A paprika sokoldalú zöldség, kevés olyan akad, mely ízletes marad akkor is, ha főzzük, fagyasztjuk, sütjük, grillezzük, befőzzük, savanyítjuk, vagy szárítjuk. Ez a tipikus nyári zöldség a töltött paprika, vagy az olajban eltett paprika formájában a legkedveltebb feldolgozási módok közé tartozik. A paprika előnye, hogy elrakhatja télire mint félkészárut, éspedig egyrészt a kedvelt íze szerint, másrész pedig attól függően, hogy mennyi ideje van. A paprikának van még egy előnye: a kissé fonnyadt és nem éppen esztétikus termések is alkalmasak a feldolgozásra, melyeket olcsóbban megvásárolhat, mint a szép, fényes és feszes, tökéletes alakú paprikákat.
Az olajban eltett sült paprika nemcsak elképesztően ízletes, hanem valóságos vitaminbomba is. Az olaj kiválóan megőrzi mind a chili kapszaicin-, mind pedig a vitamintartalmát. Ez a csemege önmagában is megállja a helyét. Fogyasztáskor esetleg megszórhatja csekély borssal és sóval, hogy még intenzívebb legyen a chili zamata. Az olajban eltett zöldségek nagyon szerethetőek, igazi ínyencségek, amelyeket egyáltalán nem nehéz otthon elkészíteni. Az olajban eltett paprika felturbózza a grillezett húsokat, de jóleshet akár télen is a pörkölt mellé. Elkészítése nagyon hasonlít a savanyúságéhoz, tehát gyors és egyszerű.
A paprika sokoldalú felhasználása és tartósítása
A paprika feldolgozásának és télire elrakásának legegyszerűbb és leggyorsabb módja a fagyasztás. A paprikát tisztítsa meg, vágja csíkokra, illetve kockákra és edényekben, vagy műanyag zacskóba téve fagyassza le. Töltött paprikának lefagyaszthatja a magháztól megtisztított egész paprikákat is. Ezután azonban megfagyott állapotban kell megtöltenie, mert kiolvadás után a paprika alakja megváltozik és „töttyedt“ lesz. A töltött paprikát félkész formában is fagyaszthatja. A megtisztított friss paprikákat töltse meg a töltelékkel és így fagyassza le. Ezután már csak meg kell főzni.
A paprika sterilizálása, vagy befőzése a vitaminok és az ásványi anyagok megőrzésének kedvelt módszere. A sterilizált paprika ízét fűszerek és esetleg zöldségek kombinációjával érheti el, melyeket a paprikával együtt fog befőzni. A sterilizált paprikát például használhatja saláták vagy savanyú uborka helyett. A levet 3,75 liter víz, 1,25 l ecet, 400 g cukor, 1 kiskanál só felforralásával készítheti el. Az üvegekbe tegyen kaprot, hagymát, szegfűborsot, fekete borsot, esetleg sárgarépát, szőlőlevelet és természetesen a megtisztított paprikákat. 85 °C -on 10 percig sterilizáljuk.
Az olajban eltett paprika a hidegkonyhán használható szendvicsekre, krémekbe, salátákba, vagy uborka helyett. Ha szereti, akkor tudja, hogy az olajos paprikát csak úgy magában, egyenesen az üvegből is lehet enni. Ehhez egy kiló kápiára, fél liter vízre, 110 ml ecetre, fél kiskanál sóra, egy kiskanál cukorra, 3 szem fekete borsra, babérlevélre és 50 ml olajra lesz szüksége. Mindezeket együtt főzze meg, s míg a lé hűl, a pirospaprikát mossa meg, tisztítsa meg és rakja az üvegekbe. Öntse le a lével és 10 percig 80 °C-on sterilizálja.
Az olajos befőzött paprikát más módon is elkészítheti. Egy 7 dl-es üveg aljára tegyen 3 - 4 karika hagymát, 1 babérlevelet, 4 fekete borsot és szegfűborsot, negyed kanálnyi mustármagot és egy kanál olajat. Egy liter vízből, ¼ liter ecetből, 3 kanál cukorból és 1,5 kiskanál sóból készítse el a felöntőlét. Főzze meg, ízesítse és forrón öntse a paprikára, hogy a lé 3 cm-re legyen az üveg pereme alatt. Tegye egy vízzel töltött edénybe és 80 - 90 °C -on sterilizálja.
Az olajos paprikát befőzés nélkül is elkészítheti. Egy kiló paprikához 1 liter vízre, 2 dl olajra és ugyanennyi ecetre, 2 kanál cukorra és 2 kiskanál sóra lesz szüksége. A paprikát tisztítsa meg, szeletelje és tegye a forrásban levő lébe. Öt percen át forralja. Ezután a paprikákat óvatosan szedje ki a léből, tegye az üvegekbe és öntse el a lével.
Darált paprika - hogy még finomabb legyen az étel :)
Sült paprika olajban - lépésről lépésre
A sült paprikát is elteheti olajban. Az egész paprikákat süsse 220 °C-on addig, amíg a bőrük fekete színt vesz és elkezd hólyagosodni. Ha megsült, csomagolja mikroténzacskóba és 15 percig hagyja párolódni. Így a paprikát könnyen le tudja hámozni. 5 nagy paprikához 450 ml olajra, 2,5 kanál ecetre lesz szüksége. Ízesítse sóval, darált fekete borssal. A paprikákat tegye üvegekbe, adhat hozzá egy gerezd fokhagymát is és öntse le olajjal. Hűvös helyen tárolja.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, a paprikákat alaposan megmossuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük, és a sütőbe tesszük, 40-50 perc alatt megsütjük. Az idő felénél megforgatjuk, akkor jó, ha a paprikák héja megfeketedik. Míg a paprika sül, elkészítjük a fűszeres olajat, a fokhagymát meghámozzuk, a nagyobb gerezdeket félbevágjuk. Egy forralóedénybe öntjük az olajat, és alacsony hőmérsékleten melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket és az oregánót, ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk, és akár ½ db citrom levével savanyúbbá is tehetjük. Ha az olaj gyöngyözni kezd, ezen a hőmérsékleten tartjuk. Nem sütjük a fokhagymát és a fűszereket, csak konfitáljuk, azaz zsírban főzzük nagyjából 10 percig. Az elkészült olajat félretesszük.
Előkészítjük a megsült paprikákat. A tepsiből egy tálba rakjuk, és fóliával lefedjük. Legalább 5 percig pihentetjük, így könnyebben el tudjuk távolítani a paprika héját. Ha letelt az idő, vágódeszkára helyezzük a paprikát, majd kézzel eltávolítjuk a héját és a csumáját a magokkal együtt. Az előkészített füstös paprikahúst fertőtlenített üvegbe tesszük, rétegenként meglocsoljuk a fűszeres olajjal, úgy, hogy fokhagymagerezdeket is teszünk rá. Folytatjuk a rétegezést, amíg el nem fogynak az alapanyagok. Paprikával zárjuk a sort, és a tálban összegyűlt paprikalét is hozzáadjuk. (Ezt ne öntsük ki semmi esetre sem, rengeteg ízt hordoz magában, egyfajta paprikaesszencia.) Végül felöntjük a maradék olajjal, hogy ellepje. Az elkészült paprikát lezárjuk, és fénytől védett helyen tároljuk.
Csípős vagy édes? A chilik szerepe az olajos paprikában
Minden házi finomság azzal a verhetetlen előnnyel rendelkezik, hogy az ízlésének megfelelően alakíthatja. Az olajban eltett paprika esetében máris adott a kérdés: csípős legyen vagy édes? Mindkettő elképesztően finom, ráadásul egészséges. Pikáns, izzasztó élményre vágyik? Akkor dobjon a kápia vagy kaliforniai paprika mellé néhány jalapenót. Ha pedig még az ennél is tüzesebb kalandok híve, akkor jöhet a habanero család. Az ennél csípősebb chilik azonban az ilyen jellegű felhasználáshoz nem előnyösek.
A chiliket főzéssel, sütéssel vagy aszalással elő kell készíteni. Az aszalást vagy nyári melegben vagy a sütőben tudja megtenni. Ha a természetre bízza, akkor jól szellőző helyre tegye a gyümölcsöket, amíg zörgősre nem száradnak. Sütőben akár télen is aszalhat. Nagyjából 50°C-on, résnyire nyitott ajtó mellett tudja kivonni belőlük a nedvességet. Sütéskor a tepsin elrendezett paprikákat locsolja meg némi olajjal, majd fedje le alufóliával. 180℃-on 45-50 perc alatt készre sülnek. Félidőben ne felejtse el megfordítani. Az természetes, ha egy-két fekete folt megjelenik rajtuk, de vigyázzon, hogy ne égjenek meg.
A főzővízbe tegyen ecetet, cukrot, sót valamint egy kis olajat. Amikor felforrt, dobja bele a paprikákat és főzze együtt őket 3-5 percig. A chilik előkészítésével túl is van a munka oroszlánrészén. Ha aszalt vagy sült paprikája van, akkor nincs más dolga, mint szépen üvegekbe rendezni őket. Ezután felöntheti annyi olajjal, hogy ellepje. Amennyiben főzte a gyümölcsöket, akkor az üvegbe helyezés után merjen rájuk a főzőléből. Nem kell tele, hagyjon egy kis helyet, mert a tetejére kb. 2 cm olajat kell önteni. Ez a csemege önmagában is megállja a helyét. Fogyasztáskor esetleg megszórhatja csekély borssal és sóval, hogy még intenzívebb legyen a chili zamata.
Egyesek fokhagymával készítik, mások néhány szál friss rozmaring- vagy oregánóágat tesznek a paprikák közé. Van, aki a bazsalikomra esküszik.
Töltött paprika variációk olajban
A töltéshez legalkalmasabbak a nagyobb chili paprikák, vagy a kis paprikák. A balkáni sajtot, kecskesajtot, vagy feta sajtot keverje össze egy kevés olívaolajjal és ízesítse fokhagymával, oregánóval, kakukkfűvel, vagy egyéb kedvenc fűszereivel. A paprikából távolítsa el a magházat és az ereket, egy percig főzze sós vízben, csepegtesse le és töltse meg a sajttal.
Az almapaprika alakja ideális a töltésre és befőzésre. Kicsik és szép kerek az alakjuk. Hagyományos módon nyers, vagy savanyított káposztával töltik, ill. csalamádéval. A sült paprikát sajttal is elrakhatja. Az olajban eltett paprika, amelyet pakolhat szendvicsekbe, pürésítheti, készülhet belőle kence, belefőzheti mártásokba, kipróbálhatja rizottóval, de egyszerűen, kenyérrel fogyasztva is mennyei.
Grillezett paprika, mint ízletes köret
A legközelebbi grillezésen próbálja ki a hús mellett a paprika grillezését is. A grillezett paprika nagyon ízletes köret a húsok, vagy akár csak kenyér mellé is. A paprikát tisztítsa meg, szeletelje hosszában, kenje meg egy kis olívaolajjal és tálcán grillezze addig, míg felhólyagosodik. Ez 5 perc körüli időt vesz igénybe, ezután fordítsa meg a paprikát és grillezze a másik feléről is valamivel rövidebb ideig. Sózza, fűszerezze és tálalja.
A sütőben sült paprikát süsse 180 °C-on megközelítőleg 40 percig. A tepsit fedjük le alufóliával, 45-50 percre toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe. Az idő felénél megforgatjuk, akkor jó, ha a paprikák héja megfeketedik.