A nyári melegben kevés dolog esik jobban, mint egy hideg, krémes jégkrém, főleg, ha több íz közül is választhatunk egyetlen dobozon belül. „Ha végre itt a nyár, és meleg az idő…” A gondolat sokféleképpen folytatható: végre strandolhatunk, végre izzíthetjük a kerti grillt, végre itt a fagylalt- és jégkrémszezon. Az egyik legnépszerűbb édességfajtát gyakorlatilag mindenki szereti, a hipermarketek eladási számai is erről tanúskodnak.
Jégkrémek története és fejlődése
A jégkrémek története évezredekre nyúlik vissza. Valószínűleg egyiptomi közvetítéssel került a földközi-tengeri országokba. Rómában igen kedvelt finomság volt a gazdagabbak számára. Marco Polo kínai utazásról visszatérve több fagylaltreceptet is magával hozott. A 19. század végére már a legtöbb magára valamit is adó kávéházban lehetett kapni fagylaltot. Amerikába az 1700-as évek végén jutott el a fagylalt receptje. Miután 1904-ben Charles E. Miches feltalálta a tölcsért, a fagylalt hordozhatóvá vált, növelve népszerűségét.
A 2-401. számú irányelv ír kissé talán szűkszavúan a jégkrémekről. A jelenlegi termékmezőny a tej-tejes jégkrém kategóriába tartozik.
Érzékszervi bírálat: A tesztelés szempontjai
Tesztünkben olyan dobozos, vegyes ízű jégkrémeket kóstoltunk végig, amelyekben 2-4 különböző íz sorakozik egymás mellett - jellemzően legalább az egyik a csokoládé. Nem voltak köztük öntettel díszítettek, sem kevert ízűek: csak a klasszikus, tiszta ízek, külön-külön adagolva.
Az állag esetében a legfontosabb, hogy ne legyen jégszilánkos, darabos a jégkrém. Az íz tekintetében szerintünk a legfontosabb, hogy mindegyik fajta jégkrém jellegzetes ízesítésű legyen és minőség keltette fogyasztási élmény. Ezt jelentősen befolyásolja az édes íz (cukor) mértéke, így ennek a 2 fő ízjegynek harmonikusan kell illeszkedniük.
- 16. Enyhébb eper- és kakaós illat. Jégkristályos, masszívabb állag.
- 16. Enyhe, epres illat. Az állaga jégkristályos, sorbet-s.
- 14. Nagyon enyhe, puncsos illat. Az állaga megfelelő. Az epres íz a legintenzívebb, édes és savanykás egyszerre.
- 11. Enyhe, nugátos illat. Megfelelő, krémes, homogén állag. Erős mandulaaroma-íz érezhető a pisztáciás rész kóstolásakor.
- 4. Intenzív, nugátos, pisztáciás illat. Az állaga megfelelő, krémes. A pisztáciás rész erősen mandulára emlékeztet.
Házi krémes - Recept Videók
A pisztácia: A delikát alapanyag
„A pisztácia kifogyott, csokoládé nem is volt.” Együttéreztem anno Johnny Firpóval, mert a pisztáciafagyi a kedvencem. A pisztácia delikát termék, 5000 forint körül kapható a pörkölt, héjas változat, de pörköletlenül, héjatlanul akár a dupláját is elkérhetik érte. Igazság szerint nem ok nélkül származik Szíria, Irán és Afganisztán területéről. Kedveli a hosszú forró nyarat, a párás időre kényes, a fagyot rosszul tűri. Több fajtája közül a pistacia vera az, amit ismerhetünk.
Kalóriatartalma magas, beltartalmi értéke jelentős, az egyszeresen telítetlen zsírsavaktól a zsírban oldódó A- és E-vitaminon át egyéb antioxidánsokig, például luteinig prezentálja az értéket. Magnéziumot is nyerünk belőle, és ami még érdekesség: az L-arginin tartalma. Ez az aminosav javítja a vérerek működését, segít növelni a szív vérellátását, fokozza a véráramlást.
Piaci újdonságok és fogyasztói élmények
Új jeges különlegességgel rukkolt elő a Burger King: megérkezett a Pistachio King Fusion, amit természetesen nem hagyhattunk ki. A Pistachio King Fusion egy tejszínes lágyfagylaltalapra épülő desszert, amelyet sűrű, sötétzöld pisztáciaöntettel és ropogós pisztáciadarabokkal dobtak fel. A fagyi és az öntet tökéletesen elkeveredik a tálalás során, így minden kanálban egyszerre érezhető a krémes állag és az intenzív, magos íz.
A McDonald's új, limitált ideig elérhető nyári finomságot vezet be hazai éttermeiben, melyben a népszerű mekis fagylalt krémes pisztáciaöntettel és liofilizált eperdarabkákkal egészül ki. A meki krémes fagylaltja remekül harmonizál a pisztáciakrémmel, melynek TÉNYLEG pisztácia íze van. Szerencsére az öntet nincs felütve mandulával, így tényleg egy jó minőségű pasztáról beszélünk.
Hatósági ellenőrzések és minőségbiztosítás
A NÉBIH által koordinált kiemelt jégkrém ellenőrzés alkalmával a Pest és Heves megyei kormányhivatalok élelmiszerlánc-biztonsági és állategészségügyi igazgatóságai előállító helyeken valamint kisebb kereskedelmi egységekben és nagyobb áruházláncokban végeztek ellenőrzéseket. A célellenőrzés a jégkrémek biztonsági, valamint minőségi tulajdonságaira egyaránt kiterjedt, tehát a hatóság ellenőrizte a Magyar Élelmiszerkönyvekben foglaltak teljesülését (külső megjelenés, állag, íz, illat), továbbá a jelölésre, a tömegre és tárolásra vonatkozó követelményeket.
A jégkrémek egyik legfontosabb tulajdonsága a megfelelő tárolási hőmérséklete. Ha nem megfelelő hőmérsékleten tárolják a jégkrémet, nemcsak érzékszervi tulajdonságai változnak meg, hanem romlási folyamat is megindulhat. Az ellenőrzések során a tárolási hőmérséklet minden alkalommal ellenőrzésre került. Jogszabály szerint a fagylalt pultban a termék hőmérséklete -8 C-nál nem lehet magasabb. A jelölés ellenőrzése során több kisebb és egy-két súlyosabb jelölési hibával találkoztak az ellenőrök. A leggyakoribb hibának számított, hogy a jelölésen nem tüntették fel a termék nettó mennyiségét, azaz a tömegét.
Tesco saját márkás termékek elemzése
A tesztelést a Tesco saját márkás, dobozos jégkrémekkel kezdtük, ebben a kategóriában a sós karamellás-popcorn ízű változat került a képzeletbeli dobogó legfelső fokára. A kóstolást a Tesco sajátmárkás dobozos termékeivel zártuk, az értékelésnél ők szerepeltek a legjobban. A tesztnap abszolút győztese is közülük került ki, a mangó-maracuja szorbé összhatásra 4.9, textúrára 4.9 az ízre pedig 4.8 pontot kapott.
A Tesco szakértői tanácsára hallgatva a jégkrémek - mivel a nagy melegben könnyen megolvadnak - utolsóként, közvetlenül a kasszához fáradás elött kerüljenek a kosárba.
Házi készítésű jégkrémek és gyermekek táplálása
Miért nem a most érő, klassz, nyári gyümölcsökből keverek pálcás jégkrémet? Két trükkje van: egy avokádó ad neki volument, és plusz tápanyagokat, bébispenót egy kis plusz színt, és egy kevés napraforgómag teszi költséghatékonyabbá, és kicsit hazaibbá. A hozzátáplálási ajánlások szerint a pisztácia is, az allergizálni képes olajos magvak között óvatosan, egyszerre kis adagban kóstoltatható. A pörköletlen, natúr változatot egyéves kor alatt is kínálhatjuk, de a kóstolónál nagyobb mennyiségben érdemes vele várni. Pláne, ha a hétköznapokban elérhető módon pörkölt, és sós.
Eleinte minden magot liszt állagúra próbáljunk őrölni: ez egy késes aprítóban, vagy kávédarálóban olaj vagy víz hozzáadása nélkül működik. A jéghidegre hűtött ételekkel sem célszerű sietni, mert a langyos hőmérséklet az egészséges és ideális a kicsik számára. Nálunk például két éves kor alatt nem fordult elő fagyi, sem hozzáadott édesítés, sem darabosra tört magvak. A datolyát kimagozzuk, az egyik darabna a felét a botmixeres tálkába dobjuk, és hozzá egy kanál növényi tejszínt keverünk, a többi datolya a turmixgépbe kerül. Így rétegesen, színátmenetesen készíthető a jégkrém a gyerek jégkrém formákban, nyomokban tört pisztáciával bolondítva.