A Párolt Brokkoli és Társaik: Egészség, Ízek és Elkészítési Módszerek

A párolt brokkoli az egyik legegyszerűbben és leggyorsabban elkészíthető köret ebből a rendkívül egészséges zöldségből. A brokkoli vitamin- és ásványi anyag tartalma ugyanis meglehetősen magas, és sok rostot is tartalmaz. Rendszeres fogyasztásával sokat tehetünk az egészségünkért, hiszen hatása a szervezetre igazán jótékony.

A Brokkoli Párolásának Előnyei és Alapjai

A zöldségek párolása kíméletes főzési módszer, amely megőrzi a tápanyagokat, vitaminokat és az ízeket. Egyes zöldségek esetében a párolás szabadítja fel azokat a tápanyagokat, amelyekre a szervezetünknek szüksége van. A brokkoli, a káposzta és a kelbimbó például glükozinolátokban gazdag, amelyek rákellenes hatásokkal rendelkeznek, és ezek a vegyületek hatékonyabban hasznosulhatnak a párolás által.

A brokkoli párolásához szükséges idő általában 5-7 perc, de ez függ a rózsák méretétől is. Fontos, hogy ne főzzük túl a brokkolit, hogy megőrizze ropogós állagát és élénkzöld színét. Érdemes mindig szezonális, friss zöldséget használni a pároláshoz, mert azok zsengék és hamarabb el is készülnek. A brokkoli szezonban - illetve a különböző zöldségeket az érési idejük alatt - célszerű a zöldségből minél többet fogyasztani frissen, de télire eltenni is. Ennek remek megoldása lehet a brokkoli fagyasztása.

Párolási Technikák és Eszközök

A zöldségeket párolhatjuk erre alkalmas berendezésekben, de nagyobb edényben is, amihez van pároló betét.

Egyszerű párolás lépésről lépésre:

1. Előkészítés: Tegyünk fel vizet forrni egy edényben a pároláshoz, és fedjük le fedővel. Közben készítsük elő a brokkolit: szedjük rózsáira, majd alaposan mossuk meg.
2. Párolás: Ezután tegyük szűrőbetétbe (vagy fém szűrőbe) a brokkoli rózsákat. Ha már forr a víz és gőz is keletkezett az edényben, akkor tegyük a zöldségekkel teli szűrőbetétet az edénybe, a lángot vegyük vissza közepesre alatta.
3. Fűszerezés: Fűszerezni nem szükséges párolás előtt, elég utána. A brokkoli fűszerezése igazán sokféle lehet, érdemes kísérletezni vele, kinek-kinek egyéni ízlése szerint.

Szerencsés helyzetben vagy, ha van a háztartásodban párolóedény, így emeletesen tudod egyszerre elkészíteni a répát és a brokkolit.

A Párolt Zöldségek Fűszerezése és Variációi

A párolt brokkoli önmagában is finom, de különböző fűszerekkel és mártásokkal még ízletesebbé tehetjük. Készíthetjük marhasülttel, kacsasülttel, párolt hússal, csirkével, és ahogy most én készítettem, egybesült sertéscombbal. De tálalhatod vegetáriánus fogásként is.

Párolt brokkoli sárgarépával és gombával:

1. Zöldségek előkészítése: A vásárlásnál válassz kicsi, vékony sárgarépákat. A mennyiségeket nem nagyon lehet meghatározni, annyi, amennyit megesztek. Hámozd meg, és vágd ízlésed szerinti méretű darabokra. A brokkolit szedd rózsáira, a nagyobb darabokat vágd ketté. A gombákat tisztítsd, de ne mosd meg, mert 'szottyos' lesz. A gombát csak szárazon, papírtörlővel törölgetve, esetleg kis kefével szabad tisztogatni. És ne hámozd! Finom, ha több fajta gombát veszel, például barna csiperke, laska gomba és sima, fehér csiperke gomba.
2. Párolás vajon: Tegyél 5 dkg vajat a lábosba, olvaszd fel, majd tedd bele a sárgarépát. Sózd, borsozd meg. Tehetsz hozzá 2-3 cl brandyt vagy rumot. Egy gerezd fokhagymát dobj még a répák mellé.
3. Emeletes párolás: Tedd az edényre a pároló fokozatot. Ebbe rakd bele a brokkolit. Sózd, borsozd meg ezt is. Fedd le az egészet, és takaréklángon kb. 20 percig párold.
4. Gomba elkészítése: Közben foglalkozhatsz a gombával. Darabold fel apróra. Nem kell törődnöd azzal, hogy egyforma legyen, mert a végén úgy is lezúzzuk. Azért hagyjál egy-két darabot, amit egyben párolva a zöldségek mellé tálalhatsz, a brokkoli mellett remekül elfér. Szintén vajon kezdd pirítani az apró gombát. Sózd meg, tegyél rá borsot. Önts hozzá egy kevés fehér vagy vörös bort. Negyedóra elegendő lesz neki. A végén botmixerrel pépesítsd! Tedd vissza a tűzre, és tegyél bele főzőtejszínt. Hagyd egy percig takaréklángon, folytonosan kevergetve. A mennyiségek: 20 dkg gomba, fél deci bor, fél deci tejszín.

Ázsiai ihletésű párolt zöldségek

Ha te is imádod az egyszerű, mégis ízgazdag és egészséges fogásokat, ráadásul az ázsiai konyha rajongója vagy, akkor ezt a fogást azonnal ki kell próbálnod. Az alapja a béta-karotinban gazdag sárgarépa és a csodatévő brokkoli, amit szójaszósz és méz ízesít meg.

1. Zöldségek előkészítése: A brokkolit és a répát alaposan mossuk meg. A brokkolit szedjük rózsáira, a sárgarépát hosszanti irányban karikázzuk fel.
2. Szósz készítése: Közben keverjük össze a szójaszószt, a mézet és a Sriracha-szószt, és locsoljuk a zöldségekre.
3. Párolás és tálalás: Pároljuk meg a zöldségeket a fent leírt módon, majd tálaljuk azonnal.

Párolt zöldségek és más egészséges ételek

A gyökérzöldségeket gyakran hanyagoljuk, és inkább csak a levesek kötelező alapanyagaként kerülnek az asztalunkra, pedig sokkal több lehetőség van bennük. A sárgarépában lévő béta-karotin a szervezetünkben A-vitaminná alakul, amely fontos szerepet játszik a látásunk normál működésében. A párolt sárgarépa sokkal több béta-karotint tartalmaz, mint a nyers sárgarépa.

Minden zöldség tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, növényi fehérjéket és élelmi rostokat, azonban nem minden zöldség táplálóbb oly módon, ha nyersen fogyasztjuk azokat. Valójában egyes zöldségek sokkal táplálóbbak, ha evés előtt meg lesznek párolva. Egyes zöldségek esetében a párolás szabadítja fel azokat a tápanyagokat, amelyekre a szervezetünknek szüksége van.

A gombák olyan antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek szintén a párolás során szabadulnak fel. A spenót is gazdag tápanyagokban, például sok cinket, vasat, kalciumot és magnéziumot tartalmaz. Ezek a tápanyagok sokkal könnyebben felszívódnak, ha megpároljuk a zöldséget. A paradicsom párolása is megnöveli egy antioxidánsnak, mégpedig a likopinnak a szintjét. A likopin pedig összefüggésbe hozható a szívbetegségek és a rákos betegségek alacsonyabb kockázatával. A paprika olyan antioxidánsokat, karotinoidokat, például béta-karotint és luteint tartalmaz, amelyeknek nagy szerepe van az immunrendszer megerősítésében.

Sós Palacsinta Párolt Zöldségekhez

Igazából már majdnem végeztél. csak a palacsinta van hátra.

Hozzávalók:

• 2 pohár kefir
• egy kefires pohár liszt
• egy tojás és egy tojás fehérje
• só
• egy evőkanál lágy vaj
• petrezselyem

Elkészítés:

1. Keverd össze a hozzávalókat.
2. Kisebb méretű palacsintákat süss belőle. Megtöltheted a párolt zöldségekkel, vagy csak tálald hús mellé, mártással leöntve.

Marhasült párolt zöldségekkel

A hús elkészítését most egyet mégis, a marhasültet. Ehhez venned kell úgy kb. 2 kilónyi marha rostélyost, vagy csontos hátszínt. De nagyon fiatal marhából legyen. Nézd meg, világos pirosnak kell lennie és nem túl nagynak. A húst ne csontozd ki, és hagyd egyben. Borsozd meg, de ne sózd. Tűzdeld fokhagymával, és tedd tepsibe, de ne tegyél alá semmit. Süsd a sütőben 150 fokon 4-5 órát. Kevés pihentetés után szeleteld fel. Tálaláskor sózd meg, add fel párolt zöldségekkel és a sós palacsintával.

Krumplis Kedvencek Különszám

Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!

Egyedi Receptgyűjtemény

Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!

tags: #parolt #brokkoli #repaval