Paradicsomos Pesto Saláta: A Nyarat Idéző Ízek Receptje

A pesto egy olasz fűszeres szósz, amely villámgyorsan fenséges eledellé varázsolhatja a legegyszerűbb főtt tésztát, de salátákat és húsokat is feldobhat. Bár legtöbben tészta mártásként ismerik, felhasználása ennél sokkal több rétegű: húsokkal, salátákkal, zöldségekkel is remekül párosítható, ráadásul még tartósítható is. A paradicsom és pesto verhetetlen párosítás!

A Pesto Változatossága: Zöld és Piros Ízek

A klasszikus genovai változat mellett számos ízvariációja létezik, így akár édes desszerthez is kínálhatod. Az igazi genovai pestóhoz hét hozzávaló kell: bazsalikom, fokhagyma, parmezán, fenyőmag, olívaolaj, só és bors. A bazsalikom adja a genovai pesto friss, üde színét. A szezontól, az ízlésedtől, illetve a rendelkezésedre álló alapanyagoktól függően a pestóba tehetsz diót, petrezselymet, zsenge reteklevelet, újhagymát, spenótot vagy mediterrán zöldfűszereket vegyesen.

A piros pestókhoz friss vagy szárított paradicsom hozzáadásával, valamint sárgarépa felhasználásával készíthetünk izgalmas ízeket. Ilyen például a szicíliai pesto vagy a sárgarépapesto.

Sárgarépapesto - Egyedi és Ízletes Alternatíva

A sárgarépapesto elkészítéséhez 1 kg sárgarépa, 2 dkg friss gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál olívaolaj, 3 dl zöldségleves-alaplé, 3 szem koriander, 3 szem fekete bors, 5 dkg pisztácia (héj nélkül), 2 db kardámomtermés, só, 1 evőkanál akácméz és 4 evőkanál lime-lé szükséges.

Az elkészítés menete: A megtisztított, feldarabolt sárgarépát, gyömbért és fokhagymát egy fazékban felforrósított 2 evőkanál olívaolajon megpároljuk. Felöntjük az alaplével, egyet forralunk rajta, majd félrehúzzuk, és botmixerrel durvára pürésítjük. A koriandert, a borsot, a pisztáciát és a kardámomot mozsárban összezúzzuk. A pürét a fűszerekkel, valamint csipetnyi sóval, a mézzel és a lime-lével ízesítjük. Végül belekeverjük a maradék olívaolajat. Ez a pesto sós kekszekkel is kiválóan fogyasztható.

Paradicsomos Pesto Saláta Receptje

Ez a recept több alkalomra is elegendő. A felesleget le lehet fagyasztani és mélyhűtőben tárolni. A paradicsomon kívül minden hozzávalót tegyünk egy robotgépbe - bátrabbak mozsárral is próbálkozhatnak -, és turmixoljunk le mindent jó pépesre. Akkor jó a pesto állaga, ha nem túl száraz, és nem túl folyós. A paradicsomot felvágjuk kockákra, és ráöntjük a pestót.

Hozzávalók (1 adaghoz)

• 20 dkg olajban eltett szárított paradicsom
• 1 darab paradicsom (kb. 6 dkg)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál rozmaring (vagy bazsalikom)
• 2 evőkanál reszelt parmezán
• 1 evőkanál fenyőmag
• 1,50 dl extra szűz olívaolaj
• Só
• Frissen őrölt bors (ízlés szerint)
• Dió (alternatívaként)
• Sűrített paradicsom (a kívánt sűrűség eléréséhez)
• Mandula (alternatívaként)
• Oregánó (alternatívaként)
• Chili pehely (egy csipet)
• Bébi spenót
• Szeletelt lilahagyma
• Felkockázott feta
• Félbevágott koktélparadicsom

Elkészítés lépésről lépésre

1. Alapok előkészítése: Az olajban eltett szárított paradicsomokat csepegtessük le, majd tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Ekkor a bazsalikomot, a fokhagymát és a szárított paradicsomot (olajjal együtt) tesszük a gépbe és pürésítjük. Ha diót használunk, azt is tegyük a gépbe.
2. Friss paradicsom és egyéb alapanyagok hozzáadása: Adjuk hozzá a hámozott és feldarabolt paradicsomot (csak a húsát, a leveses részét és a magokat ne), vagy a paradicsom pürét, valamint a többi alapanyagot, például a reszelt parmezánt és a fenyőmagot.
3. Pürésítés és olívaolaj hozzáadása: A gép segítségével pépesítsünk, az olívaolajat csak fokozatosan adjuk hozzá, közben folyamatosan összedolgozva. A diót és a frissen reszelt parmezánt is a gépbe tesszük és ezekkel is összedolgozzuk, pürésítjük a pestót.
4. Ízesítés: Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kevés sót és frissen őrölt borsot.
5. Sűrűség beállítása: A végén, a sűrített paradicsomot több részletben adjuk hozzá, minden alkalommal összedolgozzuk, egészen addig, amíg a kívánt sűrűséget elérjük.
6. Tárolás: Tiszta befőttes üvegbe tesszük, a tetejére kevés olíva olajat öntünk és a hűtőben tároljuk. A pestót legtöbben mint tészta mártást ismerik, pedig felhasználása ennél sokkal több rétegű. Húsokkal, salátákkal, zöldségekkel is remekül párosítható, ráadásul még tartósítható is.

Alternatív Pesto Alapok és Elkészítési Módszerek

• Mandulás-oregánós pesto: Tegyük a pesto hozzávalóit késes robotgépbe: először a mandulát daráljuk le, majd adjuk hozzá az oregánót, szárított paradicsomot, fokhagymát (csak 2 gerezdet), az olívaolajat, egy csipet chili pelyhet, sózzuk, majd krémesítsük.
• Sült paradicsomos pesto (Gizi mama receptje): Tepsibe tégy néhány evőkanál olívaolajat, majd ebbe a megtisztított, félbevágott paradicsomokat (kevésbé leveses paradicsom a legjobb). Szórd meg vékonyra vágott fokhagymával és illatos bazsalikommal. Aztán mehet az egész a sütőbe! Süsd addig, míg bebőrösödik és kicsit megpirul a paradicsom. Ekkor vedd ki a sütőből, hagyd hűlni kicsit, majd szedd le a paradicsom héját. Ilyenkor már nagyon könnyen lejön. Ha van otthon padlizsán, azt is süsd meg, majd a héját és a magjait eltávolítva ez a sült padlizsán is belekerülhet a paradicsomos serpenyőbe. De enélkül is finom. Forrósíts át egy sütőt, kevés (0,5 ek) olívaolajban finoman piríts meg tökmagot, napraforgómagot, fenyőmagot és egy kis fokhagymát. Erre kerüljön a sült paradicsom, amit csak felrotyogtatsz. Aki darabosan szereti, így már mehet üvegekbe, aki szeretné, kissé pürésítheti is. Kis üvegekbe töltsd, mert tartósítószer nélkül készül. Az üvegeket tedd vízfürdőbe (alá, közé újságpapír), hogy a víz ne lepje el, csak kb. 3/4-ig érjen és a víz gyöngyözésétől számított kb. fél óráig lefedve sterilizáld. Az olajos magvak kimaradhatnak a befőttből, azt frissen is elkészítheted, mikor a pestót felhasználod.

Felhasználási Tippek és Tápanyagtartalom

A paradicsomos pesto nem csak tésztaételekhez ideális. Készíthetsz vele könnyed salátákat, sőt, akár húsételekhez is kiváló kiegészítő.

Tápanyagtartalom (adagonként)

• Kalória: 2051
• Zsír: 210g (324% Napi érték)
• Szénhidrát: 25g (9% Napi érték)
• Fehérje: 22g (44% Napi érték)

A százalékos napi értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak. Napi érték lehet magasabb vagy alacsonyabb a kalóriaszükségletektől függően.

Pesto a Pastán Túl - Sokoldalú Felhasználás

Mialatt fő a spagetti, a fussilli vagy a túrós tésztához való metélt, frissen elkészíthetsz hozzá egy isteni pestót. A pestóval töltött paradicsom kiváló előétel, a pestóval megkent pirítós pedig remek borkorcsolya.

• Mihez passzol még? Tálaláskor a minestrone típusú levesekbe vagy a burgonyapüré tetejére kanalazhatsz egy kevés pestót. A pestóban pácolt csirkemellet vagy bárányhúst némi olívaolajjal meglocsolva süsd meg forró sütőben. A pestóval megkent halszeletet csomagold alufóliába és a sütőben süsd készre 20-30 perc alatt.
• Salátaöntetként: A maradék pestót salátaöntetekbe keverheted vagy bevetheted dresszingként, ha majonézzel dúsítod.
• Nem csak sós falatokhoz: Ne hidd, hogy a pesto csak sós falatokhoz illik! Készíthetsz gyümölcssalátát mentás pestóval. Ehhez a pestóhoz a zsiradék nélkül megpirított fenyőmagot és dióbelet rövid hűlés után durvára aprítjuk. A megmosott lime egyik feléről lereszeljük a héjat, és a gyümölcs levét kifacsarjuk. A leöblített, leszárított mentacsokorról lecsipkedjük a leveleket, majd a mézzel és a lime-lé felével együtt botmixerrel pépesítjük egy magas falú keverőpohárban. Szükség esetén lime-lével hígítjuk. A gyümölcssalátához a meghámozott bébiananászt hosszában 4 cikkre vágjuk, és a torzsa eltávolítása után ujjnyi vastagon felszeleteljük. A meghámozott és negyedelt körtéket a magház kivágása után vékony cikkekre daraboljuk.

Nyári Könnyedség és Gyors Vacsorák

Nyáron a rekkenő hőségben az emberek nem nagyon vágynak a tömény falatokra. Viszont a saláta ilyenkor igazán jól tud esni, főleg ha pillanatok alatt készen vagyunk vele! Ha a nagyböjt alatt nem akarsz unalmas ételeket fogyasztani, akkor ez a tökéletes recept: friss, ropogós zöldségek, szaftos tonhal és a jóllakottságérzet kedvéért egy adag puha lencse. Akarsz egy villámgyors vacsorát munka után, mely a nyarat idézi, mondjuk egy hideg téli napon? Akkor ezt ne hagyd ki!

A paradicsomunk idén is bőven termett, így itt volt az ideje, hogy befőzzek belőle, és elkészüljön Gizi mama paradicsomleve, és a tavalyi nagy siker: a paradicsom pesto, ami annyira bejött, hogy idén még több üveggel készül. A férjem elismerően nyilatkozott róla, úgyhogy bátran közreadom. Biztos vagytok úgy, hogy keresgéltek a receptek között, de valahogy egyik sem az igazi. Ilyenkor kitör belőlem Stahl Judit és Jamie Oliver, és nagy lazasággal gondolok egyet: na, majd kreálok én magamnak receptet, elvégre vegyész lennék, vagy mi.

Spanyol Pesto - Mediterrán Ízek

A spanyol pesto hozzávalói: 8 dkg fenyőmag, 1 db kis zöld csilipaprika, 2 doboz rukkola, 1 csokor bazsalikom, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg manchego vagy más kemény juhsajt, 1 db narancs, 12 evőkanál olívaolaj, só, 1 db ciabatta vagy bagett.

Az elkészítés menete: A fenyőmagot zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk, majd kihűtjük és felaprítjuk. A megmosott, kicsumázott csilipaprikát, valamint a leöblített, leszárított rukkolát, bazsalikomot és petrezselymet finomra vágjuk. A narancsról a héj fehér részét is eltávolítjuk, majd a gerezdeket kifilézzük és apró darabokra vágjuk. Az így előkészített hozzávalókat egy tálban összeforgatjuk 10 evőkanál olívaolajjal, és sóval, borssal ízesítjük. A ciabattát keresztben félbevágjuk, megöntözzük 2 evőkanál olívaolajjal és aranybarnára grillezzük kb. 2 perc alatt. A fél ciabattákat 5-5 darabra vágjuk, és megkenjük a pestóval, vagy a pestóba mártogatva fogyasztjuk.

tags: #paradicsomos #pesto #salata