A házi pita készítése, különösen teljes kiőrlésű lisztből, sokak számára igazi kulináris élményt jelent. Ahogy egy lapos tésztadarab felfújódik és tölthető batyuvá, úgynevezett "zsebes pitává" válik, az maga a varázslat. Ráadásul, ha mindez egészséges alapanyagokból készül, akkor az élmény szinte hihetetlennek tűnik, pedig igaz! A pita nem csak finomlisztből finom, és kiváló alternatíva lehet a mindennapi étkezések kiegészítésére.
Az alapvető hozzávalók és az elkészítés módja
A teljes kiőrlésű pita tészta elkészítéséhez többféle recept is létezik, de az alapelvek hasonlóak. Az egyik népszerű recept a következő arányokat használja 8 darab pitához:
- 100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 1 csomag szárított élesztő
- kb. 180-190 ml víz
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 csapott evőkanál só
Egy másik variációban, amely szintén 8 darab pitához elegendő, a hozzávalók a következők:
- 30 dkg fehér kenyérliszt
- 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál só
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 3 dkg friss élesztő
- kb. 2,5 dl langyos víz
Pita Kenyér I RG KONYHÁJA
Az élesztő felfuttatása és a tészta összeállítása
Az elkészítés első lépése általában az élesztő felfuttatása. Ehhez egy kis tálkába morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot (amennyiben a recept tartalmazza) és 1 evőkanál kenyérlisztet, majd csomómentesre keverjük 1 dl langyos vízzel. Ezt egy kis liszttel betakarva, meleg helyen hagyjuk felfutni.
Amíg az élesztő dolgozik, egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a liszteket és a sót. Amikor az élesztő felfutott, hozzáadjuk az olajat és a felfutott élesztőt a lisztkeverékhez. Ezt követően sima tésztává dagasztjuk az egészet.
Fontos megjegyezni, hogy a teljes kiőrlésű liszt kicsit ragacsosabb lehet, mint amihez szoktunk, a szemcsék miatt ez így működik. Akkor jó, ha a gyúrás után még enyhén a tál aljához ragadnak a tészta szemcséi. Szükség esetén kevés lisztet még adhatunk hozzá, hogy elkerüljük a túlzottan ragacsos állagot.
Egyes receptek szerint a langyos vízben feloldott élesztőhöz a lisztet és a búzasikért is hozzáadjuk, majd elkezdjük összekeverni. A sót csak akkor adjuk hozzá, amikor a tészta már nagyjából összeállt, hogy ne ölje meg az élesztőgombákat.
Kelesztés és pihentetés
A tészta összeállítása után következik a kelesztés. Ezt kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Ez általában legalább 1 órát vesz igénybe. Kelesztőtál használatakor egy kb. 2 literes lábast majdnem teleengedhetünk a csapból jövő legforróbb vízzel, és rátehetjük az edényt, ügyelve arra, hogy az edény alja ne érjen bele a vízbe. Így kel a tészta a duplájára kb. 40 perc alatt.
Egy másik módszer szerint a tésztát összeállítása után 10 percre letakarva pihenni hagyjuk. Ezután átdolgozzuk a tésztát, ami levegősebbé teszi azt.
A megkelt tésztát ezután finoman átgyúrjuk, majd lisztezett lapon 8 egyenlő részre osztjuk (vagy amennyi pitát szeretnénk sütni). Egyenként gombócokat formázunk belőlük. Ha 3 részre osztjuk, 3 nagy pitánk lesz, ha 4-re, akkor kicsit kisebbek, mint az átlag.
A gombócok formázása után letakarva még 20 percet pihentetjük őket. Ezután kinyújtjuk a tésztát kerek formára, kb. 0,5 cm vastagságúra. Fontos, hogy a kinyújtott tésztákat is pihentessük még 10 percig, vagy amíg a sütő bemelegszik. Egyes receptek szerint sütőpapírral kibélelt tepsire fektetve hagyjuk pihenni 30 percig a kinyújtott tésztákat.
A pita sütése: A varázslatos puffadás
A sütés a legizgalmasabb része a pita készítésének, hiszen ekkor válik a lapos tésztadarab zsebes pitává. A sütőt előzetesen alaposan felforrósítjuk, kb. 200°C-ra (alsó-felső sütési funkcióval). Van, aki 180°C-ot javasol 6-7 perces sütési idővel, mások 250°C-ra melegítik elő, ami elég időt ad a tésztának a keléshez is.
A tésztát az előzőleg felforrósított sütő rácsára helyezzük. Nem szükséges semmit rátenni a rácsra, sütőlapra sincs szükség. Kettesével vagy hármasával süthetjük meg a pitákat.
A sütési idő viszonylag rövid: kb. 5 perc pitánként. Ez az idő a sütő sütési mechanizmusától is függ, ezért érdemes figyelni. Kb. 3-4 perc alatt a pita felfújódik, majd ezt követően még sütjük 1 percig. Amikor a tészta felfújódott, még onnantól kb. 1 percet sütjük. Előmelegített sütőben 6-7 perc alatt, 180°C-on is megsülnek a piták. Forró tepsire téve 10 perc alatt készülnek el.
Tálalás és tárolás
A megsült pitákat rácson hagyjuk kihűlni, vagy azonnal betöltjük és fogyasztjuk. A nedves ruhával letakarva hagyjuk kihűlni, hogy ne száradjon ki a tészta.
A pita sokoldalú étel, szinte bármilyen töltelékkel finom. Lehet tölteni sült édesburgonyával, bármilyen zöldséggel kiegészítve is nagyon laktató. Imádjuk a gyrost, de azért az egészséges táplálkozásra is odafigyelünk, ezért magunk sütjük meg a pitát, ami tényleg nem nagy ördöngösség. Ez a gyors vegán döner akkor jött jól, amikor valami igazán laktató, mégis húsmentes vacsorára vágytunk, de nem volt kedvünk órákig a konyhában állni. A tölteléknek csak a fantáziánk szabhat határt.
Fagyasztás és újramelegítés
A házi készítésű pita kiválóan fagyasztható. Ez különösen hasznos, ha többet sütünk egyszerre, és nem akarunk minden alkalommal új adagot gyúrni. Ha legközelebb is kedvet kapunk a pitaebédhez, csak kiolvasztjuk, és már melegíthetjük is. Sőt, sokan még jobban is szeretik a fagyasztott pitát, mert a serpenyős melegítésnek hála, kap egy kis pírt a tészta, amitől kicsit ropogósabb és ízletesebb lesz.