Ha te is belevágsz minden évben legalább egyszer, farsang idején a fánksütésbe, akkor idén csavarj rajta egy kicsit, de tényleg csak egy egészen kicsit, egyetlen hozzávaló módosításával. A fánksütés műfajáért sokan nem rajongunk, hiszen már a dagasztás folyamata is okozhat némi nehézséget, ráadásul a bő olajban való sütés az egész lakásban otthagyja szagát. Mindennek ellenére azért ne mondjunk le az évi legalább egyszeri szalagosfánk-sütésről, hiszen sokkal olcsóbban készíthetjük magunk, mintha a pékség, cukrászda vagy kávézó fánkjait vennénk meg. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás.
A tökéletes állag elérése: technikai alapok
Mi a titka a pillekönnyű szalagos fánknak? A zsírosabb tejnek köszönhetően selymesebb, foszlósabb bensőt kapunk végeredményül. Ha pedig szeretnénk, hogy egyenletesen tudjon kelni a tésztánk, akkor szobahőmérsékletű hozzávalókkal dolgozzunk. A pillekönnyű szalagos fánk tésztájához az élesztőt egy kevés langyos tejben felfuttatjuk, majd a maradék tejet a cukorral, a tojássárgájákkal, a rummal, a sóval és a finomra reszelt citromhéjjal együtt a liszthez adjuk. Dagasztógéppel lágy, hólyagos tésztát dolgozunk ki belőle, amelyhez az olvasztott vajat csak a végén adjuk hozzá - ettől válik a pillekönnyű szalagos fánk tésztája kifejezetten lággyá. A tészta kissé ragacsos marad, nem válik el teljesen az edény falától, ez a jó állag jele.
Szitáljuk a lisztet egy tálba és keverjük össze a sóval, a cukorral és a narancs, valamint a citrom héjával. Adjuk a nedves hozzávalókat a szárazhoz és dagasszuk kb. 8-10 percig közepes fokozaton. Amint a tészta kezd összeállni, állítsuk a gépet magasabb fokozatra és adjuk hozzá a vajat apránként. Addig dagasszuk, amíg egy sima és bársonyos, de még egy picit ragacsos tésztát nem kapunk. Tegyük a tésztát egy lazán kiolajozott edénybe, takarjuk le és hagyjuk kelni úgy 2-3 órát szobahőmérsékleten. Megéri kivárni, a végeredmény önmagáért beszél majd.
Formázás és kelesztés: a türelem szerepe
A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és ujjnyi vastagra lapogatjuk. Fánkszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle, majd lisztezett deszkán egymástól távol elhelyezzük őket, és letakarva pihentetjük további 30 percig. Formázhatunk labdácskákat is, azután tegyük egy olajozott tálcára. Hagyjunk kb. 3-4 cm helyet köztük, mivel duplájára fognak kelni és nem akarjuk, hogy összeragadjanak. A lyukas fánkokhoz nyújtsuk ki a tésztát egy 1.5 cm vastag téglalapra, majd hagyjuk egy kicsit pihenni. Ha rögtön szaggatjuk, összeugranak és nem lesznek szépek.
A sütés művészete: hőmérséklet és technika
A sütéshez egy mélyebb lábasban kb. 3-4 cm magasan olajat forrósítunk 170 fokra. A tésztakorongok közepét az ujjunkkal enyhén benyomjuk - ide kerül majd a lekvár -, és a benyomott felükkel lefelé helyezzük őket a forró olajba. Egyszerre csak néhány darabot sütünk, hogy az olaj hőmérséklete ne csökkenjen. Lefedjük, és 1,5 percig sütjük, majd megfordítva, fedő nélkül újabb másfél perc alatt aranybarnára sütjük őket.
Hevítsük fel az olajat 170 °C-ra. Óvatosan helyezzük bele a duplájára kelt fánkokat. Ne süssünk egyszerre sokat, mert lehűtik az olajat és amellett hogy nem fognak egyenletesen sülni, megszívják magukat olajjal. A gyönyörűen megkelt fánkok tele vannak levegővel így elég 2 perc oldalanként, hogy megsüljenek. Sütés közben szúrjuk ki a levegőbuborékokat egy fogpiszkálóval, hogy a fánkok egyenletesen süljenek.
Ízesítés és tálalási variációk
A kész fánkokat papírtörlőre szedjük, még melegen meghintjük porcukorral, és baracklekvárral tálaljuk. A pillekönnyű szalagos fánk frissen az igazi: illatos, foszlós és ellenállhatatlanul puha. Sütés után itassuk le egy picit papírtörlőn, majd még melegen forgassuk a narancsos cukorba a fánkokat. Ha nem akarjuk megtölteni, akár rögtön rájuk is ronthatunk.
Szalagos farsangi fánk | Mindmegette.hu
A narancsos cukor elképesztően egyszerű. Tegyük a cukrot és a narancshéjat egy elektromos kávédarálóba és néhány gombnyomással őröljük finomabbá. Először készítsük el a csokikrémet. Tegyük a darabolt csokoládét egy hőálló tálba, a tejet pedig melegítsük forráspontig. Öntsük vissza a lábasba és melegítsük 80 °-ig. Amint a krém besűrűsödött mehet rá a darabolt csokoládéra. Habzsákból töltsük meg a fánkokat a csokoládé-, és vaníliakrémmel, ha különlegesebb édességre vágyunk.
Fenntarthatósági szempontok a konyhában
Farsang idején bevett étel a fánk, és hogy senki ne maradjon ki belőle, most hoztunk egy vegán verziót is a tudatosabb étkezés jegyében. Érdemes elgondolkodni a konyhai hulladék csökkentésén is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A házi sütés nemcsak gazdaságos, de segít elkerülni a felesleges csomagolási hulladékot is, ami hozzájárul a környezettudatosabb életmódhoz.
A minőségi alapanyagok használata és a folyamatos fejlődésre való törekvés a gasztronómiában is alapvető. Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga, legyen szó akár egy tökéletes fánkreceptről, akár a konyhai technológiák modernizálásáról. A pillekönnyű, szalagos fánk sikerének titka a részletekben rejlik: a megfelelő hőmérsékletben, a türelmes kelesztésben és a minőségi hozzávalók harmonikus ötvözésében.
tags: #pillekonnyu #fank #recept