Az angol zeller - más néven szárzeller, halványító zeller - egy karakteres ízű, mégis megosztó zöldségféle. Azonban azok számára, akik kedvelik, rendkívül sokoldalúan felhasználható. Nyersen vékonyan szeletelve salátákban, zöldséglevesekben, mártásokban vagy akár curry-kben is megállja a helyét. Kiválóan párosítható más erőteljes ízű alapanyagokkal, mint például paradicsommal, erős sajtokkal, borssal vagy chilivel. Emellett a zeller gumós változata is rendkívül fontos szerepet játszik a magyar konyhában.
Miért érdemes zellert fogyasztani?
A zeller egy igazán egészséges zöldség, melyet rendszeres fogyasztásával sokat tehetünk az egészségünkért, hiszen a szervezetre gyakorolt hatása igazán jótékony. Rendkívül alacsony az energia- (mindössze 16 kcal/100 g!) és szénhidráttartalma (3 g/100 g!), ugyanakkor élelmi rostban gazdag. Ezen tulajdonságai miatt kiválóan beilleszthető a normál kiegyensúlyozott és a testsúlycsökkentő étrendbe is.
A zeller vitamin- és ásványi anyag tartalma meglehetősen magas. Bővelkedik C-, K- és B-vitaminban, rostgazdag, és antioxidánsok is találhatók benne. A zeller jellegzetes aromájú, levele illóolajokban, gumója ásványi anyagokban és nyomelemekben különösen gazdag. Erősíti az immunrendszert, kifejezetten jó hatású emésztési panaszok ellen. Erős vízhajtóként is ismert, még a vesehomok kihajtására is alkalmasnak vélik. Ráadásul nemcsak a veseműködésre, de állítólag még a nemi vágyra is serkentőleg hat. Mivel sokféleképpen elkészíthető, az sem jelenthet gondot, hogyan építsük be étrendünkbe.
Párolt zeller: a legegyszerűbb köret
A párolt zeller az egyik legegyszerűbben és leggyorsabban elkészíthető köret ebből a nagyon egészséges zöldségből. A zöldségeket párolhatjuk erre alkalmas berendezésekben, de nagyobb edényben is, amihez van pároló betét. Érdemes mindig szezonális, friss zöldséget használni a pároláshoz, mert azok zsengék és hamarabb el is készülnek. A nagyobb daraboknak több idő szükséges a pároláshoz. A zeller párolásához szükséges idő hasábokban körülbelül 7-8 perc.
Elkészítési lépések
- Víz forralása: Tegyünk fel vizet forrni egy edényben a pároláshoz, és fedjük le fedővel.
- Zeller előkészítése: Közben alaposan mossuk meg a zellert, hámozzuk meg, majd egyenletes darabokra vagdossuk fel.
- Elhelyezés a párolóbetétben: Tegyük a zeller darabokat szűrőbetétbe (vagy fém szűrőbe).
- Párolás: Ha már forr a víz és gőz is keletkezett az edényben, akkor tegyük a zöldségekkel teli szűrőbetétet az edénybe, a lángot pedig vegyük vissza közepesre alatta.
Fűszerezni nem szükséges párolás előtt, elég utána. A zeller fűszerezése igazán sokféle lehet, érdemes kísérletezni vele, kinek-kinek egyéni ízlése szerint. Annál is inkább, mivel a zeller íze elég karakteres.
A zeller változatos felhasználása a konyhában
A zeller, legyen az gumós, száras vagy metélő, rendkívül sokoldalú alapanyag. A gumós zeller kötelező eleme a húslevesnek, míg az angol zeller a bolognai alapjában kap helyet. A gumós zamata elég intenzív, de az angol sokkal szolidabb, használható salátákban, ragukban és levesekben, sőt julienne-re vágva mártogatós mellé is kínálhatjuk.
10 zseniális zellerszár receptek – A roppanós frissesség mesterkurzusa
Saláták és hideg ételek
Az egészséges, ropogós zellersaláta magában is remek választás, de sültek vagy grillezett hal mellé is kiválóan illik. Egy intenzív zamatú salátában édeskömény, citromlé és őrölt bors is helyet kaphat. A téli napokon különösen jól jön a vitaminpótlás, amit a zellerrel is megtehetünk. Az immunerősítő zöldség reszelve vagy gyufaszál méretűre vágva kerülhet a salátástálba remulád mártással egybeforgatva.
Levesek és krémlevesek
A zellerből mennyei krémlevest lehet készíteni, mely egész évben jólesik. Nyáron hidegen, télen melegen a legjobb. Hogy tartalmasabb legyen, reszelhetünk rá sajtot, vagy szórhatjuk meg krutonnal, sült baconnel, amit épp jónak vélünk. A laktató krumpligombócos levest a zeller aromája teszi különlegessé. A szerény, magyaros levesben a zellergumót és a leveleit is felhasználjuk. Egyszerű, mégis tele van ízekkel. Ha szeretnénk, más zöldségekkel is gazdagabbá tehetjük a levest, de nem szükséges, finom úgy, ahogy van! A selymes krumplikrémlevesben zellergumónak is jut hely, mely erőteljesen érezteti a zamatát, amelyhez mustár és fokhagyma is társul.
Zellerkrémleves recept
Hozzávalók:
- fél zellergumó
- 1-2 sárgarépa
- 1 l zöldséglé (kockából)
- 1 dl tejszín
- 1 ek. liszt
- 1 g. fokhagyma
- 1 ek. olaj
- majoranna
- petrezselyem
Elkészítés:A megtisztított zellert és répát kisebb darabokra vágjuk, a majorannával, petrezselyemmel ízesített zöldséglében feltesszük főni. Ha a zöldségek megpuhultak, a zellerből kiemelünk egy merőkanálnyit, s turmixgépben simára törjük. Olajban megfuttatjuk a lisztet, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tejszínnel felöntjük, majd a zellerpéppel együtt a leveshez adjuk, összeforraljuk.
Sült ételek és köretek
A sült zellertallér nem épp alakbarát, viszont nagyon finom. A zöldségérmék ropogós bundában sülnek aranybarnára: ehhez érdemes pankomorzsát használni, melyet bátran fűszerezhetünk, így még izgalmasabb lesz a finomság. Ahogy már említettük, a zellert nyugodtan használhatjuk krumpli helyett. Ha alakbarát köretet készítenénk belőle, akkor pürésítsük. A zeller puhulhat sós vízben főzve, vagy sütőben sütve.
Bundás zellerszeletek
Hozzávalók:
- 2 zellergumó
- 5 dkg reszelt füstölt sajt
- 2 ek. zabpehely
- 3 tojás
- 3 ek. tejföl
- só, bors
- olaj a sütéshez
- liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
Elkészítés:A zellert meghámozzuk, fél ujjnyi szeletekre vágjuk. Megsózzuk, 10 percet állni hagyjuk. Közben a sajtot, a zabpelyhet, a tejfölt és egy habosra felvert tojást összekeverünk, a krémet sózzuk, borsozzuk. A zellerkarikák egyik oldalát megkenjük, ráborítunk egy másik darabot, kissé összenyomjuk, majd panírozzuk (lisztben, tojásban, zsemlemorzsában), s bő forró olajban, előbb fedő alatt, majd miután megfordítottuk, fedő nélkül kisütjük.
Egytálételek és raguk
A zeller kiválóan illeszkedik egytálételekbe és ragukba is. Karakteres ízével gazdagítja az ételeket.
Kaponáta (Padlizsános-zelleres egytálétel)
Hozzávalók:
- 2 padlizsán
- 4 paradicsom
- 2 szárzeller (halványító zeller)
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 ek. olaj
- 10 szem fekete olívabogyó
- 2 ek. vörösborecet
- csipetnyi cukor
- 1 ek. kapribogyó
- só, bors
Elkészítés:A padlizsánnak és a paradicsomnak lehúzzuk a héját, húsát apró kockákra vágjuk. A zellerszárat felkarikázzuk, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. Serpenyőben felhevítjük az olajat, a padlizsánt aranyszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a zellert, a hagymát, a fokhagymát, és kevergetés mellett öt percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk cukorral, hozzáadjuk az ecetet, s lefedve, lassú tűzön tíz percig pároljuk. Végül hozzákeverjük az olívabogyót és a kapribogyót.
A zeller és a konyhai trendek
Az angol zeller, halványító zeller, szárzeller - sokféle néven fut ez a megosztó zöldségféle, de népszerűsége egyre nő. Amerikában például duplájára nőtt a zeller ára, mert mindenki zellerlét iszik, ami jól mutatja a zeller iránti fokozott érdeklődést. A zeller sokféle felhasználási lehetősége révén folyamatosan jelen van a konyhai toplistákon és a népszerű receptek között. Legyen szó tavaszi fáradtság elleni salátákról, hétvégi ebédekről vagy akár a gasztronómiai felfedezésekről.
A zeller inspirációt nyújt a "Főzz okosan!", "Villámgyors receptek", "Mediterrán receptek" és "Menzakedvencek" kategóriákban is. A "Street Kitchen Guide" is kiemeli a zeller sokszínűségét, és olyan különleges ételeket mutat be, mint a sárgarépás-zelleres rizottó vagy kókuszba forgatott rántott csirkecsíkok. A "Street Kitchen Social receptek" között is számos zeller alapú étel található, például a pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával, pulled pork krokett, olasz esküvői leves vagy kelkáposztás-cheddar sajtos rétes.
Az olcsó és egészséges zöldségek iránti kereslet növekedésével a zeller is egyre inkább előtérbe kerül a piacon, különösen januárban, amikor a "7 olcsó zöldség, amire érdemes lecsapni a piacon" és a "7 gyökérzöldség, amit érdemes bespájzolni a téli hónapokra" listákon is helyet kap. Ez a zöldség tehát nem csupán leveszöldség, hanem annál sokkal több: egy igazi szuperélelmiszer, amely rengeteg jótékony hatással bír.