A konyhai hatékonyság, az ételek esztétikája és az ízélmény maximalizálása szempontjából kulcsfontosságú a megfelelő szeletelőgép kiválasztása. A szeletelés nem csupán egy technikai folyamat, hanem egyfajta művészet is, különösen az olyan prémium termékek esetében, mint a pármai sonka, ahol a vékony, egyenletes szeletek jelentősen hozzájárulnak az élvezeti értékhez. Ez a cikk részletesen bemutatja a különböző szeletelőgépek típusait, tulajdonságait és a tökéletes szeleteléshez szükséges tudnivalókat, különös tekintettel a pármai sonka szeletelésére.
A szeletelőgépek alapjai és a gazdaságosság
A szeletelőgépek beszerzése remek választás ahhoz, hogy megkönnyítsük az életünket a konyhában, és még pénzt is spóroljunk. Az előre csomagolt, vákuumfóliás, körülbelül 20 dkg szalámi vagy sonka ár-érték arányban sokszor nem a legjobb. Ezzel szemben a nagyobb, egész darabok vásárlásával és otthoni szeletelésével jelentős megtakarítás érhető el. Valamennyi húskészítmény a végső formáját, alakját a szeleteléskor nyeri el. Így egy jó szeletelő gép olyan hozzáadott értéket képvisel, ami jelentősen megnövelheti az értékesítését egy-egy felvágottnak, szaláminak, töltött árunak. A szeletelőgépek minősége, funkciója ezért nagy hatással van a munka, az értékesítés hatékonyságára, ráadásul éppen a frontvonalban. Természetesen nagyobb forgalmú üzleteknél, sokszor a hűtőpultok képét is nagymértékben meghatározza az előre felszeletelt áruk formái és elrendezése.
A Berkel - a szeletelőgépek ősatyja
A klasszikus Berkel lendkerekes szeletelőgépek története 1898-ra nyúlik vissza, amikor a holland feltaláló, Wilhelm van Berkel forradalmasította az élelmiszer-feldolgozást innovatív találmányával, az első mechanikus szeletelőgéppel. A Berkel márka ma már a csúcsminőségű, kézműves precizitással készült szeletelőgépek szinonimája. Ha van ikonikus élelmiszeripari gép, akkor az a klasszikus Berkel szeletelő.
Bár a vállalat gyökerei Hollandiába nyúlnak vissza, a Berkel gépeket jelenleg - talán nem véletlenül - Olaszországban, a pármai sonka hazájában gyártják, ahol a precíz mérnöki munka a kifinomult olasz dizájnnal találkozik. A klasszikus Berkel modellek gyakran éttermek, delikátesz üzletek és luxuskonyhák vevő- és vendégcsalogató díszei is. De természetesen ezek a gyönyörű art deco gépek nem csupán esztétikusak, funkcionalitásukban is teljes értékűek. Egy ilyen Berkel géppel papírvékony, érlelt sonkát szeletelni leírhatatlan, tökéletes élmény!
126 éve az élvonalban
A Berkel kínálatában egyaránt megtalálhatók a professzionális és az otthoni munkára szánt precíz, elektromos szeletelőgépek, sőt, mind a mai napig gyártják azokat az eredeti, csodás küllemű, lendkerekes szeletelőgépeket, amelyekkel a márka elindult világhódító útjára. A Berkel elektromos szeletelőgépek a modern anyagokat és technológiát ötvözik a klasszikus esztétikával. A gépek nagy teljesítményű elektromos motorokkal rendelkeznek, amivel gyorsan és egyenletesen tudunk szeletelni.
Ilyen múlttal fényes a jövő
A Berkel szeletelők rendkívül sokoldalúak: alkalmasak húsok, sajtok, felvágottak, pékáruk, de akár zöldségek és gyümölcsök feldolgozására is. A rozsdamentes acélból készült, rendkívül éles pengék minimalizálják az alapanyagok roncsolódását, megőrzik azok textúráját és nedvességtartalmát. És a Berkel gépek nem csupán hatékonyak, de biztonságosak is: számos védelmi mechanizmussal rendelkeznek a balesetek elkerülése érdekében. A márka folyamatos innovációi, mint például a beépített élezőrendszerek, tovább növelik e gépek értékét a modern konyhákban és élelmiszer-feldolgozó üzemekben. A gépek robusztus felépítése és időtálló szerkezete garantálja a hosszú élettartamot.
Bizerba szeletelőgépek: precizitás és megbízhatóság
A Bizerba szeletelőgépek kiváló minőségű és megbízható konyhai eszközök, amelyek széles körben használhatók élelmiszeripari és vendéglátóipari környezetekben. Ezek a gépek segítik az élelmiszerek precíz és egyenletes szeletelését, így hozzájárulnak az ételkészítés és az ételek előkészítésének hatékonyságához. A Bizerba átfogó megoldásokat kínál szállodák, éttermek és étkezdék számára, elsősorban szeletelőgépek, mérlegek és élelmiszer-feldolgozó berendezések terén. Ezek a termékek növelik a működési hatékonyságot, biztosítják a higiéniát és a magas élelmiszer-minőségi szabványok betartását. Sokoldalú szeletelői az élelmiszerek széles skáláját, többek között húst, sajtot és zöldségeket dolgoznak fel, precíz és tiszta vágást biztosítva. A könnyű használatra és tisztításra tervezett szeletelők magas higiéniai színvonalat biztosítanak a forgalmas konyhákban. Fejlett mérlegeik elengedhetetlenek az egyenletes minőség és az adagok ellenőrzéséhez.
Bizerba Pármai szánnal ellátott VSP függőleges kézi szeletelőgép
Ezt a kivitelt eredetileg kifejezetten pármai sonka szeleteléséhez fejlesztették ki, de kiválóan alkalmas minden más sonkafajtához is. A flexibilisen állítható, speciális maradékrész-tartónak köszönhetően a pármai szán ideális megoldást nyújt a hús csontról való levágásához vagy az egész, csontos sonka szeleteléséhez. A modell számára még az egészen nagy sonkadarabok sem jelentenek problémát: a 350, illetve 370 mm-es átmérőjű, nagyméretű vágókésekkel gyerekjáték a feladat.
Műszaki leírás:
- Anyag: Eloxált alumínium, Bizerba Ceraclean®, Műanyag
- Méret: 568 × 628 × 432 mm (szé x mé x ma)
- Felállítási felület: 430 × 520 mm (szé x mé)
- Munkafelület: 678 × 673 × 454 mm (szé x mé x ma)
- Vágókés átmérője: 330 mm
- Fordulatszáma: 160-300 fordulat/perc (HMI-n keresztül beállítható)
- Szeletelendő áru mérete: Négyzetes: 260 × 180 mm (szé x ma), Kerek: Ø 225 mm
- Szeletvastagság: 0-24 mm (fokozatmentes) / 0-3 mm (finombeállítás)
- Teljesítmény: 100-120 V / 50-60 Hz / 1,9-2,3 A // 220-240 V / 50-60 Hz / 1,0 A (egyfázisú váltakozó áram Emotion® technológiával)
- Védettségi fokozat: IP33
Az RCAM-250 szeletelő: sokoldalúság és hatékonyság
Legyen szó hajszálvékony mortadella szeleteléséről, vagy egyéb felvágottak felvágásáról, az RCAM-250 szeletelővel pont olyan szélességben vághat kolbászokat, húsokat, illetve sajtot, amilyenre Önnek szükség van. Ennek eredményeként a készülékkel ideálisan készíthetünk elő fogásokat éttermekben, illetve felvágott tálakat catering szolgáltatások során.
A gép vágási szélessége rendkívül pontosan és fokozatmentesen állítható a forgógomb segítségével 0 és 12 mm között. A forgógomb pontos áttekintést nyújt Önnek, hogy a kiválasztott funkciónál milyen szélesek lesznek a szeletek. Igazítsa Ön is kolbász-, illetve húsféleségekhez a kívánt vastagságot, amelyet ezt követően meg tud ismételni. A termékünk segítségével vágható legvastagabb szelet szélessége 12 mm lehet.
Annak érdekében, hogy gyorsan tudjon dolgozni, a készüléket egy 150 Wattos motorral szereltük fel, valamint figyelemre méltó, 352 U/min vágási sebességgel rendelkezik. Szeleteljen Ön is gyorsan felvágottakat, és készítse elő ezáltal gyorsan ételeit! A 250 mm átmérőjű pengével szeletelőgépünk olyan nagyobb felvágottak vágásához is alkalmas, mint mortadella, vagy pármai sonka. Azonban nagyobb, hűtött sült darabokat is szeletelhet a pengékkel. Sajt szeleteléséhez, amely természetesen a beépített késsel is lehetséges, Teflon bevonatú pengét ajánlunk, amelyre kevésbé tapad le a sajt. Termékünkhöz tartozékokat az expondo honlapján talál a hentes kellékek között.
Beépített élező a folyamatos élességért
Az idő múlásával minden kés kezdi elveszíteni élességét, különösen akkor, ha nagyobb mennyiségű ételek feldolgozásához vette igénybe azokat. Annak érdekében, hogy ne kelljen hosszasan megszakítania a munkavégzés folyamatát, készülékünk beépített, félautomata élesítővel rendelkezik, amelynek segítségével néhány lépésben visszaadhatja élességet pengéinek.
Kényelmes és biztonságos használat
A kolbász-, illetve húskészítmények nagy része biztonságosan elhelyezhető a dombornyomott felületen, majd a toló segítségével könnyen áthelyezhető a késhez. A vágási mozdulatokat a beépített sima és golyóscsapágyak támogatják, ezáltal kényelmesen szeletelhez még nagyobb mennyiségű húsokat is.
A személyre szabott szeletelő gépek ismérvei
A szeletelőgép lelke a kés, ám mindegyik kés más vágási típusban előnyös. A szeletelőgépek kiválasztásánál számos tényezőt érdemes figyelembe venni, hogy az eszköz valóban megfeleljen az egyéni igényeknek és a szeletelni kívánt élelmiszerek tulajdonságainak.
Kés átmérője és típusa
Az élelmiszerek fajtáiról, illetve a szeletelőgép méreteiről már esett szó. Fontos, hogy a kés átmérője megfelelően nagy legyen a szeletelendő termékhez. Például a 250 mm átmérőjű pengével rendelkező szeletelőgépek már alkalmasak nagyobb felvágottak, mint a mortadella vagy a pármai sonka vágásához. Emellett léteznek speciális pengék is, mint például a Teflon bevonatú kések, amelyek a sajt szeleteléséhez ideálisak, mivel kevésbé tapad le rájuk az alapanyag.
Automata és kézi üzemmódok
A modern szeletelőgépek, különösen az automata felvágott-szeletelőgépek körkésekkel, számos beállítási lehetőséget kínálnak. Ezekre jellemző, hogy állítható a körkés forgási sebessége, a kocsimozgatás gyorsasága, valamint a szeletvastagság. Ez utóbbi különösen fontos, hiszen a szeletelni kívánt felvágottak-sajtok állagának megfelelően kell beállítani. Kisebb mennyiségnél az automata üzemmódot kézire válthatjuk, ami nagyobb kontrollt biztosít.
A szeletelendő áru rögzítése
A biztonságos és pontos szeletelés érdekében elengedhetetlen a szeletelendő áru stabil rögzítése. Ezt egy megbízható dupla-villás, tüskés-szerkezet gondoskodik, mely menet-közben nem engedi annak bármilyen irányban való elmozdulását. Ez a funkció különösen fontos a nagyobb, nehezebben kezelhető darabok, például az egész sonkák szeletelésekor.
A szeletelés mint művészet
Egy jó szeletelőgép, egy kitűnő hentes, bolti eladó kezében, olyanná válik, mint egy szobrász kezében a véső. Tudja milyen alapanyaghoz hogyan érdemes nyúlni vele. Mik azok a felvágottak, amiket vékonyabban, melyek azokat, amelyeket vastagabban érdemes szeletelni a tökéletes látvány kedvéért. Ahogyan azt is tudni fogja a vevők reakcióiból és a termékek forgalmából, hogy mit érdemes jobban teljesen merőlegesen vágni, mert az ízeiben és látványában is úgy lesz tökéletes. A szeletelést, vannak helyek és termékek, amiknél gyakorlatilag művészetként kezelik. A serrano sonkák prémium kategóriás hústermékként való pozicionálásához például külön szeletelő rendszereket dolgoztak ki. Ezek használatát, a minél tökéletesebb, áttetszőbb és márványosabb sonka szeletek elkészítéséhez külön tanítják.
A legjobb ezért, ha Te is egyfajta művészetként tekintesz a szeletelésre és ehhez a számodra legmegfelelőbb, legprofesszionálisabb eszközöket választod. A Charlie Hűtő kínálatában számtalan szeletelőgép található, így a legbiztosabb, ha felveszed kollégáinkkal a kapcsolatot, hogy segítségedre legyenek a megfelelő szeletelő gépek kiválasztásában.
tags: #parmai #sonka #szeletelogep