A Klauzál tér 11. szám alatt található Pola Pola egy olyan hely, amely nem csupán étteremként, hanem egyfajta gasztronómiai élményként is funkcionál Budapesten. Azok számára, akik rajonganak a balkáni ízekért, vagy jártasak a hazai street food világában, a Pola Pola nevét aligha kell bemutatni. Ez a helyszín egy évvel ezelőtt nyílt, és bár eredetileg egy teljesen más terméket szerettek volna alapítói itthon piacra dobni, mára a dél-szláv konyha egyik kiemelkedő képviselőjévé vált.
Egy Működő Mellékszál Története: A Lepénytől a Csevapig
Határ Péter, a Pola Pola egyik ötletgazdája szerint a gombhoz kerestek kabátot. A tulajdonosi kör mindegyik tagja imádja a délszláv ételkultúrát, különösen a faszénen sült csevapot, amit ők „csórékolbásznak” neveznek. A Pola Pola eredeti ötlete azonban onnan indult, hogy a tulajdonosok szerették volna, ha itthon is kapható lenne a bosnyákok lepénykenyere. Ez a szinte párna puhaságú, tenyérnyi lepény azonban különleges kemence nélkül reprodukálhatatlan. Miután kipróbáltak különböző professzionális pizzasütő kemencéket, az eredmény nem lett ugyanaz. Nem is csoda, hiszen ezeket a lepényeket eredetileg 550 fokra felfűthető, faszén tüzelésű kemencékben készítik. Így Péterék kénytelenek voltak építeni egyet. Erre a magas hőre azért van szükség, mert a lepény maga 80 százalék vizet tartalmaz. Alig egy percig van a kemencében, de ezalatt annyi víz távozik, hogy kívül kemény, hólyagos, belül pedig foszlósan puha réteg keletkezzen.
A kemence mellé tudás is kellett. A bosnyák pékek mellé felvett magyar pékek külön tanulmányútra mentek Boszniába, hogy kitanulják azt a szakmát, amit a déli kollégák gyermekkoruk óta szívnak magukba. A Klauzál téri üzletet eredetileg lepénysütödének szánták, de mivel az általa termelt hővel valószínűleg nehezen tudtak volna együtt élni a környéken lakók, végül külső, ipari területen húzták fel. A feleslegessé vált belvárosi üzletben így megszülethetett a Pola Pola. Mivel a lepényre ekkora hangsúlyt fektettek, szerették volna, ha a hely is autentikus bosnyák-szerb ételeket kínál, így indult a fél évig tartó húsos kutatómunka, majd a Pola Pola pályafutása.
Szuper egyszerű NAAN kenyér - Lepénykenyér recept!
A Kulináris Ajánlat: Egyszerűség és Fenntarthatóság
A Pola Pola választéka egyszerű és fenntarthatóan kivitelezhető. Kínálnak reggeli ajánlatot, pljeskavicát, csevapot, csirkét, salátákat, kajmakot és természetesen a LEPÉNYT. Napi menü is elérhető, mely most éppen palóclevesből és lepényből áll. Bár a palócleves kicsit kilóg a sorból, ez nem jelenti azt, hogy ne lenne ízletes.A Pola Pola étlapja a balkáni konyha alapjaira épül, a hangsúly a frissességen és az autentikus ízeken van. A faszenes grill-lapon készítenek különböző zöldségeket, van ajvárjuk, sós, érlelt tejszínkrémük, és a kajmak pedig egyenesen verhetetlen, különösen a foszlós, puha, hólyagos lepényeken. Köretnek klasszikus sopszkát és különböző, olajban eltett balkáni finomságokat választhatunk.
Pljeskavica és Saláták: Egy Ízletes Élmény
A látogatók gyakran választanak pljeskavicát, akár normál, akár csípős változatban, és mellé mindenféle salátát. Annak ellenére, hogy szinte minden asztal foglalt, a rendelések körülbelül 10 perc elteltével megérkeznek. A fémtálcás tálalás már önmagában is újszerű, egy pillanatra meglepetést okoz. A színek szépek, az ízek frissek. A pljeskavica a lepényben „durván eteti magát”, hozzá görög saláta, hagyma és ajvár jár.
Fontos megjegyezni, hogy bár sok mindent dicsérhetünk, a Pola Polában sem tökéletes minden. A görög saláta például inkább csak „görögszerű”, vagy az sem. Nem mintha rossz lenne, de nem arra számítanak az emberek, amit kapnak. Lehetne például más nevet adni neki, akkor nem kéne ilyeneket leírni. A többi saláta inkább semleges ízű, ami érthető, hiszen nincs szezonja ezeknek a zöldségeknek, és így az ízük sem annyira intenzív. Ennyit lehetett kihozni belőlük. A desszertkínálat a palacsintában merül ki.
Húsos Kutatómunka és a Csevap Titka
A csevapfronton végül a borjúhús mellett döntöttek, nincs benne másfajta hús, tulajdonképpen muszlim recept alapján készül. Nem vallási okokból, hanem az összes kóstolt recept közül ezt szerették meg legjobban. Ezen belül is csak „férfi állattal” dolgoznak - ez sem hímsovinizmus miatt van. A borjúbikák izomzata és faggyúmennyisége ugyanis különbözik a tehénétől, a húsa sokkal ideálisabb a csevaphoz. Annak ellenére, hogy a Pola Pola első profilja tulajdonképpen nem a hús lett volna, Péterék hónapokig járták Boszniát és Szerbiát a megfelelő recept és technika után.
A Pola Pola Élmény: Tisztaság, Személyzet és Hangulat
A Pola Pola belső terére is a kiegyensúlyozottság és frissesség jellemző. Tisztaság és rend van mindenhol, éppen ezért meglepő, hogy az étlapok néhol viseltesek. A személyzetnek viszont hatalmas piros pont jár, mert a közvetlenség, az odafigyelés és segítőkészség olyan elegyet alkot náluk, hogy az ember már első alkalommal törzsvendégnek érzi magát. Makulátlan profizmusról persze nem beszélhetünk, nincsenek meg a tipikus pincér sallangok, a szögletes, modoros mozdulatok, nincs egyenruha (bár érdekes, hogy amíg a szakácsokon „komoly” szakácsruha van, ráadásul állig begombolva, addig a felszolgálók ruházata már nem ennyire egységes), de azt kell mondani, hogy ezek közül inkább egy se legyen. Van viszont kétirányú kommunikáció, mosoly és türelem, még akkor is, ha valaki első alkalommal sokat válogat.
A Klauzál tér maga is egy érdekes hely, és aki megfordult már itt, az tudja, hogy miért. Aki meg nem, annak érdemes eljönnie, hogy megismerje a környék egyedi hangulatát, ami hozzájárul a Pola Pola összképéhez.
Visszajelzések és Kritikák
A Pola Pola egy nagyon ajánlott helyszín az autentikus balkáni konyha kedvelőinek, a vélemények dicsérik az ízletes és valódi, Szarajevóra emlékeztető ízeket. Az adagok bőségesek, különösen a két személyes étel, amely nagyon éhes vendégeket is jól lakat. Bár néhányan említik az áremelkedéseket és a kisebb adagokat, összességében a látogatók nagyra értékelik a barátságos személyzetet és a gyors kiszolgálást. Kiemelkedő jellemzője a helynek a fantasztikus vegetáriánus opció, amely számos zöldséget, szószt és kenyeret tartalmaz.
Egyik vélemény szerint: "Nagyszerű hely, szuper ízletes és autentikus. A sör is kiváló volt. A két személyes ételt rendeltük. Elég, hogy etessen néhány nagyon éhes embert, vagy mérsékelten éhes hármat (néhány további körettel)."
Másik értékelés: "Nagyon jó balkáni grill. A személyzet barátságos és a kiszolgálás gyors, de a hely már nem olyan, mint régen, mivel emelték az áraikat és csökkentették az adagokat."
A Pola Polát érdemes felkeresni, ha valaki szereti a szerb ételeket. Pljeskavica, csevap és hasonló ételek ízben olyan nagyszerűek, mintha Szerbiában lennénk. "Erősen ajánlott!" - olvasható egy másik véleményben.
Van, aki kiemeli a fantasztikus vegetáriánus opciót, amely 8 különböző típusú zöldséget, szószt és finom kenyeret tartalmaz.
Összefoglalás: Gyors, Friss, Kötetelen
A Pola Pola: Gyors, friss, kötetlen. Minden adott ahhoz, hogy jól érezze magát bárki a Pola Pola-ban. Bár a fenti írás több látogatás tapasztalatai alapján született, és így sem tud teljes és 100%-os objektivitású képet adni az adott helyről, a lényeg az, hogy a Pola Pola egy olyan hely, amely mélyen gyökerezik a balkáni gasztronómiában, miközben modern, budapesti környezetben kínál egyedi ízeket és élményeket. Éppen ezért minden építő jellegű vélemény fontos, elsősorban azért, hogy az üzemeltetők a visszajelzések alapján, jobban tudják a vállalkozásukat vezetni. A Pola Pola továbbra is egy izgalmas szereplője Budapest gasztro-térképének, és érdemes felkeresni mindazoknak, akik egy autentikus és ízletes balkáni élményre vágynak.