Őszibarack Befőtt: A Nyár Íze a Kamrában és a Kereskedelemben

Az őszibarack befőzés az őszi munkálatok fontos része, különösen azok számára, akik a nyári, nap érlelte, zamatos ízt szeretnék a téli hideg napokra is átmenteni. Érdemes az őszibarack szezon idejére időzíteni a befőzéssel, aszalással kapcsolatos munkálatokat, mivel ilyenkor sokkal kedvezőbb áron juthatunk hozzá a gyümölcshöz.

Az Őszibarack Választásának Fontossága Befőzéshez

Nem minden őszibarackfajta egyformán alkalmas befőzésre; van, amelyik inkább lekvár készítésére ideális. Nagy örömünkre már júliustól érik az őszibarack, és akár szeptemberben is szüretelhetünk. Ha valaki őszibarack fát ültet, érdemes korai és kései fajtákat is választani, így folyamatosan juthat friss, zamatos gyümölcsökhöz. A legfinomabb mindig a frissen szedett gyümölcs, de az őszibarack szezonja rövid, így az év nagy részében csak tartósított formában kerülhet az asztalra. Ahhoz, hogy ízletes és szép legyen a befőttünk, fontos, hogy egészséges, ép, alaposan megtisztított barackkal dolgozzunk. A barack fajtája nagyon fontos szempont a befőtt készítésénél. Mindenképpen magvaváló fajtát vásároljunk, hogy szépen le lehessen fejteni a cikkeket a gyümölcsről. Fontos, hogy kemény húsú legyen, hogy ne menjen szét a készítés alatt. Sokan kedvelik a gumibarackot, de vannak más keményebb húsúak is, amelyek zamatosabbak. Rendkívül fontos, hogy csak érett, finom gyümölccsel dolgozzunk, mert a tartósítás alatt nem fog tovább érni.

A Házi Őszibarack Befőtt Készítése Lépésről Lépésre

A házi befőzés során a gyümölcs elkészítése kulcsfontosságú. A barackokat meg kell mosni, meghámozni, kimagozni és kisebb darabokra vágni. Könnyebben hámozható, ha előtte forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hideg vízbe tesszük át. Több olyan barackfajta is van, aminek nem jön le szép vékonyan a héja. Ha ilyet fogtunk ki, egy picit metsszük be a héját, és forrázzuk le forró vízzel. A meghámozott barackokat egy nagy edénybe kell tenni, annyi vizet önteni rájuk, hogy ellepje, és hozzákeverni a frissen facsart citrom levét. Ebben kell hagyni ázni 5-10 percig, így a barackok hónapok múlva is megőrzik szép, élénk színüket. Az őszibarack elég gyorsan megbarnul, de a citromos víz teljesen megakadályozza ezt. A pucolás után tegyük üvegbe és öntsük fel vízzel, így szép barackszínű marad a befőttünk bármilyen adalékanyag nélkül.

Sterilizálás és Előkészítés

Nincs hosszan eltartható, tartósítószermentes befőzés sterilizált üveg nélkül. Minden befőzésnél a befőttesüvegeket alapos mosogatás után a sütőben csírátlanítom, 150 fokon 30 percig hevítve. Más, bevált vagy jobban tetsző módszer is használható, a lényeg, hogy steril üvegbe kerüljön a gyümölcs. Az 520 ml-es üvegekbe általában 30 dkg gyümölcs fér bele, ami nyitás után egyszerre elfogy. A nagyobb üvegekben gyakran marad, ami a hűtőben köt ki, és könnyen megfeledkezhetünk róla.

Töltés és Szirupkészítés

Miután a gyümölcsöket kiszedtük a citromos vízből, az előzőleg alaposan kimosott, fertőtlenített üvegekbe kell rakni szorosan egymás mellé. Töltsük a gyümölcsöt addig, hogy ne lógjon magasabbra az üveg vállán. Az nem jó, ha sok vizet tudunk ráönteni, mert több ízt veszít a tartósítás során. A citromos levet fel kell melegíteni, hozzáadni a cukrot és felforralni. Ezt a szirupot kell az üvegekbe sorakoztatott barackokra önteni, úgy, hogy a lé teljesen ellepje a gyümölcsöket. Szórjuk rá a cukrot vagy édesítőt, aminek a mennyisége a barack édességétől is függ, és attól, ki mennyire édesszájú. Az üvegbe töltött 30 dkg-hoz 1-1,5 teáskanál édesítőt vagy sima cukorból 1-1,5 evőkanál kell üvegenként. Ha szeretnénk fűszert (pl. szegfűszeget, fahéjat, vaníliát, citromhéjat) tenni bele, akkor azt is most kell adagolni közvetlenül az üvegbe. Én nagyjából 1 teáskanálnyit szoktam tenni üvegenként fahéjrúd darabokból és 1-2 szegfűszeget egészben. A natúr változatot azért kedvelem jobban, mert télen még lehet belőle húskészítéshez töltelék vagy sütemény alapanyag, amihez nem passzolna a fűszer. Végül öntsük fel vízzel szintén úgy, hogy ne folyjon az üveg vállán túl.

Hőkezelés és Tartósítás

Az üvegeket jól le kell zárni a tetőkkel. A befőttesüvegeket egy nagy lábosba kell tenni (konyharuhát, vagy bármilyen ruhát célszerű a lábos aljára tenni, hogy nehogy megtörjenek), és felönteni vízzel az üvegek háromnegyedéig, majd fel kell tenni főzni. Egy jó nagy lábos kell, amibe kényelmesen beleférnek a lezárt üvegek. Az nem jó, ha éppen csak be tudjuk csúsztatni őket, mert forrás közben összekoccanhatnak és széttörhetnek. A lábas aljába terítsünk egy konyharuhát az üvegek védelmére, erre pakoljuk be a befőtteket. Öntsünk rá annyi vizet, hogy az üvegek válláig érjen. Én szoktam beletenni 2 evőkanál 10%-os ecetet, hogy az üvegek és a lábos ne legyen vízköves, de ez elhagyható. Közepes erősségű tűzön melegítsük fel a vizet 90 fokra. A konyhai hőmérő ma már nem túl nagy beruházás. Ha a víz eléri a 90 fokot, főzzük tovább 30 percig. Ha letelt az idő, kapcsoljuk le a tüzet. A vízben is hagyhatjuk kihűlni, de akkor tovább puhul a gyümölcs, ezért kiemelem őket még most egy deszkára. Kb. 2-3 hét állás kell neki, hogy összeérjenek az ízek.Én már nagyon régóta befőzőautomatát használok, mert nagyon praktikus. 18 nagy üveg fér bele egyszerre, és nem nekem kell figyelni a hőfokot és időt. Ezt megteszi helyettem a gép.Tényleg eláll ennyitől? Igen, tényleg. A kihűlés alatt a vákuum beszívja az üveg tetejét, és amíg az nem púposodik fel, addig biztosan jó a befőtt is. Gyümölcsbefőtteknél ez általában egy év. De fontos, hogy száraz helyen tároljuk, napfénytől védve.

Az Őszibarack Befőtt Jótékony Hatásai és Felhasználása

Az őszibarack jótékony hatása leginkább nyersen fejti ki hatását, de befőttként fogyasztva is nagyon szeretjük. Így is rendkívül sok étel alapja lehet, nem csak frissen fogyasztva. A nyári gyümölcsök színes választékában mindenkinek megvan a maga nagy kedvence, amiből, ha lehetőség adódik, érdemes pár üveg finomságot eltenni télire. Főleg az olyan mézédes csodákat, mint a barack, vétek lenne kihagyni, nemcsak lekvár, hanem befőtt formájában is tartósíthatjuk. Az őszibarackbefőtt nagy családi kedvenc, ezért majd minden évben készül. Nagyon szeretem benne, hogy nem kell egyszerre nekiállni egy hatalmas adagnak, mint a lekvárnál.

Kereskedelmi Őszibarack Befőttek: Minőség és Választék

A befőtt, konzerv praktikus megoldás: hosszan eltartható, nem igényel különleges tárolást, és felbontás után azonnal felhasználható. Már régóta kíváncsiak voltunk arra, hogy van-e különbség az őszibarackbefőttek között, ezért leteszteltük az országosan kaphatóakat.

Elvárások a Befőttekkel Szemben

A gyümölcs legyen ép, egészséges, növényi kórokozóktól és állati kártevőktől mentes, a befőttgyártás szempontjából megfelelő érettségű, friss. Lehet továbbá hűtött, gyorsfagyasztott, fagyasztva szárított vagy hőkezeléssel előtartósított.Az állomány tekintetében a befőttben a gyümölcs (zöldség) legyen rugalmas állományú, alaktartó, ne legyen túl kemény vagy elpuhult, szétfoszló. Az alkalmas elsődleges összetevőket válogatással, kíméletes mosással, esetleg száreltávolítással, osztályozással, utántisztítással - szükség esetén - hámozással, aprítással, magozással, laza állagú anyagok esetén sejtszilárdítással, illetve húzatással alkalmassá teszik a további feldolgozásra. A felsorolt műveleteket - szükség esetén - az előfőzés művelete követheti. A barackokat egészben készítettük elő üveg kelyhekben a kóstolók elé, hogy pontosabban tudják az állagot megítélni. Néztük, hogy a felöntőlé a gyümölcsöt elfedi-e, tiszta, áttetsző, kellemes-e az íze. Az íz a legfontosabb szempont, hogy az őszibarack íze felismerhető, harmonikusan kellemes legyen, ami a felöntőlével is harmonizál.

Kóstolási Eredmények és Értékelések

A kereskedelmi befőttek tesztelése során különböző minőségi szempontokat vizsgáltak, mint az illat, az állag és az íz.

Néhány példa a kóstolási jegyzőkönyvekből:

• 20. helyezett: Enyhe és édeskés őszibarackillat. Nagyon puha, mállós állag. A felöntőlé tiszta, áttetsző.
• 19. helyezett: Közepesen intenzív, édes illat. Puha, mállós állagú őszibarack darabok. A felöntőlé tiszta és áttetsző.
• 18. helyezett: Enyhe őszibarackillat. Puhább állag, sűrű felöntőlével.
• 16. helyezett: Édes, szirupos illat. Megfelelően rugalmas állag. A felöntőlé tiszta, de kissé sűrű.
• 16. helyezett: Intenzíven cukros illat. Puha állagú gyümölcsdarabok, sűrűbb felöntőlé.
• 12. helyezett: Enyhe intenzitású gyümölcsillat. Puhább, de még rugalmas állag.
• 12. helyezett: Enyhe őszibarackillat. Keményebb, ropogós állag.
• 12. helyezett: Enyhe, édes őszibarackillat. Kissé puhább, de még megfelelő állag.
• 12. helyezett: Enyhe intenzitású gyümölcsillat. Rugalmas, de puhább állag.
• 9. helyezett: Enyhébb gyümölcsillat. Vékonyabb szeletek, megfelelően rugalmas állaggal. A felöntőlé tiszta és áttetsző.
• 9. helyezett: Intenzíven édes illat. Kissé puhább, de még megfelelő állag.
• 9. helyezett: Enyhe őszibarackillat. Puhább gyümölcsállag, a felöntőlé sűrűbb, szirupos.
• 7. helyezett: Enyhe édeskés illat. Megfelelő keménységű és rugalmas gyümölcsdarabok, a felöntőlé tiszta és áttetsző.
• 7. helyezett: Enyhe és édes őszibarackillat. Állaga megfelelő, megtartja alakját, nem mállik.
• 6. helyezett: Közepesen intenzív őszibarackillat. Keményebb, ropogós és rugalmas állag.
• 4. helyezett: Közepesen intenzív édes őszibarackillat. Ropogós állagú gyümölcsdarabok. A felöntőlé tiszta és áttetsző, megfelelően sűrű.
• 4. helyezett: Közepesen intenzív őszibarackillat. Keményebb, ropogós állag.
• 3. helyezett: Közepesen intenzív barackillat. Megfelelően ropogós és rugalmas állag. A felöntőlé tiszta és kellően sűrű.
• 2. helyezett: Intenzív gyümölcsillat. Az őszibarack állaga megfelelően rugalmas és ropogós. A felöntőlé áttetsző és tiszta.
• 1. helyezett: Intenzív, kellemes és édes őszibarackillat. A felezett gyümölcs állaga kiváló, nem mállik, közepesen kemény, érett darabok. A felöntőlé megfelelően sűrű, tiszta és áttetsző. Kóstoláskor a természetes, érett őszibarack jellegzetes és finom íze mellett a felöntőlé kellően édes íze érezhető.

A Kofa Őszibarack Befőtt és a Point Marketing Kft.

A Kofa egy márka, amelyet a Point Marketing Kft. gyárt és forgalmaz. A Point Marketing Kft. 1997-ben kezdte meg működését, fő tevékenységük az élelmiszer import-export és nagykereskedelem, a világ minden tájáról importálnak élelmiszereket. Gyártópartnereik rendelkeznek az élelmiszer előállításának biztonságát garantáló tanúsítványokkal (IFS, BRC vagy HACCP). Tevékenységük magában foglalja olyan termékcsoportok forgalmazását, mint zöldség- és gyümölcskonzervek, halkonzervek, olívabogyók, olívaolajak, levesgyöngyök, zsemlemorzsák, valamint ketchup, mustár, majonéz, BBQ és ázsiai szószok. Ezek a termékek mind kiskereskedelmi, mind gasztronómiai kiszerelésben rendelkezésre állnak vevőik részére. Folyamatosan törekszenek a piacon élvonalbeli szerep elérésére és megtartására, a forgalmazott termékeik állandó, megbízható minőségére, kereskedelmi tevékenységük során szolgáltatásaik folyamatos fejlesztésére.

Termékinformációk és Tárolás

A Kofa Őszibarack Befőtt hámozott, felezett, magozott, cukrozott lében kapható, 720 ml-es kiszerelésben. A termék elvétve magot vagy magtöretet tartalmazhat, erre figyelmeztetés is van. Fénytől védett, száraz, hűvös helyen tárolandó. Felbontás után 4 °C alatt, hűtve tárolja és 72 órán belül fogyassza el.

Forgalmazó:Point Marketing Kft.2519 PiliscsévTopol u. Cibus Ms.

A Kamraellátó webáruházban is megvásárolható a Kofa Őszibarack Befőtt, ahol több mint 5000 féle termék közül válogathatnak a vásárlók.

Kapcsolódó Termékek a Kínálatban

A Point Marketing Kft. és partnereik számos hasonló terméket kínálnak, amelyek kiegészíthetik a konyhai spektrumot:

• Parmen Gold 720ml Szilvabefőtt felezett: Egy finom, könnyed kompót, amely a szilva édes-savanykás ízét hozza előtérbe.
• Happy Frucht Ananászszeletek 570 g: Különlegesen édes és lédús szeletek, amelyek a nyár ízét hozzák el.
• Happy Frucht Ananászdarabok 570 g: Édes, aromás ananászdarabok, amelyek bárhová felhasználhatóak: reggeli gabonákhoz, salátákhoz, desszertekhez vagy italokhoz.
• Parmen Gold 720ml Cseresznyebefőtt magozott: Kiemelkedő ízélmény és kiváló minőség.
• Happy Frucht felezett őszibarack 820g: Érett, gyengéd ízű gyümölcs a mindennapokra.

tags: #point #oszibarack #befott