Budapest gasztronómiai térképe folyamatosan bővül, és ezen a sokszínű palettán az ázsiai konyha, különösen a gőzölgő, ízletes levesek, kiemelt szerepet kapnak. A főváros számos pontján találkozhatunk autentikus ízekkel, de Újbuda kerülete különösen gazdag vietnámi pho leves lelőhelyekben, amelyek méltán népszerűek a helyiek és a látogatók körében egyaránt. Ezek a forró, tápláló levesek, melyek a téli szezonban még inkább előtérbe kerülnek, olyan adagot kínálnak, hogy gyakran nem is hiányzik utánuk a második fogás.
Újbuda Szíve, a Pho Mekkája - A Hai Nam Pho36 Bistro
Budapest egyik legjobb budai pho-lelőhelye a XI. kerületben, az Október huszonharmadika utcában található, az egyetemi campusainak és irodaházainak metszéspontján. A Pho36 Bistro, vagy más néven az újbudai Hai Nam Pho étterem, egy igazi ázsiai ínycsiklandó élményt kínál, ahol a tökéletes ízek harmóniája találkozik a hagyományos pho leves gazdag aromáival. Minden egyes falat egy utazás Vietnám szívébe, ahol a friss fűszerek, a ropogós zöldségek és a selymes leves alapja tökéletes egyensúlyban keverednek. A Pho Bistro nemcsak étkezés, hanem egy autentikus ázsiai ízélmény, ahol a hagyományok és az innováció egyesülnek. Már 15 éve lélegzik összhangban a főváros gasztronómiai ritmusával, hozzájárulva Budapest ázsiai kínálatának sokszínűségéhez. Az étterem ideális családi, baráti illetve üzleti összejövetelekre is, így érdemes asztalt foglalni. A nyitva tartás Hétfő - Péntek : 10:00 - 21:00, Szombat : 11:00 - 21:00, és Vasárnap : 11:00 - 15:00 között.
Az étlapon fenséges vietnámi „Phở” leves és mindenféle vietnámi finomságok várják a rendeléseket, számos kategóriában, mint például előétel, tészta leves, egytálételek, Hainam klasszikusok, köretek és wok tészták. Külön figyelmet érdemel a „Summer Choice, by Us ☀️” kínálat, mely a legmenőbb ételeket vonultatja fel a hőség enyhítésére, friss ízekkel és kellemes hangulattal.
A Pho Levesek Kínálata a Hai Nam Pho36 Bistróban
Az Újbuda jól bevált pho-bástyája, a Hai Nam nem variál feleslegesen: erős, tiszta húsalaplé, széles rizsmetélt és jó minőségű marhahús adja a fundamentumot. A legtöbbet rendelt pho levesek között kiemelkedik a Pho leves - Marhahús, mely hús alapléből, szélesmetélt rizstésztából és marhahúsból készül. Hasonlóan népszerű a Pho leves - Csirkehús, ahol a hús alaplé és a szélesmetélt rizstészta csirkehússal gazdagodik. Akik kisebb adagra vágynak, választhatják a Kis Pho leves - Marhahús vagy a Kis Pho leves - Csirkehús verziókat, melyek szintén hús alaplével és szélesmetélt rizstésztával készülnek.
A vegetáriánus és vegán vendégekre is gondoltak a Pho leves - Vegan 🌱 opcióval, mely zöldség alaplével, szélesmetélt rizstésztával, tofuval és friss zöldségekkel készül. A különlegesebb ízek kedvelőinek ajánlott a Pho leves - Királyrák, amely hús alaplében, pho szélesmetélt rizstésztával és királyrákkal érkezik. A pho tálak gazdag húslevesekben úsznak, melyek a hosszú órákig való főzés eredményeként mély, intenzív ízvilággal bírnak. A fűszerek - mint a friss koriander, bazsalikom és lime - minden falattal új rétegeket adnak az ízeknek, miközben a tál tetején a friss hússzeletek, rizstészta és a zöldségek biztosítják a tökéletes összhangot.
Előételek és Tekercsek
Az előételek között számos ínycsiklandó fogás található. A Nem rán - Tavaszi tekercs (2 db) rizslapba göngyölt darálthúst, üvegtésztát, zöldséget, tojást és fafül gombát tartalmaz. Ezt a ropogós finomságot többen is rendelik, ami nem véletlen, hiszen az egyik legtöbbet rendelt fogás. A nyári tekercsek, melyek frissebb alternatívát kínálnak, szintén népszerűek. A Nem cuon tom - Rák nyári tekercs (2 db) rizslapba tekert rákot, vékonymetélt rizstésztát, csirke salátát és zöldséget rejt. A Nem cuon bo - Marhahús nyári tekercs (2 db) rizslapból, marhahúsból, vékonymetélt rizstésztából és zöldségből áll. A vegán opcióként a Vegán nyári tekercs (2 db) 🌱 rizslappal, vékonymetélt rizstésztával, tofuval és zöldséggel készül. Egy frissítő kiegészítőként a Babcsíra saláta 🌱 babcsírát, paprikát, uborkát és koriandert tartalmaz.
Egytálételek és Hainam Klasszikusok
Az egytálételek szekcióban is gazdag a választék. A COM HAI NAM® Csirke chilis-citromfüves sült csirkecombot, alaplében főtt rizst és zöldséget kínál, ami nem csípős. A Bánh bao - húsos batyu gőzölt gombóc formájában, darálthússal, üvegtésztával, tojással és fafül gombával várja a vendégeket. A Bún bo Nam Bo - Hátszín bún saláta wok marha hátszínt, vékonymetélt rizstésztát, zöldséget, babcsírát, öntetet és pörkölt mogyorót ötvöz egy ízletes salátában. A Bún cha - Grill Bún saláta grill citromfüves sertéshússal, tavaszi tekercssel, vékonymetélt rizstésztával, zöldséggel, babcsírával és halszósz dresszinggel teszi teljessé az élményt. A vegetáriánus kínálatban a Tofu ragu 🌱 paradicsom szószban készül. Különlegességként említhető a Ginger beef stew és a Királyrák tamarind szószban, amelyek további autentikus ízeket hoznak el.
Wok Tészták és Köretek
A wok tészták kategóriában is találunk izgalmas fogásokat. A Wok pho rizstészta - Marhahús wokban sült szélesmetélt rizstésztát, marha hátszínt és zöldséget tartalmaz, GM opcióként sülthagyma nélkül is kérhető. Hasonlóképpen elkészül a Wok pho rizstészta - Csirkehús is, wokban sült szélesmetélt rizstésztával, csirkemellre és zöldséggel, szintén GM opcióval. A tenger gyümölcsei kedvelőinek a Wok pho rizstészta - Királyrák királyrákkal és zöldséggel kiegészülve tökéletes választás.
Summer Rolls
A főételek mellé számos köret választható. Ilyen a Fehér jázmin rizs 🌱, a Pirított tojásos rizs, a Pirított tojásos tészta, a Wok zöldség köret 🌱, a Pho xao wok rizstészta köret 🌱 és a Mien xao wok üvegtészta köret 🌱. Az étkezés kiegészítéseként autentikus üdítőket is választhatunk licsi-, mangó- vagy kókuszital formájában. Emellett elérhető a 0º Ice Green Tea is, egy 455ml-es üveges, édes citromos vietnámi zöld tea, ami tökéletes frissítő a forróságban.
A Gőzölgő Levesek Kánaánja - Budapest Ázsiai Kínálatában
Budapest már 15 éve lélegzik összhangban a főváros gasztronómiai fejlődésével, és ez idő alatt az ázsiai konyha, különösen a levesek, meghódították a budapestiek szívét. A gőzölgő, forró levesek iránti igény nem csupán a téli szezonban, hanem egész évben megfigyelhető, hiszen egy-egy kiadós adag után gyakran nem is hiányzik a második fogás. A város számos pontján találhatók olyan éttermek, amelyek a hagyományos pho, ramen és más ázsiai levesek modern, vagy éppen autentikus interpretációit kínálják, az egyszerű ázsiai fogásoktól az egészen meglepő kreációkig. A következőkben bemutatunk néhány további figyelemre méltó helyet, ahol a levesek valóban központi szerepet kapnak.
Leveskülönlegességek a Fővárosban - A Hagyományoktól az Innovációig
Budapest ázsiai leveskínálata rendkívül sokszínű, és a vendéglátóhelyek kreatívan nyúlnak a hagyományos receptekhez. Az innováció és a tradíciók tisztelete jellemzi a város legjobb levesezőit, ahol a mesterien továbbgondolt alaplevek, a friss alapanyagok és a kifinomult ízek találkozása garantálja az élményt.
A Hegyvidék Elegáns Ékköve - A Sáo
A Hegyvidék Bevásárlóközpont nem plázás, mégis tágas és elegáns ékköve a nemrég odaköltözött Sáo, ahol a levesek lelke a mesterien továbbgondolt előző napi alaplé. Itt a csirkés, marhás, sült marhás, seafoodos vagy zöldséges verziók pho és bun formában várják, hogy kanállal és pálcikával nekiessünk. A Sáo azokat várja, akik a megszokottól eltérő, kifinomult környezetben szeretnék élvezni a gőzölgő ázsiai levesek ízeit.
Házias Hangulat a Batthyány Tér Mellett - A Hapi Bagi
A Batthyány tér melletti Hapi Bagi egy kedves, házias hangulatú hely, ahol csak egy levesméret van, de az igencsak kiadós. A 400 ml léhez 300 g levesbetét jár, akár csirkével, akár sertéssel, akár garnélával kérjük. Ez a hely azok számára ideális, akik a bőséges, otthonos ízeket részesítik előnyben, és egy egyszerű, de laktató ázsiai levesre vágynak.
A Mesterleves Új Otthona - A ZEN Eatery
A ZEN Eatery új helyre költözött, a mesterleves viszont velük jött - szó szerint, ugyanis a költözés alatt lefagyasztva őrizték. Ez az alap adja a pho és a ramen mély, tiszta gerincét, amire marhapofa, garnéla, csirke vagy éppen vegetáriánus feltétek kerülnek. A Hanoi ramen marhapofával gazdagon pakolt, savanyított tojással és shiitakéval dolgozik, míg a rántott csirkecombfilés pho játékos kontrasztot teremt a bársonyos lé és a ropogós hús között. A ZEN Eatery bizonyítja, hogy a minőségi alapanyagok és az odafigyelő elkészítés a legfontosabb egy felejthetetlen levesélményhez.
A 101-család Játékos Konyhája
A 101-család leglazább tagja nem feltétlenül levesbár, mégis komolyan veszi a táljait - házi, frissen gyúrt és nyújtott tésztával és némi játékossággal. Itt a kókuszos garnélaleves a maláj laksa sűrű, citrusos-csípős világát hozza, rántott garnélával és lime-mal megkoronázva. A dashira épülő gombaleves erdei gombákkal, aszalt szilvával és fermentált karalábéval hoz mély, földes aromákat, míg a szójás sertésleves 8 órás csontfőzéssel és lassan omló császárral operál. A tyúkleves vasárnapi klasszikusokat idéz, a csípős szezámleves pedig már-már veszélyesen pikáns. Újdonság a wonton leves, ami a 101-csapat új koncepciója nyomán, a csapat közös ötleteléséből született. A kínai wonton leves egy hagyományos, könnyű fogás, amely a tiszta csirkehúsalaplé és a vékony, sertéshússal töltött tésztabatyuk harmóniájára épül.
A Keleti Kincse - Az Em Oi
A Keleti pályaudvar mellett rejtőző Em Oi elsőre nem tűnik álomgasztropontnak, de aki belép, gyorsan rájön, hogy a konyha messze felülírja a lokációt. A klasszikus pho marhával, sült marhával, tofuval, csirkével vagy rákkal kérhető, illatos és friss zöldekkel tálalva. A csípős leves már merészebb: a cérnametélt-rizstészta, a főtt marha és sertés, a csili és a forró lé könnyfakasztóan finom aromákat hoz. Az Em Oi megmutatja, hogy a minőség és az autentikus ízélmény nem mindig a legexkluzívabb helyeken található.
Elegáns Ázsiai Fúzió - A Shibuya
A Shibuya elegáns, mégis könnyed ázsiai fúziót kínál, ahol a szusik mellett a levesek is határozott szereplők. A miso tofu egyszerű, tiszta, tengeri algával és snidlinggel, míg a tom yum már a thai konyha tüzes-citromfüves vonalát mutatja csirkével, sertéssel, rákkal vagy tofuval. A spicy miso ramen gazdag, enyhén csípős, kukoricával, narutóval és bambusszal érkezik, a Himalaya soup pedig gojibogyóval és gombákkal varázsol egzotikus karaktert. Különleges élmény a dobin mushi, egy japán leves, amelyet hagyományosan kis, teáskancsóhoz hasonló edényben, úgynevezett dobinban szolgálnak fel.
Japán Minimalizmus a Rózsadombon - A Magi
A Rózsadomb Center elegáns, dizájnos sarkában áll a Magi, ahol a letisztult japán stílus találkozik a kifinomult budai hangulattal. A miso levesek - tofuval vagy lazaccal - megbízható, üde klasszikusok, amelyek garantáltan frissítő élményt nyújtanak. A misoramen és a tonkacuramen már komolyabb pályára lép: sertéscsászár, kukorica, tojás és sűrű ramentészta teszi teltté ezeket a laktató és ízletes fogásokat. A Magi a japán konyha esszenciáját hozza el egy elegáns környezetbe.
Kézműves Japán Gasztróműhely - A YÜME
A YÜME olyan, mintha egy japán kézműves-gasztroműhely költözött volna a városba: itt minden házi készítésű, a ramentésztától a kimcsiig és a mocsiig. Nádudvari Martin és Kámán Emese konyhája technikás, mégis közvetlen - a Tokyo shoyu ramen a ház esszenciája, hosszú ideig főzött csirkealaplével, pirított chashuval (precízen feltekert hasaalja) és saját alkáli tésztával, tobanjan fermentált csilipasztás bambuszrüggyel extrázva. A tonkacu krémes, kollagénes, mutsu-shio (azaz zöld almás-sós) alapú, igazi mély leves. A YÜME azokat várja, akik a japán konyha legmélyebb titkaiba szeretnének bepillantani.
A Vietnámi Nagymama Titkai - A Madame Pho
A Corvin-negyednél működő Madame Pho családi vállalkozás, ahol egy vietnámi nagymama legendás receptjei adják az irányt. A pho csirkével vagy marhával készül, sok zölddel, sovány hússal és karakteresebb lével, mint amit máshol megszoktunk - mégis könnyed marad. A csípős bun hue módra fűszeresebb, izgalmasabb, vietnámi sonkával és bőséges zöldfűszerekkel turbózva. A ház névadója és büszkesége, a vietnámi gulyás igazi szent ereklye: egyszerre 150 literben fő, egy 3,5 éves mesterlevesre épülve. Alapja ugyan pho, de japán technológiával készül, kacsából, mangalicából, csirkéből és borjúból vont mély, selymes ízekkel. A galanga, a gochujang, a szójaszósz, a koriander és a csillagánizs titkos keveréke adja különleges aromáját. A Madame Pho a vietnámi családi hagyományok és az ízek tiszteletének kiváló példája.
Tradicionális Északi Konyha - A Hànội Xưa
A város egyik legrégebbi és legjobb vietnámi étterme, a Hànội Xưa a tradicionális északi konyha követe, ahol a pho széles rizsmetélttel, gyömbérrel, korianderrel és választható marhával, sült hússal, csirkével, garnélával vagy kacsával érkezik. A „Hà Noi” bun leves sokrétegű: csirke, garnéla, sonka, illatos gomba és tojás fonódik össze illatos alaplében. A „huế” módra készült verzió pedig csípős, citromfüves, perillával és thai bazsalikommal extrázott, igazi tüzes élményt nyújt. A Hànội Xưa a vietnámi konyha mélységét és sokszínűségét mutatja be, ahogyan mi látjuk a fővárost.
