A paprika, legyen szó édes vagy csípős fajtáról, a magyar konyha egyik legkedveltebb zöldsége, amelyet frissen fogyasztva, főzve vagy tartósítva is gyakran használnak. Az üzletekben a feliratok, mint például a TV (tölteni való) paprika vagy a lecsópaprika, is jelzik népszerűségét. Az étkezési paprikák mellett fűszer- és chilipaprikák tömege is elérhető, így nem meglepő, ha bizonytalanok vagyunk abban, hogy mikor érik a paprika, mikor szedhető, és mikor van a szezonja. Ebben a cikkben különös figyelmet fordítunk a pepperoni paprikára, amely Olaszországból származik, és itthon is széles körben kedvelt.
A Paprika Érettségi Szakaszai és Szedése
A paprika szedése során kétféle érettségi állapotot különböztetünk meg: a gazdasági és a biológiai érettséget.
Gazdasági Érettség
A gazdasági érettség az, amikor a paprika bogyói már fényesek, kifejlettek. Ezt az érettségi formát láthatjuk leggyakrabban a boltok polcain. Például a TV paprika ebben az állapotban fehér vagy sárga színű. Ez a fázis ideális a friss fogyasztásra vagy azonnali feldolgozásra.
Biológiai Érettség
Ugyanaz a paprika azonban biológiai érettségben narancs vagy piros lesz. A biológiai érettség azt jelenti, hogy a termés elérte a fajtára jellemző teljes színt és ízt, és magjai is életképesek.
Fűszerpaprika és Chili Paprika Esetében
Fűszerpaprika esetén más a helyzet, itt ugyanis meg kell várnunk a teljes érettségi állapotot, amikor a fajtára jellemző színt és ízt eléri. Ez Magyarországon jellemzően szeptember környékére tehető. A chili paprika érettsége is függ a fajtától és a kívánt csípősségi szinttől. A zöld chili paprikákat akkor szedjük, amikor elérték a megfelelő méretet, de még zöldek. Ha piros chili paprikát szeretnénk, hagyjuk a növényen tovább érni, amíg pirosra nem váltanak.
Általános Szedési Irányelvek
A paprika betakarításának időpontja az ültetés időpontjától és az adott fajtától függ. Általában a palántázástól számított 70-90 nap múlva kezdhetjük meg a szedést. A paprika szedéséhez nincs szükség különleges eszközökre, de egy éles metszőolló vagy kés hasznos lehet.
- Megfelelő időpont kiválasztása: A paprikát a legjobb reggel vagy késő délután szedni, amikor a hőmérséklet alacsonyabb, és a termés kevésbé stresszes.
- Paprika megfogása: Finoman fogjuk meg a paprikát a szár közelében.
- Vágás vagy csavarás: A paprikát kézzel szedjük le a szárról, mégpedig úgy, hogy egy határozott mozdulattal kitörjük a kocsánnyal együtt. Ha metszőollót használunk, vágjuk le a paprikát a szárral együtt, körülbelül 1 cm hosszú szárrésszel.
- Tárolás: Azonnal helyezzük a leszedett paprikát egy árnyékos, hűvös helyre. Kerüljük a közvetlen napfényt és a magas hőmérsékletet, mert ezek károsíthatják a termést.
A Betakarítás Utáni Teendők
A paprika betakarítása után válogassuk szét a terméseket. Amelyek betegek vagy fogyaszthatatlanok, azokat ne használjuk fel. A kissé hibás darabokat friss fogyasztásra tegyük félre, feldolgozásra. A betakarított paprikát hűvös, száraz helyen tároljuk. A friss paprikát néhány napig hűtőszekrényben is tárolhatjuk, de hosszabb távú tároláshoz érdemes fagyasztani vagy savanyítani.
A Pepperoni Paprika: Eredet és Jellemzők
Az olasz „peperone”, vagyis paprika szó többes számából ered a pepperoni kifejezés, amit az erős paprikára és a paprikás szalámira is használunk. Ahogy tehát meg is tippelhetjük, az itthon is széles körben kedvelt pepperoni paprika Olaszországból származik, van, ahol toszkán paprikaként hivatkoznak rá. A pepperoni (Capsicum Annuum) édes, enyhe paprika, amelyet általában ecetesen árulnak, üvegben. Külsejét tekintve nem sokban különbözik a chilitől: a hosszúkás, kis méretű paprikákat sokan szívesen termesztik.
Scoville Érték
A pepperoni paprika scoville értéke 100-500 SHU, ami azt jelenti, hogy inkább pikáns, mint maróan csípős, ellentétben chili társaival. Még azok is szeretik, akik óvatosan bánnak a csípőssel.
A fűszeresség tudománya - Rose Eveleth
Pepperoni Paprika Fajták
Bár a pepperoni szó egyfajta paprikára utal, léteznek különböző fajtái, amelyek kis mértékben eltérnek egymástól.
- Görög pepperoni: Rövidebb, édesebb és kevésbé keserű, mint az olasz fajta.
- Olasz pepperoni: Egy kicsit hosszabbra nő, mint a görög.
- Azték pepperoni: Inkább a mérsékelten csípős kategóriába tartozik. Scoville-értéke: 200-300 SHU. Könnyen termeszthető.
- Édes pepperoni: Zöld és piros színben is megtalálhatóak, a különbség valójában az ízben keresendő. Ez a kakkuktojás a pepperoni fajták között, mivel egyáltalán nem csípős.
Pepperoni Paprika a Kertben
A pepperoni paprika mag vetése aligha tér el más csípős paprikák termesztésétől. Vethetjük magról, vagy ültethetünk palántát is.
Magvetés és Palántázás
A paprika mag csírázásához 20 fok szükséges, maga a palánta pedig 6-8 hét alatt éri el a megfelelő állapotot.
Ültetési Távolság
Ha nagyobb sorközöket hagyunk, és a tőtávolság így 20 cm egy sorban, a sortávolság pedig 60-70 cm, egy sorban sűrűn lesznek a paprikáink, de minden oldalról bőséges fény éri őket. A fentiekre mindenképp figyelj a pepperoni ültetése során.
Tápanyagigény és Utánültetés
A paprika tenyészideje elég hosszú, ősszel takarítjuk be az utolsó terméseket, amikor az idő már hűvösre fordul. Ekkor már csak olyan növényeket érdemes a paprika helyére vetni, amelyek jól bírják a hideg időjárást. Azt is figyelembe kell vennünk, hogy a paprika tápanyagigényes, így utána a talaj viszonylag szegény lesz tápanyagokban. Saláta, spenót, rukkola kerülhet erre a területre. Vethetünk zöldtrágyának mustármagot vagy repcét, melyet még virágzás előtt kell lekaszálni és télire a talajon hagyhatjuk, majd tavasszal a félig lebomlott növényi részeket beforgatjuk a talajba.
A Pepperoni Paprika Felhasználása
A pepperoni paprika sokak kedvence - és itthon is szívesen használják a konyhában. Akár friss, akár üvegbe zárt savanyúság formájában szeretnénk, megmutatjuk, hogyan lesz a végeredmény a világ legjobb pepperonija.
Kulináris Felhasználás
A pepperoni paprika elsősorban savanyított formában kerül a tányérra. Ízletes kiegészítője lesz sült húsoknak, salátáknak is, de rakhatjuk szendvicsekbe, mártásokba, főzelékekbe és akár levesbe is belecsempészhetjük. Másik gyakori felhasználása az ízesítés: pörköltekbe, mártásokba, bográcsos ételekhez is kiváló. A pepperoni paprika pehely szintén népszerű hozzávaló.
Terápiás Célú Felhasználás
A pepperoni terápiás célokra is felhasználható. Antibakteriális hatása miatt fül-orr-gégészeti panaszok, gyulladáscsökkentő hatása miatt pedig bélfertőzések enyhítésére is ajánlják. A pepperoni paprikában C-vitamin, A-vitamin és kapszaicin is található, ez utóbbi adja a csípősségét, valamint enyhe gyulladáscsökkentő és anyagcsere-serkentő hatását. Könnyű, kalóriaszegény zöldség, így diétába is jól illeszthető.
Tárolás
A friss pepperoni paprikát hűtőszekrény zöldséges fiókjában érdemes tárolni, lehetőleg lazán zacskóba téve, hogy ne párásodjon be. Pár napig friss marad, de hosszabb tárolásra inkább fagyasztva vagy savanyítva ajánlott eltenni. Fagyasztás előtt mossuk meg, távolítsuk el a magokat és a szárakat, majd szeleteljük fel. Szárított formában ritkábban kapható, de otthon is eltehetjük olajban, ecetben vagy aszalva. Ezt akár egy egyszerű konyhai sütőben is megteheted.
Pepperoni Paprika Télire - Savanyúság és Szósz
A pepperoni paprika eltevése télire sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk, és azokban a háztartásokban is jó helye lesz két-három üvegnek, ahol nem annyira szeretik a családtagok a csípőset. A savanyúságok világa különleges helyet foglal el a gasztronómiában. A savanyú ízek frissességet és karaktert adnak az ételeknek, és remek kiegészítői lehetnek bármilyen fogásnak.
Savanyúság Recept
A savanyúság otthoni készítése lehetőséget ad arra, hogy saját ízlésünk szerint alakítsuk a receptet, és kipróbáljunk különböző fűszereket, amelyeket a boltban nem biztos, hogy megtalálunk.
Hozzávalók:
- 2 kg pepperoni paprika
- 2 tasak nátrium-benzoát tartósítószer
- 6 dkg cukor
- 2,5 dkg só
- 3-4 dl 20%-os ecet
- Víz (ahány üveggel dolgozunk, akkora mennyiségű)
- Fokhagyma, fekete bors, mustármag, koriander, babérlevél (ízlés szerint)
- Vöröshagyma (ízlés szerint)
Elkészítés:
- Üvegek előkészítése: A kifertőtlenített, csírátlanított üvegekbe beletesszük a megmosott pepperoni paprikákat.
- Páclékészítés (Gombai Chili receptje alapján): Egy fazékba öntsük a vizet, keverjük hozzá a cukrot és a sót, majd forraljuk fel. Utána keverjük hozzá az ecetet. Ez a felöntőlé biztosítja a savanyúság ízletes és karakteres ízét.
- Fűszerezés: Minden üveget egyesével fűszerezünk. Az üveg aljára rakjuk az összes fűszert (fokhagyma, fekete bors, mustármag, koriander, babérlevél, apróra vágott vöröshagyma), és jól tömjük meg a paprikával.
- Felöntés és lezárás: Amikor a páclevünk már csak langyos, töltsük meg vele a befőttes üvegeket, amelyekben elhelyeztük a pepperoni paprikákat. Ügyeljünk arra, hogy a paprikák teljesen ellepje a lé. Tegyünk rá egy celofánt, csavarjuk rá a tetejét, majd zárjuk le fertőtlenített kupakkal (lapkával).
- Dunsztolás: Helyezzük az üvegeket egy tepsibe, és így tegyük a 85 fokra előmelegített sütőbe. Hőlégkeverésen 30 percig sütjük, majd hagyjuk ott kihűlni. A befőzőautomatát helyettesíthetjük a régi hagyományos „vizes dunsztolás” módszerrel.
- Érlelés: Ha kihűlt, fogyasztható, de legalább 1 hónapra tegyük a spájzba, hogy az ízek jól összeérjenek. Minél tovább érleljük, annál ízletesebb lesz a végeredmény.
Pepperoni Paprika Szósz
A fentiek keverékéből isteni szószt készíthetsz. Ez a szósz remekül illik húsokhoz, szendvicsekhez, vagy akár tésztákhoz is.
A Pepperoni Költségei
A pepperoni magot átlagosan 400-600 Ft/csomag áron kaphatsz. A friss pepperoni kilója kb. 650 Ft. A házi savanyúság készítése sokkal olcsóbb, mint a bolti vásárlás, ráadásul pontosan tudjuk, mi van benne.