A Pannonhalmi Gasztronómia Jelképe: A VIATOR és a Sütőtökkrémleves Varázsa

A magyar vidéki gasztronómia kínálatában sajnálatosan kevés az olyan hely, amely országos szinten is említésre méltó lenne. Még mindig több olyan megye van, ahol egyetlen ilyen étterem sincs, mint olyan, ahol van. Ezekben a többségben lévő megyékben nincs egyetlen olyan étterem sem, ami szűkebb környezeténél nagyobb hírnévre vergődött volna, pedig igény mutatkozna rá. Ezen a gasztronómiai térképen tündököl kivételként a VIATOR Apátsági Étterem és Borbár, amely a pannonhalmi Kosaras dombon, a Pannonhalmi Főapátság új látogatóépületében nyitott meg 2010. május 28-án. A VIATOR a pannonhalmi bencés szerzetesközösség gasztronómiai jelképe: egyszerre tradicionális és modern, olyan, amely érdemes a vendégek bizalmára.

A VIATOR Filozófiája: Tradíció és Modernitás Ötvözése

A VIATOR Apátsági Étterem és Borbár eredeti célkitűzése alapítása óta változatlan: a pannonhalmi bencés szerzetesközösség vendégfogadás iránti elhivatottságát kívánja a gasztronómia nyelvén kifejezésre juttatni, minden tekintetben ötvözve a tradíciót és a modernitást. Az épület maga a funkcionális és esztétikai építészet kombinációjának jelenkori pillanatfelvétele, amely tükrözi a szerzetesek egyszerűségre való törekvését. Lényegét a belső térbe lépve tárja fel: a település, a pannonhalmi táj és az apátsági szőlőültetvények fölé emelkedik, és közelebb hozza vendégét a monostor látványához és szellemiségéhez egyszerre.

Az étlap kínálata rendkívül változatos és évszakonként megújuló, amit kiemelt alapanyagokra épülő szezonális betétlapok gazdagítanak, a választék szélessége ugyanakkor mindvégig tudatosan szabott. A lehetőség szerint földrajzilag minél közelebbi termelőktől beszerzett, magas minőségű alapanyagokhoz jellemzően az apátsági gyógy- és fűszernövénykert terményei társulnak ízesítésként, amelyek között elsősorban a levendula, a kakukkfű, a citromfű, a rozmaring és a zsálya kerülnek előtérbe. Gyurik Gábor séf komolyan veszi a hivatását, és ez látszik is, érződik is az ételein. A felszínes formai elemek helyett a tartalmi mélység nyűgözheti le a látogatót. Mindenből éppen elég, s cseppet sem több - nagy erény ez! Gyurik felfogása a gasztronómiáról, ízekről, alapanyagokról jól illeszkedik Liptai borstílusához.

Borok a Pannonhalmi Apátsági Pincészetből

A Pannonhalmi Apátsági Pincészet referenciaéttermének is minősülő VIATOR külön hangsúlyt fektet a borokra. Szinte kizárólagos szerephez jutnak a 2003-ban újraalapított bencés borászat tételei, amelyekből a Pincészetnél már nem elérhető, régebbi évjáratok kuriózumai is fellelhetők az Étterem készletében. Ez a gondosság a borválasztékban is aláhúzza a VIATOR elkötelezettségét a minőség és a helyi értékek iránt.

A VIATOR Túl a Pannonhalmi Határokon: Részvétel a Gasztronómiai Életben

Pannonhalmi helyi érdekeltsége mellett a VIATOR Étterem szélesebb akciórádiuszban is képviselteti magát: nívós hazai gasztronómiai események kiállítója, továbbá a kis- és közepes konyhák személyességét és igényességét középpontba állító Stílusos Vidéki Éttermiség (SVÉT) tömörülés tagja. Ez a tagság is bizonyítja a VIATOR elhivatottságát a vidéki gasztronómia színvonalának emelése iránt.

PAUSA Apátsági Kávéház: Édes Kiegészítés a Gasztronómiai Élményhez

2014 nyarától az Étterem égisze alatt működik a Pannonhalmi Apátsági Múzeumnak Pannonhalma főterén otthont adó Apátsági Major Látogatóközpontban létesített PAUSA Apátsági Kávéház is, ahol azonos alapelvek mentén épít cukrászdai és kávéházi kultúrát Pannonhalmán és tágabb környezetében. Így a VIATOR által képviselt minőség és filozófia szélesebb körben is elérhetővé válik, kiegészítve a gasztronómiai élményt egy édesebb, kávéházi hangulattal.

A VIATOR mint Rendezvény- és Konferenciaközpont

A VIATOR Apátsági Étterem és Borbár 2022. november 14-től Viator Rendezvény- és Konferenciaközpontként működik tovább. Technikailag kiválóan felszerelt konferenciatermének köszönhetően a Bécs-Budapest-tengely felénél, Győr közvetlen közelségében található VIATOR optimális választás lehet üzleti tárgyalások, szakmai továbbképzések, csapatépítő programok, tudományos tanácskozások célpontjaként. Emellett a Bakony-hegység és a Sokorói-dombság természeti környezetében való elhelyezkedésénél fogva impozáns pihenőhely kirándulók és természetjárók számára, valamint példátlanul egyedi helyszín családi és baráti összejövetelekhez és ünnepekhez, vagy akár egy könnyedebb ebédhez, illetve vacsorához.

A Sütőtökkrémleves: Az Ősz Íze a VIATOR-ban

A vidéki éttermi kínálatban sajnos kevés az olyan hely, mint éppen a Viator, ahol a minőség és a kreativitás találkozik. Az őszi-téli étlap kóstolója az idei év emlékezetes élménye maradt. A kiváló magyaros burgonyakrémleves mellett még egy sütőtökkrémlevest is kóstoltunk marinált kacsamájjal. Nos, igen szomorú lettem volna, ha éppen a méltó és joggal elvárható, rendi hagyományokat idéző fűszerkerttel is büszkélkedő Pannonhalmi Apátsági Étterem ételeiben kellett volna csalatkoznom. A sütőtökkrémleves, marinált kacsamájjal, egy újabb bizonyíték arra, hogy Gyurik Gábor séf mesteri módon ötvözi a hagyományokat a modern ízekkel.

Az ősz egyik legegyszerűbb, mégis legkedveltebb fogása a sütőtökkrémleves, és ez nem véletlen. Könnyen elkészíthető, selymes textúrája és gazdag ízvilága mégis különleges. A mindennapok rohanásában nem mindig könnyű megtalálni azt az ételt, ami egyszerre laktató, egészséges és egyszerűen elkészíthető.

Sütőtökkrémleves: Egyszerűség és Mélység

A sütőtökkrémleves recept nélkül nincs ősz. Nincs gasztroblog. Nincs semmi. Ha egyszer elindul a szezon, sütőtökkrémlevest kell enni. Minden évben kell egy sütőtökkrémleves recept. A szezon szeptember végétől egészen tavaszig tart, elképzelhetetlen, hogy ne készüljön legalább minden hónapban egyszer sütőtökből leves. Vagy valami. Éppen ezért vállalhatatlan lenne, ha nem írna valaki legalább egy receptet idén is. Fontos, hogy ne bonyolítsuk túl az elkészítését. Maga a leves szóljon a sütőtök édeskés ízéről - ehhez nagyon fontos, hogy jó alaposan süssük meg. Tovább, mint elsőre gondolnánk, akkor igazán jó, ha már a szélei szint feketék, a cukor kicsapódik és karamellizálódik. Így lesz meg az igazán mély, jellegzetes íz. Ezt már csak kiemelni, kiegészíteni kell, nem elnyomni, átalakítani, rejtegetni.

Receptajánló: Sütőtökkrémleves kétféleképpen

Alap Sütőtökkrémleves Recept

Hozzávalók:

• Sütőtök
• Olívaolaj
• Hagyma
• Zöldségalaplé vagy víz
• Szerecsendió
• Só
• Frissen őrölt bors
• Növényi tejszín
• Pirított magvak, ropogós kenyérkockák vagy friss zöldfűszerek a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
2. A sütőtököt vágjuk ketté, kaparjuk ki a magokat, és tegyük be a sütőbe 40-50 percre. Ez az idő függ a sütőtök méretétől és fajtájától, ezért néha ellenőrizzük, hogy teljesen megpuhult-e már.
3. Miután megpuhult, hámozzuk meg, és tegyük félre.
4. Egy nagy lábasban hevítsünk fel két evőkanál olívaolajat, és alacsony lángon pirítsuk a hagymát tíz percig.
5. Adjuk hozzá a már meghámozott, megpuhult sütőtököt, öntsük fel zöldségalaplével vagy vízzel, adjunk hozzá negyed teáskanál szerecsendiót, egy teáskanál sót és néhány tekerés frissen őrölt borsot.
6. Tegyük vissza a tűzre, öntsük hozzá a növényi tejszínt, és forraljuk fel.
7. Kóstoljuk, és ha kell, tegyünk még hozzá sót.
8. Tálaláskor feldobhatjuk pirított magvakkal, ropogós kenyérkockákkal vagy friss zöldfűszerekkel.

Fűszeres Sütőtökkrémleves Recept

Ez a recept Gyurik Gábor séf megközelítését tükrözi, ahol a fűszerek kiemelik a sütőtök édességét anélkül, hogy elnyomnák azt.

Hozzávalók:

• Sütőtök
• Olaj
• Kolbászkarikák (opcionális, a sós kontrasztért)
• Finomra vágott hagyma
• Finomra vágott fokhagyma
• Finomra vágott kakukkfű
• Só
• Frissen őrölt bors
• Kurkuma
• Római kömény
• Víz
• Tejszín

Elkészítés:

1. A sütőtököt kettévágjuk, magjait kikaparjuk. Alaposan megsütjük, amíg a szélei feketék lesznek, és a cukor karamellizálódik.
2. A kolbászkarikákat kevés olajon lepirítjuk, kiszedjük és lecsepegtetjük.
3. Az olajon puhára pároljuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát.
4. Hozzáadjuk a finomra vágott kakukkfüvet, a sót és a frissen őrölt borsot.
5. A jól megsütött tököt a hagymára kanalazzuk, összeforgatjuk és hozzáadjuk a kurkumát és a római köményt.
6. Botmixerrel pürésítjük és hozzáadjuk a vizet.
7. Felforraljuk, majd annyi tejszínnel dúsítjuk, amennyitől krémes és kissé világosabb színű lesz.
8. Átmelegítjük, de nem forraljuk fel, közben, ha kell, sózzuk.
9. Tálaláskor a pirított kolbászkarikákkal kínálhatjuk.

tags: #pannonhalma #viator #sutotok #kremleves