A Pardubicei Mézeskalács Házikó: Egy Édes Hagyomány és Történet

A mézeskalács az egyik legkedveltebb téli sütemény, a karácsonyi ünnepek elképzelhetetlenek nélküle. Amellett, hogy nagyon finom, előnye, hogy sokáig eláll, és felhasználása is sokoldalú: kínálhatjuk vendégeinknek, használhatjuk díszítéshez, vagy készíthetünk belőle mézeskalács házikót, amely tökéletes karácsonyi dekorációként vagy ajándékként szolgál. A mézeskalács házikó nem csupán egy sütemény, hanem egy kulturális jelenség, amely mélyen gyökerezik a történelemben és számos érdekességet rejt.

A Mézeskalács Eredete és Története

Az ember vágya a meleg, meghitt otthon után visszanyúlik az idők kezdetéig. E vágy sokféle módon leképezhető akár a képző-, akár az iparművészetben, és egyik legbájosabb ábrázolása a mézeskalács házikó, amelynek december 12-én van a világnapja. Már az ókori rómaiak is szerették a mézes süteményt, ezt bátran megállapíthatjuk a különféle régészeti leletek alapján. Az is bizonyos, hogy ők még lapos, kör alakú égetett agyagformákat használtak a sütéshez. A méz azonban drága portéka volt, így nem fecsérelték kedvtelésből formázott figurákra: áldozati felajánlások, vagy dicső tetteket hirdető nyomatok készültek a mézes tésztából akkoriban.

A mézeskalács ház eredete jóval későbbre datálható, egészen pontosan a 19. századra. Emlékeznek még Jancsi és Juliska meséjére, amelyben a gonosz boszorkány mézeskalács házikójával csalogatta magához az eltévedt gyerekeket? Ez a mese nagyban hozzájárult a mézeskalács házak népszerűségéhez. A 12. századtól a legnevesebb mesterek céhekbe tömörültek, és egy időben a jó minőségű mézes sütemény adófizető eszköznek számított.

Magyarországon valószínűleg az erdélyi szászok közvetítésével terjedt el a mézeskalács, nagyjából a XII. századtól kezdve. Emlékek persze korábbról is vannak: „Magyar földön a honfoglalás előtti időből is van emléke a mézessütemény készítésnek: az aquincumi római légiók táborai helyén negatív cserép süteményformákat találtak ásatás közben.” - írja Weiner Piroska „Faragott mézeskalácsformák” című könyvében. Az ipari fellendülés és a mézessütemények formázásának művészete azonban egyértelműen a céhek korához köthető nálunk is: az első magyarországi mézeskalácsos céh a XVII. században alakult meg Pozsonyban. Pesten a mézeskalácsosok 1834-ben kaptak céhalapítási engedélyt, és ebben nagy szerepe volt Beliczay Imre mesternek, aki messze földön híressé vált nemcsak a mézeskalácsairól, hanem művészi érzékkel faragott ütőfáiról is (ezekkel formázták ugyanis akkoriban a tésztát). A generációkon át mézeskalácsokkal foglalkozó Beliczay család Csányi utca 3. szám alatti háza is a mézeskalácsos hagyományok fontos helyszíne volt.

Mivel a mézeskalácsok iránt kezdetben nemcsak karácsonytájt, hanem egész évben egyformán nagy érdeklődés mutatkozott, így a legkedveltebb formák is az emberélet nagy fordulópontjaihoz kapcsolódtak. Szívet, babát, lovat, bölcsőt ajándékoztak egymásnak az emberek. A házikóforma később, a mézesek szezonális jellege folytán lett egyre népszerűbb, hiszen a karácsony meghittsége, a család, az otthon melege kapcsolódott hozzá.

Mézeskalács Falvak és Városok

És ha már a karácsony az összetartozásról szól, miért álldogálnának magányosan az egyes házikók? Manapság mézeskalács falvak tucatjai teremnek gombamódra minden évben, azonban a legelsőt vitathatatlanul Baranya megyében, Geresdlakon alkották meg 2007-ben, Kettné Schmidt Tímea kezdeményezésére. Azóta Geresdlakon és másutt is a falu apraja-nagyja számára az ünnepi készülődés része, hogy együtt építik a település kicsinyített, édes mását. Többek között Zircen, Siófokon, Monoron, Zsámbékon és Gödöllőn is épült már mézeskalács falu.

Egy-egy ilyen bonyolult műalkotás létrejötte sok szorgos kéz munkáját dicséri, hiszen óriási mennyiségű alapanyagot kell feldolgozni. Persze vannak, akik már eleve nagyban, azaz egész városokban gondolkodnak: Kiskunfélegyházán, illetve Újpesten is épült már mézeskalács város, azonban a rekordot egyértelműen a norvégiai Bergen tartja. Az ő mézes városkájuk több ezer épületből áll, és már a neve is egészen mesebeli: Pepperkakebyen.

„A mézeskalácsosság a legszellemesebb mesterség. Hangulatot ébreszt, mosolyt fakaszt az ajkakon, elpirulásra készteti az arcokat a süteményeivel.” - írta Mikszáth Kálmán egyik regényében.

A Tökéletes Mézeskalács Házikó Receptje

A mézeskalács házikó elkészítése igazi élmény, amely bevonja az egész családot az ünnepi készülődésbe. Egy jól bevált recepttel és némi türelemmel bárki elkészítheti a saját mesebeli házikóját.

Hozzávalók:

• 20 dkg porcukor
• 5 dkg vaj
• 3 tojás
• 2 narancs reszelt héja
• 2 enyhén púpozott ek. mézes sütemény fűszerkeverék
• 85 dkg sima liszt (a leírásban a megnövelt mennyiség szerepel)
• 1 púpozott kk. szódabikarbóna
• 2 ek. méz
• 1 csipet só
• 10 dkg cukor
• 2,5 dl víz

A kenéshez:

• 1 tojás

A díszítéshez:

• tetszés szerint apró magvak
• cukormáz (víz és porcukor keveréke) vagy ételfesték
• savanyúcukor (ablakokhoz)

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A tészta alapjának elkészítése: A porcukrot a vajjal, a tojásokkal, a reszelt narancshéjjal és a fűszerkeverékkel alaposan kikeverjük. (A recept eredetileg 20 percet ír, hogy addig kell keverni. Több részletben kevergetve lehet, hogy elérhető ez az idő.)
2. A karamell elkészítése: A 10 dkg cukrot kis lábasban aranybarnára karamellizáljuk, majd felöntjük a vízzel és rövid ideig forraljuk. Fontos, hogy ne forraljuk túl hosszú ideig, mert ez befolyásolhatja a liszt mennyiségét. Langyosra hűtjük.
3. A tészta összeállítása: A karamellt a liszttel, a szódabikarbónával, a sóval és a mézzel együtt a tojásos masszához adjuk, és jól kidolgozzuk a tésztát. Ez a mennyiség két darab közepes méretű mézeskalács házikó és néhány dísz elkészítéséhez elegendő.
4. Pihentetés: Ezután a tésztát folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük 1-2 órára.
5. Nyújtás és formázás: 1-2 óra pihentetés után a mézeskalács házikó tésztáját lisztezett sütőpapíron kinyújtjuk 3-4 mm vastagra. A mézeskalács házikó „megépítését” előre át kell gondolnunk! Az internetről többféle mézeskalács ház sablon letölthető, de akár magunk is tervezhetünk egy egyedi házikót. Érdemes egy téglalap alapot is készíteni, amelyre később ráragasztjuk majd a házikót. Tipp: Ha a kivágott ablakokba savanyúcukrot teszünk, sütés után kész is a színezett ablaküveg!
6. Sütés: Ha az összes elemet pontosan kivágtuk, a tésztát lekenjük egy tojás felvert fehérjével. Ettől lesz fényes a tészta. A sütőpapírt áthúzzuk a tepsire, és 180 °C-os előmelegített sütőben kb. 8-10 percig sütjük. Vigyázat! Ne süssük túl!
7. Összeállítás és díszítés: A máz ideális ragasztóanyag. Az „építést” a ház elejének és oldalának összeragasztásával kezdjük. Türelem! Az egyes elemek összeragasztása eltart 2-3 percig, míg a máz elkezd megszilárdulni, tehát ez elég időigényes folyamat. Miután az elemek a helyükre kerültek, kezdődhet a díszítés, a házikó elkészítésének legkreatívabb része. A kész mézeskalács házikónkat díszíthetjük a megmaradt mázzal, vagy festhetünk rá mintákat ételfestékkel.

A Mecseki Mézeskalács Házikó - Egy Rejtélyes Tündérlak

A Mecsekben kirándulók gyakran állnak meg egy különleges helyen, és rácsodálkoznak, hiszen egy aprócska mézeskalács házikó úgy húzza meg magát a roppant erdőben, mint valami tündérlak. Ez a novemberi ködös időben még valószerűtlenebb látványt nyújt, mint egyébként. Az is lehet, hogy tényleg tündérek táncolnak odabent, hiszen a házikó ajtaján ki- és bemenni évtizedek óta nem láttak senkit. Mintha körben a magas fák vigyáznának a mecseki mézeskalács házikó álmára. A bájos épület előélete persze minden erdőjárót és turistát nagyon érdekel. Sejtelmesen bújik meg az erdő alján a pici épület.

Az erdei lakról néhány varázslatos képet készített a minap Györkő Zsombor, őt kérdeztük róla. „Sajnos sok információ nincs a házikóról. A kőből épült, vörös pala fedte vadászházat Scholtz Péter erdőmérnök tervezte az 1970-es évek elején, melyet Ilijin Petar vajdasági ácsmester épített meg. Sajnos a meseház nem látogatható. Aki kimondottan szeretné látni kirándulás közben a kisházat, legjobb, ha Pécsvárad irányából vág neki az útvonalnak. Az út csodálatos erdős részeken visz keresztül. Majd egyszercsak egy kanyar urán előbukkan a sűrűből a mézeskalács házikó! Tényleg varázslatos a látvány. Nem kizárt, hogy ez Magyarország legkisebb lakható épülete. Néhányan „törpelaknak” is hívják.

A Cookie-k és a Weboldal Működése

A weboldalak működéséhez elengedhetetlenek a cookie-k, amelyek a felhasználói élményt és a webhely funkcionalitását javítják. A szükséges cookie-k lehetővé teszik a weboldal alapvető funkcióit, mint például a felhasználói bejelentkezést és a fiókkezelést. A PHP nyelven alapuló alkalmazások által generált cookie-k egy univerzális azonosító, amelyet a felhasználói munkamenet-változók karbantartására használnak. Ez a süti a mobileszköz-környezet beállítására szolgál. Ezt a cookie-t arra használják, hogy megjegyezzék a látogatók cookie-bejelentési beállításait.

A statisztikai cookie-k segítenek a webhelytulajdonosoknak megérteni, hogyan léphetnek kapcsolatba a webhely látogatóival azáltal, hogy anonim információkat gyűjtenek és jelentenek. Ez a cookie név a Google Universal Analytics szolgáltatáshoz van társítva - a Google gyakrabban használt elemző szolgáltatásának jelentős frissítése. Ez a cookie az egyedi felhasználók megkülönböztetésére szolgál egy véletlenszerűen generált szám kliensazonosítóként történő hozzárendelésével. Ezt a cookie-t a Google Analytics állítja be. A marketing cookie-k a webhelyek látogatóinak nyomon követésére szolgálnak. Ezek az információk segítenek a relevánsabb hirdetések megjelenítésében és a felhasználói érdeklődéshez igazított tartalom biztosításában.

A Mézeskalács Készítés Élménye és Kreativitása

Egy otthoni „kekszsüthetnék” kapcsán Prücsökkel, Mária Hajková „Édeskönyvében” keresve egy jó receptet, a mézeskalácsok ragadták meg a figyelmet, pontosabban egy pardubicei mézeskalács házikó receptje. A kezdeti nehézségek, miszerint a leírás az elkészítéshez nem túl részletes, így a tészta nem akart nyújtható állagú lenni, végül némi módosítással - jóval több liszttel és fűszerkeverékkel - de kikerekedtek a dolgok.

Prücsök is lelkesen nyújtotta és szaggatta az ő tésztaadagját, azután pedig az elején nagy műgonddal, a vége felé inkább hanyag lazasággal fel is díszítette. A szépen sorban kisült mézeskalácsok főkóstolás után örömmel látszott, hogy mindenkinek nagyon ízlik. „…egy része már el is kopott.” Nagyon finom, fűszeres, a karamelltől és a narancstól egészen különleges.

Ez az élmény hűen tükrözi a mézeskalács készítés igazi értékét: nem csupán egy süteményről van szó, hanem a közös alkotásról, a családi pillanatokról, a kreativitás kibontakoztatásáról és az otthon melegének megteremtéséről. A mézeskalács házikó egy olyan tárgy, amely magában hordozza az ünnepi hangulatot, a szeretetet és a hagyományok tiszteletét.

A www.lakaskultura.hu oldalon további lakberendezési trendek, kreatív ötletek és friss információk várják az érdeklődőket, valamint új lakásokkal és tippekkel is.

tags: #pardubicei #mezeskalacs #haziko