A modern, rohanó hétköznapokban ritkán jut időnk órákig a konyhában sürgölődni. A legtöbben gyors fogásokkal igyekszünk jól lakatni a családot. Bár a húszperces vacsorák is lehetnek döbbenetesen finomak, egyes alapanyagok - mint például a csülök, amelynek elkészítése több órát vesz igénybe - pusztán az elkészítési idő miatt kiesnek a hétköznapokból. Gondolom, ti sem álltok neki csülköt főzni egy átlag csütörtökön. A többórás húsoknak így marad a hétvége, viszont akkor meg a pihenésnek lőttek. Kivéve, ha van segítségünk: bejárónő, nagymama vagy egy helyes római tál.
A római tálban sütni pofonegyszerű, csak be kell tartanunk néhány alapszabályt! Az agyagedényt már igen régóta használja az emberiség az ételek elkészítésére és tárolására. Gondoljunk csak bele: egy-egy ásatáson a csontok mellett mindig előkerül a kor eszközeinek maradványa, azaz néhány agyagcserép. Az együtt töltött időt jellemzi, hogy közel tízezer éves edénytöredékére bukkantak Oroszországban, és Japánban is hasonlóan régi darabok kerültek elő. De ha csak saját iskolai emlékeinkre hagyatkozunk, akkor is két-háromezer évet utazhatunk az emberiség és az agyagcserép történetében: az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is agyagedényekben tároltak, szállítottak és főztek. Az ősi cserépedény ma is jól használható. Az ipari forradalom és a technika mérhetetlen fejlődése ellenére a régmúlttól az emberiséggel tartó agyagedény megmaradt. Ma már ugyan csak 1-1 példánnyal bírnak a háztartások, mégis vannak olyan ételek, amelyekhez kifejezetten ezekre az edényekre van szükség.
A Pataki és Római Tál Közötti Különbség Tisztázása
Felmerül a kérdés: van-e különbség pataki tál és római tál között? Az egyszerű válasz az, hogy nincs. A pataki tálként ismert edény tulajdonképpen egy hazai fazekas által készített verziója a rómainak. Mindkettőt áztatni kell sütés előtt, és egyesek szerint a pataki alja valamivel mázasabb. No, hogy ez igaz-e, arról óriási viták mennének, nemcsak a piacokon, de az internetes fórumokon is. A lényeg, hogy a víz átjárja az edényt, erre azért van szükség, mert a tál így magába szívja a nedvességet, ez pedig biztosítja a háziasszonynak, hogy a tálban készült lakoma omlós és puha legyen! Fontos megjegyezni, hogy láttam, hogy egy tálam cseréptál. Sok éve megvan már ez a tál. Nyaralás emléke fűz hozzá. Kedvenc színem, nem kérdés, hogy amint megláttam, azonnal meg is vettem. Sütőtál, kár kihasználatlanul hagyni.
A Pataki Tál Típusai és Karbantartása
Három különböző típusú római tálat vehetünk: a natúr, a belül mázas és a kívül-belül mázas. Bármelyiket is vesszük, ügyeljünk a karbantartására, hiszen az agyagedény nagyban megkönnyíti a konyhai működésünket, de cserébe az átlagnál kicsit nagyobb figyelmet igényel. A legelső használat előtt áztassuk be legalább 1 órára a natúr és belül mázas edényeket. Minden újabb használat előtt áztassuk be úgy, hogy kívül és belül is teljesen ellepje a víz, hiszen az agyag pórusai ekkor szívják meg magukat vízzel. Ha zöldséget vagy csirkét készítünk, 30 percre, ha azonban vadat, marhát vagy csülköt terveztünk, hagyjuk a vízben egy órára!
Az Áztatás Fontossága és Menete
A legfontosabb szabály, mielőtt ilyen edényben készítjük el az ebédet, hogy első használat előtt kettő, további használatok előtt pedig legalább egy órára áztassuk vízbe! A római vagy pataki tálat használat előtt legalább fél órára áztassuk vízbe, de ha időnk engedi, akkor érdemes akár egy órát is a vízben hagyni, hogy jól megszívhassa magát. Első használat előtt minimum egy órát hagyjuk az új edényeinket a fürdőjükben, hogy utána jól bírják a kiképzést a sütőben. Emlékszem, gyerekkorunkban anyukám egy éjszakára áztatta be a tálat a mosogatóban. Nekem erre most egy órám volt, és elég volt. Egyébként elképesztő súlya van a tálnak, vizesen pedig még inkább, így meg sem próbáltam mondjuk egy kézzel a sütőbe tenni, vagy a lenyitott sütőajtóra tenni, mikor belekukkantok, hogy alakul a készülő finomság (egy jénai tálnál mindez természetes lenne).
Hőingadozás és Sütési Tippek
A kerámiatál nagyon rosszul bírja a hőingadozást, könnyen megrepedhet. Ezért csak és kizárólag hideg sütőbe tegyük, hogy a sütővel együtt melegedhessen át. Ha kész az étel, ne rakjuk hideg felületre, mindig tegyünk alá konyharuhát vagy deszkát. Nem szabad előmelegített sütőbe tenni, mert elrepedhet a hirtelen hősokktól. Ugyanígy, nem szabad hideg vizet önteni a sütés közben a tálba - ha pótolnád a vizet, lassan önts bele forró vizet. Ne tedd a sütő aljára, mindenképp legalább egy rácsfokkal feljebb, és rácsra kerüljön. Ne használd nyílt lángon vagy főzőlapon a tálat. Használhatod viszont gáz, villany vagy mikrohullámú sütőben is (már ha létezik ekkora mikró a világon…). Olyan ételt nem szabad ilyen edényekben készíteni, melynek sütési hőmérséklete meghaladja a 200 fokot, de arra is figyelni kell, hogy a pataki tálhoz nem kell előmelegíteni a sütőt, inkább fokozatosan állítsunk a szabályzón, amikor az étel már bekerült. És itt bizony a sütési funkcióra is figyelni kell, hiszen a cserépedény hamarabb kiszárad (ezzel pedig elveszíti az áztatás adta nedvességét), ha légkeveréses funkciót használunk. A légkeverés funkciót ne használjuk, mert nagyon kiszárítja a tálat!
Sütési Javaslatok
A tálban készülő ételeknek nagyjából egy órára van szükségük, de húsok esetében ez az idő ennél jóval több is lehet. A magába szívott nedvességnek köszönhetően az ételünk a sütőben finoman megpárolódik, hozzáadott zsiradék nélkül is tökéletes lesz, és a fűszerek íze is jobban átjárja mind a zöldségeket, mind pedig a húsokat. Épp ezért fogyókúrázok számára tökéletes főzési módot kínál a római tál. A kíméletes elkészítési módnak köszönhetően a zöldségek vitamintartalmának nagy része is megőrizhető, megmaradnak az ízek, és nem mellesleg a zárt edénynek hála a kifröcsögő, majd helyben leégő zsírt sem kell a sütő faláról kapargatnunk.
Tisztítás és Karbantartás
Tisztításához ne használjunk vegyszereket, csak meleg vizet, puha szivacsot, szódát és ecetet, mert a mesterséges anyagokat a pórusok beisszák. Tisztítás után száraz, meleg helyen (pl. langyos sütőben) szárítsuk ki. Langyos, mosogatószeres vízzel, egy kis kefével tisztítsuk, majd pár percig áztassuk tiszta meleg vízbe, és végül öblítsük el meleg vízben. Ha ennél alaposabban szeretnénk megtisztítani, akkor ezzel a vízzel telített edényeket a sütőbe téve forraljuk ki nagyjából fél óra alatt. Ha gyakran használjuk a római tálat, célszerű külön edényt beszerezni a hal, a hús és a sütemények számára. Ha ez nem megy, a szagtalanítás miatt ecetes vízzel mossuk ki!
Mit Süthetünk Pataki Tálban?
Készülhet az ilyen edényekben csülök, töltött és rakott zöldségek (különösen finom az ebben készített töltött káposzta), húsok közül még az általában szárazabb szárnyasokat és vadhúsokat is puhán tálalhatjuk. Pataki tál esetében kerüljük a hatalmas hőmérséklet különbségeket! Nem mindegy, hogy mire helyezzük, miután elkészült az étel!
Négy Szuper Étel, Ami Pataki/Római Tálban Elkészíthető
Fűszeres tarja vele sült burgonyával: Szinte minden háztartás konyhájában van egy sárospataki tál, amit édesanyáink akkor vettek le a szekrény tetejéről, mikor évtizedekkel ezelőtt Kudlik Júlia a Főzőcske, de okosan sorozatban sütött benne, mi pedig mostanában a zsírmentes étkezés jegyében használunk egyre többször. Kudlik Juli receptjét sajnos nem találtam meg online, így maradt a kezdő háziasszonyok tapasztalata, és a tál használatára vonatkozó - nagyon hasznos - leírás, amit a Pataki Kerámia Manufaktúra a vásárláskor a tálhoz mellékelt. A kollekcióból az Európa tálat választottam, amely részben mázazott vörös cserép tál (a tál és a fedele is belül mázazott).
Hozzávalók (egytálételként 6 főnek bőséges ez a mennyiség):
- 8 szelet ujjnyi vastag tarja (bő 1 kg csont nélküli tarja)
- 2 kg burgonya
- 2 nagy fej hagyma
- 8 szelet szalonna (sütnivaló szalonna! nem főtt, nem hajszálvékony vákuumos bacon, nem gyorspácolt valami)
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
- A tarja pácolásához:
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál bors
- fél teáskanál pirospaprika
- fél teáskanál kömény
- 2 evőkanál mustár
- fél dl zsiradék (nálam olíva, vagy napraforgóolaj, vagy zsír)
Elkészítés:
- Az előkészítés nagyjából egy órát vesz igénybe.
- 1. Beáztatjuk a pataki tálat hideg vízbe.
- 2. A tarja szeleteket oldalt kicsit bevagdossuk - így nem kunkorodnak fel sütéskor -, majd bepácoljuk a fűszerek-mustár-olaj keverékébe.
- 3. Megtisztítjuk a krumplit és ujjnyi vastag karikákra vágjuk.
- 4. Vágunk nyolc szelet szalonnát.
- 5. Megtisztítunk és nagyobb félkarikákra vágunk két méretes hagymát.
Mielőtt a sütőbe kerül:
- A tál áztatásának és a húsnak pácolásának is elég egy óra, ha az letelt, összeállítjuk az ételt:
- A tál aljára fektetjük a szalonnát. Ráhalmozzuk a burgonyát, 2 teáskanál sóval és egy teáskanál borssal megszórom, picit átkeverjük kézzel, majd a tetejére halmozzuk a hagymát. A legfelső réteg pedig a tarja, a szeleteket a páclével együtt tesszük rá. Fél deci vizet öntünk a tetejére, majd ráteszük a tál fedelét.
- A sütőt nem szabad előmelegíteni, így azt most kapcsoljuk be. A tálat rácsra helyezzük, és 180 fokon elkezdjük sütni. A sütési idő bő két óra. Ebből az utolsó 20 percre a fedőt levesszük a tálról, hogy a hús kicsit pirulhasson.
Ha kikerült a sütőből:
- Amilyen az étel lesz: puha, szaftos hús kicsit pirultan, párolt és lédús burgonya. A tál alján a szalonna is párolódik, nem tud ropogósra sülni az agyagtál vastagsága miatt. Ha ropogós szalonnát szeretnének, akkor ne a tál aljára, hanem az utolsó 20 percben a hús tetejére tegyük azt a nyolc szeletet (ez esetben szerencsésebb a bőrét is rajta hagyni és kakastaréjba vagdosni).
Zsályás disznókaraj: A római tálban megmaradnak az ízek, illatok.
Hozzávalók:
- 2 kg bőrös, csontos karaj
- 2 kávéskanál szárított zsálya
- 4 kávéskanál rozmaring
- 1 nagyobb alma
- 1 közepes vöröshagyma
- 2 dl fehérbor
- 1 kg újkrumpli vagy krumpli
- Só
Elkészítés:
- A közel két kilós karajomat felszeletelem a csont mentén. A szeletek között sózunk, zsályával és rozmaringgal hintünk, majd egy szelet almát és egy szelet hagymát dugunk a résekbe.
- Az újkrumplit megpucoljuk, a megáztatott római tál aljára szórjuk, sózzuk, rozmaringgal meghintjük. A tűzdelt húst ráfektetjük, aláöntjük a fehérbort. Az edényt lefedjük, és úgy bő 3 órát hagyjuk a 200 fokos sütőmben. Ezután leszedjük a fedőt és lepirítjuk.
Kenyér római tálban:
Hozzávalók:
- 34 dkg rétesliszt
- 17 dkg finomliszt
- 3,7 dl langyos víz
- 1/2 teáskanál szárított élesztő
- 1 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál sikér
Elkészítés:
- A száraz anyagokat kimérjük, majd egy tálba összeöntjük, ezután a vízzel alaposan elkeverjük. A tálat egy konyharuhával óvatosan letakarjuk, és 12 órát hagyjuk szobahőmérsékleten kelni. Amikor letelt a fél nap, akkor lisztes deszkára borítjuk, néhányszor áthajtogatom, majd egy sütőpapírral bélelt római tálba teszem.
- Tegyük rá a tál tetejét és 200 C fokon a hideg sütőben, tehát nem kell előmelegíteni, kezdjük el sütni. Miután elérte a 200 fokot a sütő (kb. 30 perc), süssük így tovább 45 percig. Ha letelt az idő, vegyük le a pataki tál tetejét és süssük még tovább így 35-40 percig, illetve a kívánt szín eléréséig. Sajnos nálunk a férjem nem bírja kivárni, ameddig egy kicsit is hűl, forrón esik neki, így sajnos képtelenség egyenesre vágni, de persze ilyenkor nem is ez a legfontosabb.
Sült zöldségek: Kipróbáltam és nekem bevált ez a fajta Pataki tál is. Olíva olajat teszünk rá. Az ételt 210 C-on 40 percig sütjük. A sült zöldségek isteniek lettek! A fűszerekkel keveredve főfogásnak is jó ételnek vált be. Tele lett a tál, ami 2 embernek bőséges étel, főként vacsorára. Könnyen megemészthető.
Egyéb Ételek és Főzési Módok a Római Tálban
Tipikus római tálban készíthető étel a csülök, de a töltött és rakott zöldségek számára is ideális. A húsok közül a zsírtalanabb szárnyasokat és vadhúsokat is omlóssá varázsolja, de remekül helyt áll egy tisztes darab tarja vagy akár egy jó marharagu elkészítésénél is. A francia vidéki konyhában gyakorta szerephez jutó egytálételeket is érdemes római tálban készíteni. Többek között a burgundi marha (boeuf bourguignon) vagy a coq au vin (vörösboros kakas, ejtsd: kokoven) is elkészíthető agyagedényben. A húsok, zöldségek és rakott, töltött ételek mellett köretek készítésére is igen alkalmas a római tál. Rizst, kölest, sült tésztákat, polentából készült köreteket is párolhatunk benne.
Mire Vigyázzunk, ha Piskótát Sütnénk?
Fontos, hogy piskótasütés előtt mindig melegítsd be a sütőt! Mert bármilyen sütőt is használsz, ha nincs előmelegítve, a tésztád nem fog sikerülni, ugyanis a piskótának meleg kell, hogy fel tudjon jönni és gyorsan meg is tudjon benne szilárdulni a fehérjeváz. Gázsütő esetében ez változó. A süteményeket mindig egyenletesen sütjük, alsó és felső sütést egyaránt, egy időben használva. Nagyon kevés kivétel van, ilyen például a Pataki tálban sütött piskóta. Mert a piskóta összeesik a beáramló hideg levegőtől. Tipp: ha üvegajtós tűzhelyed van, de nincs benne sütővilágítás, akkor legyen kéznél zseblámpa a leskelődéshez.