A konyhánkban használt olajok és zsiradékok kiválasztása ma már sokkal összetettebb feladat, mint évtizedekkel ezelőtt, amikor főként zsírral vagy napraforgóolajjal főztek az emberek. A boltok polcain számtalan variáció sorakozik, és az egészséges életmódra való törekvés megköveteli, hogy körültekintőbben válasszunk. A zsíros, olajos ételek kerülésére és egészségesebb alternatív megoldások keresésére irányuló életmódváltás jegyében fontos megismerni a különböző olajok tulajdonságait és hatásait. Különösen igaz ez a napraforgóolajra, amely a legismertebb növényi olajként szinte minden háztartásban megtalálható. Ugyanakkor számos tévhit kering a köztudatban, különösen a hőkezelés során bekövetkező változásokról. Az alábbiakban részletesen vizsgáljuk a napraforgóolaj, és más népszerű növényi olajok jellemzőit, felhasználási módjait és egészségügyi hatásait, különös tekintettel a pirítás során fellépő folyamatokra.
A Napraforgóolaj és a Hidegen Sajtolás Mítosza
A napraforgóolaj esetében gyakran elfeledkeznek arról, hogy a hidegen sajtolt típusnak számos pozitív tulajdonsága van. 70 százalékban telítetlen zsírsavakat tartalmaz, emellett E-vitaminban gazdag, és az érrendszeri betegségek megelőzésében is segít. Fontos jó hír, hogy a hidegen sajtolt típus is alkalmas a sütésre. 100 grammja 884 kalóriát tartalmaz, füstpontja pedig 232°C. Ez azt jelenti, hogy ezen a hőmérsékleten kezd füstölni és az egészségre veszélyessé válni a felszabaduló szabad gyökök miatt.
Az a nézet, miszerint a hidegen sajtolt étolajok nem alkalmasak sütésre, vagy hogy hevítéskor káros anyagok szabadulnak fel belőlük, egy elterjedt tévhit. A valóságban ezek az olajok mindig is alkalmasak voltak sütésre, hiszen régen is ezeket használták, amikor még nem létezett a finomítás. A szakirodalom is megerősíti, hogy a második világháború végéig az olajsajtolás volt az olajkinyerés legszélesebb körben elterjedt, szinte egyedüli módszere. A hidegen sajtolt étolajok zsírsav-összetétele hasonló a finomított olajokéhoz. A legfőbb különbség a sokkal magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalom a sajtolt étolajok javára, valamint az, hogy ezek az olajok nem érintkeznek semmiféle vegyi anyaggal a gyártás során. Ebből logikusan következik, hogy a sajtolt étolajokból semmiféle káros anyag nem szabadul fel sütéskor.
Egy friss magyar vonatkozású kutatás is alátámasztja, hogy a telítetlen zsírsavak mennyisége 180°C-os hevítés mellett is csak körülbelül 15%-ot csökken, rövid 80-90°C-os hevítés esetén pedig elhanyagolható. Ez azt jelenti, hogy a hidegen sajtolt napraforgóolajjal biztonságosan lehet sütni. A hidegen sajtolt olajok sokkal egészségesebbek a finomított olajoknál.
A "Lebegő Szilárd Részecskék" Tévhittartalma
Egy másik gyakori tévhit szerint a hidegen sajtolt étolajokban lebegő szilárd részecskék vannak, amelyek magas hőmérséklet hatására megéghetnek. Ez az állítás megalapozatlan, hiszen senki sem venne meg olyan olajat, amiben szilárd növényi részek vannak. Ezeket az olajokat is ugyanúgy szűrik, mint a finomított étolajokat, azzal a különbséggel, hogy a finomított olajoknál egy egész vegyi arzenált vetnek be a nagyobb kihozatal érdekében.
A Növényvédőszer-maradványok Kérdése
Felmerülhet a kérdés, hogy ha hántolatlanul sajtolják a magokat az olaj gyártásakor, akkor a növényvédőszer-maradványok is belekerülnek-e az étolajba, mivel azok a maghéjban vannak. Ez az állítás sem igaz, mert a növényvédő szerek nem csak a növény egy részében hatnak, hanem a teljes növényben. Ha szermaradványok vannak egy növényben, az már eleve kizáró tényező emberi fogyasztás szempontjából. Ennek mértékét hatóságok is ellenőrzik. A kistermelők alapanyagát jellemzően kevesebb növényvédő szerrel kezelik, mint a nagyüzemi termelés során. Fontos megjegyezni, hogy a maghéjban rengeteg vitamin és ásványi anyag van, melyek szintén belekerülnek az étolajba. A Discovery Science televízió hidegen sajtolásról szóló kisfilmjében jól látható, hogy a napraforgó magok hántolatlanul mennek bele a gépbe.
Transz-Zsírok és Hőterhelés
Az a feltételezés, hogy a sajtolt olajoknál sütés közben transz-zsírok vagy egyéb rákkeltő anyagok keletkeznek, és kevésbé bírják a hőterhelést, szintén téves. A sajtolt napraforgó étolajok zsírsav-összetétele megegyezik a finomított napraforgó olajokéval. A különbség, ahogy már említettük, a gyártási folyamatban, a vitamin- és ásványianyag-tartalomban rejlik. A transz-zsírok egyébként nagyon nagy mértékben a hidrogénezett étolajokban vannak jelen, melyeket jellemzően gyorséttermekben vagy chipsek gyártásakor használnak olcsó tömegáruk előállításához.
Dr. _ professzionálisan elemzi az étolajjal (fritőzben) való sütést, kiemelve, hogy a frituban csak olyan növényi eredetű zsírok és olajak használhatók, amelyek ún. füstpontja magas. Ilyenek például a napraforgóolaj, a kókuszzsír, a mogyorózsír, a repceolaj. Állati eredetű zsírok, vaj és margarin használata nem ajánlott. A frituban a jó zsiradék füstpontja friss állapotban 220-240 °C vagy e feletti érték. A sütés alatt a füstpont értéke csökken, és a zsiradék akkor válik használhatatlanná, ha lecsökken a sütési hőmérsékletig. Ezt a állapotot kékes füst és csípős, maró szag jelzi.
Biztonságos Sajtolt Olajok és a "Bio" Kérdés
Az a kijelentés, hogy biztonságos sajtolt olajat csak az ún. "biotermelésből" származó magból lehet előállítani, természetesen nem igaz. Ha valóban nem lennének biztonságosak a nem bio zöldségek, gyümölcsök, magvak vagy étolajok, akkor nem is engednék forgalmazni őket. Bár a bio termékek általában még több vitamint tartalmaznak, a nem bio, de ellenőrzött alapanyagokból készült olajok sem károsak. A bio termékek ára pedig általában nagyon magas.
A Hidegen Sajtolt Napraforgóolaj Jótékony Hatásai
A hidegen sajtolt napraforgóolaj nemcsak ízletes és természetes konyhai alapanyag, hanem számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. Tele van értékes tápanyagokkal, amelyek támogatják a szervezet megfelelő működését. Gazdag E-vitaminban, amely egy erős antioxidáns, segít semlegesíteni a szervezetben lévő szabad gyököket, ezzel lassítva az öregedési folyamatokat. Emellett tartalmaz A- és D-vitamint, amelyek hozzájárulnak a bőr egészségéhez és az immunrendszer megfelelő működéséhez.
Nő az esély – Hidegen sajtolt olajból, egészségeset, finomat - tv2.hu/fem3cafe
A hidegen sajtolt napraforgóolaj kiváló telítetlen zsírsavforrás, különösen gazdag omega-6 zsírsavakban, amelyek hozzájárulhatnak a koleszterinszint szabályozásához. A benne található fitoszterolok csökkenthetik a „rossz” LDL-koleszterin szintjét, ezáltal támogatva a szív egészségét. Természetes gyulladáscsökkentő hatása van, amely különösen előnyös lehet ízületi gyulladásban szenvedők számára. A benne lévő esszenciális zsírsavak támogatják az immunrendszer működését, segítve a szervezetet a fertőzések leküzdésében. A Verimpex kínálatából származó, 100%-ban természetes, adalékmentes és kiváló minőségű hidegen sajtolt napraforgóolaj például egy ilyen termék, amelyet sokan dicsérnek a fantasztikus aromája és illata miatt, és sokszorosan felhasználható sütéshez is.
A Napraforgóolaj Sokoldalúsága a Konyhában és Szépségápolásban
A napraforgóolaj az egyik leggyakrabban használt növényi olaj főzéshez Magyarországon. Sokoldalú, enyhe ízű, E-vitaminban és esszenciális zsírsavakban gazdag olaj nemcsak ételekben, de kozmetikai cikkekben is megtalálható. Legyen szó a gasztronómiai vagy szépészeti felhasználásról, a napraforgóolaj valódi jolly joker. Az étolaj a legtöbb magyar recept elengedhetetlen része. A természetes alapanyagokat használó kozmetikai cikkekben is gyakran megtalálható a magas E-vitamin tartalmú olaj.
A fenti diverz felhasználás egyik oka a napraforgóolaj semleges íze. Mivel az olajnak nincs karakteres, jellegzetes íze, így a legkülönbözőbb receptekben használható. A neutrális íz mellett az olaj hőkezelés nélkül enyhe illatú. A napraforgóolaj ára kedvezőnek minősül az olíva-, kókusz-, tökmag- és szőlőolajhoz képest. Az ENSZ 2019-es adatai szerint globálisan 20,29 millió tonna napraforgóolajat állítanak elő egy évben, melynek a hidegen sajtolt napraforgóolaj ennek egy töredék részét teszi ki. Míg a finomított eljárás során vegyi- és hőkezelésnek teszik ki az alapanyagokat, addig a hidegsajtolási folyamatban csupán mechanikus erőt használnak az olaj extrakcióhoz.
A napraforgóolaj szavatossága nem túl hosszú. Az eltarthatóságot jelentősen befolyásolja az, hogy milyen körülmények között tartják az olajat. Míg egy meleg, fényes polcon jelentősen rövid ideig őrzi meg minőségét, addig egy hűvös és sötét szekrényben jelentősen tovább fogyasztható marad. A napraforgó vitaminokban és esszenciális zsírsavakban gazdag, így tápláló lehet a haj- és bőr számára. Nem véletlen, hogy számos kozmetikai termék (samponok, arckrémek, testápolók) tartalmaznak napraforgóolajat.
Olívaolaj: A Mediterrán Konyha Kincse
Régebben főleg a mediterrán konyha számára volt elengedhetetlen az olívaolaj, de ma már az egész világon ismerik és szeretik. Ez egy olyan élelmiszertípus, amin nem érdemes spórolni: bár az olívapogácsa-olaj nagyon hasonló kinézetű, és kedvezőbb áron is kapható, az élettani hatásai meg sem közelítik a jó minőségű olajakét. A legismertebb típusai az extra szűz, szűz és finomított olívaolaj, valamint az olívapogácsa-olaj. Előállítás közben még nem olyan aranysárga, ahogy mindenki ismeri.
A finomított olívaolaj a túl magas savtartalom miatt fogyasztásra nem alkalmas szűz olívaolajok újrafeldolgozásának terméke, sokszor aktív szénnel teszik ehetővé. Mivel a legjobb minőségű termékek gyorsan elérik a forráspontjukat, és jellegzetesebb ízük is van, ezért sütéshez és főzéshez érdemes inkább finomított, hagyományos olívaolajat választani, amikben ugyan nincs annyi áldásos összetevő, mégis alkalmasabbak a főtt ételekhez. 100 grammjában 880 kalória van, ami alapján semmivel sem diétásabb, mint más jellegű olajok. A minősége megőrzése érdekében fontos hűvös, napfénytől védett helyen, sötét üvegben tárolni.
Az extraszűz olívaolaj kizárólag sajtolással készül, annak első szakaszából nyerik, a gyártása során nem alkalmaznak hőt vagy finomítást. Ez a legízletesebb és legdrágább olívaolaj-fajta. Az olívaolaj a legszélesebb körben ajánlott olajféle. Egyszeresen és többszörösen telítetlenzsírsav-összetétele magas, ez népszerű konyhai alapanyaggá tette. Viszont hevíteni nem tanácsos, inkább salátákra öntve fogyasszuk. Az extraszűz olívaolaj rendszeres fogyasztása védi az érrendszert a meszesedéstől, csökkenti a vér LDL-koleszterinszintjét, valamint a trombózis és más szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Az olívaolajnak alacsony a füstpontja, így egyáltalán nem javasolt magas hőfokon használni. Erre a sütés során is nagyon oda kell figyelni, mert sok tápanyag elveszhet, és az étel íze sem lesz annyira finom.
Kókuszolaj: A Trópusi Különlegesség
A diétázók és az egészséges életmódot követők az olívaolaj mellett másik opcióként leggyakrabban a kókuszolajat vagy kókuszzsírt választják, hiszen ez is számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Ahogy a legtöbb növényi olaj esetében, úgy a kókuszzsírnál is megkülönböztethetők a finomított és finomítatlan fajtái. Ajánlott az utóbbit választani, hiszen sokkal jobb hatással van az egészségre, bár a semleges ízű finomítottal szemben erre erősebb kókuszillat- és íz jellemző. Emellett a benne található értékes anyagok gyulladáscsökkentő, szívvédő hatásúak, de a fogproblémákra, immunerősítésre és húgyúti fertőzések gyógyítására is használható.
Vannak viszont olyan szakértők is, akik megkérdőjelezik a kókuszolaj egészségre gyakorolt pozitív hatásait, és nagy vita tárgya, hogy valóban ennyire hatékony-e a különböző panaszok ellen. Sokoldalúan használható sütéshez és főzéshez, valamint a szépségápolásban és az otthon karbantartásában is segíthet. 100 grammjában 862 kalória van, és szintén száraz, hűvös helyen érdemes tárolni. A napraforgóolajhoz hasonlóan inkább ételek főzéséhez ajánlott használni, nyersen, salátával fogyasztva nem igazán állja meg a helyét, hidegebb hőmérsékleten megszilárdul.
A híresztelésekkel ellentétben a kókuszolaj nem csodaszer. Kutatások nem igazolták, hogy szerepe lenne különböző betegségek, például az AIDS, a cukorbetegség, a pajzsmirigy-rendellenesség, a daganatos betegségek vagy éppen az Alzheimer-kór megelőzésében, kockázatának csökkentésében, illetve kezelésében. Csupán kevés bizonyíték szól amellett is, hogy az élelmiszerekben fogyasztva jelentős hatása lenne a gyulladásos folyamatokra vagy a bakteriális fertőzésekre. A sok bizonytalansági tényező mellett ugyanakkor elmondható, hogy a kókuszolaj az egészséges, kiegyensúlyozott, változatos étrend részét képezheti, például a vaj és az állati eredetű sütőzsiradékok kiváltására. Jól bírja a hőkezelést, így süthetünk benne húsokat.
Avokádóolaj: Az Egészséges Zöld Olaj
Az utóbbi pár évben a népszerű olajfajták mellett egyre nagyobb teret kaptak a különlegesebb, másfajta alapanyagokból préselt olajok is. Ilyen például az avokádóolaj is, ami az egyik legegészségesebb típusnak számít. Már maga a növény is rengeteg hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és a fogyókúrát is segíti annak ellenére, hogy viszonylag magas a kalóriatartalma. Mivel a füstpontja a legmagasabb a növényi olajok közül, és 271°C-ig lehet hevíteni, ezért kiválóan alkalmas sütéshez és főzéshez. Viszont enyhe mellékíze van, így azoknak nem ajánlott, akik a semlegesebb aromákat kedvelik. Viszont salátákhoz, szószokhoz, majonézekhez kitűnő, zöld színe is fel tudja dobni az ételt.
A hátrányai közé tartozik az ára, hiszen maga az avokádó is elég drága, a belőle sajtolt olajért is viszonylag mélyen a zsebbe kell nyúlni. Nemcsak az egészség miatt érdemes befektetni az avokádóolajba: magas vitamintartalmának köszönhetően puhítja és selymesebbé teszi a bőrt, ösztönzi a kollagéntermelését, lassítja az öregedését, és az apróbb gyulladásokkal is hatékonyan felveszi a harcot. A bőr mellett a haj szépségéről is gondoskodik, hiszen hidratálja a száraz fürtöket, antibakteriális hatása miatt a korpát is lecsökkenti, és a hajhullás mértéke is láthatóan javulhat.
Szezámmagolaj: Az Ázsiai Konyha Titka
Főleg az ázsiai konyha használja előszeretettel a szezámmagolajat, de a magyar boltokban is egyre gyakrabban találkozni vele. Nagyon erőteljes íze és illata van, így bizonyos fogásokhoz kifejezetten ajánlott a használata, viszont például egy rántott hús kisütésénél érdemes más fajtát választani. Egészségügyi szempontból a többi olajhoz hasonlóan szintén rengeteg előnyös tulajdonsága van, sesamol található benne, ami ellensúlyozza a szabad gyökök sejtkárosító hatását, és csökkenti a szervezet gyulladásait. A füstpontja 121-149°C között van, ez pedig a finomításának módszerétől függ. Főleg húsok, szószok, saláták, krémlevesek ízesítéshez ajánlott, sütőolajként kevésbé működik. A legideálisabb hűtőszekrényben tárolni, hiszen így tudja megőrizni zamatát és jótékony összetevőit.
Tökmagolaj: A Zöld Arany
A zöld aranynak is nevezett olajban annyi hasznos és értékes tápanyag található, hogy még felsorolni is nehéz: nagyon gazdag mangánban, magnéziumban, rézben, cinkben és vasban, de C-, E-, K-vitamint és B-vitaminokat is tartalmaz. A tökmagból kinyert olaj pozitív hatással van az idegrendszerre, szívvédő, hatékony módon szabályozza a vércukorszintet, de férfiaknál a prosztatagondokat is jól kezeli. Az olaj nagyon jellegzetes ízű, színű és illatú, így a legjobb nyersen fogyasztani salátákhoz és húsokhoz, de akár főzelékekre vagy krémlevesekre csepegtetve is kiváló. Már csak azért sem érdemes hevíteni, mivel így elveszíti jótékony tulajdonságait, ráadásul már 121°C-on füstképző. A tökmagolajat melegen sajtolják. Nagyon ízletes, jellegzetes színvilágú olaj, mely rengeteg kedvező hatással bír. Csodás lesz tőle a haj és a bőr, javítja a keringést, enyhíti a menopauza és a prosztatabetegségek tüneteit. A tökmagolajnak van hidegen sajtolt változata is, amelyet kiválóan használhatunk saláták ízesítéséhez.
Szőlőmagolaj: Az Antioxidáns Bajnok
A különlegesebb olajok közül a szőlő magjából kinyert nedű is egyre több háztartásban felbukkan, remek élettani hatásai mellett viszonylag baráti áron lehet hozzájutni. Gazdag procyanidinban, ami egy gyökfogó antioxidáns, tehát segít megelőzni a daganatos betegségek kialakulását, és lassítja az öregedési folyamatokat. Növeli a HDL-, vagyis a hasznos koleszterin szintjét, és csökkenti az LDL-koleszterin mértékét. Emellett kiváló A-, B-, C-, E-vitamin-forrás. Íze és illata a szőlőhöz hasonlít, ennek ellenére sütésre és főzésre is ajánlott, nem csupán salátaöntetként. 884 kalóriát tartalmaz 100 gramm belőle, 204°C-on van a füstpontja. A szőlőmagolaj zöldessárga színű. Nagyon magas az A-, B-, C- és F- vitamin tartalma. Csökkenti a káros koleszterinszintet és növeli a jót. Nagyon jó hatással van a vérrendszerre, a keringésre, a szívre és gátolja az érelmeszesedést. A gasztronómiában leginkább különféle ételek pirítására használjuk, de nagyon jól lehet benne sütni, például zöldségeket.
Egyéb Növényi Olajok és Zsiradékok
A napraforgóolaj, olívaolaj, kókuszolaj, avokádóolaj, szezámmagolaj, tökmagolaj és szőlőmagolaj mellett számos más növényi olaj is létezik, amelyek mindegyike egyedi tulajdonságokkal és felhasználási módokkal rendelkezik.
Repceolaj
A repceolaj a mediterrán térségből vált ismertté. A repce magjából sajtolással nyerik ki a repceolajat, amelynek túlzott mértékben történő fogyasztása káros lehet a benne található eikozénsav és eruksav miatt. Magas omega-3 zsírtartalma miatt viszont különösen ajánlott a fogyasztása.
Földimogyoró olaj
A földimogyoró olaj csak nemrég lett igazán felkapott. Ez az olaj a főzéshez használatos olajok közül telítetlen zsírsavakban a leggazdagabb, és még a magas hőmérsékleten történő sütést is jól bírja. Ráadásul az íze nagyon kellemes, mogyoró íz, melyhez csodálatos illat is társul. Azonban nagyon vigyázni kell vele, mert nagyon komoly allergiás rohamokat válthat ki az arra érzékenyeknél!
Dióolaj
A dióolaj nem ajánlott a sütéshez és főzéshez, mert nagyon alacsony a füstpontja. De ez semmit sem vesz el értékéből, hiszen csodálatos íze és illata tökéletesen alkalmassá teszi saláták ízesítésére. Édeskés íze miatt akár süteményekre, palacsintákba, sőt, akár még fagyira is tehetjük. Sokan esküsznek rá a kávé ízesítőjeként is. Bőven van benne omega-6 zsírsav és omega-3 zsírsavakat is tartalmaz, mely segít a gyulladásokkal szembeni védekezésben.
Ricinusolaj
A ricinusolaj Afrikából származik. Bár magja ricint tartalmaz, ami egy súlyos méreganyag, az olaja mégis fogyasztható, hiszen sajtolás után forró vízzel felfőzik, így hatástalanítva a mérget. A ricinusolajjal gyakran találkozhattunk gyerekkorunkban, hiszen emésztést serkentő, vagyis hashajtó hatása van.
Szójaolaj
A szójaolaj Japánból indult hódító útjára, de mára ez lett a világ legtöbbet használt olajnövénye. Nagyon egészséges, hiszen magas az E-vitamin-tartalma, sok többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz és segít a rákos eredetű megbetegedések kialakulásának megelőzésében. Az utóbbi időkben azonban egyes kutatások miatt támadások érték, hiszen felelőssé tették a cukorbetegség és az elhízás kialakulásáért. Ezért érdemes mértékletesen fogyasztani belőle.
Mandulaolaj
A mandulaolaj préseléssel kerül kinyerésre. Külsőleg hatásos igazán, hiszen kitűnő hatással van a bőrre, melyet puhává és hidratálttá tesz.
Jojobaolaj
A jojobaolaj a jojobacserje diójából préselt olaj. Mexikóban és az USA déli államaiban őshonos, nem véletlen, hogy az indiánok évezredek óta ismerik. Kiváló bőr- és hajápolásra, de véd a napfény káros hatásai ellen is, és még a sebek fertőtlenítésében is élen jár.
Babérolaj
A babérolajat leginkább szappanok készítésére használják, de illóolajai fájdalom- és gyulladáscsökkentő hatásúak. Antibakteriális, fertőtlenítő hatása miatt sok lábápolási termékben megtalálható.
Állati Eredetű Zsiradékok és a Margarin
Az állati eredetű zsírokban, melyek szobahőmérsékleten kenhető, szilárd halmazállapotúak, a telített zsírsavak aránya magasabb. A szárnyasok zsiradékai, a kacsa- és libazsír ízletesek, élvezeti értékük nagy, érdemes újra felfedezni őket. A liba- és a kacsazsír telített zsírokban szegényebb, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban pedig gazdagabb, mint más állati eredetű zsírok. Ezek a tulajdonságok kedvezőbbek a szívre és az érrendszerre, így főzéshez ezeket bátran használhatjuk. A vaj meg az egyik legrégebbi, állati zsiradékból előállított élelmiszer. Nagy energiatartalmú, de könnyen emészthető és könnyen felszívódó zsiradék. Kiváló forrása a zsírban oldódó vitaminoknak.
A margarinról az elmúlt években kiderült, hogy ha a „hidrogénezés” technológiájával készül, káros, a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát jelentő úgynevezett transzzsírsavak keletkeznek benne. Felismerve ezt a problémát, a margaringyártásban új technológiát vezettek be.
A Növényi Olajok Fontossága az Egészséges Étrendben
A zsiradékok fogyasztását nem szabad nélkülözni, a helyes források és arányok eltalálása a fontos. A bő zsiradékban sült ételek nem igazán férnek bele az egészséges táplálkozásba, vagy csak hetente egyszer. A tudomány mindig újabb eredményekkel rukkol elő. Ahogy megdőlt a margarinok mítosza, úgy fest, az olaj sem annyira tökéletes élelmiszer, mint hittük. Kis mennyiségű telített zsírt azonban be kell vinni a szervezetbe, mert ezek nélkülözhetetlen anyagokat tartalmaznak, energiát adnak, segítik a hormonműködést és a vitaminok felszívódását.
Mára már egyértelművé vált, hogy az étkezéseinkkel elfogyasztott zsírok típusa fontosabb, mint a mennyisége. A kérdés csak az: milyen típusú zsiradékokat használjunk? Számos kutatás és egészségnevelő program ellenére is akadnak fehér foltok a laikus közönség számára a javasolt zsiradékforrásokkal kapcsolatosan. A trópusi olajoknak is nevezett kókusz- és pálmaolaj kiváló példái ennek, hiszen számos tévhit él a köztudatban velük kapcsolatban - mondják táplálkozási szakértők. Egy gramm zsír kétszer annyi energiát tartalmaz, mint ugyanannyi szénhidrát vagy fehérje. 1 g zsír = 38,9 kJ, 1 g szénhidrát = 17,2 kJ, 1 g fehérje = 17,2 kJ.
A növényi olajok igazán finomak és ráadásul az egészségünkre is jótékony hatással vannak. Segítségükkel természetes módon tudjuk segíteni a szervezetünket, és megerősíteni, hogy minden nap energikusabban indulhasson. A növényi olaj a meghatározás szerint valamilyen növény magjából vagy egyéb részéből kinyert, szobahőmérsékleten folyékony halmazállapotú zsiradék. Azonban nagyon nem mindegy, hogy az olajat milyen eljárás során nyerik ki az adott növényből. A leginkább a hidegen sajtolt olajok őrzik meg a legtöbb értékes összetevőt. Sajnos a melegítéssel nagyon sok tápanyag elveszik, míg a finomított olajban található a legkevesebb jótékony hatású összetevő. A növényi olajokat sokféle módon felhasználhatjuk. Némelyik csak hidegen fogyasztható, de akad közöttük olyan, amelyikkel süthetünk, főzhetünk is, de olyanok is vannak, amelyeket csak külsőleg, kozmetikai célokra használhatunk. Így hát nagyon fontos, hogy mielőtt bármilyen növényi olajat használunk, tudjuk meg, hogy pontosan milyen módon lehet azt felhasználni.
Az életmódváltás során nem szükséges kizárni az étolajat. Fontos a minőségi forrás és a felhasználási mód. A legmegbízhatóbb forrásnak továbbra is a termelőt tartom, és a termelőtől, feldolgozótól történő közvetlen vásárlást, ami a bizalom alapja lehet.
tags: #piritott #napraforgo #olaj #hatasa