Paradicsomos bab és egyéb elnevezések: A Föld legdemokratikusabb alapanyaga

A bab, más néven paszuly, Székelyföldön fuszulyka, a világ egyik „legdemokratikusabb” alapanyaga: szinte minden kontinensen jelen van, mégis minden kultúra másképp viszonyul hozzá. Egyes helyeken a túléléshez kapcsolódik, máshol ünnepi ételként fogyasztják, megint máshol szimbolikus jelentéssel is bír. Kevés olyan növény létezik, amely ennyire sokféle kulináris identitást hordozna. A köznyelvben a bab gyűjtőfogalom: ide tartozik a szárazbab, a zöldbab, a különböző fajták (fehérbab, tarkabab, vesebab). A paszuly megnevezés elsősorban erdélyi és kelet-magyarországi tájnyelvi szó, valószínűleg szláv közvetítéssel került a magyarba (vö. román fasole, szlovák fazula), és hagyományosan inkább a szárazbab megnevezésére szolgált. A régi magyar szakácskönyvekben és leírásokban a két szó sokáig egymás mellett élt, gyakran jelentéskülönbség nélkül. A nyelv egységesülésével a „bab” vált uralkodóvá, a „paszuly” pedig identitást, hagyományt és regionális kötődést őrző szó maradt.

A bab botanikai sokfélesége és története

A bab az emberi civilizáció egyik legrégebbi termesztett növénye. A legkorábbi időkre utaló bizonyítékokat Közép- és Dél-Amerikában találták, ahol már az európaiak megérkezése előtt fogyasztották az emberek. Innen terjedt szét a világon Afrikába, Ázsiába, Európába. A Kárpát-medence lakói számára a bab a paraszti konyha szimbóluma volt: a babgulyás, a főtt bab füstölt húsokkal, a bableves mindig is népszerűnek bizonyult. A magyar népi mondásokban, népmesékben is előfordul, mint a bőség egyik jelképe.

A lóbab (Faba vulgaris) a pillangósvirágúak családjába (lat. Fabaceae) tartozó növény. Az új terminológiában a lóbab elnevezése bükköny babra (lat. Vicia faba) változott, és a bükkönyök családjába (lat. Viciaceae) sorolták. További, különösen a múltban gyakran használt elnevezése a lóhere bab.

A babfajták osztályozása és jellemzői

A babokat növekedésük, hüvelyük színe, maga a bab színe, a bab hüvelyének formája, felhasználásuk módja és végső elkészítési mód szerint is osztályozzuk.

A veteménybab (Phaseolus vulgaris L.) a szója után a legfontosabb hüvelyes. Érett, szárított magjáért termesztett fajtáit szárazbabnak, magbabbanák vagy főzelékbabnak hívják; számos országban bokorbab, karósbab, ill. zöldbab néven termesztik. Egyes fajták hüvelyét zsenge állapotban (zöldbab) fogyasztják, mások magját fejletlen (kifejtőbab) vagy érett állapotban egyaránt hasznosítják. Latin-Amerika a veteménybab termelésének több mint egyharmadát adja, és ez az elsőszámú bab a latin-amerikai és a karibi konyhában.

Lóbabok (Vicia faba): A harmadik legfontosabb bab a lóbab (Vicia faba). Ez az elsőszámú babja az olyan régiókban, mint a Közel-Kelet, Kína, Etiópia és Európa bizonyos területein termesztik. A lóbab hidegkedvelő és fagytűrő. Szára felálló, kevésbé ágas, magassága 60-150 cm. Virágai fehérek, önbeporzók, akár 4 cm-esek is lehetnek. A virágokból megnyúlt, barnásfekete hüvelyek fejlődnek. Levelei lóherére emlékeztetnek, hármas levelűek. Hüvelyei felálló levélhónalji csomókban állnak, laposak. Ízük kiváló, finom, lisztes állagúak. A lóbab az összes hüvelyes növény közül a legmagasabb követelményeket támasztja a talaj minőségével és az éghajlati feltételekkel szemben, azonban termesztése mégsem bonyolult. Nehezebb, agyagos-vályogos talajokban fejlődik a legjobban, amelyek gazdagok kalciumban és egyéb tápanyagokban. A megfelelő talaj pH-jának semlegesnek kell lennie, 6,8 - 7 tartományban. Nem igényel magas hőmérsékletet, ezért magasabb tengerszint feletti magasságokban is jól érzi magát. Kockázatot csak a későbbi talajmenti fagyok jelentenek, amelyek károsíthatják a lóbabot. A növekedés kezdeti szakaszában az enyhe talajmenti fagyok nem okoznak problémát. Magas vízigényű növény, megnövekedett vízmennyiségre van szüksége a növekedés kezdeti időszakában, mivel ebben az időszakban alakul ki a legtöbb zöld tömeg. Közvetlenül a talajba vetendő kora tavasszal. A magvak a fagypont feletti hőmérsékleten kezdenek csírázni, így már februárban és márciusban vethetők. Az enyhe talajmenti fagyokat (kb. -4 °C-ig) a lóbab problémamentesen túléli. Kb. 50 x 80 cm sortávolsággal vetjük. Minden helyre mindig 2-3 magot vetünk. A csírázás után a fiatal növényeknek elegendő vizet kell biztosítani, hogy jól fejlődhessenek. A kifejlett lóbabnövények nagy mennyiségű zöld tömeggel rendelkeznek, amely a beforgatás után úgynevezett "zöldtrágyává" válik, amely fontos tápanyagokkal gazdagítja a talajt. További hatalmas előnye a talaj számára a lóbab azon képessége, hogy a gyökerein lévő gümős baktériumokon keresztül légköri nitrogént köt meg. Jó elővetemény és kiváló takarónövény is, mivel a buja növekedésű fiatal lóbab nem engedi kibújni a gyomokat.

Lóbab variánsok:

• Kerti bab, más néven disznóbab (lat. Vicia faba var. major): A máltai Bigilla egy nagyon kellemes, krémes mártogatós, amely szárított disznó babból készül, és fokhagymával, petrezselyemmel ízesítik.
• Lóbab, más néven mezei bab (lat. Vicia faba var equina): állatoknak szánt takarmánykeverékekbe kerül.
• Aprómagvú bab, más néven galambos bab (lat. Vicia faba var. minima):

Holdbab vagy limabab (Phaseolus limensis vagy Phaseolus lunatus): Ez a közép-amerikai eredetű bab a veteménybab és a lóbab mellett néhány országban jelentős kereskedelmi cikk. Az Egyesült Államok szárazbabtermésének közel 2,5%-át teszi ki. Ennek a babnak a kúszó és a bokor változatai egyaránt széles határok között változhatnak.

Tűzbab (Phaseolus coccineus): Amerika trópusi részén őshonos. Évelő, a mérsékelt övben - kismértékben - egyéves kultúrában termesztik. Szép virága és húsos, éretlen hüvelyei miatt termesztik. A díszbab (tűzbab) (Ph. coccineus L.) változatai régóta díszítik a házikerteket, kiskerteket.

Mungóbab (Phaseolus aureus vagy Phaseolus mungo): Indiában őshonos. Hüvelyében 10-14 gömbölyű-hasábos mag fejlődik, átmérőjük mintegy 3 mm. A mungóbab kevésbé ismert, leszámítva a már elkészített csíráztatott formát. Ebben a formában a bab jó C-vitamin-forrás. Legsűrűbben a csírájával találkozunk, melyeket ázsiai levesekhez, salátákhoz adnak. Telis-tele van antioxidánssal és keményítővel. Szuper curryk, főzelékek, raguk alapanyaga, hiszen kvázi önmagát sűríti. Imádja a kókusztejet és a spenóttal is nagyon jól kijön.

Ismertebb babfajták és kulináris szerepük

Rengeteg babfajta létezik, a legismertebbek közülük:

• Fehér bab (Cannellini típus): Klasszikus krémes állagú, levesekhez, egytálételekhez kiváló. Gyöngybabként is ismert a kisebb szemű, kerekded fehér bab.
• Tarka (pinto) bab: Barna-rózsaszínes mintázatú, mexikói ételekben is népszerű. Általános babnak is hívják az eredetileg Mexikóból származó, gyengébb, neutrálisabb ízű babot. Levesekbe, ragukba is nagyszerű, szépen dundira lehet főzni és főzelékek alapjaként is szolgál.
• Fekete bab (Black Eyed Peas): Intenzívebb, földes ízű, latin-amerikai ételek alapja. Krémes állagú, az indiai konyhák és a kreol receptek is szeretik használni currykhez, krémekhez.
• Vörös (vese bab): Chili con carne klasszikus alapja. Gyakran készítenek vele mexikói mártogatós pasztákat, kerül wrapekbe vagy éppen rizshez.
• Adzuki bab: A Himalájából származik, sötétvörös babféle, ami a szójabab után a második helyen áll Ázsiában. Édeskés, de jól ízesíthető, salátákba, currykbe, hummuszba, csokoládés sütikbe is nagyszerű. Nem véletlen kerül a japán mochiba sem. Ázsiában édességek és sós ételek alapanyaga egyaránt, apró szemű, többnyire vörösesbarna, enyhén édeskés ízű babfajta.
• Fehér vesebab/cannellini bab: Sokan keverik a fava vagy lóbabbal, de van közöttük különbség. Formájuk is más, illetve a fehér vesebab jóval vajasabb-magosabb ízt rejt magában. Szintén a mediterráneum kedvence, főleg az olasz konyhában használják sokat, Toszkánában igazi sztár erőteljesen fűszeres ragukban például.

Minden babfajta más textúrát és aromát ad a fogásoknak, ezért érdemes kísérletezni velük.

A bab termesztése és agrár-ökológiai jelentősége

A bab az emberi civilizáció egyik legrégebbi termesztett növénye, és gazdasági jelentősége, valamint változatos felhasználása miatt világszerte nagyra értékelik. Ezek a lágyszárúak termésüket, a változatos megjelenésű, alakú és nagyságú hüvelyeket adják. A babvirágok különböző színűek, jellegzetes pillangós (csónak, vitorla, evező), olykor illatosak, és általában önmegtermékenyülők.

Talaj- és klímabeli igények

A babfélék, különösen a veteménybab, fény- és hőigényesek. Az optimális csírázási hőmérséklet 18-22 °C, virágzáskor és termésképzéskor pedig 20-22 °C. 10 °C alatt már nem kelnek ki, és nagy, száraz melegben (28-36 °C) a virágok elrúgnak. A lóbab azonban eltérő preferenciákkal rendelkezik, nem igényel magas hőmérsékletet, ezért magasabb tengerszint feletti magasságokban is jól érzi magát, és az enyhe talajmenti fagyokat (-4 °C-ig) is problémamentesen túléli.

A bab nehéz, agyagos-vályogos talajokban fejlődik a legjobban, amelyek gazdagok kalciumban és egyéb tápanyagokban. A megfelelő talaj pH-jának semlegesnek kell lennie, 6,8-7 tartományban. Fontos a jó vízgazdálkodású (hordalék), de nem vízállásos talaj. A lóbab magas vízigényű növény, különösen a növekedés kezdeti időszakában. Általában szárazon is termeszthetők, de öntözve 80-100%-kal jobban teremnek. Főként virágzás előtt igénylik bővebben a nedvességet.

A vetés és gondozás

A babot kora tavasszal, közvetlenül a talajba vetik. A magvak már februárban és márciusban vethetők, mivel a fagypont feletti hőmérsékleten kezdenek csírázni. A vetési mélység 4-5 cm, sor- és tőtávolsága 0,5-1 m-es sor- és 6-8 cm-es tőtávolság. Minden helyre mindig 2-3 magot vetünk. A csírázás után a fiatal növényeknek elegendő vizet kell biztosítani. A sorokat a gyakori szélirányba rendezzük. Az indás baboknál támfalra, kerítésre, épületrészre futtathatók, a támfalakhoz kitűnő a 2-3 m-es műanyag szegfűháló. A gondozás főként az indák és a támaszok gondozásából áll.

A bab mint zöldtrágya és elővetemény

A hüvelyes vetemények, a magvaik végett termelt pillangós virágú növények csoportja, nagy jelentőséggel bírnak a növénytermesztésben. Mély gyökérzetükkel főképp az altalajból táplálkoznak, dús levélzetükkel a talajt sűrűn beárnyékolják, így azt gyommentesen hagyják vissza. A hüvelyesek után minden más növény, de különösen a gabonafélék, jól díszlenek. Kiemelkedő fontosságú az a jelenség, hogy a hüvelyesek a nitrogén szükségletüket a légkör szabad nitrogénjéből fedezik, így fejtrágyázásukkor a nitrogéntartalmú műtrágya kihagyható. Ezt a képességüket a gyökereiken lévő gümős baktériumok, a Rhizobium fajok biztosítják, amelyek évente 40-80 kg/ha tiszta nitrogént juttatnak a talajba. A lóbab a talaj termőképességének javítására is kiválóan alkalmas, mivel a kifejlett növények nagy mennyiségű zöld tömeggel rendelkeznek, amely a beforgatás után "zöldtrágyává" válik.

A bab táplálkozási és gyógyászati értékei

A bab az egyik legnépszerűbb hüvelyes, ami nem is csoda, hiszen tápláló, ízletes, tele van fehérjével, és nagyon jól variálható hozzávaló. Gazdasági jelentősége mellett táplálkozási és gyógyászati hatása is kiemelkedő.

Táplálkozási érték

A szárazbab táplálkozási értéke nagy, magvai 44-52% keményítő mellett feltűnően sok, 22-35% fehérjét (legumin) tartalmaznak, és ezen, főleg nitrogénben gazdag, kén- és foszfortartalmas anyagnak tulajdonítandó nagy tápláló erejük, melynél fogva emberi és állati táplálékul egyaránt alkalmazhatók. A szárazbab fehérje tartalma tízszerese a burgonyáénak, háromszorosa a kenyérének, de magas ásványi anyag tartalma is. Zöldbabként a fehérje értéke kisebb, de még így is jelentős. 100 g zöldbab 2,6% fehérjét, 5,8% szénhidrátot, 1,3 g rostot, 0,2 mg karotint tartalmaz. Foszfor- és vastartalma is jelentős. Energiaértéke elenyésző, 144 J. A szárazbab 23% fehérjében, 62% szénhidrátban, rostban, B1-, B2-vitaminban gazdag. 475 mg foszfort tartalmaznak. Energiaértékük 1417 J.

A B1-, B2- és E-vitaminok mellett még az A-vitamin mennyisége is jelentős. Tartalmazza a hisztidint is. A bab a hüvelyesek közül a legjobb növényi fehérjeforrás.

Gyógyhatása

A fehérbab hajának (hüvelyrész) komoly gyógyhatása van. Víz- és vizelethajtó, vesetisztító hatás mellett jelentős az inzulintartalma, ezért elsősorban a cukorbetegek részére ajánlott. Az őrölt bab lisztjét borogatásra is használják gyulladások, kelések esetén. Hatóanyagai: 50% keményítő, gumi, dextrin.

Tippek a jobb emészthetőségért

Saját gasztrokultúránkból fakadóan gondolhatjuk, hogy a bab alapvetően egy nehézkes, a gyomornak megterhelő, sok gázt okozó komponens, amit annyira sűrűn nem is szabad enni, de ez téves beidegződés.A szárazbabot általában be kell áztatni vízbe főzés előtt, legjobb, ha egy éjszaka áll vízben. Így kevesebb időbe telik a főzés, a szemek puhábbak lesznek. A jobb emészthetőség miatt is kell az áztatás, amely csökkenti a gázképző anyagokat. Fontos az egységes textúra, így minden szem egyszerre puhul meg.

• Hosszú áztatás: Öntsük fel a száraz babot bő vízzel, hagyjuk így legalább 8-12 órára, lehetőleg hűtőben.
• Gyors, „forrázós” áztatás: Forraljuk 2-3 percig, majd hagyjuk állni 1-2 órát.Mindkét módszernél öntsük le az áztató vizet, és friss vízben főzzük tovább. Sózni a főzés végén érdemes, a korán hozzáadott só lassíthatja a puhulást. Ízesítsük babérlevéllel, fokhagymával, köménnyel. Ha hab képződik, szedjük le, ez javítja a tisztaságot és emészthetőséget.

Bab a világ konyháiban: Kulináris identitások találkozása

A bab a világ egyik „legdemokratikusabb” alapanyaga: szinte minden kontinensen jelen van, mégis minden kultúra másképp viszonyul hozzá. Van, ahol a túlélést jelenti, máshol ünnepi étel, megint máshol spirituális vagy szimbolikus jelentéssel is bír. Kevés olyan növény létezik, amely ennyire sokféle kulináris identitást hordozna.

Latin-Amerika: A fekete bab hazája

Latin-Amerikában a bab a mindennapok tartozéka. Érdekesség, hogy sok vidéken a babot reggelire fogyasztják, gyakran tortillába töltve. Brazíliában a fekete bab a nemzeti étel, a feijoada lelke: itt a bab a közösségi étkezés, a hosszú hétvégi ebédek szimbóluma. Mexikóban a pinto (tarka) bab népszerű, amely sokféle étel alapját képezi.

Észak-Amerika: Konzerv bab és barbecue

Észak-Amerikában a bab gyakran konzervált, gyorsételes formában jelenik meg - baked beans, barbecue mellé. A sült bab (baked beans) egy klasszikus amerikai étel, amelyet édes és savanykás paradicsomos szószban sütnek, és gyakran fogyasztják hot dog, hamburger vagy barbecue kísérőjeként.

Európa: A szegények eledelétől az ikonikus fogásokig

Európában a bab hosszú ideig a szegények eledele volt, mégis ikonikus fogásokat alkottak babbal.

• Franciaország: A cassoulet egy egész régió identitását hordozza: fehér bab, kacsa, kolbász, hosszú, lassú főzés. Ez a kiadós egytálétel Languedoc tartományból származik, és a téli hónapok kedvelt étele.
• Olaszország: Toszkána konyhája elképzelhetetlen cannellini bab nélkül - itt a babot gyakran „szegény húsnak” nevezik. Érdekesség, hogy sok olasz faluban a babot kenyérrel ették, hús nélkül, mégis ünnepi ételnek számított. Az olasz fehér babos bruschetta kiváló példa a bab egyszerű, mégis ízletes felhasználására.
• Balkán: A sült bab, vagy pasulj, a balkáni konyha egyik alapétele. Hagyományosan paradicsomos, fűszeres szószban sütik, és kiadós, ízletes főétel.
• Magyarország: A Kárpát-medencében a bab a paraszti konyha szimbóluma. A babgulyás, főtt bab füstölt húsokkal, bableves mind-mind népszerű fogások. Az "Égig érő paszuly" című népmese is bizonyítja a bab mély gyökereit a magyar kultúrában.

Közel-Kelet: Az ősi alapélelmiszer

Közel-Keleten a bab fontos táplálék, ősi alapélelmiszer, amely egyszerre kapcsolódik a mindennapi táplálkozáshoz és a közösségi étkezés kultúrájához. Leggyakrabban krémek, főzelékek és egytálételek formájában jelenik meg, például különféle lencsés-babos raguk alapjaként. A bab itt nemcsak olcsó fehérjeforrás, hanem a mértékletességre és megosztásra épülő gasztronómiai hagyomány egyik hordozója. A ful medames, fűszeres főtt bab, egy klasszikus közel-keleti reggeli étel.

Ázsia: A bab mint desszert és spirituális táplálék

Ázsiában a bab másfajta, mint Európában. Japánban az adzuki bab elsősorban édesség: édes püré, töltelék, sütemények alkotóeleme. Ez a világ egyik legkülönösebb gasztronómiai fordulata: a bab, mint desszert. Indiában a bab és más hüvelyesek spirituális jelentéssel is bírnak: a dal-ok nemcsak ételek, hanem a tisztaság és az egyszerűség megtestesítői. Az indiai dál vörös lencsével és babbal egy ízletes és tápláló étel.

Afrika: A túlélés és az alkalmazkodás jelképe

Afrikában a bab a túlélés és az alkalmazkodás jelképe. Sok térségben a szárazságtűrő babfajták jelentik az élelmezési biztonság alapját, gyakran fűszeres, csípős mártásokkal tálalják, kukoricával vagy kölessel együtt. Albániában például a babnak kiemelt szerepe van a hétköznapi étkezésben, hétfőnként kivétel nélkül mindig bab kerül az asztalra.

Különféle babos receptek a világ körül

A bab sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy számtalan ízletes étel készüljön belőle. Íme néhány példa a babos konyha gazdagságára:

Klasszikus kárpát-medencei babgulyás

Hozzávalók: 30 dkg száraz fehér vagy tarka bab, 40 dkg füstölt csülök vagy 25 dkg füstölt kolbász, 2 közepes fej hagyma (kb. 20 dkg), 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál sertészsír vagy olaj, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 babérlevél, só, frissen őrölt bors, kb. 2,5 liter víz.Elkészítés: Áztassuk be a babot legalább 8 órára, majd öblítsük le. Pirítsuk meg a zsiradékon az apróra vágott hagymát, húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá a pirospaprikát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a babot és a húst, öntsük fel vízzel, tegyük bele a babérlevelet. Lassú tűzön főzzük 2-2,5 óráig, míg a bab megpuhul, végül ízesítsük sóval, borssal és köménnyel.

Mexikói chili con carne (pinto babbal)

Hozzávalók: 25 dkg száraz pinto (tarka) bab, 50 dkg darált marhahús, 1 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 40 dkg darabolt paradicsom (konzerv vagy friss), 1-2 friss chili paprika (ízlés szerint), 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál szárított oregano, 2 evőkanál olaj, só, kevés fahéj, kávé és keserű csokoládé.Elkészítés: Áztassuk be a babot, majd főzzük félpuhára. Pirítsuk meg az olajon a hagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a húst, majd a fűszereket és a chilit. Keverjük bele a paradicsomot és a babot, majd lefedve főzzük kb. 60 percig. A végén tegyük hozzá a fahéjat, a kávét és olvasszunk bele ízlés szerint keserű csokoládét, ettől lesz különleges az íze.

Provence-i fehér bab zöldségekkel

Hozzávalók: 30 dkg száraz fehér bab, 1 közepes padlizsán (kb. 30 dkg), 1 cukkini (kb. 25 dkg), 1 piros paprika, 30 dkg paradicsom, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál szárított kakukkfű, só, bors.Elkészítés: Főzzük puhára a beáztatott babot. Az olívaolajon pirítsuk meg a hagymát és fokhagymát, adjuk hozzá a felkockázott zöldségeket. Pároljuk puhára, majd keverjük bele a babot, és fűszerezzük.

Indiai dál vörös lencsével és babbal

Hozzávalók: 15 dkg vörös lencse, 15 dkg bab, 1 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál mustármag, ½ teáskanál chilipehely, 2,5 dl kókusztej, só, friss koriander a tálaláshoz.Elkészítés: Főzzük meg külön a mung babot és a lencsét. Melegítsük fel a fűszereket kevés olajon, majd adjuk hozzá a hüvelyeseket és a kókusztejet. Röviden forraljuk össze, szórjuk meg korianderrel.

Olasz fehér babos bruschetta

Hozzávalók: 30 dkg főtt fehér bab, 2 evőkanál frissen facsart citromlé, 3 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál aprított petrezselyem, 8 szelet pirított bagett.Elkészítés: Keverjük össze a babot a citromlével, olívaolajjal, fokhagymával és petrezselyemmel. Kanalazzuk a pirított kenyérre.

Közel-keleti ful medames (fűszeres főtt bab)

Hozzávalók: 40 dkg száraz nagy szemű fehér bab, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 4 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál őrölt kömény, só, friss petrezselyem, opcionálisan: csípős paprika.Elkészítés: Áztassuk be a babot egy éjszakára, majd főzzük nagyon puhára (akár 2-3 órán át). Törjük meg durvára, keverjük hozzá a fokhagymát, citromlevet, köményt és olívaolajat. Sózzuk, szórjuk meg petrezselyemmel, és kenyérrel vagy lepénnyel tálaljuk.

Balkáni sült bab

Hozzávalók: 40 dkg száraz fehér bab, 3 nagy fej vöröshagyma (kb. 30 dkg), 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 teáskanál füstölt paprika, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 2 babérlevél, só, bors, kb. 5 dl zöldséglé.Elkészítés: Főzzük félpuhára a beáztatott babot. Az olajon pároljuk üvegesre a vastag szeletekre vágott hagymát, keverjük hozzá a paprikákat. Rétegezzük a babot és a hagymát egy hőálló tálba, adjuk hozzá a babérlevelet és a főzőlevet. Süssük 180 °C-on kb. 45-50 percig, míg sűrű, krémes lesz.

Babos káposzta hús nélkül

Hozzávalók: 30 dkg száraz tarkabab, 40 dkg savanyú káposzta, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 babérlevél, só, bors, kb. 1,5 liter víz.Elkészítés: Főzzük puhára az előzőleg beáztatott babot. Pirítsuk meg az olajon a hagymát, adjuk hozzá a pirospaprikát és fokhagymát, majd a káposztát. Tegyük bele a babot, fűszerezzük, öntsük fel vízzel, és főzzük össze kb. 40 perc alatt.

Paradicsomos bab: a könnyen elkészíthető egytálétel

Egy vega étel is lehet nagyon laktató, főleg, ha bab képezi az alapját. Az étel nagy előnye, hogy nagyon tartalmas, mégsem kell hozzá sok vagy drága alapanyag.

Hozzávalók:

• 30 dkg száraz bab (fehér vagy tarka)
• 2 közepes fej hagyma
• 2 sárgarépa
• 1 szál zeller (vagy zellergumó egy része)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál oregánó
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 doboz (400g) paradicsomkonzerv (darált vagy kockázott)
• 2 babérlevél
• Só, frissen őrölt bors
• Egy csipet cukor
• Olaj a sütéshez
• Kb. 1 liter főzővíz (a bab főzővizéből félretett rész)

Elkészítés:

1. Bab előkészítése: A babot előző este áztassuk be bő vízben. Másnap öblítsük le, majd tegyük fel a babot bő vízben főni. Kb. 1 óráig főzzük, amíg teljesen puha lesz. Szűrjük le, de a főzővízből tegyünk félre kb. 1 litert.
2. Zöldségek előkészítése: Amíg a bab fő, készítsük elő a zöldségeket: a répát és a hagymákat pucoljuk meg. A hagymát aprítsuk fel, a répát és a zellert kockázzuk fel.
3. Zöldségek dinsztelése: Forrósítsunk egy serpenyőben olajat, majd dinszteljük rajta puhára a hagymákat, a répát és a zellert. 5-7 perc után adjuk hozzá az oregánót, a kakukkfüvet és a fokhagymát is. Pirítsuk még 1-2 percig, amíg az illatok felszabadulnak.
4. Összeállítás és sütés: A babot öntsük egy mélyebb tepsibe a sült zöldségekkel és a paradicsomkonzervvel együtt. Sózzuk, borsozzuk, egy csipet cukorral ízesítsük. Adjuk hozzá a babérlevelet és a félretett főzővizet is. Jól keverjük össze.
5. Sütés: Toljuk a sütőbe 180 °C-ra előmelegítve kb. 25 percre, amíg minden teljesen puha lesz, és az ízek összeérnek.

Ez az étel remekül illeszkedik egy komplett menübe, és számos időspórolós trükköt rejt, maradékmentéssel, ráadásul hagyományos és vega recepteket ötvöz. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.

A bab tartósítása télire

A bab sokféle módon tartósítható télire, így egész évben élvezhetjük ízét és tápanyagait. A tartósítási módszerek közé tartozik a befőzés, fagyasztás, szárítás és sósan eltevés.

Zöldbab befőzése

1. Gőzöléssel:Alapadag: 3 kg zöldbab, 5 dkg só, 1 dl 10%-os ecet, nátriumbenzoát (opcionális).A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, és 3 cm-es darabkákra vágjuk. Enyhén sós vízben félig megfőzzük. Hagyjuk kihűlni, csak azután szűrjük le. Tiszta, jól kimosott üvegekbe tesszük. Készítünk egy levet: 1 liter vízhez 1 evőkanál só, 1 evőkanál cukor és 1 dl ecet, savanykás legyen. A kihűlt zöldbabra öntjük a levet, teszünk rá késhegynyi benzoesavas nátriumot (opcionális), és szorosan lekötjük. Gőzöljük, és forró vízben hagyjuk kihűlni. Vagy a sípolás kezdetétől számítva 4-5 percig főzzük.2. Ecetes-sós salátalével:A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, és tetszés szerinti darabokra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és félpuhára főzzük. Jól lecsurgatjuk, és hűlni hagyjuk. Ecetes-sós salátalevet készítünk: 1 liter vízhez 1 dl ecet, 1 dkg só. Ha a lé gyenge, egy kevés ecetet öntünk még hozzá. Felforraljuk, majd langyosan öntjük a babra. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy, hogy a babot kb. kétujjnyira ellepje. Az üvegeket lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük.

Szárazbab befőzése

1. Paradicsomlével:A babot egy éjszakára beáztatjuk háromszoros mennyiségű hideg vízbe. Másnap leszűrjük, és egy nagy lábasba tesszük, ahol friss vízben felforraljuk, és tíz percig főzzük. Ezt újra leszűrjük és friss vízzel öntjük fel (a könnyebb emészthetőséget segíti ez a plusz lépés). Ekkor bő 1,5 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük a babot. A főzővízhez adjuk a hagymát, a gerezdekre szedett (de héjában hagyott) fokhagymát, a babérlevelet és borsot.Miközben fő a bab, elkészítjük a paradicsomos mártást. Egy nagyobb lábasban, vagy öntöttvas edényben olívaolajat hevítünk, ebbe megy a pirospaprika, a paradicsompüré, az oregano. Átforgatjuk, majd felöntjük a vízzel, néhány percig főzzük. Belekeverjük a leszűrt, puha babot, összekeverjük, majd 200C fokos előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Majd kisebb üvegekbe merjük.

Bab szárítása

1. Napon szárítás:A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, és tetszés szerinti darabokra vágjuk. Félpuhára főzzük, majd leszűrjük, és tiszta ruhára terítve a napra tesszük száradni. Kb. fél nap alatt megszárad a napsütésen. Ezután szellős, hűvös helyen tároljuk.2. Felfűzés és szárítás:A zöldbabot, miután a levét leszűrtük, zsák-varrótű (nagyobb varrótű) segítségével vékony spárgára fűzzük. Erős napon, jó szellős helyen teljesen kiszárítjuk. Ezután vászonzacskóba vagy dobozba rakjuk, és hűvös, szellős helyre tesszük.3. Sütőben szárítás:A zöldbabot sós vízben 1-2 percig forraljuk. Ezután leszűrjük, és szétterítjük hűlni. A tepsire fektetjük, és langyos sütőbe tesszük száradni, nyitott ajtó mellett. Ha csontkeményre száradt, vászonzacskóba tesszük, és szellős helyen tartjuk.

Bab fagyasztása

A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, és tetszés szerinti darabokra vágjuk. Forrásban lévő sós vízben 5-6 percig főzzük. Az előfőzés után levét leöntjük, lecsöpögtetjük és lefagyasztjuk. 1-1 adagot ajánlatos fagyasztani, doboz ajánlható.

Bab sósan eltéve

1. Rétegezve:A megtisztított zöldbabot rétegesen, sóval rakjuk el: egy kiló babhoz tizenöt-húsz deka sót számítunk. Az üveget jól megtömjük, és lehűtött vízzel felöntjük. Lekötjük, és a kamrába rakjuk. Kigőzölni nem kell.2. Besózva:A zöldbabot - végeit sem vágjuk le! - kissé besózzuk, és pár órát állni hagyjuk. Ez a tartósítási mód akár egy évig is eláll.

tags: #paradicsomos #bab #masneven