A nyár elképzelhetetlen anélkül a gyorsan elkészíthető, paprikás lisztben jól meghempergetett, sült hekk nélkül, amelynek íze azonnal felidézi a vízparti nyaralások felejthetetlen emlékét. Ez a fogás az egyik legkedveltebb nyári halétel a vízparton, és bár a nagy hőségben sokaknak nincs nagyon étvágya, egy adag aranyló sült hekknek mégsem lehet ellenállni.
A hekk eredete és jellemzői
Sokan tévesen azt hiszik, hogy a hekk édesvízi, balatoni hal, pedig valójában egy tengeri fajról van szó, amelyet leginkább Argentínában halásznak. Latin neve Merluccius merluccius. Ez a ragadozó hal testének hossza elérheti az 1-1,6 métert, súlya pedig a 10-16 kilogrammot. A forgalomba kizárólag fej nélkül kerülő hekk teste hosszúkás, oldala szürke, hasa pedig fehér-ezüstszürke színben pompázik. Szája alá húzódó, fogai hosszúak és nagyon hegyesek, ami kicsit félelmetes kinézetet kölcsönöz neki. Érdekessége, hogy szinte nincs szálkája, nincs erős halszaga sem, és a megsült hús könnyen leválik a gerincéről.
Előkészítés a tökéletes ízélményért
A hekk elkészítésének alapja a gondos előkészítés, különösen, ha fagyasztott halról van szó. Fontos, hogy a halat megbízható helyről szerezzük be. Ha mirelit hekket választunk, azt szigorúan hűtőben engedjük ki, akár előző nap kivéve a fagyasztóból, hogy tökéletesen felolvadhasson.
Az olvadás után a hekktörzseket nézzük végig, ha szükséges, tisztítsuk át, majd mossuk meg alaposan. Ezután papírtörlővel töröljük szárazra. Kiemelten fontos, hogy a hal ne maradjon vizes, különben lepereg róla a bunda. Ha szükséges, távolítsuk el a felesleges részeket, mint például a pikkelyek vagy a belsőségek.
A halat ezután vagdossuk be egy-másfél centinként, vagy akár 5 centinként mindkét oldalán (a húst egészen a gerincig bevágva). Ezt nevezik irdalásnak. Sózzuk meg a beirdalt halat, és hagyjuk állni 15 percet.
A ropogós bunda titka
A hekk jellegzetes ízét és textúráját nagyban meghatározza a ropogós bunda. Ehhez a lisztet egy tálba rakjuk, és összekeverjük fűszerpaprikával és borssal. Egyes receptek kukoricalisztet javasolnak, mert az még ropogósabbá teszi a bundát, mások rizslisztet használnak, amelyet a fűszerpaprikával kevernek össze.
A halat alaposan forgassuk bele a paprikás keverékbe, ügyelve arra, hogy a belseje és az irdalások közti rész is teljesen be legyen lisztezve.
Sütési technikák: Olajban vagy sütőben?
A hekk elkészíthető bő, forró olajban sütve vagy sütőben is, mindkét módszernek megvannak a maga előnyei.
Hagyományos sütés bő olajban
A legelterjedtebb módszer a bő olajban sütés. Rakjuk rögtön a felforrósított olajba, annyit használva, hogy a halat minimum félig, de legjobb, ha teljesen ellepi. Előmelegített sütőben 180 fokos, bő zsiradékban süssük körülbelül 3 percig, majd fordítsuk meg. A hőfokot ezután vegyük vissza 150-160 fokra, és süssük még további 5-15 percig a hal méretétől függően, 3-4 percenként megforgatva.
Időnként megforgatva, süssük a hekket szép aranybarnára nyolc-tíz perc alatt. Fontos, hogy sütés közben a halat fordítgassuk, így nem ég le és átsül rendesen, szép pirosra.
Hekk sütése sütőben
Alternatív megoldásként, ha valaki a sütőben sült, ropogósabb textúrát kedveli, a bepanírozott hekket sütőpapírral bélelt hőálló tálba sorakoztassa. Enyhén locsolja meg olajjal. Előmelegített sütőben addig kell sütni, amíg az irdalások mentén kicsit szétnyílik, és szép ropogós-pirosra nem sül, kívül roppanós kéreggel, belül az ízletes, fehér és puha hússal. Ez a módszer sok munkát sem igényel, és nagyon jólesik a végeredmény.
"BALATONI" HEKK sütés! remoulade mártással ha így készíted akkor a legegyszerűbb dolog a világon !
Tálalási javaslatok
A sült hekk mellé hagyományosan hasábkrumplit tálalnak. Egy citromkarika és ecetes paprika kiegészíti az ízélményt. A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Akik szeretnének további krumplis recepteket felfedezni, azoknak érdemes a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában keresni a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve az újságárusoknál.
További kulináris inspirációk
A főzés öröm, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül, mert együtt enni mindig jobb. Léteznek olyan szakácskönyvek, amelyek tíz komplett menüt rejtenek, rengeteg időspórolós trükkel, maradékmentéssel, ráadásul hagyományos és vega recepteket egyaránt tartalmaznak. Ezek a kiadványok segítenek abban, hogy a konyhában töltött idő valóban élmény legyen.
