A krémlevesek készítése egy igazi kulináris szabadságharc. Bármilyen zöldségből képes vagyok krémlevest kreálni, ami a konyhámban fellelhető. A krémlevesek nagy többsége általánosságban úgy készül, hogy valamilyen zöldséget vagy zöldségeket megfőzünk vízben sóval és fűszerekkel, majd szétpasszírozzuk vagy botmixerezzük, és tejszínnel vagy tejföllel meg némi liszttel besűrítjük. Azonban, ha a modern étkezési irányzatokat, például a paleolit szemléletet követjük, a hagyományos sűrítési technikákat érdemes újragondolnunk.
A paleo konyha nem csupán lemondás, hanem a textúrák és ízek tudatos megválasztása. Sokan kérdezik, hogyan érhetünk el krémes állagot tejtermék és liszt nélkül. Nos, tojásra! Sokan krémlevest tojássárgájával krémesítenek, ami bár klasszikus megoldás, vannak ennél egyszerűbb és tisztább utak is. Dobj a levesbe már a főzés elején literenként egy marék rizst - amennyiben az étrended megengedi -, mivel a ragacsosra és „szüttyősre” fővő rizsefélék a legjobbak. Fontos megjegyezni, hogy barnarizzsel, vadrizzsel, vörösrizzsel és fekete rizzsel nem lehet krémesre sűríteni a levest.
A természetes sűrítés tudománya
Ha a zöldségek természetes keményítőtartalmát használjuk ki, a végeredmény sokkal harmonikusabb lesz. A magas keményítő tartalmú (úgynevezett főzni való) burgonyákkal is kiválóan lehet krémesíteni. Felkockázva szintén a főzés elején kell a leveshez adni. A burgonyánál az a trükk, hogy sokkal több só kell hozzá, mert „sórabló”.
Ha a krémleves sült zöldségekből készül, mint például egy sütőtök krémleves, zöldség alaplé hozzáadásával turmixgépben vagy blenderben, akkor sok esetben elég egy marék kesudiót hozzádobni, amikor turmixolod. Ez a módszer nemcsak sűrít, de egy lágy, vajas ízvilágot is kölcsönöz az ételnek, ami tökéletesen passzol a póréhagyma karakteres, mégis szelíd aromájához.
Amikor a szükség törvényt bont: Paleo póréhagyma krémleves
Hétvégén egy kardhal befeküdt a torkomba - legyen már vége ezeknek az ovis vírusoknak, lécci, lécci, lécci - és a torokfájás beszorított a lakásba. A család elutazott, egyedül nyalogattam sebeimet, kúráltam magam. Nem volt fullosan feltöltve a háztartás, ezért abból kellett gazdálkodnom, amit találtam. Lére vágytam mindenképpen, tehát a leves adott volt. Ilyenkor sosem szoktam pánikba esni, imádom az ilyen kihívásokat, egyetem alatt az albérletben is mindig ez volt a feladat.
Póréhagyma krémlevest alapból tejszínnel szoktam készíteni, de a tejtermékeket felső légúti megbetegedéseknél nem ajánlja a gyerekorvosunk, így inkább én is megfogadtam tanácsát, ki tudja, egy aljas kardhal még mivé tud fejlődni, jobb a békesség. A póréhagymát és a krumplit megtisztítottam, a pórét karikáztam, a krumplit kockáztam. Kis olajon megfonnyasztottam a hagymát, majd rádobtam a krumplit és felöntöttem annyi vízzel, amennyi pont ellepte a zöldségeket. Puhára főztem az egészet, és a végén hozzáadtam a fokhagymát, ráreszeltem egy kevéske szerecsendiót. Picit még főztem együtt a fokhagymával is, majd botmixerrel pürésítettem. A végeredmény engem is kellemesen meglepett, nagyon selymes, harmonikus levest kaptam.
Póréhagyma-krémleves| Mindmegette.hu
A gasztronómiai hagyományok és a modern adaptáció
Ezt a nagyon finom krémlevest először egy barátnőm készítette nekünk, amikor vendégségben voltunk náluk. Emlékszem, annyira ízlett, hogy azonnal elkértem a receptet. Bár a vendéglátóm még a klasszikus iskolát követte, én a paleo adaptáció során megtanultam értékelni az alapanyagok tisztaságát. A pórét alaposan megtisztítjuk, vágjuk fel karikákra. Adjuk a vöröshagymához, dinszteljük együtt, majd adjuk hozzá a fűszereket, és kicsit pirítsuk oda. Ez a pirítási fázis elengedhetetlen ahhoz, hogy a hagyma édes, karamellizált jegyei előjöjjenek.
Sokan esküsznek a sajtos kiegészítőkre, bár ezek a paleo étrendben nem minden esetben megengedettek, alternatívaként használhatunk táplálkozási élesztőpelyhet. Tálaláskor szórjuk meg a leves tetejét kevés apróra vágott póréval és pici reszelt parmezánnal - amennyiben a diétánkba belefér, ha nem, a pirított tökmag vagy fenyőmag is kiváló textúrát ad. Megjegyzés: Ha nincs otthon parmezán, akkor valamilyen más kemény sajt is jó helyette.
A technológiai folyamat finomhangolása
A póré és a fokhagymát megtisztítjuk és vágjuk vékony szeletekre, majd egy fazékba szórjuk bele. Ezután sózzuk meg és fedjük le, majd egy kis idő múlva a vékony szeletekre vágott sárgarépát is adjuk hozzá. A margarint és az olivaolajat hozzáadjuk és fedő alatt lassú tűzön pároljuk, míg puha nem lesz. Ez a lassú párolási folyamat biztosítja, hogy a zöldségek saját levükben puhuljanak meg, koncentrálva az ízeket.
A leveskockából elkészítjük a húslevest, öntsünk egy keveset a zöldségekre, majd további kb. 5 percig hagyjuk párolódni. Ezután hozzáadjuk az 1 ek liszttel és kevés vízzel kikevert főzőtejszínt is - bár ez a lépés a klasszikus változat része, a paleo konyhában helyettesíthetjük kókusztejszínnel vagy kesudiókrémmel. Egy botmixerrel vagy turmixgépben passzírozzuk össze. Utána a maradék húslevest is öntsük hozzá, hogy beállítsuk a kívánt sűrűséget. A végeredmény egy olyan étel, amely nemcsak gyógyír a torokfájásra, de a konyhai kreativitásunk csúcsteljesítménye is egyben.
tags: #porehagyma #kremleves #paleo