A leves az emberiség egyik legrégebbi és leguniverzálisabb étele, és ahány kultúra, annyiféle hagyomány és mítosz fűződik hozzá. Nincs ez másként a vietnámiak közkedvelt nemzeti ételével, a phở bò-val, vagyis a vietnámi marhahúslevessel sem, amit nem mellesleg a CNN Go is a világ 50 legfinomabb étele közé sorolt. Ez az ízletes, laktató fogás az elmúlt években világszerte meghódította az utcai kifőzdéket és az elegáns éttermeket is, népszerűségét összetett ízvilágának és gazdag történelmének köszönheti.
A Phở Rejtélyes Eredete és Történelmi Fejlődése
Maga a pho (ejtsd: fő) eredete homályos, bár a legtöbb történész egyetért abban, hogy a 19. század végén, valamint a 20. század elején terjedt el Vietnám északi részén, Hanoiban. Sok kiejtést ismernek, ugyanúgy számos történet kering kialakulásának történetéről is. Egyesek úgy vélik, hogy neve a franciák közkedvelt tradicionális egytálételéből, a marhából és friss zöldségekből álló a pot-au-feu-ből (ejtsd: potofő) eredeztethető, míg mások szerint a leves jellegzetes fűszerezése az országban letelepedő kínai közösségekhez köthető. A XX. század második felében, Észak-Vietnamban, a francia hódoltság idején a lakosság kénytelen volt a hódítók asztaláról megmaradt marhahúst és csontokat is felhasználni, új, tartalmas, laktató fogás készítésének reményében. A vietnámiak mellett például a franciák és a kínaiak is hozzátettek abba a fazékba, amiben az első pho levesek készültek. Vietnám francia gyarmat volt, a marhahús miattuk lett jellemző az országban, a francia konyha ugyanis kedveli a nemes húst. A pho neve egyébként a francia húsleves, a pot au feu nevéből jön, és így nem nehéz kitalálni, hogy a pho vagyis pho bo eredetileg marhából készül. A benne lévő fűszerek és a rizstészta kínai hatás, a végeredmény pedig színtiszta Vietnám.
Várakozásainkkal szemben, ez a leves cseppet sem számít ősinek, hiszen alig valamivel a 20. század elején kezdett északon, a Vörös-folyó deltavidékén kialakulni, majd lassan terjedni és később, a háborús migrációval délre is eljutni. A pho levest a 20. század első évtizedeiben a hús még kevéssé jellemezte. Volt benne tofu, gomba, egyebek, de hús csak elvétve. A pho leves annyira fiatal ételcsalád, hogy első igazi említésével csak 1931-ben találkozhatunk. A ritkán előforduló húsok közül inkább a marhahús volt a jellemző összetevője. A csirkehús csupán 1939 körül bukkant fel a pho-ban, aminek az is oka lehetett, hogy akkoriban a vietnami piacokon hétfőn és pénteken nem lehetett marhahúst kapni.
Vietnám kettészakítása (1954) után több mint egymillió észak-vietnami menekült délre. A pho leves készítésének kultúráját ők vitték el a déli országrészbe, ahol aztán ki is alakult a saját, széles tésztás, némiképp eltérő ízesítésű déli stílus. A pho levest a vietnami háborúban szolgáló amerikai katonák, majd a büféket, éttermeket nyitó vietnamiak révén az amerikaiak és a világ más országának lakói is megkedvelték. Az USA (és persze a világ) egyik leghíresebb pho étterme a Pho Ta, Pennsylvaniában.
A Phở Főbb Típusai és Regionális Különbségei
A PHO a vietnami konyha nagyszerű utcai (street food) levese. A pho levesek két fő típusa északon Hanoi („északi pho”), délen Ho Si Minh-város, régi nevén, Saigon („Saigon stílusú pho”) nevéhez kötődik. Az északi és déli pho stílus a rizstészta szélességében, a leves édességében és a választható hozzávalókban tér el egymástól. Az összetevőket illetően minden régiónak megvan a maga sajátossága; és ahogyan marhahússal, úgy csirkével, sertéssel, kacsával és garnélarákkal is tálalható (bár sokan úgy tartják, hogy az „igazi” pho marhából készült, és Hanoiból származik) - mondta a BBC Travel egyik interjújában Alex Tran, vietnámi sztárséf. Ma már sok változata van, a pho ga például a csirkés de készül kacsával és persze vegyesen is. A levest készíthetjük vegyesen (marha alaplé, csirke betét), így olcsóbb, mintha csak marhából készülne.
A Phở Elkészítése Otthon: A Hagyományos Recept
A pho a vietnámi piacok és az ázsiai street food-életérzés egyik legalapvetőbb finomságának számít (akárcsak nálunk a sajtos-tejfölös lángos): a többnyire reggeliként fogyasztott, forrásban lévő húslevest puha rizstésztára és szeletelt marhahúsra öntik, amit ezután felaprított és friss zöldfűszerekkel; korianderrel, bazsalikommal és metélőhagymával díszítenek - a reggeli piac éhes vásárlói pedig kényük-kedvük szerint ízesíthetik tovább citrommal, csilivel, ecetes fokhagymával és hoisin-szósszal. Egyébként házilag elkészíteni közel sem annyira bonyolult, mint azt elsőre feltételeznénk - az illata pedig olyan gazdag, sokféle, hogy annál karácsonyibbat keresve sem találhatnánk (szerintem). Ha nyitott vagy a különleges ízekre, és némi újításra vágysz a karácsonyi menüt illetően, akkor egy pho recept remek választás lehet!
Első ránézésre egyszerű tésztalevesnek tűnhet, valójában azonban egy rendkívül összetett, hosszú ideig készülő fogásról van szó, amelynek minden részlete számít. Ha igazán jó phót szeretnél készíteni otthon, érdemes visszanyúlni az eredeti, hagyományos módszerekhez. A pho leves készítése időt igényel, de megéri a fáradságot.
Pho leves recept | Nosalty
Az Alaplé: A Phở Lelke
A pho leves egyik legnagyobb titka a tökéletes alaplé. Ez az a pont, ahol nem érdemes sietni vagy kompromisszumot kötni. Az igazi pho alapja velős marhacsontból készül. A velő adja meg azt a gazdag, telt ízt és enyhén krémes érzetet, amitől a leves igazán mély és karakteres lesz. A csontokat hideg vízben tedd fel főni, majd a habot gondosan szedd le, hogy tiszta, áttetsző levet kapj.
A főzés ideje kulcsfontosságú: az eredeti pho akkor az igazi, ha az alaplé legalább 6-8 órán át, alacsony lángon gyöngyözve fő. Ez alatt az idő alatt a csontok minden íze kioldódik, és megszületik az a gazdag, mégis könnyű leves, amely a phót világhírűvé tette. A húst (vagy amit használunk) 3-4 liter vízzel felöntjük és feltesszük főni. Tegyünk fel vizet a tűzre és hagyjuk forrni. Helyezzük bele a velős marhacsontot és a marhahúst (marhapofa, marhafarok, stb.) és sózzuk meg. A hozzávalókat tegyük tiszta vízbe majd főzzük hosszú órákon át. A leves felszínéről merjük le a zsiradékot. Valamennyi húst és csontot vegyük ki a levesből. A csontokat eldobhatjuk, a húsokat tartsuk meg. A levet gondosan vigyázva, hogy üledék ne menjen át, öntsük egy új edénybe.
A marhahúsleves alaplé elkészítésének egy másik módszere a tisztításra és a zsírtalanításra fókuszál: Az előkészített leveshúst, húsos csontot, velős csontot megmossuk, és bő, hideg vízben feltesszük, úgy, hogy jól ellepje a víz, és fedő alatt a legalacsonyabb hőfokon elkezdjük főzni. Ha a húslé felforrt, még 10 percig főzzük, közben, szűrőkanállal leszedjük a tetejéről a habot, majd leöntjük róla a húslevet, és lemossuk a csontokat, húst. Majd megint feltesszük hideg vízbe főzni. Ezzel azt érjük el, hogy nem lesz zsíros a marhahúsleves alaplevünk. Ha felforrt, tovább főzzük, és ha szükséges, megint leszedjük a habot tetejéről. Ezután hozzáadjuk a pirított fűszereket, és a többi hozzávalóknál lévő fűszert, és tovább lassan főzzük, hogy csak gyöngyözve forrjon.
Fűszerek Pirítása: Apró Lépés, Nagy Különbség
A másik nagy titok a fűszerezésben rejlik. A pho jellegzetes ízét olyan fűszerek adják, mint a csillagánizs, a fahéj, a koriandermag és a kardamom. Ezeket azonban nem szabad nyersen az alaplébe dobni. Felhasználás előtt érdemes őket száraz serpenyőben enyhén megpirítani. Ez az egyszerű lépés felszabadítja az illóolajokat, és sokkal intenzívebb, melegebb aromát ad a levesnek.
Közben a fűszereket olaj nélkül lepirítjuk, és hozzáadjuk a vízhez. A hagymát félbevágjuk, a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és ugyanúgy száraz serpenyőben kicsit megperzseljük, majd mehet ez is a fazékba. Hozzáadjuk a halszószt. Attól függően, hogy marha vagy csirkecsontot használunk, 2-4 órán át gyöngyöztetjük finoman.
Egy másik recept szerint a száraz serpenyőbe a csillagánizst, szegfűszeget, hétbors fűszert, koriander magot, egész fahéjat, egész köményt pirítsuk meg. Vigyázzunk rá, mert pillanatok alatt elkészül. Akkor jó, amikor érezzük az illatát. Majd szedjük ki egy kis tálkába, ne hagyjuk a forró serpenyőbe, mert megéghetnek. A hagymát, héjastól keresztben kettévágjuk, és a gyömbért is (a vágási felületét) rostlapon, tűzhelylapon vagy száraz serpenyőben megpirítjuk, majd így főzzük bele a levesbe. Szép színt és finom ízt ad a levesnek.
Zöldségek és Húsok Hozzáadása
A megtisztítjuk, a zöldségeket egészben hagyjuk. Ezt követően, a levesbe beletesszük a keményebb zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, karalábé, zellergumó). Ha már majdnem félig megpuhult a zöldség, akkor a gyengébb (hamarabb megfővő) zöldségeket tesszük bele (karfiol, kelkáposzta, paprika, paradicsom, zellerszár, zöldhagyma, póréhagyma, chili paprika). Ha minden megpuhult (figyelni kell rá, hogy ne főjön szét a zöldség, viszont a hús akkor jó, ha már leesik a csontról) kóstoljuk meg a levest, szükség esetén ízesíthetjük sóval, borssal, de ekkor még kell rajta forralnunk egyet. A legvégén adjuk hozzá a gombát, petrezselymet, zeller levelet, még egy percig összeforraljuk, majd a tűzről levéve, 30 percig pihentessük.
Ez a magyarosított pho leves variáció, csontos marhalábszár helyett csirkefarhátból készül, ami olcsóbb és gyorsabb. Hozzávalók: 3-4 db egész szerecsendió, 5-6 darab egész csillagánizs, 2-3 rúd cassia vagy kínai fahéj, egy ujjnyi gyömbér, 2 fej vöröshagyma, 3-4 darab fokhagymagerezd, 4-5 szál zöldhagyma, 4-5 db csirkefarhát, 2 ek. só, szárított vagy friss koriander és/vagy bazsalikom felaprítva, 1 db lime vagy citrom, 1 ek. A vizet felrakjuk főni (kb. 4-5 liter), majd egy serpenyőben szárazon, olaj hozzáadása nélkül lepirítjuk a fűszereket (szerecsendió, csillagánizs, kínai fahéj, gyömbér, vöröshagyma egészben).
A Tálalás Előkészítése
Ezután a főtt zöldségeket és a húst óvatosan vegyük ki a levesből. A velőt a csontból rázzuk ki, és fokhagymás pirítóssal, (gluténmentesen étkezőknek pirított lepénykenyérrel) sózva, borsozva, előételként tálaljuk. Ez frissen jó, érdemes megenni. A húst, hagyjuk kihűlni, majd tegyük be a fagyasztóba, amikor már kezd megdermedni, de nem fagyott még jéggé, akkor szedjük ki, és vékony szeleteket vágjunk belőle. Majd amit nem eszünk meg, azokat a szeleteket, tegyük kis sütőpapír közé, (így nem fognak összefagyni a hús szeletek) és fagyasztjuk le. Így bármikor elő tudjuk venni egy hétköznapi gyors pho levesre. A zöldségeket nem tálaljuk a pho leveshez, azt tegyük félre és készítsünk belőle későbbiekben például zöldséges lepényt, vagy bármit, amit szeretnénk. Merőkanállal merjük ki a levest, egy sűrű szűrőn, vagy gézlapon keresztül, hogy ne törjön össze és a lehető legtisztább legyen. Amit nem eszünk meg pho marhahús alaplevet, tegyük a hűtőbe, és utána fagyasztjuk le. Így bármikor elő tudjuk venni.
A rizstésztára forró vizet öntenek, keverik, majd a tésztát szűrőbe öntik és szűrik és folyó víz alatt lemossák, hűtik. A tésztát mély tányérokban elosztják. A vékonyra szeletelt nyers fehérpecsenyét a forró levesben rövid ideig (fehéredésig) főzik, majd ez is a tányérba, a rizstésztára kerül. Főtt hús szeletek is kerülnek a tányérba, majd jönnek az egyéb ízesítők: a szeletelt vöröshagyma, újhagyma, apróra vágott petrezselyem zöldje.
Pho Leves Feltétek és Tálalás
A finom pho marhahús alaplé mellé kínáljunk gluténmentes üvegtésztát, vagy rizstészta cérnametélt, (csak forrázni kell). Én úgy készítem, hogy felforralok vizet, melyet sózok, borsozom, szórok bele egy kis chili pehelyt. Majd elzárom a hőt, és ebbe dobom bele az üvegtésztát vagy rizstésztát. Rá egy fedő, és hagyom megpuhulni, pár perc az egész és készen is van. Tálalásnál tegyük bele a leveses tálkánkba az üvegtésztát, melléje a babcsírát, a vékony szeletekre vágott marhahúst, bébi kukoricát, zöldhagymát, kockára vágott tofut, tehetünk bele friss pirított csiperkegombát is, majd merjük rá a pho marhahús alaplevet. Szórjuk meg apróra vágott friss petrezselyemmel, vagy korianderrel. Aki még szeretné fel dobni, egy kis friss mentát is adhat hozzá.
Pho Fogyasztási Tippek: Étkezés Profi Módra
A pho a vietnámi piacok és az ázsiai street food-életérzés egyik legalapvetőbb finomságának számít: a többnyire reggeliként fogyasztott, forrásban lévő húslevest puha rizstésztára és szeletelt marhahúsra öntik, amit ezután felaprított és friss zöldfűszerekkel; korianderrel, bazsalikommal és metélőhagymával díszítenek - a reggeli piac éhes vásárlói pedig kényük-kedvük szerint ízesíthetik tovább citrommal, csilivel, ecetes fokhagymával és hoisin-szósszal.
Az első lépés a pho étkezésében, mint egy profi, a hús kiválasztása, amit a leveshez szeretnél adni. A pho levesbe leggyakrabban marhahúst és csirkehúst használnak. Különböző marhahús darabok közül választhatsz, mint például a hasaalja, oldal vagy húsgombóc. Ha a csirkehúst részesíted előnyben, választhatsz csirkemellet, csirkecombot vagy szárnyakat.
A hús kiválasztása után a pincér hozni fog egy tálat friss fűszernövényekkel és zöldségekkel. A pho-ban leggyakrabban használt fűszernövények a thaiföldi bazsalikom, menta és koriander. Ebből a fűszernövényekből annyit adhatsz hozzá, amennyit szeretnél. Sok pho étterem kínál egy kis tálat hoisin és Sriracha szósszal. Ezek a szószok édes és pikáns ízt adnak a pho-nak.
A pho levest forrón szolgálják fel, ezért legyél óvatos, amikor kortyolod a levest. Az alaplé az étel szíve és tele van ízzel. Fontos, hogy kis kortyokban igyál és élvezd az ízét. Pho evésekor gyakori szokás a tészta "szívása". Ez segít lehűteni a tésztát és kiemelni az étel ízét. A pho húsának fogyasztásakor fontos, hogy alaposan megrágd. Néhány húsdarab kemény lehet, ezért fontos, hogy ne siess és élvezd az ízét.
A pho egy étel, amit lassan kell élvezni. Fontos, hogy ne siess és élvezd minden falatját. Ne rohanj az étkezéssel, mert így elveszítheted az étel ízeit. A pho levest hagyományosan pálcikákkal és kanállal eszik. A pálcikákkal a tésztát és a húst veszik fel, a kanállal pedig az alaplevet. Ha nem szeretnél pálcikát használni, villát is használhatsz. Pho evésekor fontos befejezni a levest. A vietnami kultúrában a leves alapléjét a tálban hagyni pazarlásnak számít. Pho evésekor fontos tisztelni a vietnami kultúrát és hagyományokat. A pho egy étel, amely mélyen gyökerezik a vietnami kultúrában és történelemben. Étkezéskor a restaurantban fontos ügyelni a viselkedésedre. A pho evése élvezetes élmény, tele ízekkel.
Budapesti Pho Lelőhelyek: Hol Kóstolhatunk Autentikus Ízeket?
A kérdésről hazai viszonylatban is lehetne vitatkozni, és valljuk be: igencsak nehezen jutnánk dűlőre. Az általam kipróbált budapesti éttermek és büfék kínálatában egyetlen alkalommal sem csalódtam, és nehezen tudnám megmondani, hogy hol ettem a legjobbat. Jó tíz éve már, hogy a pho elterjedt Budapesten, azóta viszont már nagyobb városokban is nyitott egy-két vietnámi hely, ahol egészen autentikus példányokba futhatunk bele. A Vietnamból elvándorlók jóvoltából az egész világ megismerhette a levest, mely városonként, régióként másképp értelmezendő - ugyanígy éttermenként változik a stílus, az édes/sós balansz és a hozzá kínált zöldségek, szószok felhozatala is.
Hai Nam
A Hai Nam sokaknak egyféle vallás - máshol nem is hajlandóak vietnami levest fogyasztani, csakis az újbudai családi kisvendéglőben. A forgalommal még mindig számolnunk kell, de megéri a várakozás is, hiszen eleve házilag készített tésztával érkezik a bőséges, gazdag ízű leves, ami kivételes budapesti viszonylatban. A hazai vietnami közösségek is szívesen járnak hozzájuk, ez pedig eleve jó ajánlólevél. A pho bo forrázott hátszínnel a kedvencünk.
Good Morning Vietnam
A fiatal testvérek által vitt Nagysándor József utcai Good Morning Vietnam nagyon jó ár/érték aránnyal bír és egészen újféle vonalat hoztak be az átlagosabb büfék életébe: szofisztikáltabb tálalás és folyamatos megújulás jellemző rájuk. Legalább 5-6-féle pho közül választhatunk, melyek 1 literes kiadásban érkeznek. Mára már az alaplevesekből kisebbet is rendelhetünk, ami jó dolog, hiszen marad hely főételnek is. Kuriózum a vörösboros marhás verzió, de a klasszikus, pirított fokhagymás marhás a biztos befutó. Vegetáriánus vendégeiknek sem kell salátát enniük, selyemtofuval és algával is készítenek pho-t. Kis büfé, nem annyira éttermes közeg, de nagyon is éttermi minőség.
Speciális Vietnami Melegkonyha
Kőbányán, a 3-as villamos vonalán találjuk a Speciális Vietnami Melegkonyhát, amely nem csak a szomszédos tv-stúdió dolgozóinak kedvenc ebédlője, hanem a kerület vietnami lakosaié is. Nagyobb étkezős ünnepségekbe is sokszor belefuthatunk náluk, ahol leginkább a hot pot rendszer szerint esznek. Ízgazdag a pho, melyből a pirított marhás a kedvenc, de a kevésbé karakteres csirkehússal érkezőre sem lehet panasz. Képünkön egy "ajándék leves" szerepel: ha éppen nem olyan nagy a forgalom és asztalunknál nem mindenki rendel levest főételnek, azok is kapnak egy csészével, akik várakoznak. Ráadásul már Budán is megtaláljuk őket, a Győri út 2. szám alatt.
Sáo哨
2015-ös nyitása óta valódi fix pont a városban a Sáo哨, olyannyira, hogy ugyan nem a Gozsdu fősodrában találjuk, de még olyanok is idemerészkednek, akik amúgy kerülik a bulira éhes tömeget. A tulajdonosok jóvoltából az enteriőr marasztaló és stílusos, ezzel abszolút szakítván a büfés feelinggel - és a Sáo哨 éttermen kívül igaz ez testvérére a Khanra is. Bár a papayasaláta és wokos ételek mellett nehéz elmenni szó nélkül, a mi szűk keresztmetszetünk most a pho leves, azt pedig szintén mesterien készítik. Szép adag, gazdagon pakolva tésztával, zöldekkel és az adott hússal/tofuval. Nem üvölt belőle semelyik összetevő, éppen annyira fűszeres, hogy ettől nagyon harmonikus lesz a levesük.
Saigon
Évek óta levesezteti a VII. kerület ázsiai konyháért rajongó lakóit a Saigon. Visszahúzódó, flancolástól mentes helyet képzeljünk el, a szokásos vietnami bájjal, műanyag lótusszal és színes dizájnnal. Leves-ügyben nem viccelnek, 14-féle kapható belőlük, 3 méretben. Citromfüves marhahústól a rákfasírtosig. Az alaplevesük visszafogottabb ízű, ne a nagyon mély alaplevet keressük, de így is jóleső. A hely specialitása pedig a Saigon névre keresztelt variáns, ami vegyesen tartalmaz rákot és marhahúst, sokkal fűszeresebben, fürjtojásokkal, friss zöldfűszerekkel megtoldva.
OSHO
A vietnami-francia testvérpár által megálmodott OSHO amolyan városi kedvenc, egy olyan hely, ahová szívesen betérnek azok is, akik még csak ismerkednek az ázsiai, vietnami konyhával. Kortárs dizájn, szép tálalás és kedves kiszolgálás a jellemző, az étlap is egyértelmű. Ennek tudatában sterilebb hely, viszont a levesek minősége magas, de a visszafogottabb fűszerezés iskoláját követik. Szeretjük a sok friss zöldfűszert és a babcsíra is mindig roppan és kellő mennyiség érkezik.
Khan
A stílusos, fúziós bisztró Kelet- és Délkelet-Ázsia legkülönlegesebb ízeit hozza el Újlipótvárosba, mely felhozatalból természetesen nem maradhat ki a pho sem. A Khan adagja nem megy az elegánsabb tálalás rovására, náluk is kiadósak a levesek, melyekből általában 4-5-félét találunk az étlapon. A legjobb választás az érdekes módon, a magyar konyha ízeihez igazán közel álló vörösboros marhás verzió, ami ragusabb, mint a megszokott pho levesek.
Hanoi Xua
Pár sarok csak a Nagyvárad tértől a Hanoi Xua, ami szintén az étterem kategóriába tartozik, amit rendhagyóan bő menüje is mutat. Ha sikerül a tekercsektől eljutni a levesekhez, összesen tizenkettőt találunk az étlapon. Nehéz a döntés, ám jó hír, hogy két méretben rendelhetjük őket, vagyis akár kettőre is rápróbálhatunk, ha elszánt levesezők vagyunk. A csípős-savanyú tenger gyümölcseivel készülő pho csípőssége meghökkentő, míg a pho rau vegetáriánus variáns, forrázott pak choy-jal, kínai kellel, babcsírával és tofuval.
Funky Pho
A Funky Pho csak azért lóg ki a csapatból, mert ez az egyedüli hely, amit nem vietnamiak visznek, hanem az ázsiai kultúra és gasztronómia iránt elkötelezett, sokat látott, kóstolt magyar tulajdonosok. Az igyekezet és az alázatos munka meghozta a gyümölcsét, még mindig tuti helynek számít a Funky, pacalsaláta és pho ügyben is. A gyömbéres marináddal készített hátszínes, valamint a sous-vide lábszáras is kiváló, pláne, ha jól megkínáljuk őket a ház csilipasztájával és lime-mal.
Lam Anh Pho
Titkos kis favoritunk a Blaha Lujza térhez közeli Lam Anh Pho, amit nem nehéz kiszúrni a Somogyi Béla utcában, mivel ha nyitva van, nagy világítós pho felirat jelzi a lelőhelyet. Kicsi, és ezáltal azt sem mondanánk, hogy szagtalan, de annyira jól eltalálják a leveseiket (és főételeiket is egyébként), hogy pufikabátban is beülünk. Szuper az alaplé, elegendő és nem tolakodó a koriander, viszont szépen megszórják újhagymával. A húsbetétek sincsenek kispórolva, ha rákkal érkezőt kérünk, akkor nem egyetlen árva garnéla úszkál benne.