Az ünnepek közeledtével érdemes átgondolni, milyen süteményeket készítsünk. Mindig jól jön egy egyszerű, gyors aprósütemény-recept, amit ha megsütünk, sokáig eltartható édesség lapul majd a szekrényben. Ilyen a preckedli is, melynek tésztája pillanatok alatt összeállítható. A preckedli egy sváb, ünnepi sütemény, amit helyenként hercelnek is neveznek, és régen akár a lakodalmakba, de ünnepekkor is örömmel sütöttek. A jól záródó dobozban nagyon sokáig elálló finomság hosszú hetekig megőrzi frissességét.
A Preckedli Eredete és Hagyománya
A preckedli, ez a kedvelt sváb édesség, mélyen gyökerezik a hagyományokban. Régen 1 kg lisztből készült mindig, mert ez a süti dobozban 1 hónapig is eltartható volt, és nem lehetett úgy eldugni, hogy ne találják meg, mire jött az ünnep, igencsak megcsappant a készlet. A süteményt hagyományosan kizárólag zsírral készítették, de napjainkban sokan módosították ezt a receptet, fele vajjal készítve. Egyébként mindenki más, akit ismerek, így készíti ma már. A tészta lelke egy nagy adag reszelt citromhéj. Sosem fogjuk elfelejteni, ahogy gyerekkorban télen száradtak a vékonyan levágott citrom és narancshéjak a radiátoron, hogy a mama lereszelje őket a sütikbe. Ebbe narancs sosem került, de nyugodtan mehetne bele. A rum régen is, ma is biztos összetevője.
Preckedli | Mindmegette.hu
A Preckedli Alapanyagok és Elkészítési Fázisai
A preckedli elkészítéséhez az alábbi arányokkal érdemes dolgozni, felhasználva a modern konyha eszközeit, mint például egy robotgép:
Hozzávalók:
- 25 dkg zsír (vagy fele zsír, fele vaj)
- 50 dkg liszt
- 17,5 dkg cukor
- 2 tojássárgája
- 1/2 citrom leve és héja (vagy akár egy egész citrom héja a mélyebb ízért)
- tejföl (amennyi szükséges)
- 1 kk. sütőpor
- 1 csipet só
- 1 ek. rum
Az összeállításhoz:
- 1 tojásfehérje
- 2 marék aprított dió
- 3 ek. kristálycukor
Elkészítés:
A tészta összeállítása: A lisztet a zsírral (vagy vajjal és zsírral) elmorzsoljuk. Közben hozzáadjuk a sót és a sütőport is. Belereszeljük egy fél citrom héját, és belefacsarjuk a levét is. Ha túl száraz a massza, tejfölt teszünk még hozzá, amíg sima tésztát nem kapunk. Fontos, hogy a tészta ne legyen túl puha. Az összeállításhoz a puha vajat és a zsírt egy keverőtálba szedjük, beleszitáljuk a vaníliás és porcukrot. Belereszeljük egy egész citrom héját, belekanalazzuk a rumot, a tejfölt és a tojásokat, majd simára keverjük. A lisztet, a sót és a sütőport beleszitáljuk a tálba. Egy spatulával ügyesen simára keverjük, de válthatunk a kezünkre is, ha egyszerűbb.
Pihentetés: A tésztát folpackba csomagoljuk és minimum 1 órán keresztül pihentetjük a hűtőben. Ha nincs időnk, praktikusan előkészíthetjük előző este és másnap kisütjük. A tésztát négy részre osztva egy-egy fóliára szedjük és szép laposra nyomkodjuk, hogy hamar kidermedjen a hűtőbe téve és haladhassunk vele tovább.
Nyújtás és szaggatás: Pihentetés után egy enyhén lisztezett deszkán a tésztát kb. 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Sokan 0,5 cm vagy akár 1 cm vastagságúra is meghagyják a preckedlit, ez már tényleg ízlés kérdése. Tetszés szerinti formával kiszaggatjuk. Természetesen bármilyen alakú preckedlit lehet sütni, az oviban például dinos is készül a gyerekeknek, de a hagyományos régi formák, mint a szív, a gomba (amit sose értettem mit keres a többi között), a harang, a csillag, a hold és a linzer forma is kedveltek. A maradékot összegyúrjuk újra, majd vékonyra nyújtjuk. Így készítünk újabb kekszeket, amíg tart a tészta.
Dióval és cukorral való bevonás: A dióbelet durvára aprítjuk egy késsel. Sokszor előre összekeverik a diót és a cukrot, de akkor a cukor lemegy a tál aljába és abból alig jut a kekszekre. Egy lapos tálba szórjuk a durvára vágott diót a cukorral együtt vagy külön, ahogy a receptvideóban is látható. Minden egyes darabot megkenünk tojásfehérjével, majd durvára vágott dió és cukor keverékébe fordítjuk. Kivesszük, eligazítjuk rajta a diót és megszórjuk egy kevés kristálycukorral.
Sütés: Az előkészített tepsire tesszük őket, egymástól kis távolságra, mert a sütőpor miatt növekedni fognak. A sütőt előmelegítjük 180 fokra légkeverés nélkül, alsó-felső mód (160 fok légkeveréssel). Ha megtelik egy tepsi, mehet az előmelegített sütőbe sülni. 10 perc elég neki, hogy enyhe színt kapjon. Ha túlsütjük, nagyon kemény lesz a keksz. Néhány recept 15-20 perces sütési időt javasol 180°C-on. Majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni.
Tárolás és Variációk
A preckedli egy sváb linzer, amely jól záródó dobozban hosszú hetekig, akár egy hónapig is eltartható. Ez a tartósság tette régen is, és teszi ma is annyira praktikussá az ünnepek előtt.
A hagyományos recept mellett számos variáció létezik. Bár a narancs eredetileg nem került bele, ma már nyugodtan mehetne. A formák tekintetében is szabadon lehet válogatni, az ovisoknak készülő dinoszaurusz formáktól egészen a tradicionális csillag, harang, szív alakzatokig. A lényeg, hogy a sütemény elkészítése örömteli és finom végeredményt hozzon.
tags: #perkedli #sutemeny #dunaharaszti