Paradicsomos Padlizsánkrém, ahogy még nem kóstoltad: Különleges receptek és tippek

A padlizsán, vagy ahogy nálunk sokszor emlegetik, a „törökparadicsom”, „kékparadicsom” vagy „vineta”, egy igazi kulináris kameleón, amely Délkelet-Ázsiából érkezett Európába, Görögországon és Itálián keresztül. Hozzánk a török időkben, hódítóink közvetítésével került, és azóta a keleti és mediterrán konyha egyik alapköve lett. Bársonyos színe és finom sziluettje miatt nemcsak szép, de rendkívül sokoldalú alapanyag is, amelyből leves, egytálétel, rakottas, saláta, édesség, sőt még krém is készülhet. Különösen népszerűek a grillezett és töltött padlizsán, a zakuszka, a muszaka vagy a ratatouille, de most egy olyan különleges változatot mutatunk be, ahol a paradicsommal alkot felejthetetlen párost.

A padlizsánkrém alapja: A tökéletes sütési technika

Az alap minden esetben a sült és hámozott padlizsán. A legjobb padlizsánkrémet Erdélyben készítik, de a recept sajnos nem éppen közmegegyezés tárgya. Hol olajjal és fokhagymával keverik ki a sült és tört padlizsánhúst, hol raknak bele hagymát is, sőt majonézt. Azonban van néhány "hülyebiztos" felhasználási javaslat, ami még a legügyetlenebbeknek is sikerélményt garantál.

Sütés gázlángon vagy parázson: A legintenzívebb ízt a tűzön megsütött padlizsán adja. Ha nincs grill, a gázrózsa is tökéletesen megteszi! Ehhez érdemes alufóliát tenni az égő köré, így nem ég rá a padlizsán leve a gáztűzhelyre. Amint megsült, húzd le a héját, és egy kis vízzel mosd le róla a megszenesedett héjdarabkákat. Ezután fakéssel zúzd apróra a padlizsánt - minél pépesebbre zúzod, annál könnyebb kikavarni mixerrel.

Sütés sütőben: Vágd ketté a padlizsánt, dörzsöld be olívaolajjal, és rakj rá rozmaringágat. Süsd meg 200 fokon körülbelül 35-40 perc alatt. Egy másik módszer szerint mosd meg, töröld szárazra, majd szurkáld meg pár helyen villával. Süsd meg 200 fokon, amíg megpuhul. Hagyjuk picit hűlni, de még melegen húzzuk le a héjukat, a húsukat pedig vágjuk kockákra, és tegyük egy tálba.

A klasszikus padlizsánkrém: Az egyszerűség ereje

Az alaprecept rendkívül egyszerű, de annál ízletesebb: a tűzön megsütött padlizsánt meghámozzuk, villával megtörjük, és elkeverjük finomra vágott fokhagymával. Fokozatosan annyi olajat adagolunk hozzá, hogy a végeredmény nekünk tetsző állagot vegyen fel. Itt akár meg is állhatunk, mert a padlizsán, a szén (ha tűzön sütjük), a fokhagyma és az olaj együtt éppen elég a boldogsághoz.

Bolgár padlizsánkrém (Kjopolu) - Hagyományos ízekkel:

Hozzávalók 4 személyre:

• 1-2 db padlizsán (kb. 75 dkg)
• 2 db zöld színű paprika
• 1 db húsos paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 3-4 ek olívaolaj
• 1-2 ek borecet
• 1 ek citromlé
• Só
• Bors

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A hosszában félbevágott padlizsánt és paprikát sütőpapírral bélelt tepsiben jól megsütjük 20-25 perc alatt, majd hűlni hagyjuk.
2. Közben a leforrázott paradicsomot apróra kockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk vagy összezúzzuk. A megmosott, lerázott petrezselyem leveleit lecsipkedjük és finomra aprítjuk.
3. A kihűlt sült padlizsán, valamint paprika húsát a héjról egy tálba kaparjuk, és pépesre szétnyomkodjuk. Evőkanalanként beledolgozzuk az olívaolajat és az ecetet, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a fokhagymát. Megsózzuk, megborsozzuk, a citromlével ízesítjük, és összeforgatjuk.Csavaros befőttesüvegben tedd a hűtőbe, hogy mindig kéznél legyen. Kínálhatod szendvicsre kenve vagy grillhúsok mellé.

Paradicsomos padlizsánkrém: Különleges változatok

Ha a padlizsánkrémet különlegessé szeretnéd tenni, készítsd el ezt a paradicsomos változatot! Igazi diétás finomság, amit mártogatósként is kínálhatsz, kenyérre kenve pedig kitűnő reggeli.

Recept 1: Gyors és ízletes paradicsomos padlizsánkrém

Elkészítés:

1. Melegíts kevés olívaolajat, rakd hozzá az aprított hagymát és a kis darabokra vágott paradicsomot. Párold két-három percig, majd dobd hozzá a megsült padlizsán belsejét.
2. Ízesítsd sóval, borssal, zúzott fokhagymával, citromlével, forgasd össze a tűzön, majd húzd le.
3. Villával törd össze, ha túl sűrű, önts hozzá olívaolajat. Várd meg, míg kihűl, szórd meg petrezselyemmel, és már tálalhatod is.

Recept 2: Pikáns paradicsomos padlizsánragu

Elkészítés:

1. A padlizsánokat mossuk meg, töröljük szárazra, majd szurkáljuk meg pár helyen villával. Süssük meg 200 fokon, amíg megpuhulnak. Hagyjuk őket picit hűlni, de még melegen húzzuk le a héjukat, a húsukat pedig vágjuk kockákra, tegyük egy tálba.
2. Aki szeretné, hámozza meg a paradicsomot. Forrósítsuk fel az olívaolajat egy lábasban, majd dobjuk bele a paradicsomot, a reszelt fokhagymát, paprikát, köményt, chilit, sót és borsot. Közepes lángon, kevergetés mellett főzzük 15-20 percig, míg a paradicsom megpuhul, összeesik.
3. Adjuk hozzá a padlizsánt, azzal is főzzük még kb. 10 percig, míg sűrű ragut nem kapunk. Ekkor keverjük bele a lime-levet és a koriandert, majd várjuk meg, míg egyet forr, és készen van.
4. Várjuk meg, míg teljesen kihűl, majd tegyük a hűtőbe tálalásig.

Töltött paradicsom padlizsánkrémmel: Ünnepi fogás

Ilyenkor, júliusban szezonja van a paradicsomnak és a vinetaként közismert padlizsánnak is. A kettőt kombinálva igencsak sokféle finomság készíthető belőle. A padlizsánkrémmel töltött paradicsom elkészítése nem csak finom, de díszes fogás is, amely ideális hideg sültek, sajtok mellé, vagy egy vendégváró hidegtál díszítő elemeként.

Elkészítés:

1. A munkálatokat rendszerint azzal kezdjük, hogy megsütjük a vinetákat a gáztűzhely égője fölött (ha nincs parázs). Az égő köré tehetünk alufóliát, így nem ég rá a padlizsán leve a gáztűzhelyre.
2. Ezután szépen lehúzzuk a héját és egy kis vízzel lemosjuk róla a megszenesedett héjdarabkákat.
3. Ezt követően fakéssel apróra zúzzuk a padlizsánt - minél pépesebbre zúzzuk, annál könnyebb kikavarni a mixerrel.
4. Ha már jó apróra zúztuk, beletesszük egy mély tálba, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát (kb. 1-1,5 kg vinetához 1 kisfej hagyma), 1 tojássárgáját és 1,5-2 dl olajat. Ízlés szerinti mennyiségű sót, citromlevet, vagy citromsót adunk hozzá.
5. Végül miközben a mixerrel már kavarjuk, lassan csurgatva hozzáadjuk az olajat is. Ezennel kész is lennénk a padlizsánkrémmel, amit kenyérre kenve önálló fogásnak is fogyaszthatunk, illetve tálalhatjuk hideg sültek és sajtok mellé.
6. Azonban, ha ezt a krémet betöltjük paradicsomba, még finomabb, díszesebb köretet nyerünk. Előbb megmossuk a paradicsomokat, majd kb. 2/3-ánál éles késsel bemetszve díszes tetőt vágunk belőle.
7. A nagyobbik részekből egy karalábéfúró segítségével kivájjuk a belsejét. (Ezt ne dobjuk el, mert még felhasználhatjuk mondjuk egy lecsóban vagy levesben, de a paradicsom húsából egyéb finomság is készíthető.)
8. Ezután a már elkészített padlizsánkrémmel megtöltjük a paradicsomokat, majd visszahelyezzük a krém tetejére a levágott paradicsomtetőket. Hogy még díszesebb legyen, minden paradicsom tetejére tűzhetünk egy petrezselyem levelet.

A padlizsán sokoldalúsága: Túl a krémeken

A padlizsán gyakorlatilag bármit tud. Remek húspótló, akár egytálételbe, grillezve vagy rántva, de szárnyassal párosítva is kitűnő választás. Készülhet belőle leves, saláta, krém, tésztaszósz, rakottas és savanyúság.

Padlizsános röszti: Könnyű ebéd vagy meleg vacsora

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 db nagy padlizsán
• Só
• 2 db tojás
• 1 csokor petrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg liszt
• 10 dkg búzadara
• Fekete bors
• Zsemlemorzsa a bundázáshoz
• Olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A meghámozott padlizsánt lereszeljük vagy késes aprítógépben összeturmixoljuk, majd megsózzuk és állni hagyjuk 10 percig. Közben a tojásokat habosra keverjük, a megmosott, lerázott petrezselymet finomra vágjuk, a megtisztított fokhagymát összezúzzuk.
2. A kinyomkodott padlizsánt összeforgatjuk a liszttel, a darával, a tojással és a petrezselyemmel. A keveréket a fokhagymával, sóval és frissen tört vagy őrölt borssal fűszerezzük.
3. A masszából vizes kézzel lapos lepénykéket formázunk, és mindet a tányérra szórt zsemlemorzsába nyomkodjuk. Végül a felforrósított bő olajban kisütjük, és rácson vagy konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük. Ízlés szerint paradicsomos mártogatóssal vagy pirospaprikával és sóval ízesített joghurttal kínáljuk.

Padlizsánpörkölt: Magyarosra hangolva

Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg padlizsán
• 1 fej hagyma
• 1 paradicsom
• 1 zöldpaprika
• Olaj
• Só
• Bors
• Édes-nemes pirospaprika

Elkészítés:

1. A megmosott, megtisztított padlizsánt pörkölthús méretű kockákra vágjuk. A pörköltalaphoz a megtisztított hagymát apróra vágjuk. A leforrázott paradicsom héját lehúzzuk, a húsát felkockázzuk. A megmosott, kicsumázott zöldpaprikát felkarikázzuk.
2. Egy kevés felhevített olajon a hagymát üvegesre pároljuk. Rádobjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát, majd sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Végül hozzáadjuk a padlizsánt, és időnként óvatosan átkeverve megpároljuk. Kenyérrel kínáljuk.

Padlizsános bulgur: Variálható köret és főétel

Hozzávalók 4 személyre:

• 40 dkg padlizsán
• 2 fej közepes hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 25 dkg bulgur
• 2 tk só
• 1 tk frissen őrölt bors
• Olívaolaj

Elkészítés:

1. A padlizsánt felkockázzuk, besózzuk, és állni hagyjuk kb. 30 percig. A keletkezett keserű levet kiöntjük.
2. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Közben a megtisztított hagymát felkockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk vagy összezúzzuk.
3. A bulgur felét egyenletesen egy tűzálló tálba szórjuk. Rászórjuk a hagyma felét, majd eloszlatjuk rajta a fokhagyma felét, és a finoman kinyomkodott padlizsán felét. Meghintjük 1 tk sóval és a bors felével, megcsepegtetjük egy kevés olívaolajjal, majd megismételjük a rétegezést.
4. A padlizsános bulgurt megöntözzük 5 dl vízzel, és lefedve sütjük 10 percig. Ezután lazán átkeverjük, és további 5-10 percig sütjük. Akkor jó, ha felitta a levét. Cukorbetegek is bátran fogyaszthatják.

Fűszerek és tippek a tökéletes padlizsánhoz

Bár leszögeztük, hogy a padlizsán minden formában jó, van néhány tippünk, hogy lehetőleg még jobb legyen!

• Fűszerek közül leginkább a borssal, borsikafűvel, bazsalikommal és oregánóval szimpatizál, de jól áll neki a hagyma, a fokhagyma és a citrom is.
• Vásárlásnál keressük a feszes héjú, csillogó padlizsánokat, a ráncos, töpörödött már nagyon keserű lesz.
• Ha sütni akarjuk, igyekezzünk egyforma méretűeket venni, különben a kisebbek túlsülnek, amíg a nagyobbak nyersek maradnak.
• Nagy mennyiségű olajat képes felvenni, így, ha a vonalainkra vigyázunk vagy epebántalmaink vannak, inkább sütőben, papíron süssük, mint serpenyőben, olajjal.
• A padlizsán akkor friss, ha szára még zöldes.

Padlizsánkrém felhasználása kreatívan

A natúr padlizsán alap számos további, izgalmas felhasználási lehetőséget rejt.

Ízesítés: Fűszerekkel és gyümölcsökkelA natúr alapot cifrázhatjuk a következő, finomra vágott fűszerek hozzáadásával:

• Menta és lime
• Fahéj, szegfűszeg és gránátalmamag
• Olajban eltett szárított paradicsom és bazsalikom
• Csili

Salátaöntetként:A krémet kevés sherryecettel kikeverem, majd friss paradicsommal, apróra vágott petrezselyemmel, mentával, bazsalikommal és finomra vágott lilahagymával keverem el, sózom, borsozom, mintha salátaöntet lenne úgy vagyok a padlizsánkrémmel.

Levesként:A padlizsánhoz sült hagymát, fokhagymát és friss kakukkfüvet adok, pürésítem és alaplével engedem fel. Sózom, borsozom, és például kecskesajttal tálalom.

Bruschettára:A villával összetört sült padlizsánt olívaolajjal selymesítettük, finomra vágott fokhagymával, kakukkfűvel, rozmaringgal, oregánóval és petrezselyemmel kevertük ki, sóztuk-borsoztuk és úgy kanalaztuk a pirítósokra. Tökéletes előétel vagy könnyed vacsora.

A padlizsán egy igazi kincs a konyhában, amely a megfelelő fűszerezéssel és elkészítési móddal képes meglepni és elvarázsolni az ízlelőbimbókat. Kísérletezz bátran a receptekkel, és fedezd fel a „törökparadicsom” ezer arcát!

tags: #paradicsom #padlizsan #krem #ahogy #meg #nem