A gasztronómia és a borászat világában kevés olyan név cseng össze ennyire harmonikusan a múlttal és a jelennel, mint a Pántlika. Legyen szó a Balaton-felvidék vulkanikus lankáiról vagy a budapesti Városliget nyüzsgő fáiról, a Pántlika név a minőség, a nosztalgia és a szakértelem szinonimájává vált.
A dörgicsei gyökerek: Történelem és vulkánok ölelésében
A Pántlika Pincészet a történelmi Balaton-felvidék egyik vulkáni kúpján, Dörgicsén található. A falu 900 éve híres tüzes borairól. Ezt a hagyományt szeretnénk mi is megőrizni, és továbbvinni. A pincészet eredetileg egy 1923-ban magtárnak készült, nemes arányú épületben rendezkedett be. A piaristák a XVIII. században itt építették ki magyarországi legnagyobb pincészetüket. A környék híres borait a rend a Pántlika Kastély alatti papi pincében őrizte Akaliban. Ez ihlette a pincészet névválasztását, ezzel a hagyományok tiszteletét akarták kifejezni a borászat létrehozói.
Dörgicse mára kedves, csendes kis településsé változott. Minden jel arra utal, hogy valamikor a középkor táján Dörgicsét tartották a Balaton-felvidék fővárosának. Ma Dörgicse 4 km-re van a tóparttól, azonban a középkori vízállás mellett ez a távolság jelentősen kisebb volt, ami ideális környezetet biztosított a letelepedésre és a szőlőtermesztésre.
A terroir és a szőlőtermesztés alapjai
A Pántlika Pincészet mozgatóereje a szőlő iránti rajongás és a bor szeretete. A gazdaság jelenleg 40 hektáron dolgozik. Dolomit a 230 millió éves alapkőzet itt a Bakony déli dűlőin. A dörgicsei katlant délről a Balaton, keleten a Kőhegy, nyugaton a Szent Balázs-hegy, északon pedig a 3 és félmillió éves bazalt-vulkán tanúhegy határolja. A területen 12 féle szőlőfajtával dolgoznak, amiből 8 fehér.
Ferencz Zoltán Gábor, a pincészet borásza, geológus alapképzettséggel rendelkezik, ami alapvető előny a terület talajszerkezetének kiaknázásában. Az itt termelt alapanyagból készítenek nemrég átadott új épület-komplexumukban hagyományos és modern technológiával minőségi borokat, amelyek frissek, üdék, lendületesek és harmonikusak. Megjelenik bennük a talaj mineralitása és a szőlő gyümölcsössége.
A fehérborok mellett a pincészet igen komoly kínálattal rendelkezik a vörösborok terén is. Cabernet Sauvignon a Becce-dűlőben, a Gálickőben Zweigelt és Kékfrankos, az Agyaglik dűlőben Merlot és Cabernet Franc található.
Gasztronómiai utazás: A Porta Étterem és a budapesti Pántlika Bisztró
A Pántlika nemcsak a szőlőben, hanem a tányéron is a minőségre törekszik. A Pántlika Porta Dörgicse és a budapesti Pántlika Bisztró két különböző világot képvisel, mégis ugyanaz a vendégszeretet köti össze őket.
A Pántlika Bisztró a Városligetben, a kultikus Szinusz görbe tető alatt működik 1963 óta. A Pántlikába szeretnénk visszahozni a régi idők hangulatát, ezért tele vagyunk retro tárgyakkal, amit összegyűjtünk, megőrzünk és megmutatunk fiataloknak, öregeknek, magyaroknak, külföldieknek. A bisztró híres arról, hogy Magyarországon az elsők között kezdték el a hamburgert minőségi kulináris élményt nyújtó ételként árulni. 2013-ban elnyerték az év legjobb hamburgere címet San Pedro Burgerükkel.
A konyha alapja a szezonalitás és a helyi alapanyagok. Meghatározó fogásaik közé tartozik Jolán néni 25 éves erdélyi receptje alapján készülő bablevesük és a túrógombóc. A füstölt húsok szerelmeseinek több mint 5 éve rendületlenül készítik a pulled porkot a Pit Box Smokerben.
Retro dizájn és a szocialista múlt öröksége
A Pántlika Bisztró belső tere egy időutazás. Megtalálható itt az MSZMP balatonaligai üdülőjéből származó lámpa, pedálos Moszkvics, retro gömbhangszóró, és a zamárdi kertmozi székei. Papp Viktor, a tulajdonos szerint a szocreál tárgyak, a formatervezés és az enteriőr Kelet-Európa sajátos értéke, amit nem eltüntetni, hanem megőrizni és megmutatni kell. Ez a nosztalgikus hangulat teszi a Pántlikát a főváros egyik legkedveltebb retró egységévé.
Élet az évszakok ritmusában: A dörgicsei terasz és kínálat
Dörgicsén a Pántlika Porta nem csupán borászat, hanem egy közösségi pont is. A borászat szortimentje igen széles-sávú, a habzóbortól a könnyed és testes száraz fehéreken át egészen a nagy vörösökig terjed. Különleges figyelmet szentelnek a gasztróboroknak is, mint például a Kékfrankos siller, amelyet kifejezetten a kacsához és libához ajánlanak.
A borkóstolás során a látogatók megismerkedhetnek az olyan dűlőszelektált tételekkel, mint a 2015-ös Agyaglik Olaszrizling vagy a Gálickő Sauvignon Blanc. A dörgicsei Porta étterme szezonális alapanyagokból dolgozik, legyen szó spárgáról, fogasról vagy a környékbeli sajtokról. A környékbeli élményeket a szomszédos Levendárium (Dörgicsei Levendula Major) teszi teljessé, ahol az organikus termesztésű levendula alapú termékek kóstolhatók.
Közösség és szakmai elkötelezettség
A Pántlika Pincészet aktív tagja olyan szakmai közösségeknek, mint a Rizling Generáció és az Érthető Felvidék. Céljuk az Olaszrizling értékeinek folyamatos bemutatása, legyen szó tartályos vagy hordós érlelésű tételekről. A pincészet emellett elkötelezett a fenntartható és felelős gasztronómia mellett, támogatják az élő zenét és a fiatal tehetségeket, így a rádiózene helyett sokszor DJ-k, organikus live szettek vagy élő roma zene teszi teljessé a vendégek élményét.
A Pántlika története egy folyamatos fejlődés a hagyományok tisztelete és az innováció között. Legyen szó egy pohár borról a dörgicsei vulkánok tövében, vagy egy hamburger elfogyasztásáról a Városliget fái alatt, a Pántlika minden esetben egyedi, emlékekkel teli élményt kínál.