Rizslisztes palacsinta rizstejjel: A gluténmentes élvezet titka

A palacsinta az egyik legkedveltebb desszert és étel a magyar konyhában, sokoldalúságának és könnyű elkészíthetőségének köszönhetően. Azonban a gluténmentes étkezés térnyerésével egyre többen keresik azokat a recepteket, amelyek a hagyományos ízvilágot megőrizve, speciális diétás igényeknek is megfelelnek. A rizslisztes palacsinta rizstejjel kiváló alternatívát kínál azok számára, akik kerülik a glutént és a laktózt, de nem szeretnének lemondani a finom palacsintáról.

A rizsliszt, mint gluténmentes alapanyag

Szeretünk rizsliszttel dolgozni, nem igényel tojást az elkészítéskor, tésztája süteményekben, palacsintákban is - kevés keményítő hozzáadásával - elkészíthető. Sőt, a rizspalacsintákat keményítő hozzáadása nélkül is elkészíthetjük. A rizsliszt könnyen és olcsón beszerezhető, és elég sok mindenre használható. Mint minden gluténmentes alapanyagokból készülő palacsinta, ez is kicsit tovább sül, mint hagyományos testvérei. A gluténmentes életünk egyik legmegbízhatóbb társa a rizsliszt. De nem minden étel elkészítésénél reagál úgy, ahogy a hagyományos búzaliszt, mint például a palacsintánál.

Gluténmentes palacsinta, drága lisztkeverékek nélkül

Gluténmentesen is tökéletes palacsinta készíthető. Ráadásul drága lisztkeverék sem szükséges hozzá, rizslisztből is süthető. A tésztája így is vékony és jól tekerhető. Azonban ehhez fontos, hogy a receptet grammra pontosan betartsuk. A puding próbája az evés, ezért sokan úgy vannak vele, hogy ki kell próbálni palacsintába is, és ha nem jó, akkor legközelebb mással próbálkoznak. Persze tudjuk, hogy lehet kapni kifejezetten palacsinta készítéshez lisztkeveréket, de ha minden ételhez külön lisztet veszünk, az egy kicsit luxus kategória lehet.

A rizslisztes palacsinta hófehérsége és esztétikája

A képek talán nem is igazán tudják visszaadni ezeknek a palacsintáknak a hófehérségét, esztétikus szép megjelenését. Puhák, nagyon ízletesek, bármivel tölthetők, vékonyak, a burgonyakeményítőtől puhák is. Ez a különleges, hószerű szín egyedivé teszi, és vizuálisan is vonzóvá.

Alaprecept és elkészítés rizslisztes palacsintához

Hozzávalók 8 darab palacsintához:

• Rizsliszt: 250 g
• Rizstej: 4 dl
• Víz: 2 dl
• Semleges ízű étolaj: 4 evőkanál (pl. napraforgóolaj)
• Fehér színű cukor / eritritol / glicin / más cukorpótló / világos szirup: 2-3 evőkanál
• Só: csipetnyi
• Burgonyakeményítő: 2 evőkanál (opcionális, a tészta rugalmasságáért)

Elkészítés lépésről lépésre:

1. A tészta előkészítése: A rizslisztet, burgonyakeményítőt és a sót összekeverjük. Hozzáadjuk a rizstejet, vizet, olajat és cukorpótlót.
2. Csomómentes keverés: Kézi habverővel vagy botmixer segítségével csomómentesre keverjük. A biztonság kedvéért egy szűrőn is átszűrjük, hogy tuti csomómentes legyen. A palacsintatésztát a szokásos módon bekeverjük, aki fél a csomóktól, az jobban jár, ha turmixolja.
3. Pihentetés: Hagyjuk állni fél órán át, majd átkeverjük, és ha túl sűrű, adunk hozzá egy kevés vizet. A hozzávalókat csomómentesre keverjük, majd 10 percig állni hagyjuk. Fontos odafigyelni, hogy minden alkalommal, amikor merítünk a tálból, előtte keverjük össze a masszát, ugyanis a liszt könnyen leülepedhet a tál aljára.
4. Sütés: Egy palacsintasütőt vékonyan kiolajozunk (nem öntjük bele a teljes megadott mennyiséget, egyszerre maximum 1 teáskanál olajra lesz szükség!), és közepesen erős hőfokon felforrósítjuk. A serpenyő „olajozását” minden egyes palacsinta sütése előtt végezzük el, a felesleget öntsük le. A forró tapadásmentes serpenyőben kevés olajon süssük, közepes lángon. A serpenyőbe 1-2 evőkanál olajat teszünk. A láng fölött körbe-körbe forgatva a serpenyőt az olajjal bevonjuk a felszínét. Egy merőkanál segítségével alaposan felkeverjük a palacsintamasszát és annyit merünk, hogy azt vékonyan eloszlathassuk a serpenyőben körkörös mozdulatokkal.

Sütési tippek és trükkök:

• Fordítás: Akkor jól megfordítható, ha látjuk, hogy a szélek kissé pirosasra színeződnek és a felületük sem nedves tapintású. Ha van egy jól kézre álló fordítólapátunk, amely a palacsintasütőnket teljes szélességében átéri, akkor teljesen biztosra mehetünk keményítő nélkül is a palacsintáink megfordításakor. A palacsinta mind a két oldalát 1-1 percig sütjük. Értelemszerűen a második oldalt kell kevesebb ideig sütni. Lapos fakanállal forgassuk, hogy a bevonat ne sérüljön.
• Az olaj használata: Az olajat kicsurgatjuk egy tálkába, miután bevonatként körbeforgattuk vele a serpenyőt.

A rizsliszt és a zabpehely kombinációja

Egy kicsit tartottam attól, hogy a rizsliszttel a palacsinta tészta túl folyós lesz, de a napokban olvastam egy receptet, amiben zabpehely hozzáadásával készítették a palacsintát, ezáltal táplálóbb második fogásként kiváló választás lehet. Jó ötletnek véltem, így rögvest ki is próbáltam, csak az én esetemben gluténmentes zabpelyhet használtam darálva (homogénebb lesz így a tészta), és rizsliszttel kevertem. A művelet sikeres volt, így bátran merem ajánlani, ha jól kisüthető palacsintamasszára vágyunk.

Hozzávalók 10 darab palacsintához (zabpehellyel):

• Tojás: 3 db
• Rizsliszt: 125 g
• Darált gluténmentes zabpehely: 25 g
• Mokkáskanál só: 1 db
• Kiskanál cukor: 1 db
• Laktózmentes tej: 200 ml
• Víz: 100 ml
• Olaj: a serpenyőbe

Elkészítés (zabpehellyel):

A hozzávalókat csomómentesre keverjük, majd 10 percig állni hagyjuk. Forró vékonyan megolajozott serpenyőben a gluténmentes palacsintákat egyesével kisütjük. Arra fontos odafigyelni, hogy minden alkalommal, amikor merítünk a tálból, előtte keverjük össze a masszát, ugyanis a liszt könnyen leülepedhet a tál aljára.

Séf Tippek a tökéletes rizslisztes palacsintához

Egy sütőtanfolyamon döbbentek rá a következő hibaforrásra: A tojásokat a rizsliszt felével egy nagyobb tálban habverővel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a sót. A tejet folyamatos keverés mellett beleöntjük és hozzáadjuk apránként a rizsliszt másik felét is. Ha kicsit sűrűnek tűnik a tészta még 0.5 dl tej adható hozzá.

Töltelékek és tálalási ötletek

A megsült palacsintákat megkenjük a lekvárral, feltekerjük és porcukorral megszórva kínáljuk. A palacsintákat tetszés szerint tölthetjük édes (lekvár, túró, kakaó, fahéj, dió, mák, alma stb.) vagy „sós” töltelékkel (hortobágyi húsos- vagy éppen káposztás palacsinta). Feltekerhetjük, háromszögre hajthatjuk, de batyut formázva is tálalhatjuk.

Édes töltelékek:

• Lekvár: Mi bio narancsok belsejéből készítettünk hozzá lekvárt. A narancsok kimaradt belsejét összevagdaljuk, aprítógépben daraboljuk tovább, felfőzzük. Lekvárral, kakaóval, fahéjjal, nutellával, pudinggal, túróval…..mindenhogy finom! Nekem speciel a nutellás a kedvencem, de ha egy kicsit kalória szegényebben ennénk, akkor lehet akár vegán mogyoróvajat is kenni rá, és karikázhatunk a tetejére banánt is.
• Túró: Klasszikus és mindig népszerű választás.
• Kakaó és fahéj: Egyszerű, de nagyszerű.
• Dió és mák: Hagyományos magyar ízek.
• Alma: Reszelt alma fahéjjal, vagy almaszósz.

Sós töltelékek:

• Hortobágyi húsos palacsinta: Ízletes, sós variáció, melyet rizslisztes palacsintával is elkészíthetünk.
• Káposztás palacsinta: Egy másik hagyományos sós töltelék.

Különlegesebb töltelékek:

• Mangópüré mandulaliszttel: Nagyon szép rakott palacsintát is készíthetünk belőle. Mangópürét keverjünk össze mandulaliszttel töltelékként.
• Kakaós-diós változat: Készíthetünk kakaós-diós változatot is.
• Banánnal és tejszínnel: Banánnal töltve és tejszínnel leöntve a legfinomabb.

A legfinomabbak még frissen, de nem is nagyon szokott belőle maradni, szinte azonnal, még sütés közben elfogy.

Házi rizstej készítése

Szerencsére a rizstejet sem muszáj boltban megvenned, íme egy kipróbált recept. A házi rizstej elkészítése egyszerű, és frissebb, ízletesebb alternatívát kínál a bolti változatokhoz képest.

Hozzávalók házi rizstejhez:

• Rizs: 1 bögre (pl. basmati vagy jázmin rizs)
• Víz: 4 bögre
• Édesítőszer (opcionális): 1-2 teáskanál (pl. juharszirup, agavé szirup)
• Csipet só: a rizstej ízének kiemeléséhez

Elkészítés:

1. Rizs áztatása: A rizst alaposan mossuk meg, majd áztassuk be legalább 4 órára, de akár egy éjszakára is hideg vízbe. Ez segít lágyítani a rizsszemeket, és könnyebbé teszi a turmixolást.
2. Turmixolás: Az áztatott rizst öntsük le a vizéről, majd tegyük egy erős turmixgépbe a friss vízzel és a csipet sóval. Turmixoljuk simára, legalább 1-2 percig, amíg teljesen krémes állagot nem kapunk.
3. Szűrés: Egy sűrű szövésű kendőn (pl. géz vagy muszlin kendő) vagy egy speciális növényi tej szűrőzsákon keresztül szűrjük át a rizses keveréket egy tálba. Nyomkodjuk ki alaposan, hogy minden folyadékot kinyerjünk belőle. A maradék rizspépet felhasználhatjuk süteményekbe, krémekbe, vagy akár kásába is.
4. Ízesítés: Ha édes rizstejet szeretnénk, adjunk hozzá édesítőszert, és keverjük jól el.
5. Tárolás: A kész házi rizstejet tegyük hűtőbe, és 3-4 napon belül fogyasszuk el.

Rizslisztes almapalacsinta tojással és fahéjjal

Hozzávalók:

• Liszt: 30 dkg (rizsliszt használható)
• Tojás: 3 db
• Nagy vagy 2 kisebb finomra reszelt alma: 1 db
• Kis olaj:
• Csipetnyi só:
• Csipetnyi őrölt fahéj:
• Kb. 0.5 liter víz: (vagy rizstej a víz helyett, vagy fele-fele arányban)

Elkészítés:

Az almát a lehető legkisebb lyukú reszelőn lereszeljük, majd kikeverjük a tojással, a liszttel, a sóval és a fahéjjal, és jöhet hozzá a víz is. Fél órát pihentetjük és a szokott módon, kiolajozott palacsintasütőben kisütjük. Aki egy kicsit lazább tésztát szeretne, az rakhat bele egy kevés sütőport is. Mi magában vagy cukros tejföllel szoktuk enni.

Rizslisztes palacsinta kókusztejjel

Hozzávalók:

• Tojás: 2 db
• Cukor: 2 evőkanál
• Víz: 1,5 dl
• Kókusztej: 1,5 dl
• Rizsliszt: 15 dkg

Elkészítés:

A tojást a cukorral elkeverjük, majd apránként hozzáadjuk a vizet, a kókusztejet és a lisztet. Fél órán át pihentetjük, majd átkeverjük, és ha túl sűrű, adunk hozzá egy kevés vizet. A hagyományos módon kisütjük, banánnal töltve és tejszínnel leöntve a legfinomabb.

tags: #palacsinta #rizsliszt #rizstej