A mandula, ez a Kelet-, Közép- és Nyugat-Ázsiában őshonos, de a mediterrán vidékeken is kedvelt növény, már a XVI. század óta ismert hazánkban, bár eredetileg dísznövényként ültették. A XIX. század végén azonban megkezdődött a telepítése is, és azóta a magyar konyha és édesipar egyik meghatározó alapanyagává vált. Nem csupán finom, hanem rendkívül egészséges is: rendszeres fogyasztásával feltölthetjük vitamin- és ásványianyag-raktárainkat, különösen a téli, vitaminhiányos időszak előtt, hiszen számos, a szervezet számára hasznos vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz.
A mandula felhasználása rendkívül sokrétű, friss fogyasztáson túl jellemzően sütemények ízesítőjeként használjuk. Ehhez leggyakrabban őrölt formáját, de nagyon kedvelt a szeletelt mandula is. Akár mi magunk is őrölhetjük vagy szeletelhetjük a tisztított manduladarabokat, de készen is vásárolhatjuk ezekben a formákban. A szeletelt mandula különösen népszerű a süteményekben, vagy azok tetejére rásütve egyaránt, nagyon különleges ízhatást kölcsönözve az így készült édességeknek. Kalácsok, piték, gyümölcskosárkák tetejére sütve is igazi finom ropogtatnivaló. De nemcsak nagyon finom, dekoratív díszítőeleme is az édességeknek. A különböző sütés nélküli édességeket - mandulásgolyó vagy mandulás keksztekercs - is beboríthatjuk vele.
Ezen túlmenően is számos feldolgozási formája ismert. Az utóbbi évek egyik legnépszerűbb terméke a mandulatej, mely nemcsak a különböző érzékenységben szenvedők között lett nagyon keresett. A mandulaliszt viszont kifejezetten jó alternatívát jelenthet a gluténérzékenyek számára a gabonalisztekkel szemben. Ezek pedig már nemcsak a bioboltokban és a drogériákban érhetők el, hanem a nagyobb bevásárlóközpontok, élelmiszerláncok polcain is megtalálhatók. De nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a szépségiparban is használják jótékony hatásait. A mandulaolaj ugyanis nemcsak konyhai felhasználásra, de a kozmetikaiparban is használatos, hatása nemcsak belülről, de kívülről is rendkívül jótékony. Nemcsak masszázsolajként, de különböző krémek, szappanok, samponok összetevői között is megtalálható, ugyanis még az érzékeny bőrt is hidratálja, selymessé teszi.
A pirított mandula varázsa: Édes és sós változatok
A ropogós, illatos és ellenállhatatlan pirított mandula kiváló alapanyag sós és édes fogásokhoz egyaránt, de önmagában, nassolnivalóként is megállja a helyét. A nyers mandulához képest intenzívebb az íze és karakteresebb az állaga, ezért is kedvelik többen. De hogyan készíthetünk belőle tökéletes pirított verziót otthon?
A mandula előkészítése: Héjastól vagy héj nélkül?
A mandulát piríthatjuk héjjal vagy anélkül is. Ha szeretnénk eltávolítani a héjat, több módszer is létezik. Az egyik, hogy forraljunk vizet, majd áztassuk benne a mandulát pár percig. Szűrjük le, öblítsük át hideg vízzel, majd konyharuhán töröljük szárazra. Egy másik módszer szerint a mandulát leforrázzuk, és addig a forró vízben hagyjuk, amíg a barna hártya megpuhul (3-5 perc). Lecsöpögtetjük, és kisebb adagokban (40 dkg kb. 4-5 részre osztva) konyharuhába tesszük, és a konyharuhán keresztül a barna hártyát lemorzsoljuk a mandulaszemekről. Fontos, hogy jól át kell maszírozni a mandulaszemeket, így kibújnak a fehér szemek a barna ruhájukból.
Egy régi kedves ismerősöm készített ilyet, tőle kaptam pár éve az ihletet. Pusztán türelemre van hozzá szükség, az eredmény pedig mennyei! Tegyünk fel annyi sós vizet forrni, amennyiben az 1 kg mandula kényelmesen elfér. Mikor a víz forrni kezd, tegyük bele az összes mandulát és forraljuk tovább még pár percig. Erre azért van szükség, hogy a mandulára száradt héj bepuhuljon és könnyen leváljon. A tűzről levéve várjuk meg, amíg kihűl egy kicsit, vagy öntsük át hideg vízbe, és kezdjük el a magokat kinyomkodni a héjukból. Érezni fogjuk, hogy a magok szépen elváltak a bundájukból, forognak benne, így könnyen kiszedhetők.
Pirítási technikák: Sütőben, serpenyőben, mikrohullámú sütőben vagy air fryerben
A mandula pirítására több hatékony módszer is létezik, amelyek mindegyike más-más előnnyel jár.
Sütőben pirítás
Ez az egyik legegyszerűbb és legbiztosabb módszer, mert egyenletes pirulást ad. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses sütőnél), hagyományos üzemmódban 190 °C-ra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és a mandulát egy rétegben, egymás mellé terítve osszuk el rajta. Süssük 10-15 percig. Félidőben keverjük át, hogy minden szem egyenletesen piruljon, és ne maradjanak világos vagy megégett darabok. A pucolástól a sózásig addig ismételjük a folyamatot, amíg el nem fogy a mandulánk. Ezután tegyük 200 fokon előmelegített tepsibe és légkeverésen pirítsuk körülbelül 20-30 percig. Ha jól átpirultak (5-8 perc/adag) egy tálcán szétterítem őket, hogy teljesen kihűljenek - ilyenkor lesznek ropogósak.
Serpenyőben pirítás
Forrósítsunk fel egy vastag aljú, tapadásmentes serpenyőt, majd terítsük el benne a mandulát egy rétegben. Közepesen erős lángon pirítsuk 2-3 percig, folyamatos forgatás mellett. Fontos, hogy csak egy réteg mandula kerüljön a serpenyőbe, és folyamatosan rázogatni kell, hogy ne kapjon oda (a nagymamám persze úgy meg tudja csinálni, hogy teljesen egyenletesen barnulnak meg a szemek). A szeletelt mandulát is szórjuk száraz serpenyőbe, és folyamatosan rázogatva figyeljük, ahogy pirul. Gyorsan megég, ne hagyjuk magára.
Mikrohullámú sütőben
Egy tálban forgassuk össze a mandulát kevés olvasztott vajjal vagy egy kevés extra szűz olívaolajjal. Nem kell tocsognia benne, csak vékonyan bevonjuk, hogy jobban vezesse a hőt és intenzívebb legyen az aroma. Tegyük mikrózható tányérra, majd magas fokozaton melegítsük 1 percig. Ez a leggyorsabb módszer, de itt a legnagyobb a megégés veszélye, ezért végig figyeljünk.
Air fryerben
Terítsük a mandulát a kosár aljára egy rétegben, sütőpapír nélkül. Válasszunk alacsonyabb hőmérsékletet, körülbelül 160-170 °C-ot, mert az air fryer erőteljes hőt keringet. Pirítsuk 8-12 percig. Félidőben rázzuk meg a kosarat, vagy keverjük át a mandulát, hogy egyenletesen süljön.
Sós pirított mandula: A nagymama specialitása
A kopasz mandulát kisebb adagonként tegyük egy lefedhető műanyag dobozba. Ha már összegyűlt a doboz negyedéig, akkor sózzuk meg alaposan, zárjuk rá a fedőt és jól rázzuk össze, hogy a só mindegyik magot érje. Ezután öntsük egy sütőpapírral bélelt nagy tepsibe. Ha sós, ropogós rágcsálnivalót készítenénk, szükségünk lesz egy tojásfehérjére is (kb. 100 gramm mandulához elegendő). Egy tálban keverjük össze a mandulát a tojásfehérjével és egy csipet sóval. Terítsük sütőpapírral bélelt tepsire egy rétegben, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük 15 percig, amíg ropogós lesz.
A pirított sós mandula is nagymamám egyik specialitása. Feltételezem, hogy a karácsonyi sütésből megmaradt mandula recycling projektjeként indulhatott először hódító útjára, hogy azóta folyamatosan szerepeljen a családi repertoárban és idén az én konyhámban is újraszülessen (maradt ugye egy kis mandula).
Ízesített pirított mandula: Fahéjasan, csípősen vagy kókuszosan
Ez a recept azért is jó, mivel könnyedén hozza azt az érzést, amit a vásárokban kapható pirított és édes mandula ad. Az illata készítés közben pedig már önmagában remek.Nem kell más hozzá, mint:
- 200 g egész mandula (jó, ha hántolt, de az sem baj, ha nem az)
- 100 g cukor (ízesítésenként)
- 30 g sűrített tej (szintén ízesítésenként)
- 2 csipet só
- 2 evőkanál víz (ugyancsak ízesítésenként)
A legegyszerűbb része a dolognak a mandulát a sütőben 20 perc alatt 180 fokon megpirítani. Utána folyamatosan melegen kell tartani, amíg az édes borítás készül, de szerencsére pillanatok alatt megvan. Az összes hozzávalót, egy lehetőleg ragadásmentes serpenyőben, fel kell hevíteni, amíg a cukor el nem olvad. Utána ízlés szerint, ha fahéjasat szeretnétek, akkor rakjatok bele két teáskanál fahéjat. Ha viszont kísérleteznétek, akkor próbáljátok ki a chilis csokisat. Itt a fahéj helyett két teáskanál kakaóport és egy mokkáskanál őrölt chilit tegyetek a forró mázba. A kókuszos szintén így működik, mi tettünk bele 2 teáskanál kakaóport is. Miután elkevertétek, döntsétek bele a serpenyőbe a meleg mandulát is és addig kevergessétek, amíg a folyadék el nem párolog róla. Döntsétek ki egy sütőpapírral takart tálcára a magvakat és kicsit teregessétek szét. Ha van erkélyetek, akkor nagyon hamar ki tudjátok hűteni. Akár kis kézműves ajándékokat is készíthettek belőle.
Sütemények mandulával: Klasszikusok és újragondolások
A mandula, legyen szó pirított vagy szeletelt formájáról, számos sütemény elengedhetetlen alapanyaga, melyek a családi ünnepek és baráti összejövetelek kedvenceivé váltak.
Puha linzer, karácsonyra hangolva
Ugyan sokszor mondják, hogy a linzer az a gyakorlottabb süti sütőknek való, mivel sok dologra kell figyelni, mi ezt egy picit másként látjuk. A legfontosabb, amit észben kell tartani, az az, hogy mindig hideg tésztával dolgozunk.
Hozzávalók a linzertésztához:
- 640 g finomliszt
- 200 g porcukor
- 2 db tojássárgája
- 400 g vaj
- 2 csipet só
A hozzávalókat összegyúrjátok és minimum 20 percre hűtőbe kell tenni. Utána nincs más dolgotok, mint kiszaggatni és 180 fokon 10-12 perc alatt megsütni. Mielőtt belekennétek a választott lekvárotokat, várjátok meg, amíg kihűlnek a kekszek. Utána már csak egy porcukor hintés és kész is az asztali dísznek is tökéletes meglepetés.
Hókifli, a retró sütikirálynő
Ki hókiflinek, ki vaníliás kiflinek ismeri ezt a kiváló sütit, egy biztos, hogy olyan klasszikus, amit vétek lehagyni az ünnepi édességek palettájáról. És ehhez sem kell séfnek lenni, hogy kitűnő legyen.
Hozzávalók:
- 400 g finomliszt
- 150 g darált dió
- 30 g vaníliás cukor
- 300 g vaj
- 70 g porcukor
Mint ahogy azt a linzernél is hangsúlyoztuk, itt is fontos a hideg tészta, mivel akkor lehet könnyen, ragadásmentesen dolgozni vele. Gyúrjátok össze az alapanyagokat és tegyétek el 30 percet a hűtőbe pihenni.
A szeletelt mandula felhasználása más édességekben
A szeletelt mandula nagyon kedvelt a süteményekben, vagy azok tetejére rásütve egyaránt. Nagyon különleges ízhatást ad az így készült süteményeknek. Kalácsok, piték, gyümölcskosárkák tetejére sütve is igazán finom ropogtatnivaló. De nemcsak nagyon finom, dekoratív díszítőeleme is az édességeknek. A különböző sütés nélküli édességeket - mandulásgolyó vagy mandulás keksztekercs - is beboríthatjuk vele.
A mandula önmagában is nagyon finom. Ha megpirul, akkor az íze mintha teltebb lenne, hasonlít a pirított morzsához is. Ha pirított mandulát adunk gyümölcshöz, akkor egyenesen süti íze lesz.