihűlt tésztát két részre osztjuk 1/3-2/3 arányban, majd a nagyobbik részt belisztezett deszkán kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk. Ne aggódjuk, ha nem sikerül szabályos kör formára nyújtani. Tegyünk bele a kinyújtott tésztát a kivajazott sütőformába. Ha esetleg szétesik, vagy kilyukad valahol, akkor nyugodtan tépjünk le a kilógó részekből és tapasszuk oda, ahol szükséges. Ha sikerült szépen kitölteni a formánkat, akkor villával szurkáljuk meg az alját, majd jöhet rá az almás töltelék. Ezután kinyújtjuk a kisebbik adag tésztát is, csíkokat vágunk belőle és rácsot készítünk a pite tetejére, de szaggathatunk belőle akár különböző formákat is és díszíthetjük azzal is. Végül megkenjünk tojásfehérjével és mehet be a sütőbe 180 fokra, kb. 30-40 percre.

Útifű Maghéjjal Készült Tészta

Egy másik változatban 15 gramm vízbe mérjük az 5 gramm útifű maghéjat, félretesszük, hogy kocsonyásodjon. A liszteket keverőtálba/üstbe mérjük és elmorzsoljuk benne a margarint, vagy dagasztó spirállal dolgozunk. A tésztát kivesszük a hűtőből és mindenféle liszt nélkül kinyújtjuk a sütőforma méretére+perem, amit zsiradékkal kikenünk. A formába emeljük és 15 perc alatt elősütjük. Míg a tészta elősütési ideje tart, addig megmosunk 3 almát, szárazra töröljük és a magház eltávolítása után vékonyra, ~2 milliméter vastagságúra szeleteljük. Tálba tesszük és a fél citrom levével meglocsoljuk. Az elősütött tésztát kivesszük a sütőből és a sütő hőmérsékletét 200 fokra állítjuk. Nádcukrot hintünk az almára és 200 fokon 20 percig, majd 175 fokon még 20 percig sütjük.

Egyéb Sütemények és Gasztronómiai Érdekességek

A sütemények, ha megfelelően készítjük el őket, alkalmanként beilleszthetőek a fogyókúrás étrendbe is. Az almás pite mellett számos más finomság is létezik, amelyek színesítik az étrendet.

Gratin Burgonya

Talán a legizgalmasabb krumpliköretek közé tartozik a gratin burgonya, amely akár önmagában is megállja a helyét, főleg a sajtos baconos verzióban.

Gazdag Brownie

Gazdag brownie lágy mogyorós krémmel kiegészítve kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől.

Mississippi Iszap Torta

Íme, egy torta, ami a Mississippi sűrű, fekete iszapjáról kapta a nevét. Egy harapnivalóan kekszes, egy buján krémes és egy roppanós csokoládéréteg, majd a tetejére még egy kis csokiforgács. Ez a torta szinte égeti a kalóriákat!

Európa Nagymamájának Kedvence - Eperillatú Habos Álom

Eperillatú habos álom - kóstolja meg Ön is Európa nagymamájának kedvencét!

Répatorta

Ismeri a viccet, hogy bemegy a nyuszika a szatócsboltba, és megkérdezi, hogy van-e répatorta? Egy répatorta az irodában mindig jó választás lehet.

Gasztronómiai Hagyományok és Életmód

Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen.

Zsiradékok Európában

Nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában?

Konyhai Eszközök Fontossága

A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk.

Ételek Ízesítése

Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Az ízesítés módja nagymértékben befolyásolja az ételek élvezeti értékét.

Társadalmi és Kulturális Kontextus

A WMN egy igazodási pont egy keszekusza világban, és egy lélegzetvételnyi nyugalom a feszültség társadalmában. Reagálunk a társadalomra és a világra, amelyben élünk. Figyelünk a közös ügyeinkre, a közösségi és magánéleti tereinkben zajló, mindannyiunk életét meghatározó folyamatokra és figyelünk ránk.

Anyáink Teste - Öröklött Minták

Elég kemény azzal szembesülni, amikor a tükör előtt állva a saját anyád szavait mondod ki a saját testedről. Egy videó és a látottak ránk gyakorolt hatása jól mutatja az öröklött minták erejét.

Gyerekkori Események és Történések

Pásztory Dóri szülinapi tortát csinált. Na és? Kérdezhetnéd. Mindenki tud szülinapi tortát sütni a férjének, nem? Nem hát. De van, aki legalább megpróbálja.Kell-e egy ötévesnek játszóházban szülinapi bulit csinálni? Szerintetek? Egyszer élünk, hát akkor legyen értelme!Mi a teendő akkor, amikor a gyerekek az iskolában migránsnak csúfolják egymást vagy megkérdezik ki (sic!) az a Brüsszel? Ha a „Mi leszel, ha nagy leszel?” kérdésre az a válasz: a Tisza elnöke. Tényleg az az egyetlen megoldás, ha elengedjük a fülünk mellett és beszélgetünk tovább a szinesztéziáról, mintha mi sem történt volna? Szia, Tanárnő! A szakemberek remélik, hogy az új név nem pusztán formai változás lesz.

tags: #francia #almas #pite #dietas