A padlizsános ételekkel kapcsolatban mindig nagy kérdés a padlizsán sütése. Túl azon, hogy vajon hogyan és mennyi ideig kell sütni, sokan félnek a keserű padlizsán íztől is. Ezért akár nem is készítik, pedig a padlizsán nagyon egészséges, mely rendszeres fogyasztásával számos betegség megelőzhető. Hiszen számos - a szervezet számára hasznos - vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Ráadásul nagy része víz, a kalória tartalma sem magas, így alkalmas fogyókúrás étrendek kiegészítésére is.
A padlizsán tulajdonságai és előkészítése
Számos étel alapanyaga a padlizsán, van, amihez elég párolni vagy főzni, de leggyakrabban sütjük. A párolás kíméletesebb, mint a főzés, mivel úgy jobban benne maradnak az értékes vitaminok, ásványi anyagok. A padlizsán remekül lefagyasztható főve vagy sütve is. Ha azonban a fagyasztónk kapacitása véges, be is főzhetjük. A padlizsán lekvár vagy befőtt nem olyan ismert, mint a körte vagy a cseresznye befőtt, de érdemes ezt is kipróbálni.
Arra azonban figyeljünk, hogy a legtöbb zöldséggel ellentétben a padlizsán nyersen nem fogyasztható és nem is fagyasztható. Ez pedig a benne található szolanin nevű vegyület miatt van, mely a burgonyában vagy a paradicsomban szintén megtalálható. Ezért ezeknek a zöldségeknek a zöld részeit is tanácsos elkerülni. A padlizsán július végétől elérhető a piacok bevásárlóközpontok polcain. Vásárolhatunk kisebb vagy nagyobb darabokat is, de talán a legjobb a közepes méretű. A kicsikkel a munka sok, a nagyokban pedig a mag. Figyeljünk arra, hogy mindig friss zöldséget vásároljunk, mely héja fényes, feszes, sötétlila.
Alapvető sütési technikák és az alufólia szerepe
A padlizsánokat meg kell mosni, a végeit levágni és a héját kicsit megszurkálva akár egészben is megsüthetjük (ha nem szurkáljuk meg, akkor nem tud hol távozni a levegő és felrobbanhat a sütőben). Süthetjük szeletben vagy félbe vágva is. Ebben az esetben érdemes kicsit megsózni és állni hagyni, hogy a leve kicsöpögjön és utána szárazra törölni, majd úgy fűszerezni, olajozni és sütni. De akár kockára vágva is süthető. Attól függ, hogy mi lesz a további feldolgozása.
Az egészben sütött padlizsán oldalait 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 45-50 perc alatt tudjuk megsütni. Arra azonban érdemes figyelni, hogy a padlizsán a sütése során sokkal több olajat képes felszívni, mint akár a hasábburgonya. Ez főleg a szivacsos szerkezetű húsa miatt van így. Így viszont a kalória tartalma is nagyban megnövekszik és egészséges jellegét is elveszti, ezért csínján bánjunk az olajjal.
A PADLIZSÁN SÜTÉSÉNEK LEGJOBB MÓDJA: Tökéletes sült padlizsán recept
Talán néhányan tartunk tőle, esetleg rossz tapasztalatok fűznek hozzá, pedig az alufólia-csomagban készült ételek - a megfelelő elkészítés mellett - az egyik legízletesebb, maceramentes vacsorák vagy ebédek tudnak lenni. Ha azt gondoljuk, hogy az alufóliában sütés bonyolult és macerás, csak gondoljunk bele, hogy milyen sok előnnyel jár ez a konyhai módszer. Azoknak is kiváló választás lehet, akik újak a grillezés világában. Szintén nagy előny, hogy egy egész étkezést (köretestül, mindenestül) megsüthetünk egyszerre.
Az alufólia használatának fortélyai
El is érkeztünk a kezdő lépéshez, ami talán az egyik legfontosabb az egész folyamat során. Ahhoz, hogy semmi ne ragadjon a fóliához, alaposan be kell kennünk zsiradékkal. Mindig a fólia közepére helyezzük az ételt úgy, hogy bőven legyen helyünk meghajtogatni a csomagot. Emeljük fel a hosszabb széleket, hogy középen találkozzanak, majd egy pár centis sávon hajtsuk össze őket, ezzel bezárva a csomagot. A két rövidebb oldalon is végezzük el a lezárást.
Annak ellenére, hogy szinte bármilyen fogást elkészíthetünk alufólia-csomagban, az alapanyagok köre egy kicsit korlátozott. A sütő és a grill között van némi átjárás. A grillre tervezett recepteket át tudjuk ültetni a sütőbe. Ha a sütőt választjuk, melegítsük elő 200℃-ra, és tegyünk bele egy nagy tepsit. Amikor elég meleg, óvatosan helyezzük a tepsire az elkészített csomagokat. Mindig kövessük az adott recept utasításait a sütési időre vonatkozóan. A grillen sokkal gyorsabban elkészülünk majd, a lényeg annyi, hogy minél kevesebbet nyitogassuk a fedelét, nehogy kiengedjük a hőt. Amennyiben pedig egy grillreceptet szeretnénk a sütőnkben elkészíteni, így alakítsuk át a receptet: 200℃-on sütve nagyjából másfél- vagy kétszeres idővel számoljunk, hogy minden biztosan elkészüljön.
Végül következzen még pár okosság, amivel nem nyúlhatunk mellé. Tartsuk a sütni kívánt alapanyagokat minél szárazabb állapotban. A túl nedves csomagban nem tudnak teljesen megfőni a dolgok. Szintén emiatt fontos, hogy ugyanakkora méretű húsokat, zöldségeket válasszunk, így minden egyszerre készül majd el.
Speciális módszerek: Füstös ízek elérése
A padlizsán sütése egészben a legelső lépés bármilyen padlizsánkrém elkészítéséhez. A padlizsán relatív nehezen sül, tehát magas hőfokon és sokáig süsd. Igazából túlsütni nagyon nehéz, viszont ha nem sült át eléggé, akkor sok problémát okozhat a felhasználása. A padlizsán egészben sütés közben hajlamos kidurranni a benne fejlődő gőztől.
Az egész padlizsánt sütőben a lehető legmagasabb fokozaton süsd, ez általában 250 fok. Ha gázsütőd van, akkor tekerd a legmagasabb fokozatra. A sütési idő nagyon függ a padlizsánok méretétől és a sütőd maximális hőmérsékletétől. Először érdemes 25 perccel kipróbálni 200 fokon, túlsütni nem igazán lehet ennyi idő alatt. Ha nem teljesen puha, akkor tedd még vissza 5-10 percre.
Sokan először a padlizsán héját gázlángon néhány perc alatt „megégetik” és csak utána teszik sütőbe. Ennél az eljárásnál azonban kicsi terméseket kell használni. Azokat mosás után meg kell szurkálni villával és a szárát alufóliába tekerve fel kell tenni a gázégőre közepes-alacsony hőfokra. Nagyjából 6-8 perc alatt megsül, félidőben nem kell fordítani és folyamatosan ott kell lenni mellette. Majd 200 fokra előmelegített sütőbe kell tenni és puhára sütni. Vajpuha, füstös ízű padlizsán lesz a végeredmény, mely azután bárminek felhasználható.
Az egész padlizsán grillen is süthető. Az egész padlizsánokat egyszerűen helyezd a grillrácsra az izzó faszénre. Mivel a padlizsánból nem csöpög ki zsiradék, ezért közvetlenül faszénen is süthető. Az egész padlizsán grillezési ideje függ a méretétől, és még inkább a grill hőfokától. Az egész padlizsán sütése gázon egy jó módszer a grillezés helyettesítésére, a füstös ízek elérésére. A padlizsánt egészben, szárával együtt tedd a gázra. Ennél a módszernél nincs szükség a padlizsánt megszurkálni. Egyszerűen kapcsold be a lángot a padlizsán alatt kb. közepesre. Hagyd, hogy a padlizsán elkezdjen sülni, pirulni. Tulajdonképpen égni, legalábbis ami a héját illeti. 4-5 percenként forgasd meg egy konyhai fogóval, hogy minden oldalát érje a gáz. Nyáron a legjobb szabad tűzön grillezni való zöldség a padlizsán, de kár lenne veszni hagyni ezeket a szép példányokat olyankor, mikor az idő már nem kedvez a tűzrakásnak. Otthon is egyszerűen megoldható a dolog, bár a végeredmény igazi fából származó füst híján nyilvánvalóan nem lesz ugyanaz.
tags: #padlizsan #sutese #alufoliaban