A gasztronómiai világban napjainkban egyre nagyobb hangsúlyt kapnak az egészséges, kíméletes és energiatakarékos ételkészítési módok. A vitaminok megőrzése, az ízek koncentrált harmóniája és a zsiradékmentes főzés mind olyan elvárások, melyeknek az emberiség egyik legősibb edénye, a cseréptál maradéktalanul megfelel. Ez a régmúlt idők kincse, melyet itthon Pataki tálként, vagy egyszerűen csak római tálként is ismerünk, az elmúlt években újra felfedezte magának a modern konyha.
Az Agyagedények Évezredes Története
Az agyagedények használata az emberiség történetében egészen a kezdetekig nyúlik vissza. Gondoljunk csak bele: egy-egy ásatáson a csontok mellett szinte mindig előkerülnek a kor eszközeinek maradványai, azaz néhány agyagcserép. Ez az együtt töltött időt jellemzi, hiszen Oroszországban közel tízezer éves edénytöredékekre bukkantak, és Japánban is hasonlóan régi darabok kerültek elő. De ha csak saját iskolai emlékeinkre hagyatkozunk, akkor is két-háromezer évet utazhatunk az emberiség és az agyagcserép történetében: az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is agyagedényekben tároltak, szállítottak és főztek. Az ipari forradalom és a technika mérhetetlen fejlődése ellenére a régmúlttól az emberiséggel tartó agyagedény megmaradt. Ma már ugyan csak egy-egy példánnyal bírnak a háztartások, mégis vannak olyan ételek, amelyekhez kifejezetten ezekre az edényekre van szükség.
Miért Szeretjük a Pataki Tálat?
A Pataki tál nem csupán egy egyszerű edény, hanem egy komplett főzési élményt kínál, mely számos előnnyel jár:
- Egészséges ételkészítés: A kíméletes elkészítési módnak köszönhetően a zöldségek vitamintartalmának nagy része megőrizhető, megmaradnak az ízek, és ráadásul a zárt edénynek hála a kifröcsögő, majd helyben leégő zsírt sem kell a sütő faláról kapargatnunk. Akár zsiradék nélkül is főzhetünk benne, ráadásul az alapanyagok megtartják az összes értékes tápanyagukat, mivel saját levükben párolódnak. Így a cserépedényben készült ételek egészségesek és könnyen, egyszerűen elkészíthetők. Épp ezért fogyókúrázók számára is tökéletes főzési módot kínál a római tál.
- Ízek harmóniája: A zárt edényben az alapanyagok ízei jobban átjárják egymást, így a fűszerek aromája is intenzívebbé válik. A római tálban megmaradnak az ízek, illatok.
- Energiatakarékosság: A Pataki tálban készült ételek kíméletes és együttes elkészítése energiatakarékos működést tesz lehetővé.
- Időtakarékos megoldás: A Pataki tálban sütni pofonegyszerű, és időt szabadít fel, hiszen egyszerre készülhet benne egy komplett fogás. A legtöbben gyors fogásokkal lakatjuk jól a családot. Bár a húszperces vacsorák is lehetnek döbbenetesen finomak, egyes alapanyagok azonban kiesnek a hétköznapokból, pusztán az elkészítési idő miatt - gondoljuk, ti sem álltok neki csülköt főzni egy átlag csütörtökön. A többórás húsoknak így marad a hétvége - viszont akkor meg a pihenésnek lőttek. Kivéve, ha van segítségünk: bejárónő, nagymama vagy egy helyes római tál.
Hogyan Használjuk a Pataki Tálat?
A Pataki tál használata néhány egyszerű szabály betartását igényli, de cserébe hosszú évekig hű társunk lehet a konyhában:
Előkészítés - Az Áztatás Fontossága
A római vagy pataki tálat használat előtt legalább fél órára áztassuk vízbe, de ha időnk engedi, akkor érdemes akár egy órát is a vízben hagyni, hogy jól megszívhassa magát. Első használat előtt minimum egy órát hagyjuk az új edényeinket a fürdőjükben, hogy utána jól bírják a kiképzést a sütőben. Minden újabb használat előtt áztassuk be úgy, hogy kívül és belül is teljesen ellepje a víz, hiszen az agyag pórusai ekkor szívják meg magukat vízzel. Ha zöldséget vagy csirkét készítünk, 30 percre, ha azonban vadat, marhát vagy csülköt terveztünk, hagyjuk a vízben egy órára!
Sütés - A Hőmérséklet Kulcsfontosságú
A kerámiatál nagyon rosszul bírja a hőingadozást, könnyen megrepedhet. Ezért csak és kizárólag hideg sütőbe tegyük, hogy a sütővel együtt melegedhessen át. A vizes cseréptálba aztán - elképzelésünk vagy a recept útmutatásai alapján - halmozzuk bele a hozzávalókat, és lefedve, a 190-200 fokra előmelegített sütőbe toljuk be a tálat. A tálban készülő ételeknek nagyjából egy órára van szükségük, de húsok esetében ez az idő ennél jóval több is lehet. A magába szívott nedvességnek köszönhetően az ételünk a sütőben finoman megpárolódik, hozzáadott zsiradék nélkül is tökéletes lesz, és a fűszerek íze is jobban átjárja mind a zöldségeket, mind pedig a húsokat.
Tálalás és Utógondozás
Ha kész az étel, ne rakjuk hideg felületre, mindig tegyünk alá konyharuhát vagy deszkát. Ha gyakran használjuk a római tálat, célszerű külön edényt beszerezni a hal, a hús és a sütemények számára. Ha ez nem megy, a szagtalanítás miatt ecetes vízzel mossuk ki! Tisztításához ne használjunk vegyszereket, csak meleg vizet, puha szivacsot, szódát és ecetet, mert a mesterséges anyagokat a pórusok beisszák. Tisztítás után száraz, meleg helyen (pl. langyos sütőben) szárítsuk ki.
Milyen Ételek Készíthetők a Pataki Tálban?
A római tál sokoldalúságának köszönhetően szinte bármilyen étel elkészíthető benne, legyen szó magyaros klasszikusokról, könnyed egytálételekről vagy akár desszertekről.
Húsételek
Tipikus római tálban készíthető étel a csülök, de a húsok közül a zsírtalanabb szárnyasokat és vadhúsokat is omlóssá varázsolja. Remekül helyt áll egy tisztes darab tarja vagy akár egy jó marharagu elkészítésénél is.
Zsályás Disznókaraj Pataki Tálban
Ez a recept a Pataki tálban elkészített, ízletes és omlós disznókaraj klasszikus példája, amelyben a fűszerek és az alma-hagyma kombinációja különleges aromát kölcsönöz a húsnak.
Hozzávalók:
- 2 kg bőrös, csontos karaj
- 2 kávéskanál szárított zsálya
- 4 kávéskanál rozmaring
- 1 nagyobb alma
- 1 közepes vöröshagyma
- 2 dl fehérbor
- 1 kg újkrumpli vagy krumpli
- Só
Elkészítés:
- A közel két kilós karajunkat felszeleteljük a csont mentén.
- A szeletek között sózunk, zsályával és rozmaringgal hintünk, majd egy szelet almát és egy szelet hagymát dugunk a résekbe.
- Az újkrumplit megpucoljuk, a megáztatott római tál aljára szórjuk, sózzuk, rozmaringgal meghintjük.
- A tűzdelt húst ráfektetjük, aláöntjük a fehérbort.
- Az edényt lefedjük, és úgy bő 3 órát hagyjuk a 200 fokos sütőben.
- Ezután leszedjük a fedőt és lepirítjuk.
Szaftos fokhagymás hússzeletek gyorsan egyszerűen :-) Az egyik kedvenc étel itthon a családban :-)
Töltött és Rakott Ételek
A töltött és rakott zöldségek számára is ideális a Pataki tál. A francia vidéki konyhában gyakorta szerephez jutó egytálételeket is érdemes római tálban készíteni. Többek között a burgundi marha (boeuf bourguignon) vagy a coq au vin (vörösboros kakas, ejtsd: kokoven) is elkészíthető agyagedényben.
Töltött Káposzta Pataki Tálban
A Pataki tálban készített töltött káposzta különösen ízletes, mivel a káposzta és a töltelék ízei tökéletesen összeérnek a párolás során.
Hozzávalók:
- Dinsztelt hagyma (egy kanál olajon megdinsztelve)
- Félpuhára főzött rizs (ugyanannyi víz, mint rizs)
- Szétnyomott fokhagyma
- Só, bors, pirospaprika
- Darálthús (keverjük össze a rizzsel, felvert tojással, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával)
- Káposztalevelek
- Kockázott kolbász vagy sonka (opcionális)
- Tejföl vagy reszelt sajt (opcionális)
Elkészítés:
- A káposztaleveleket leforrázzuk, hogy könnyebben kezelhetők legyenek.
- A hagymát felkockázzuk, és egy kanál olajon megdinszteljük.
- A rizst félpuhára főzzük (ugyanannyi víz, amennyi a rizs).
- A darálthúst a lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, a sóval, borssal, majoránnával és a pirospaprikával összekeverjük.
- A káposztaleveleket megtöltjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük, ügyelve arra, hogy ne folyhasson ki belőlük a töltelék.
- A megáztatott Pataki tál aljára egy réteg apróra vágott káposztát terítünk. Megsózzuk.
- Szépen egymás mellé rakjuk a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítunk.
- Ha szeretnénk, rétegezhetünk közé kolbászt vagy sonkaszeleteket.
- A megmaradt káposztával befedjük az egészet.
- Hideg sütőbe helyezzük, és 2.5-3 órán keresztül, közepes hőfokon pároljuk.
- Ha a víz alóla elfogy, pótolni kell.
- Kb. 2 és negyed - 2 és fél óra amíg elkészül.
- A végén tejföllel vagy reszelt sajttal megkenhetjük, és lepirítjuk.
Köretek
A húsok, zöldségek és rakott, töltött ételek mellett köretek készítésére is igen alkalmas a római tál. Rizst, kölest, sült tésztákat, polentából készült köreteket is párolhatunk benne.
Kenyér Pataki Tálban
A Pataki tálban sült kenyér kiválóan alkalmas a rusztikus, ropogós héjú, mégis puha belsejű kenyerek elkészítésére. A tál nedvessége segít megőrizni a tészta hidratáltságát, és egyenletes sütést biztosít.
Hozzávalók:
- 34 dkg rétesliszt
- 17 dkg finomliszt
- 3,7 dl langyos víz
- 1/2 teáskanál szárított élesztő
- 1 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál sikér
Elkészítés:
- A száraz anyagokat kimérjük, majd egy tálba összeöntjük, ezután a vízzel alaposan elkeverjük.
- A tálat egy konyharuhával óvatosan letakarjuk, és 12 órát hagyjuk szobahőmérsékleten kelni.
- Amikor letelt a fél nap, akkor lisztes deszkára borítjuk, néhányszor áthajtogatom, majd egy sütőpapírral bélelt római tálba teszem.
Egyéb Ételek
A Pataki tálban készíthető ételek listája szinte végtelen. Készülhet benne klasszikus magyar fogás kicsit egészségesebb módon, könnyedebb csirkés, halas, zöldséges egytálétel, sőt még desszert is.
Pataki Tálban Sült Karaj Zöldségekkel
Ez a recept a Pataki tálban készült, ízekkel teli és tápláló étel nagyszerű példája, amelyben a karaj és a friss zöldségek tökéletes harmóniát alkotnak.
Hozzávalók:
- Csont nélküli karaj (nem túl vékony szeletekre vágva)
- Só, frissen őrölt bors
- Jó minőségű mustár (dijoni)
- Zöldségek (amit szeretünk vagy éppen otthon fellelhető: burgonya, karalábé, lila- és póréhagyma, zöld és piros pritamin paprika, paradicsom)
- Ételízesítő
Elkészítés:
- A csont nélküli karajunkat nem túl vékony szeletekre vágjuk. Széleit kicsit bevagdaltam.
- Mindkét oldalról sóztuk, borsoztuk (frissen őrölt borssal) és jó minőségű mustárral (dijoni) megkentük.
- Zöldségeket (amit szeretünk vagy éppen otthon fellelhető) hámoztunk és aprítottunk, majd ételízesítővel megszórtuk. Pár szem burgonyát hámoztunk és karalábévájóval kis gömböcskéket készítettünk belőle. Lila- és póréhagymát karikáztunk. Zöld és piros pritamin paprikát és paradicsomot is szeleteltünk.
- Ezt követően az előkészített alapanyagokat rétegeztük a tálba.
- Fokozatosan emeltük a hőfokot 180 fokra.
- Már csak tálalni és élvezni kellett a csodás ízeket!
Szaftos fokhagymás hússzeletek gyorsan egyszerűen :-) Az egyik kedvenc étel itthon a családban :-)
A Pataki Tál Típusai és Karbantartása
Három különböző típusú római tálat vehetünk: a natúr, a belül mázas és a kívül-belül mázas. Bármelyiket is vesszük, ügyeljünk a karbantartására, hiszen az agyagedény nagyban megkönnyíti a konyhai működésünket, de cserébe az átlagnál kicsit nagyobb figyelmet igényel. A legelső használat előtt áztassuk be legalább 1 órára a natúr és belül mázas edényeket. A kerámiatál nagyon rosszul bírja a hőingadozást, könnyen megrepedhet. Ezért csak és kizárólag hideg sütőbe tegyük, hogy a sütővel együtt melegedhessen át. Ha kész az étel, ne rakjuk hideg felületre, mindig tegyünk alá konyharuhát vagy deszkát.
A Pataki tálak nemrégiben újra népszerűvé váltak, miután a múlt század 80-as éveiben már nagy kedvencnek számítottak. Az égetett agyagból készült sütőtál itthon a római tál mellett Pataki tál, vagy egyszerűen cserépedény néven volt kapható. Az elmúlt egy-két évben egyre több helyen bukkan fel újra, ami azért jó, mert ahogy láthattuk, számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik. A Pataki tál tehát nem csupán egy edény, hanem egy hagyomány, egy életérzés, amely visszahozza a régmúlt idők ízeit és az otthon melegét a modern konyhákba.
tags: #pataki #tal #keramiaban #fott #etelek