A vietnámi gasztronómia egyik legikonikusabb fogása, a pho leves, meghódította a világot, és szerencsére Budapesten is számos helyen élvezhetjük autentikus, ízletes változatát. A vietnámi konyha jellegzetes ízei, gazdag fűszerezése és friss alapanyagai teszik különlegessé ezt az ételt, amelynek története is mélyen gyökerezik.
A Pho Eredete és Jelentősége
A pho leves eredete a XX. század második felére nyúlik vissza, Észak-Vietnamban, a francia hódoltság idején. A korabeli vietnámi lakosság, kihasználva a hódítók asztaláról megmaradt marhahúst és csontokat, egy új, tartalmas és laktató fogást hozott létre. Nevét is a francia "pot au feu"-ből kapta, ami szó szerint "tüzes tálat" jelent. A Vietnámból elvándorlók jóvoltából az egész világ megismerhette a levest, mely városonként és régiónként másképp értelmezendő. Éppígy éttermenként változik a stílus, az édes/sós balansz, valamint a hozzá kínált zöldségek és szószok felhozatala is.
A Pho Leves Újlipótvárosban és a Fővárosban
Budapesten szerencsére tíz olyan helyet is találhatunk, ahol élmény a pho-evés, köztük Újlipótvárosban is. Ezek a helyek a hagyományos ízeket ötvözik modern megközelítésekkel, és mindegyikük egyedi élményt kínál.
Oriental Soup House (OSHO) - Újlipótváros Szíve
Az Oriental Soup House (OSHO) a város egyik legjobb vietnámi levesezője, Újlipótváros egy saroképületében található, nagy ablakok mögött. Ezek az ablakok biztosítják, hogy az is megkívánja a pho-ben gazdag, családias hangulatot, aki nem is szereti a vietnámi konyhát. Az OSHO egy vietnámi-francia testvérpár, Clavier Charlotte és Clavier Michel által megálmodott hely, ahol számos pho levest, valamint különböző húsos és vegetáriánus főételeket kóstolhatunk.
A Clavier testvérek születésük óta a francia-vietnámi-magyar gasztronómia aktív részesei. Édesanyjuk titkon őrzött délkelet-ázsiai receptjei köszönnek vissza az OSHO autentikus ízvilágában, mi sem bizonyítja ezt jobban, hogy a konyhát mai napig vietnámi és filippínó szakácsok vezetik. Az étterem mindent igyekszik házias receptek alapján, autentikus módon elkészíteni, így például a hátszínt forrázzák és nem főzik. Sok évnyi tervezés után 2015-ben nyitotta meg kapuit az OSHO Balzac (Balzac utca 35, Budapest XIII.), majd négy évvel később az OSHO Szervita (Szervita tér 2, Budapest V.). A koncepció egyedi és maradandó, ahogy a családtörténet is: eredeti vietnámi ízek és állandó pörgés, nyugat-európai designnal ötvözve. Az étlapon szerepelnek a legtöbbet rendelt ételek, mint például a pho leves marhahússal és csirkehússal, tavaszi és nyári tekercsek, pirított rizs csirkehússal, valamint gőzgombóc rákkal töltve. Desszertek közül sült banán és kókusztejes tápióka puding is választható.
Az OSHO stílusos, fúziós bisztró Kelet- és Délkelet-Ázsia legkülönlegesebb ízeit hozza el Újlipótvárosba, mely felhozatalból természetesen nem maradhat ki a pho sem. Náluk is kiadósak a levesek, melyekből általában 4-5 félét találunk az étlapon. A legjobb választás az érdekes módon, a magyar konyha ízeihez igazán közel álló vörösboros marhás verzió, ami ragusabb, mint a megszokott pho levesek.
Viet Pho Bistro - A Ráday Utca Gyöngyszeme
A Viet Pho Bistro vietnámi ízeket kínál a budapesti gasztronómiai központban, a Ráday utcán. A Viet Pho Bisztró egy emlékezetes ízélményre invitál, ahol felfedezhetjük Vietnám autentikus ízét. Akár egy gőzölgő, aromás tál pho levesre vágyunk, akár egy vibráló és egzotikus főételt szeretnénk megkóstolni, az étlapjukat úgy alakították ki, hogy elragadja az érzékszerveinket.
Sáo哨 - A Gozsdu Udvar Közelében
A Sáo哨 2015-ös nyitása óta valódi fix pont a városban, olyannyira, hogy bár nem a Gozsdu fősodrában találjuk, még olyanok is idemerészkednek, akik amúgy kerülik a bulira éhes tömeget. A tulajdonosok jóvoltából az enteriőr marasztaló és stílusos, ezzel abszolút szakítván a büfés feelinggel - és a Sáo哨 éttermen kívül igaz ez testvérére, a Khanra is. Bár a papayasaláta és wokos ételek mellett nehéz elmenni szó nélkül, a pho levest is mesterien készítik. Szép adag, gazdagon pakolva tésztával, zöldekkel és az adott hússal/tofuval. Nem üvölt belőle semelyik összetevő, éppen annyira fűszeres, hogy ettől nagyon harmonikus lesz a levesük.
Khan - Elegancia és Fúzió
A Khan adagja nem megy az elegánsabb tálalás rovására, náluk is kiadósak a levesek, melyekből általában 4-5-félét találunk az étlapon. A legjobb választás az érdekes módon, a magyar konyha ízeihez igazán közel álló vörösboros marhás verzió, ami ragusabb, mint a megszokott pho levesek.
Hai Nam - Az Újbudai Különlegesség
A Hai Nam sokaknak egyféle vallás - máshol nem is hajlandóak vietnámi levest fogyasztani, csakis az újbudai családi kisvendéglőben. A forgalommal még mindig számolnunk kell, de megéri a várakozás is, hiszen eleve házilag készített tésztával érkezik a bőséges, gazdag ízű leves, ami kivételes budapesti viszonylatban. A hazai vietnámi közösségek is szívesen járnak hozzájuk, ez pedig eleve jó ajánlólevél. A pho bo forrázott hátszínnel a kedvencünk.
Autentikus vietnami Pho otthon
Good Morning Vietnam - A Fiatalos Megújulás
A fiatal testvérek által vitt Nagysándor József utcai Good Morning Vietnam nagyon jó ár/érték aránnyal bír és egészen újféle vonalat hoztak be az átlagosabb büfék életébe: szofisztikáltabb tálalás és folyamatos megújulás jellemző rájuk. Legalább 5-6-féle pho közül választhatunk, melyek 1 literes kiadásban érkeznek. Mára már az alaplevesekből kisebbet is rendelhetünk, ami jó dolog, hiszen marad hely főételnek is. Kuriózum a vörösboros marhás verzió, de a klasszikus, pirított fokhagymás marhás a biztos befutó. Vegetáriánus vendégeiknek sem kell salátát enniük, selyemtofuval és algával is készítenek pho-t. Kis büfé, nem annyira éttermes közeg, de nagyon is éttermi minőség.
Speciális Vietnámi Melegkonyha - Kőbánya Rejtett Kincse
Kőbányán, a 3-as villamos vonalán találjuk a Speciális Vietnámi Melegkonyhát, amely nem csak a szomszédos tv-stúdió dolgozóinak kedvenc ebédlője, hanem a kerület vietnámi lakosaié is. Nagyobb étkezős ünnepségekbe is sokszor belefuthatunk náluk, ahol leginkább a hot pot rendszer szerint esznek. Ízgazdag a pho, melyből a pirított marhás a kedvenc, de a kevésbé karakteres csirkehússal érkezőre sem lehet panasz. Ha éppen nem olyan nagy a forgalom és asztalunknál nem mindenki rendel levest főételnek, azok is kapnak egy csészével, akik várakoznak. Ráadásul már Budán is megtaláljuk őket, a Győri út 2. szám alatt.
Saigon - A VII. Kerület Kedvence
Évek óta levesezteti a VII. kerület ázsiai konyháért rajongó lakóit a Saigon. Visszahúzódó, flancolástól mentes helyet képzeljünk el, a szokásos vietnámi bájjal, műanyag lótusszal és színes dizájnnal. Leves-ügyben nem viccelnek, 14-féle kapható belőlük, 3 méretben. Citromfüves marhahústól a rákfasírtosig. Az alaplevesük visszafogottabb ízű, ne a nagyon mély alaplevet keressük, de így is jóleső. A hely specialitása pedig a Saigon névre keresztelt variáns, ami vegyesen tartalmaz rákot és marhahúst, sokkal fűszeresebben, fürjtojásokkal, friss zöldfűszerekkel megtoldva.
Hanoi Xua - A Bő Menü Kínálata
Pár sarok csak a Nagyvárad tértől a Hanoi Xua, ami szintén az étterem kategóriába tartozik, amit rendhagyóan bő menüje is mutat. Ha sikerül a tekercsektől eljutni a levesekhez, összesen tizenkettőt találunk az étlapon. Nehéz a döntés, ám jó hír, hogy két méretben rendelhetjük őket, vagyis akár kettőre is rápróbálhatunk, ha elszánt levesezők vagyunk. A csípős-savanyú tenger gyümölcseivel készülő pho csípőssége meghökkentő, míg a pho rau vegetáriánus variáns, forrázott pak choy-jal, kínai kellel, babcsírával és tofuval.
Funky Pho - Magyar Tulajdonosok Szenvedélye
A Funky Pho csak azért lóg ki a csapatból, mert ez az egyedüli hely, amit nem vietnámiak visznek, hanem az ázsiai kultúra és gasztronómia iránt elkötelezett, sokat látott, kóstolt magyar tulajdonosok. Az igyekezet és az alázatos munka meghozta a gyümölcsét, még mindig tuti helynek számít a Funky, pacalsaláta és pho ügyben is. A gyömbéres marináddal készített hátszínes, valamint a sous-vide lábszáras is kiváló, pláne, ha jól megkínáljuk őket a ház csilipasztájával és lime-mal.
Lam Anh Pho - A Blaha Lujza Tér Közelében
Titkos kis favoritunk a Blaha Lujza térhez közeli Lam Anh Pho, amit nem nehéz kiszúrni a Somogyi Béla utcában, mivel ha nyitva van, nagy világítós pho felirat jelzi a lelőhelyet. Kicsi, és ezáltal azt sem mondanánk, hogy szagtalan, de annyira jól eltalálják a leveseiket (és főételeiket is egyébként), hogy pufikabátban is beülünk. Szuper az alaplé, elegendő és nem tolakodó a koriander, viszont szépen megszórják újhagymával. A húsbetétek sincsenek kispórolva, ha rákkal érkezőt kérünk, akkor nem egyetlen árva garnéla úszkál benne.
Madame Pho - A Vietnámi Nagymama Receptjei
A Madame Pho egy olyan étterem, ahol minden nap a vietnámi nagymama felügyeli az ételek elkészültét. Az étterem célja, hogy mindenkihez el tudják juttatni Vietnám autentikus ízeit.
A Pho Leves Főbb Jellemzői
A pho leves több kiejtést és számos történetet ismer kialakulásának történetéről is. Fontos jellemzője az alaplé, amelynek elkészítése kulcsfontosságú az autentikus ízvilág eléréséhez. Az alaplé általában marha- vagy csontlevesből készül, hosszú órákig főzve, fűszerekkel, mint például csillagánizs, fahéj, kardamom, gyömbér és szegfűszeg. A leveshez rizstészta, vékonyra szeletelt hús (marha vagy csirke), és friss zöldfűszerek, például koriander, újhagyma, menta, bazsalikom, valamint babcsíra, lime és chili is kerül. Az éttermek stílusa, az édes/sós balansz és a hozzá kínált zöldségek, szószok felhozatala is változhat, így mindenhol más és más élményben lehet részünk.
tags: #pho #leves #ujlipotvaro