A gasztronómia világában kevés olyan alapanyag létezik, amely annyira sokoldalúan felhasználható, mint a túró. Legyen szó tehén- vagy juhtejről, édes vagy sós finomságokról, a túró textúrája és ízvilága minden süteménynek különleges karaktert kölcsönöz. Hull a szilva a szomszéd fájáról, és már nagyon aktuális volt a szilvás túrós pite elkészítése, amit szinte minden évben elkövetek. Ehhez képest jogos a kérdés, hogyan lett mégis a hagyományos, élesztős, gyúrt tésztás pitéből egy sokkal könnyebben elkészíthető poharas desszert?
A túró mint kulináris kincs
A túró kiváló alapanyag, mivel masszába és töltelékbe is remekül illeszkedik. Ha tésztához adnád, akkor pogácsa- vagy sajtosrúd masszájába forgasd, sokkal puhább lesz tőle a vendégváró. A túró jól párosítható, keverj hozzá vaníliát, mazsolát, csokit vagy szezonális gyümölcsöt. A piskóta olyan alapsütemény, amely elkészítését érdemes elsajátítani, az alapreceptet pedig bátran tovább gazdagíthatod mindenféle finomsággal. A régi kedvenc jó sok töltelékkel készítve a legfinomabb, amelyet érdemes tovább gazdagítani mindenféle ínyencséggel.
Hagyományos receptek újragondolva
A túrós táska vagy batyu igazi régi kedvenc, amely készülhet egyszerűen, leveles tésztából vagy hagyományosan, kelt tésztából. Ha időd engedi, keltből készítsd, a puha tészta remekül bírja a csomagolást, a tölteléket megtartja, nem ázik vagy folyik ki belőle. A Fanta szelet szintén igazi régi kedvenc, amelyet tortaformában is elkészíthetsz. Így sokkal mutatósabb lesz a sütemény, ízre azonban hozza a megszokottat. A desszert a narancsos tetőtől különleges, ebben érződik az üdítő zamata, a töltelék túrós, a tészta pedig kakaós.
A habkönnyű tészta textúrájáért az olaj felel, ettől lesz lágy és szaftos, plusz még a tojáshab és a sütőpor is lazítja a masszát. A piskótás finomságokból soha nem elég. Az egyik nagy kedvenc a piskótatekercs, amelyet a megszokott lekváros változat helyett érdemes más változatokban is kipróbálni. A masszát dúsítsd kakaóval, tölteléknek pedig használj túrót.
Egyszerűség és kreativitás a konyhában
Pillanatok alatt elkészül az egyszerű túrós muffin, amely jól bírja a csomagolást és vendégvárónak is tökéletes. A tészta extra puha textúrájáról a banán és a joghurt gondoskodik, testességéről pedig a túró. Mivel banán is kerül bele, így a tészta kellően édes, nem szükséges bőkezűen adagolni a cukrot.
Magyarország egyik kedvenc édessége a Túró Rudi. A csokival bevont túrós finomság rengetegféle ízesítésben kapható, sőt még olyan sütemények is készülhetnek, amelyek az édesség zamatát idézik, mint például a Túró Rudi torta. A pohárkrémek a legkedveltebb nyári édességek, mivel előállításuk egyszerű, a végeredmény pedig káprázatos minden értelemben.
A poharas desszertek forradalma
Az ok, amiért egyből rácuppantam erre a receptre, mert pont ez a kétféle liszt volt kéznél nekem is, illetve csak egy joghurtos pohárra volt szükség, hogy kimérjem az adagokat. Ja, és mert tudtam, hogy a végeredmény egy könnyű krémes desszert lesz. Nem is csalódtam benne. Picit változtattam azért az eredeti recepten, sima olaj helyett szőlőmagolajat tettem bele, ami ad egy plusz különleges ízt neki. Érdemes kipróbálni, azt meg mondanom sem kell, hogy mennyire egészséges.
Rákóczi túrós sütés nélkül – krémes és egyszerű desszert
A vaníliás pudingport kikeverjük a tejjel, a cukorral és a vaníliával. Egy gyorsforralóban folyamatosan kevergetve közepes lángon sűrűre főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A tejszínt robotgéppel kemény habbá verjük. A túrót áttörjük egy kicsit, hozzáadjuk a citromhéjat, és összekeverjük a pudinggal, majd óvatosan beleforgatjuk egy spatulával a felvert tejszínhabot. Egy tálkába teszünk 2-3 db babapiskótát, erre kanalazzuk a krémből, majd hűtőbe tesszük 1 órára. Friss gyümölcsökkel és tört babapiskótával megszórva tálaljuk.
Rusztikus sütési kísérletek
Az én sütikém rusztikus lett mondhatni, mert rögtön a puding főzésnél vétettem egy apró bakit, mivel én a szokásos módon fél liter tejben főztem meg azt, és csak utána vettem észre, hogy a recept 3 decit írt. Tulajdonképpen mindegy, annyi a különbség, hogy ezáltal nagyobb adag túrókrém került a tésztámba, így valamivel lágyabb lett az állaga. A pudingot megfőztem a zacskón leírtak szerint, plusz még kevertem hozzá 3 evőkanál nyírfacukrot és késhegynyi vaníliaport is. Félretettem hűlni. A túrót villával összetörtem, ebbe is szórtam 2 evőkanál nyírfacukrot, pici vaníliaport szintén, belereszeltem a citrom héját, meglocsoltam a citromlével, hozzáadtam a két tojás sárgáját és alaposan összekevertem.
A sütőt előmelegítettem 190 fokra. Összeállítottam a tésztát. A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, belecsorgattam az olajat folyamatos keverés mellett, majd a joghurtot is, fahéjjal megszórtam, simára kevertem. Egy téglalap alakú, közepes méretű sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem, kanalanként egyenletesen elosztottam rajta a túrókrémet, ráhelyeztem a szilvákat és kb. 20-25 perc alatt megsütettem. Csalóka, mert a közepe a túrós puding miatt folyékonynak tűnhet, de a tészta, ha barna lesz és nem tapad már rá a beleszúrt hústűre akkor elkészült.
Szezonális variációk
Végre lehet epret kapni és már íze is van. Előástam egy egyszerű tavalyi túrós sütemény receptet, és kicsit átalakítva elkészítettem eperrel. Csak a lisztekkel variáltam a tésztájában, most zabliszt és tönköly keverékét használtam, de ennek nincs jelentősége, bármilyet szórhattok hozzá. A krémet pedig tovább egyszerűsítettem, ugyanis lusta voltam pudingot főzni, így helyette fogtam egy doboz krémsajtot és azt kevertem pluszba a túróhoz és már ment is a sütőbe vidáman. A tésztához a liszteket összekevertem a sütőporral. A tojásokat szétválasztottam, a sárgáját habosra kevertem a cukorral, olvasztott vajjal, joghurttal, belefacsartam a citromot. A túrót villával összetörtem, belereszeltem a citromot, pici citromlevet is csavartam hozzá, hozzáadtam a krémsajtot, cukrot, tojások sárgáját és a vaníliaport is.