A mai rohanó világban egyre többen keresnek olyan étkezési megoldásokat, amelyek nemcsak finomak, hanem egészségesek és gyorsan elkészíthetők is. A paleo étrend filozófiája, miszerint az ősi idők emberének táplálkozását utánozzuk, kiváló alapot biztosít ehhez, hiszen mellőzi a feldolgozott élelmiszereket, a gabonaféléket és a tejtermékeket. Ez a cikk bemutatja, hogyan lehet ízletes és tápláló paleo ételeket készíteni a mindennapokban, akár 2-3 óra alatt egy teljes vasárnapi ebédet is az asztalra varázsolva, a levestől a desszertig.
Házias Húsleves Paleo Módra
A húsleves az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Kicsik és nagyok kedvence, melegséget és otthonosságot sugároz. A paleo változat elkészítése során fontos, hogy a hagyományos ízeket megőrizve, ám az étrendnek megfelelő alapanyagokat használjunk. Az alábbiakban egy receptet mutatunk be, amely csirkenyakból készül, sok zellerrel, kuktában, mert úgy gyorsabb.
Húsleves Csirkenyakból
Hozzávalók:
- 0,5 kg csirkenyak
- 1/2 fej zeller (jó nagy)
- 4 szál répa
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- Só, bors
- Petrezselyemzöld és kakukkfű
Elkészítés:
- Egy nagyobb fazék aljára fektetjük a csontokat, arra a darabokra vágott húst, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jócskán (4-5 ujjnyira) ellepje.
- Forrásig hevítjük - a régi hagyománnyal szemben nem habozzuk le, mert oda az értékes fehérje, leülepszik szépen az a hab magától, nem lesz zavaros tőle a leves!
- Hozzáadjuk (teatojásba zárva) a szemes borsot, a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét - gyönyörű színt ad a levesnek! -, a cseresznyepaprikát, a hagymát egészben és egy kevés sót.
- Fedő nélkül, lassú forralással, gyöngyöztetve fél óráig főzzük.
- Ezután a zöldségeket, a húst és a csontokat külön-külön tálakba kiszedem, a levest pedig szűrőn levesestálba átmerem.
- A húst megmossuk és a megtisztított zöldséggel, valamint a sóval, borssal és annyi vízzel, amennyi ellepi, feltesszük nagy lángon főni.
- A répát, sárgarépát hasábokra vágva tesszük bele, a többit egészben.
- Mielőtt zubogva forrna, csökkentsük a hőfokot, különben zavaros lesz a húslevesünk.
- Szép csendesen főzzük 3 órán keresztül, néha a sósságát ellenőrizzük, illetve az elpárolgott vizet pótoljuk.
- Ha a hús puha, a levét leszűrjük, a húst és a zöldségeket egy tálra szedjük.
Sokak számára a húsleves elengedhetetlen része a tészta. Aki nem bír meglenni tészta nélkül, az választhat a készen kapható paleo levestészták közül, esetleg, ha vállalkozó szellemű, akár maga is elkészítheti. A szerző számára ez a rész nem hiányzik. A karalábé sajnos a boltban maradt, de így is nagyon finom lett!
Paleo húsgombócleves - Monitor konyhája
A húsleves elkészítése nem bonyolult, az elején körülbelül 15 percet vesz igénybe, utána csak néha kell rápillantani, és a végén van még 5 perc dolgunk vele. Vidékiek lévén, sokszor került az asztalra gyerekkorunkban, és most sincs ez másképp. Ha bárki betérne a szüleink házába az év bármely napjának bármely órájában, akkor bizonyosan lelne a hűtőszekrényükben némi húslevest. Ez biztos! Bár mi unjuk, de remek alapja lehet például krémleveseknek.
Főétel: Provance-i Fűszerezésű Csirkemell Gombás Zellerpürével
A csirkemell sokszor száraznak bizonyulhat, ha nem megfelelő körettel tálaljuk. A gombás zellerpüré azonban tökéletes kiegészítője, amely lédússá és ízletessé teszi az ételt. Imádjuk a püréket, és a csirkemell kicsit száraz lenne nélküle, de így isteni volt!
Provance-i Fűszerezésű Csirkemell Gombás Zellerpürével
Hozzávalók (Csirkemell):
- Kb. 75 dkg csirkemell
- 1,5 fej vöröshagyma
- Só
- Provance-i fűszerkeverék
Elkészítés (Csirkemell):
- Egy kisebb tepsit kizsírozunk.
- Belevágjuk az 1,5 fej vöröshagymát.
- A húst sózzuk és beszórtuk provance-i fűszerkeverékkel.
Hozzávalók (Gombás Zellerpüré):
- 2-3 evőkanál zsír
- 1-2 fej vöröshagyma (ízlés szerint)
- Zúzott fokhagyma
- Megtisztított, feldarabolt zeller
- Megtisztított, feldarabolt répa
- Víz
- Fűszerek (só, bors, petrezselyemzöld, kakukkfű)
Elkészítés (Gombás Zellerpüré):
- Az apróra vágott hagymát a zsíron megdinszteljük.
- Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a megpucolt, feldarabolt zellert és répát, összeforgatjuk, és fedő alatt pár percig pároljuk.
- Felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, hozzáadjuk a fűszereket, és puhára főzzük a zöldségeket.
- Ha a zöldségek megpuhultak, botmixerrel pürésítjük, és szükség esetén további fűszerekkel ízesítjük.
Ez a főétel remek helyettesítője a rakott tésztáknak, és a paleo étrendbe is tökéletesen beilleszthető. A pürék, legyen szó zellerről vagy sütőtökről, rendkívül sokoldalúak, és kiválóan illeszkednek a paleo konyhába.
Desszert: Epres Kókusztekercs
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás az epres kókusztekercs. A desszertként az asztalra került epres kókusztekercs továbbra is töretlen sikerű.
Epres Kókusztekercs
Hozzávalók (Alap tészta):
- Tojásfehérje
- Pici só
- Lisztek (paleo kompatibilis)
- Vaj/zsír a tepsi kikenéséhez
Elkészítés (Alap tészta):
- Különválasztjuk a tojásokat, a fehérjét felverjük keményre pici só hozzáadásával.
- Hozzáadjuk a liszteket és óvatosan összekeverjük.
- Egy kivajazott/kizsírozott tepsibe öntjük.
Hozzávalók (Töltelék):
- Tojássárgája (nem muszáj az összeset, ha kell esetleg süteménybe)
- Darált hús (ez valószínűleg egy félreírás, és helyette gyümölcsöt vagy édes tölteléket kellene használni a desszerthez, pl. eper, kókuszreszelék, édesítő)
Elkészítés (Töltelék, feltételezve, hogy édes, gyümölcsös töltelékre gondolt a szerző):
- Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk.
- Kókuszreszelékkel és paleo édesítővel ízlés szerint összekeverjük.
- A megsült tészta alapra kenjük, majd feltekerjük.
A receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után!
Egyéb Paleo Ételek és Tippek
A paleo étrend sokoldalú, és rengeteg finom étel készíthető belőle. Íme néhány további ötlet és tipp, amelyek segíthetnek a paleo konyha felfedezésében:
Sütőtök Krémleves
Nincs is jobb egy (vagy inkább kettő) tányér sütőtök krémlevesnél. A sütőtökkel csak idén ősszel ismerkedtünk meg, de máris elválaszthatatlanok lettünk. Hidegen vagy melegen, reggelire, ebédre vagy vacsorára, bármikor jöhet ez a leves, és szerencsére ezzel nem csak én vagyok így. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy a tejszínes verzióját sosem kóstoltam, így nekem nem is hiányzik belőle, mindenesetre ha valaki nagyon ragaszkodik hozzá, kókusztejszínnel biztosan pótolható. Mivel nem tudtam, milyennek is kellene lennie, egy-két próbálkozás után alakult ki a végleges verzió, de azt kell, hogy mondjam, megérte kísérletezni!
Hozzávalók:
- 2 evőkanál zsír
- 3 teáskanál hagyma
- Feldarabolt sütőtök
- Feldarabolt répa
- Víz
- Só, bors
- Gyömbér
Elkészítés:
- A zsíron a hagymát megdinszteljük.
- Hozzáadjuk a feldarabolt sütőtököt és répát.
- Kicsit összeforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi.
- Sóval, borssal ízesítjük (ezek mennyiségét befolyásolja, hogy végül összesen mennyi vizet adunk hozzá!), lefedem, és teljesen puhára főzzük.
- Ha elkészült, botmixerrel összeturmixoljuk, és annyi vizet adunk még hozzá, hogy olyan krémleves állagú legyen (merthogy ilyenkor leginkább főzelékre emlékeztet).
- Gyömbérrel ízesítjük, és még egyszer összeforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről.
Általában vacsorára készítjük. Attól függően, hogy mennyire vagyunk éhesek, vagy marad belőle kettőnknek reggelire is, vagy nem (ez fejenként kb. 3-4 tányért jelent), de másnap délig egészen biztos, hogy nem áll el!
Paleo húsgombócleves - Monitor konyhája
A Jó Húsleves Titkai
A legkisebb hőfokon főzd, amit csak a tűzhelyed tud. A sáfrányt kihagyhatod, anélkül is finom lesz. Bármilyen hús (ha lehet legyen csontos és a leves legalább egyötödét tegye ki), répa, fehérrépa, zellergumó, zöldségzöldje, 30 szem egész feketebors (kb. A megmosott húst hideg vízbe tesszük és feltesszük kis lángon főni. Beledobjuk az egészborsot és megsózzuk. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket. Fontos, hogy a habot ne szedjük le, mert az értékes fehérje, leülepszik szépen az a hab magától, nem lesz zavaros tőle a leves!
Paleo Palacsinta
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Finom, laktató, tele vitaminnal, 1 adagban csupán 6,7 g szénhidrát, 3,7 g zsír és 194 kalória van. Ez a tápláló és ízletes paleo palacsinta kiváló reggeli vagy desszert lehet, amely könnyedén beilleszthető a paleo étrendbe.
Hozzávalók:
- Tojás
- Paleo lisztkeverék (pl. mandulaliszt, kókuszliszt)
- Növényi tej (pl. mandulatej, kókusztej)
- Só, édesítő
- Kókuszolaj vagy zsír a sütéshez
Elkészítés:
- Keverjük össze a tojásokat a lisztkeverékkel és a növényi tejjel, amíg sima tésztát nem kapunk.
- Ízesítsük sóval és édesítővel ízlés szerint.
- Forró kókuszolajon vagy zsíron süssük ki a palacsintákat.
- Tálalhatjuk friss gyümölcsökkel, paleo lekvárral vagy kókusztejszínnel.
Fenntartható Életmód a Paleo Konyhában
A paleo étrend nemcsak az egészségre, hanem a környezetre is fókuszálhat. Fontos, hogy tudatosan válasszuk meg az alapanyagokat, és minimalizáljuk a hulladékot.
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A paleo életmód segíthet abban, hogy tudatosabban éljünk, és odafigyeljünk a környezetünkre is. A házi készítésű ételek, a helyi termelőktől származó alapanyagok, és az újrahasznosítás mind hozzájárulnak egy fenntarthatóbb életmódhoz.