Porított Gyümölcsök és Zöldségek: Tápérték, Feldolgozás és Felhasználás

Apáink és nagyapáink idejében a „primőr” fogalma az első, fóliasátorban vagy üvegházban termesztett zöldségekre vonatkozott. Ma, amikor már csaknem egész évben kapható friss zöldség, ez a fogalom szinte érvényét vesztette. A friss zöldségekben és gyümölcsökben előfordulhatnak növényvédőszer-maradékok, függetlenül attól, hogy hagyományos vagy bio, szántóföldi vagy üvegházas termelésből származnak. A növényvédő szerek kémiai vagy biológiai anyagok, melyekkel a kártevők elpusztíthatók. Bár egyes növényvédő szerek erősen mérgezőek, az előírás szerinti alkalmazásuk esetén a kezelt termények fogyasztása biztonságos. A növényvédőszer-maradékok a szerek vagy bomlástermékeik kis mennyiségei, melyek a betakarítás, szüretelés és tárolás után is megmaradhatnak.

Általában a kezelés és a forgalomba hozatal között el kell telnie egy meghatározott időnek (élelmezés-egészségügyi várakozási idő), amely alatt a szer mennyisége az egészségre ártalmatlan szintre csökken. A bio (ökológiai termesztésű) élelmiszerek termesztésének különleges szabályai vannak, ahol korlátozott körben, de alkalmazhatnak bizonyos szereket, például réz- és kénkészítményeket üvegházi ökológiai gazdálkodásokban. A forgalomba kerülő zöldségeket és gyümölcsöket rendszeresen ellenőrzik növényvédőszer-maradékok jelenlétére. Amennyiben a szermaradék mennyisége a határérték alatt van, fogyasztása biztosan nem jelent kockázatot, mivel ez a határérték az egészségügyi kockázat legkisebb mértékénél is alacsonyabban van megállapítva. Minden engedélyezett szerre megadják azt a mennyiséget (megengedhető napi bevitel), amelyet életünk során - akár naponta - elfogyasztva sem betegednénk meg, valamint azt az értéket (akut referencia dózis), amely egyszeri, nagy mennyiségű fogyasztás esetén sem okozhat egészségkárosodást.

A kockázat függ a növényvédőszer-maradék mértékétől, az elfogyasztott mennyiségtől és a testtömegtől is. Bizonyos szermaradékok mosással, hámozással teljesen eltávolíthatók, más szerek mennyisége csökkenthető ily módon. Egyes szerek maradéka azonban a zöldség vagy gyümölcs belsejében van, így a mosás és hámozás nem távolítja el azokat. Az alapos mosás - és nem csak a felületi öblítés - azonban mindig ajánlott, hiszen ezzel a mikrobák nagy része eltávolítható a felületről. A termékek hámozása további biztonságot jelent. Különös figyelmet kell fordítani a leveles- és gyökérzöldségekre, melyeket a talaj legkisebb mennyiségétől is meg kell tisztítani. Fontos megjegyezni, hogy a sütés-főzés teljesen elpusztítja a baktériumokat.

Az Őskori Táplálkozás és a Modern Étrend Különbségei

Az emberiség nagyon sokáig - évmilliókig - élt ősközösségekben, ahol a vadászó-gyűjtögető életforma volt az általános. Bogyók, bogarak, kisebb növényevő állatok, húsevő ragadozók, levelek, virágok és víz alkották a természetes környezetünket. Az életünk azonban teljesen megváltozott, amikor az ember letelepedett és rátalált a különböző gabonákra. A cukor, a fehérliszt, a só és a többi alapnak számító élelmiszer szinte korlátlan mennyiségben vált elérhetővé, ami a túlfogyasztásukhoz vezetett. Ennek részben köszönhető, hogy ennyire gyakorivá váltak a szív- és érrendszeri, rákos és egyéb krónikus megbetegedések. Itt jönnek a képbe a zöldségek és a gyümölcsök, melyek teltségérzetet okoznak, ám viszonylag alacsony az energiatartalmuk, hiszen nem nagyon tartalmaznak zsírokat vagy szénhidrátot.

Sokszor halljuk a „változatos, kiegyensúlyozott” jelzőket, amikor a táplálkozásunkról van szó. Előfordulhat például, hogy egyes vitaminokból túl sokat viszünk be, ezáltal néhány zöldség fogyasztását mellőznünk kell egy bizonyos ideig. Az egészségünk megőrzése, az immunrendszerünk hatékony működése és a betegségek elkerülése érdekében, különösen a jelenlegi járványhelyzetben, elengedhetetlen a megfelelő mennyiségű gyümölcs- és zöldségfogyasztás. A magyar táplálkozási útmutató, az Okostányér ajánlásaiban a gyümölcs- és zöldségfélék kiemelt helyen szerepelnek a naponta elfogyasztandó élelmiszerféleségek között.

Ajánlott Napi Gyümölcs- és Zöldségbevitel

Legalább 4 adagnyit ajánlott elfogyasztanunk belőlük minden nap, s ebből legalább 1 adagot friss vagy nyers formában. 1 adagnak felel meg 10 dkg friss, párolt vagy főtt zöldség, gyümölcs (például 1 közepes paradicsom vagy alma), egy kis tányér saláta vagy 2 dl 100%-os gyümölcs- vagy zöldséglé. A napi 4 adag első hallásra soknak tűnhet, de ha minden étkezéskor eszünk zöldséget vagy gyümölcsöt, akkor könnyen betartható az ajánlás.

Reggelihez, ebédhez, vacsorához ehetünk friss kerti veteményeket, például jégsalátát, bébispenótot, paradicsomot, paprikát, retket, uborkát. Rakhatjuk ezeket szendvicsekre, vághatjuk csíkokra kefirből készült zöldségmártogatóshoz, vagy összeállíthatunk belőlük egy ízletes salátát is. A zöldségekből készülhetnek még krémek, levesek, főzelékek, köretek vagy rakott ételek. Kisétkezésekre pedig fogyaszthatunk gyümölcsöket, például egy pohár natúr joghurttal gyümölcsjoghurtként elkészítve vagy egy kis maréknyi olajos maggal (pl. dió, mandula). A zöldségek és gyümölcsök nemcsak a tányérunkon szerepelhetnek, hanem a poharunkban is levek, turmixok, smoothie-k formájában.

A friss, a gyorsfagyasztott és a konzerv zöldségek, gyümölcsök, valamint a savanyúságok is számítanak. A konzervek közül azt válassza, amelyik kevesebb sót/cukrot tartalmaz! A zöldség- és gyümölcsfélék számos létfontosságú tápanyag nélkülözhetetlen forrásai. Változatos és kedvező tápanyag-összetételüknek köszönhetően az egészségünk szempontjából kiemelten fontos védőfaktorokhoz jutunk hozzá. Bőséges vitamin- (pl. C-, B1-, B2-, K-vitamin, folsav), ásványi anyag- (pl. kálium, magnézium), antioxidáns- (pl. C-, E-vitamin, karotinoidok, flavonoidok) és rosttartalmukkal hozzájárulnak a szervezet optimális működéséhez. A gyümölcsök és zöldségek színe pedig nemcsak a szemünket gyönyörködteti, hanem az egészségünk szempontjából értékes fitonutriensek (biológiailag aktív hatóanyagok) jelenlétéről árulkodnak.

A Szezonális Fogyasztás Jelentősége

Az élelmiszerüzletek állandó kínálatában egész évben elérhetőek mindenféle gyümölcsök és zöldségek, például télen is ehetünk paradicsomot, epret, málnát vagy áfonyát, valamint olyan déli gyümölcsöket is, mint a mangó és az ananász. Ezért sokan azt gondolják, hogy talán felesleges figyelni, hogy épp mikor melyik zöldségnek és gyümölcsnek van szezonja. A szezonális zöldség- és gyümölcsfogyasztás alatt azt értjük, hogy olyan zöldségeket és gyümölcsöket vásárolunk elsősorban, amelyek az adott évszakban a hazai éghajlaton megteremnek. Nem utaznak még éretlenül leszedve több ezer kilométert távoli országokból, mire az asztalunkig érnek.

A frissesség mellett a kisebb szállítási távolság kevésbé terheli a környezetet, ezáltal a klímavédelem és a fenntarthatóság fontos célkitűzéséhez is hozzájárulunk. Hónapról-hónapra az aktuális idényzöldségek-gyümölcsök változatos és új ízeket hoznak a táplálkozásunkba. A zöldségek és gyümölcsök szezonjukban a legolcsóbbak. A hazai gyümölcs- és zöldségfélék vásárlásával a helyi termelőket is támogatjuk. A banánt egész évben megtarthatjuk, az éretteket édesítésre is használhatjuk cukor helyett. A sporttáplálkozásban a leggyakrabban alkalmazott gyümölcsféle a banán.

Tavaszi és Nyári Szezonális Növények

Melyek a tavaszi-nyári időszak szezonális zöldség-gyümölcsei? A tavasszal együtt beköszönt a színkavalkád a piacokon és olyan primőr zöldségekkel találkozhatunk, mint a mélyzöld medvehagyma vagy a pirosló hónapos retek. Ilyenkor terem még a zöldborsó, a brokkoli, a sóska, a spenót, a salátafélék (pl. római-, madár-, fejes saláta), az újburgonya, a snidling, az új- és a zöldhagyma, valamint a spárga, amit a zöldségek királyának is neveznek. Friss fűszernövények, mint a bazsalikom és a petrezselyem is elérhetőek már tavasszal. Gyümölcsfronton a kivit, a mandarint és a narancsot lecserélhetjük, mert májusban megkezdődik a várva várt eperszezon, majd pedig érkezik a cseresznye.

A nyári hónapok még inkább elkényeztetnek minket színes, friss, változatos gyümölcs- és zöldségfélékkel. A zöldségeket a bab, a mángold, a paradicsom, a paprika, az uborka, a cukkini, a patisszon (csillagtök), a sárgarépa, a karalábé és a káposztafélék képviselik. A fűszernövények közül a borsmenta és a koriander érik ilyenkor. Csak pár hónapig tart a tavaszi-nyári hazai idényzöldségeknek és -gyümölcsöknek a szezonja, így ne halogassuk, hogy kiélvezzük ízélményüket és egészséges beltartalmi értékeiket. A mennyiség mellett a változatosságra is törekedjünk, minél többféle színű gyümölcsöt és zöldséget fogyasszunk, együk meg a szivárvány színeit.

Porított Gyümölcsök és Zöldségek: Előnyök és Hátrányok

A porított gyümölcsök és zöldségek elérhetősége jelentősen nőtt az elmúlt években. Ezek a termékek azt állítják, hogy kényelmes és egyszerű módot kínálnak arra, hogy a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási előnyeit beépítsük étrendünkbe. Sokan azonban azon töprengenek, vajon ezek a porított változatok valóban ugyanazt a táplálékot nyújtják-e, mint friss társaik.

A porított gyümölcsök és zöldségek a friss termékek finom porrá őrlésével készülnek. Ez a por ezután csomagolható és az eredeti gyümölcs vagy zöldség koncentrált formájaként értékesíthető. Néhány gyakori példa a spenótpor, a céklapor és az eperpor.

Tápanyagtartalom és Egészségügyi Előnyök

A porított gyümölcsök és zöldségek egyik fő értékesítési pontja a tápanyagtartalom. A gyümölcsök és zöldségek gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és antioxidánsokban, amelyek mind elengedhetetlenek az egészség megőrzéséhez. A porított termékek hívei azzal érvelnek, hogy ezek a tápanyagok a porítási folyamat során megmaradnak, így kényelmes módja annak, hogy növeljük az alapvető tápanyagok napi bevitelét.

Kutatások azt sugallják, hogy a porított gyümölcsök és zöldségek megőrzik tápértékük egy részét. A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a porított eper a friss társaihoz képest magasabb antioxidáns szintet tartalmaz. Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek segítenek megvédeni sejtjeinket a káros molekulák, az úgynevezett szabad gyökök által okozott károsodásoktól. Ez a megállapítás arra utal, hogy a porított gyümölcsök és zöldségek fogyasztása koncentrált antioxidáns forrást biztosíthat számunkra.

Ezenkívül a porított gyümölcsök és zöldségek kényelmes módjai lehetnek az élelmi rostbevitel növelésének. A rostok létfontosságúak az emésztőrendszer megfelelő működéséhez, és segítik a vércukorszint és a koleszterinszint szabályozását. Ha egy evőkanál porított gyümölcsöt vagy zöldséget adunk turmixokhoz, levesekhez vagy pékárukhoz, könnyedén növelhetjük rostbevitelünket anélkül, hogy étkezési szokásainkat drasztikusan megváltoztatnánk. A gyümölcs- és zöldségpor feldolgozása során a nedvességtartalom 6% alatti, ami csökkenti a bomlás valószínűségét, alacsony nedvességtartalma pedig eléri azt a szintet, amelyet a mikroorganizmusok nem tudnak hasznosítani, és a benne lévő enzimek aktivitása csökken. A gyümölcs- és zöldségporkészítés nem támaszt magas alapanyag-követelményeket, különösen az ehető héj és mag használható, ami szélesíti a gyümölcs- és zöldségalapanyagok felhasználási körét. A gyümölcs- és zöldségpor könnyen tárolható és fogyasztható, erősen szabályozható és gazdag tápanyagokkal rendelkezik. Adalékanyagok és pigmentek nélkül megőrzi a gyümölcsök és zöldségek eredeti tápláló ízét, valamint a gyümölcs- és zöldséghéjak és -magok tápanyag-összetevőit.

Lehetséges Hátrányok és Megfontolások

Míg a porított gyümölcsök és zöldségek bizonyos táplálkozási előnyöket kínálnak, fontos figyelembe venni a hátrányaikat is.Az egyik aggodalomra ad okot a hőérzékeny tápanyagok esetleges elvesztése a porítási folyamat során. Egyes vitaminok, mint például a C-vitamin, érzékenyek a lebomlásra, ha hőnek vagy levegőnek vannak kitéve. A porított gyümölcsök és zöldségek előállítása során gyakran magas hőmérsékleten szárítják, ami e hőérzékeny tápanyagok elvesztését eredményezheti. Ezért kulcsfontosságú, hogy olyan porított termékeket válasszunk, amelyeket olyan módszerekkel dolgoznak fel, amelyek minimálisra csökkentik a tápanyagveszteséget.

Egy másik hátrány a hozzáadott cukrok és adalékanyagok lehetősége a porított termékekben. Egyes gyártók cukrot, mesterséges aromákat vagy tartósítószereket adhatnak hozzá termékeik ízének és eltarthatóságának javítása érdekében. Ezek a további összetevők alááshatják a porított gyümölcsök és zöldségek tápértékét, és akár egészségügyi problémákhoz is hozzájárulhatnak, mint például a súlygyarapodás és a cukorbetegség. Por alakú termékek vásárlásakor fontos, hogy figyelmesen olvassa el az összetevők listáját, és válasszon olyanokat, amelyek minimális adalékanyagot tartalmaznak, vagy nem tartalmaznak.

Gyümölcs- és Zöldségpor Előállítási Technológiák

A gyümölcs- és zöldségpor a gyümölcsök és zöldségek levéből, pépéből és gyümölcséből készül, amelyet dehidratálnak, majd port vagy granulátumot készítenek. A gyümölcs- és zöldségpor pigmenteket, pektint, tanninokat és egyéb összetevőket tartalmaz. A gyümölcs- és zöldséglé vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Megfelelő kezelés után ciklodextrint és más anyagokat adnak hozzá, hogy hatékonyan kapszulázzák és védjék a legtöbb tápanyagot a gyümölcs- és zöldséglében. A HSF a gyümölcs- és zöldségpor professzionális szállítója.

A gyümölcs- és zöldségpor feldolgozása inkább az ultrafinom őrlés irányába fejlődik. A gyümölcsök és zöldségek szárítása, majd ultrafinom zúzása után a szemcseméret elérheti a mikron szintet. Az ultrafinom részecskék miatt a felület és a kis mérethatás nagymértékben megváltoztatja fizikai és kémiai tulajdonságaikat. Az élelmiszerek ultrafinom őrlési technológiája az élelmiszer-feldolgozó ipar új eszköze, amely nagy lendületet ad a hagyományos eljárások fejlesztésének és új termékek fejlesztésének. Mikronizálás után az élelmiszer erős felületi adszorpcióval és affinitással rendelkezik, így jó szilárd ízű, diszpergálhatósága és oldhatósága, ami elősegíti a felszívódást és az emésztést.

Az ultrafinom porok feldolgozása általában 0.1-10 μm-es részecskeméretre vonatkozik, megfelelő osztályozási technológiával.A vákuumos fagyasztva szárítási technológia egy új szárítási módszer, amely a víztartalmú anyagot szilárd anyaggá fagyasztja, alacsony hőmérsékleten és alacsony nyomáson felhasználja a víz biokémiai tulajdonságait, és alacsony hőmérsékleten dehidratálja az anyagot a szárítás érdekében.A porlasztásos szárítást a porgyártáshoz használják. A felhasznált alapanyagok szószszerű folyékony anyagok, amivel elkerülhető a nehéz feldolgozás és formázás. A szárítási folyamat azonnal (néhány másodperc alatt) befejeződik 100 fokot meg nem haladó hőmérsékleten. Az általános gyümölcsök színe, aromája, íze és tápanyagtartalma jól védhető.A változó hőmérsékletű nyomáskülönbség-fújós szárítási technológia olyan kombinált szárítási technológia, amely forró levegős szárítást, vákuum-expanziós szárítást stb. alkalmaz. Felveszi a forró levegős szárítás és a vákuumos fagyasztva szárítás előnyeit, leküzdi a vákuum alacsony hőmérsékletű sütés-szárítás hátrányait, illetve a fagyasztva szárítással feldolgozott termékekhez hasonló termékeket állíthat elő. Egyesíti a mikrohullámú szárítási és vákuumszárítási technológiákat.

Porított Gyümölcsök és Zöldségek Beépítése az Étrendbe

Most, hogy megértjük a porított gyümölcsök és zöldségek előnyeit és hátrányait, vizsgáljunk meg néhány módot arra, hogyan építhetjük be őket étrendünkbe.

1. Turmixok: Egy kanál porított gyümölcs vagy zöldség hozzáadása a napi turmixhoz gyors és egyszerű módja a tápanyagbevitel növelésének. Kísérletezhet különféle kombinációkkal, hogy megtalálja kedvenc ízeit.
2. Sütés: Cserélje ki a pékáruban lévő liszt egy részét porított gyümölcsökkel vagy zöldségekkel. Ez ízt és tápértéket is hozzáad a finomságokhoz. Például a céklapor használata egy csokitortában nemcsak élénk színt ad, hanem további antioxidánsokat is biztosít.
3. Levesek és szószok: Szórjon porított zöldségeket a levesekbe vagy szószokba, hogy fokozza az ízt és növelje a tápanyagtartalmat. Ez különösen hasznos azok számára, akik nehezen tudnak elegendő zöldséget fogyasztani.
4. Energiagolyók vagy rudak: Keverje össze a porított gyümölcsöket diófélékkel, magvakkal és egyéb összetevőkkel, hogy házi energiagolyókat vagy rudakat készítsen. Ezek kényelmes és egészséges harapnivalót kínálnak.
5. Salátaöntetek: Keverje össze a porított gyümölcsöket vagy zöldségeket olívaolajjal, ecettel és gyógynövényekkel, hogy ízletes és tápláló salátaönteteket készítsen. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy változatossá és egészségügyi előnyökkel gazdagítsa salátáit.

Példák termékekre és azok felhasználására:

• Aszalt paradicsom fűszeres olajban: A nyár esszenciája egy piciny üvegbe zárva, olívaolaj és napraforgóolaj keverékében eltéve, fokhagymával, mediterrán fűszerekkel ízesítve. 20 fok alatti helyiségben tárolva a fermentálódási folyamata lelassul, de szobahőmérsékletre kerülve új lendületet kaphat, így kinyitáskor pezsgést tapasztalhatunk, ami természetes velejárója a fermentálódásnak. Fontos, hogy a fermentált termékeket nem tartósítják hőkezeléssel, hogy megőrizzék lényegüket. Emiatt megeshet, hogy a fermentálódás során nem kívánt irányt vesznek a mikrobiológiai folyamatok, és kellemetlen szagot vagy penészréteget találunk.
• Bio paprikakrém, csemege: Nyers, darált édes paprika parajdi natúr kősóval, bio kápiapaprikából (töltőtömeg: 200 gr). Kiváló ételízesítő levesekhez, pörkölthöz, pácokhoz. Hőkezeléssel tartósítva.
• Céklapor: Szárított és porított cékla. Só-, tartósítószer- és adalékanyagmentes. Kávéskanálnyi mennyiséget joghurtba, tojásrántottára, gyümölcslébe, gyümölcsturmixba, limonádéba keverve is fogyasztható. Kiváló vas-, rost- és ásványianyag-forrás (kismamáknak és pici gyermekeknek is adható). Tartalmazza az hatásos betacianin nevű antioxidánst, amitől az sötétvörös árnyalatú. Tisztítja a vért és anti-karcinogént tartalmaz. Kutatások kimutatták, hogy növeli a test természetes ellenállását a májban, regenerálja az immunrendszert. Kovasav is található benne, amitől egészséges lesz a bőr, a köröm, az ínszalagok, az inak és a csontok.
• Fermentált uborka - kimchi jellegű: Fokhagymával, gyömbérrel fermentált, kellemesen csípős, harmonikus ízhatású, uborkából készült savanyúság. Elfogyasztását követően a visszamaradt paszta ízesítőként használható például rizshez, levesekbe, tésztákhoz keverve, így egy csapás alatt keleties ízvilágú ételek varázsolhatóak a segítségével. A tejsavas erjesztéssel készült élelmiszerek az élvezeti értékükön túl számos jótékony élettani hatással rendelkeznek.
• Harissza - 165 ml: Izgalmas fűszerezésű, csípős, sokoldalúan használható paszta, mely fő alapanyaga a sült kápia- és chili paprika, melyek pirított koriandermaggal, köménymaggal és római köménnyel vannak fűszerezve, végül pedig a krém egy kis citromlé hozzáadásával nyeri el végső harmóniáját.
• Jalapeño: Ecetesen, fűszerekkel savanyított jalapeño paprika karikák.

Gyümölcsök és Zöldségek Táplálkozási Jelentősége Részletesebben

A vitaminok és ásványi anyagok forrásai

A gyógynövényekben több ezer természetes kémiai vegyület található, melyeket összefoglaló néven fitonutriensnek vagy fitokemikáliának nevezünk. Az étrend-kiegészítők célja, hogy ezeket a jótékony tápanyagokat izolált, azaz elkülönített formában, gyorsan, kényelmesen és nagyobb mennyiségben bevihessük.

A folyamat első lépése a növény megtisztítása, majd a napon vagy alacsony hőmérsékleten történő szárítása. Ezt követően nagyon finom porrá darálják és így kerül kapszulába. Amikor zöld teát, szőlőmagot vagy bármilyen más növényi kiegészítőt veszel - hacsak nincs feltüntetve rajta, hogy kivonat - akkor erről van szó. A porított növény tehát ugyanazokat a természetes tápanyagokat (vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat, enzimeket és probiotikumokat) tartalmazza, mint ha magát a növényt fogyasztanánk el. A probléma azonban az, hogy ezekből az aktív hatóanyagokból csak igen kis mennyiséget találhatunk benne.

A kivonat vagy extraktum a sima növényi porral szemben egy speciális technológia segítségével készül, aminek köszönhetően jóval koncentráltabb formában, ezért jelentősen nagyobb mennyiségben tartalmazza az adott növény aktív hatóanyagait. Vegyük például a népszerű fogyókúrás kiegészítőt, a zöld kávét. A megfelelő hatás eléréséhez a porított forma egyszerűen nem elégséges, magasabb koncentráltságú kivonat szükséges hozzá. Márpedig zöld kávé kiegészítőt azért szedünk, hogy a klorogénsav nevű, erős antioxidáns hatással bíró polifenolt a szervezetbe juttassuk, sokkal koncentráltabb formában egy lefőzött kávénál. Egy növényi kivonat 10-szer, 20-szor, vagy akár 100-szor erősebb is lehet egy pornál. Fogalmazzunk egyszerűen: ha azt olvasod, hogy egy kivonat aránya 20:1, és egy kapszula 500 mg-os, ez azt jelenti, hogy egyetlen kapszulában annyi hatóanyag található, mint 20 db 500 mg-os növényi por-kapszulában. Előfordulhat még az is, hogy egy adott hatóanyagra standardizált a kivonat: vagyis ilyen esetben a gyógynövény sok hatóanyagából kiemelnek egyet, amely garantáltan minden kapszulában /tablettában azonos mennyiségben lesz jelen (pl. kurkuma esetében kurkumin-tartalomra standardizált kivonatot láthatsz).

Gyümölcsök és Zöldségek Specifikus Hatásai

• Sárgabarack: Tele van béta-karotinnal, C-vitaminnal, és olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a kalcium és a magnézium. Csodálatos antioxidáns és méregtelenítő. Kiválóan orvosolja a légzési problémákat. Nem tartozik a leglédúsabb gyümölcsök közé, nagyobb mennyiség kell ahhoz, hogy a szükséges juice-mennyiséget megkapjuk. Érdemes más gyümölcslevekkel keverni vagy vízzel hígítani.
• Lime: Valamennyi citrusféle közül a lime romlik meg legkönnyebben, ezért hibátlan, jó nehéz gyümölcsöket válasszunk. A meleg napokon hihetetlenül üdítő tud lenni a lime juice-ból, ásványvízből és tört jégből készített koktél, ugyanakkor dinnyével is kitűnően keverhető. Kitűnően alkalmas vegyes juice-ok elkészítéséhez és a benne lévő összetevők segítenek a szervezetnek az öregedését gyorsító szabad gyökök elleni küzdelemben.
• Szeder: Augusztus végétől szeptemberig érik, a szeptember után leszüretelt szemek visszasavanyodnak és elveszítik aromájukat. Nem tartható el sokáig, de a málnához hasonlóan fagyasztható és juice készítés előtt kiengedhető. Nagyon sok antioxidánst, antocianint tartalmaz, hasonlóan a szőlőhöz. Csökkenti a koleszterinszintet. Dús vitaminokban (főleg C-vitamin), ásványi anyagokban, bioflavonoidokban, antioxidánsokban, erősítik és regenerálják az érfalakat, javítják a véráramlást és lassítják az öregedést.
• Acai: Védi a keringési rendszert, megakadályozza a véralvadást és felszabadítja az eldugulásokat. Figyelemre méltó képessége az étvágy csökkentésére, zsírok égetésére, javítja az emésztőrendszer működését, ezért alkalmas a felesleges kilókkal való küzdelemre. Lassítja a bőr öregedését. Gyulladásgátló hatással rendelkezik. Bizonyított pozitív szerepet játszik a rák megelőzésében.
• Ananász: Legfőbb jótékony hatása a bromelinnek köszönhető, gyulladáscsökkentő hatása van és különösen jó az ízületi problémákra. C-vitaminban gazdag, támogatja az immunrendszert és megvéd a szabad gyökök ellen, amik korai öregedést okozhatnak. Kiváló forrása a magnéziumnak, fontos a szervezet energiatermelésében és jelentős antioxidáns forrás.
• Avokádó: A banánhoz hasonlóan az avokádó sem igazán alkalmas juice-készítésre, ugyanakkor annyi kitűnő tápanyagot tartalmaz, hogy érdemes valamilyen másik juice-ba egy-két avokádót belefacsarni (próbáljuk sárgarépa-, paradicsom- vagy uborkajuice-szal keverni). Jelentős pro-vitamin forrás, vitamin B3, B6, B5, B9. Káliumot, vasat, cinket, magnéziumot és mangánt tartalmaz.
• Padlizsán: Mintegy kilencven százaléka víz, ezért a diétás étrend kiváló része.
• Banán: Gazdag káliumban, ami létfontosságú a testsejtek működéséhez, és sok B6-vitamint tartalmaz. Ez utóbbi az anyagcsere egyensúlyáért felelős. A banán egyúttal elősegíti a szervezet természetes "boldogsághormonjának", a szerotoninnak a kiválasztását. Nyugtató gyümölcs, enyhíti az emésztőrendszeri panaszokat.
• Brokkoli: Mint más keresztvirágú zöldségek, a brokkoli fitotápanyagokat sulforaphane-t és indolt tartalmaz, aminek alapvetően rákmegelőző hatása van. Kutatások kimutatták, hogy az indol-3-karbonil jótékony hatása összetett, gátolja a túlzott ösztrogéntermelést (4-hidroxi-ösztron), mert ez a túlzott termelés segíti a tumor növekedését, különösen az ösztrogénre érzékeny emlőben lévő sejtekét, miközben növekszik a 2-hidroxi-ösztron szintje, az ösztrogén e formája véd a rák ellen.
• Áfonya: A legismertebb gyümölcs a húgyúti gyulladásokkal szemben a proantocianidinek miatt. Kimutatták, hogy természetes antibiotikumok. Megakadályozzák, hogy a baktériumok letelepedjenek a gyomorszájban. Lehetséges a rák és különösen a gyomor, a máj, a petefészek, a prosztata vagy az emlőrák elleni küzdelemben. A C- és D-vitamint, valamint káliumot és karotint tartalmazó áfonyalé megelőzi a kálibacillus-fertőzést, és mivel rátapad a húgyúti rendszer falára, kitűnően alkalmas húgyúti fertőzések kezelésére is. Az üzletben lehetőleg nagy szemű, élénkpiros gyümölcsöt válasszunk, a friss áfonya hetekig eláll a hűtőszekrényben. A markáns ízű áfonyalé jól keverhető narancs- vagy alma juice-szal.
• Hagyma: Különösen a hagyma segít olyan betegségek gyógyításában, mint a köhögés, a rossz légzés, rekedtség, nátha, torokfájás, influenza vagy mandulagyulladás. Fertőtleníti a szájüreget, az orr nyálkahártyáját és a légutakat. Ezenkívül elősegíti a hajnövekedést, erősíti a gyenge körmöket, tisztítja a vért, erősíti a szívet és a vérkeringést, csökkenti a vérnyomást, valamint a vércukor- és zsírszinteket, enyhíti az ekcémát, kiküszöböli a szemölcsöket és a szemfürtöket, erősíti a fáradt izmokat, fertőtleníti a beleket, gyógyítja az aranyér, gyulladásokat a középfülben és afrodiziákumként működik. Elképzelhető, hogy nem tudta, hogy a hagymából ízletes és különösen egészséges italokat lehet készíteni. Nagyon gazdag vízben, rostot, fehérjéket és sok vitamint tartalmaz. Sok tápanyag van elrejtve a bőrben. Alkalmas a szervezet méregtelenítésére, befolyásolja a víz kiválasztását a testből, támogatja az emésztést. Segít az egészséges fogyásban. Kiváló raktára az ásványi anyagoknak és a vitaminoknak. A- és C-vitamint, melatonint, antociánokat és bioflavonoidokat tartalmaz. Segít küzdeni a különböző ráktípusok ellen. Enyhíti a fájdalmakat, különösen a fejfájást, javít a szellemi képességen és csökkenti a szívroham kockázatát.
• Retek: Magas C, E, B vitamin, béta-karotin és fitoncid tartalmú. A retek fogyasztása segít álmatlanság és fejfájás esetén. Gyógyítja az asztmát, ízületi gyulladást, ekcémát vagy náthát. Támogatja az emésztést és az anyagcserét. Gyógyítja a vese- és húgyúti gyulladásokat. Hozzájárul a kisebb epekövek feloldásához.
• Füge: Aranyér kezelésére használják és jó néhány ráktípus megelőzésére, mint például a bőrrák. Ajánlott asztmásoknak és cukorbetegeknek. A füge továbbá jó hányingerre, fejfájásra, lázra és szamárköhögésre. Magas vitamin-, esszenciális ásványi anyag és pektintartalmú gyümölcs. Alacsony energiatartalmú és magas víztartalmú. Hatásos székrekedés, magas vérnyomás ellen, tisztítja a beleket, javítja az emésztést, erősíti az ereket, támogatja az egészséges bőrt és hajat, vagy segít láz ellen.
• Grapefruit: Cca 77% vizet, A, B, C és E vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz. Gyulladáscsökkentő és összehúzó hatású. Fogyasztása alkalmas fertőző hasmenés esetén, puffadás és vastagbélgyulladás esetén. Csökkenti a gyomorsav termelést, elősegíti a vas felszívódását, megállítja az artériák öregedési folyamatát, védi a szívet a szívinfarktustól és segíti az anyagcsere-hulladékok eltávolítását. Támogatja az immunrendszert. Kiváló C-vitamin forrás, hasonlóan a citromhoz vagy egyéb gyümölcsökhöz. Segít megelőzni a rákos sejtek és a tumor kialakulását. Elősegíti a tápanyagok feldolgozását. A grapefruit jó köhögésre, influenzára, mert C-vitaminban gazdag.
• Szőlő: Kitűnő E-vitamin-forrás, az E-vitamin pedig olyan antioxidáns, amely a szabad gyökök káros, öregítő hatását csökkenti. A szőlőlé halványzöld ill. rózsaszín (a szőlő színétől függően), és magas gyümölcscukortartalmának köszönhetően édes, pikáns ízű. A tökéletes szőlőfürt jellegzetes színű és alakú, tárolható hűtőszekrényben, de juice készítés előtt időben vegyük ki a hűtőszekrényből, hogy átvegye a szobahőmérsékletét, és kiadhassa magából a szükséges illat- és ízanyagokat.
• Körte: Hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint az alma. Csak teljesen hibátlan gyümölcsöt válasszunk, ugyanis a körte nagyon gyorsan tönkremegy, megpuhul és löttyedt lesz. A körte gazdag béta-karotinban, folsavban és C-vitaminban, ugyanakkor kis mennyiségben található benne B1-, B2-, B3-, B5- és B6-vitaminban is. A körtelé rendkívül gyorsan oxidálódik és megbarnul, épp ezért elkészítés után azonnal fogyasztandó.
• Alma: Az egyik legnépszerűbb gyümölcs, amit főleg gyógyhatásának köszönhet. Bár alacsonyabb a C-vitamin tartalma, mint a citromé, vagy a narancsé, gyógyhatását a benne lévő ásványoknak köszönheti, amelyek az emésztésre gyakorolnak gyógyító hatást. Magas a pektintartalma, ez az anyag a gyümölcs sejtfalának alkotó része, mely vízben oldódva kocsonyás zselét alkot. Fontos továbbá a héja, a cellulóz része, amely segít kitisztítani a beleket. Általánosságban véve, az alma tisztító hatású. Jó tulajdonsága még az, hogy az íz leplezése végett olyan zöldséglékhez is keverhetjük, aminek fogyasztásához egyébként nemigen lenne étvágyunk. Fogyasztása elősegíti a más táplálékkal elfogyasztott ásványok, vitaminok és enzimek felszívódását, érvényesülését szervezetünkben.
• Spenót: Magas oxálsav, C-vitamin, kalcium, magnézium és vas tartalmú. Támogatja az egészséges és jó minőségű alvást, küzd a daganatok képződése ellen és növeli a termékenységet. Jótékony hatással van az immunrendszerre, erősíti a csontokat, enyhíti a hányingert vagy véd a herpesz ellen. Nagyon alacsony energiatartalmú. Fontos a mentális frissesség, koncentráció vagy stresszállóság szempontjából. Erősíti az immunrendszert. Segít a fekélyek kezelésében. Támogatja a felesleges víz kiürülését a szervezetből, ezáltal segíti a szervezet méregtelenítését és a salakanyagok elvezetését. Jótékony hatással van az emésztésre, megelőzi a székrekedést és tisztítja a beleket. Az antioxidánsoknak köszönhetően megelőzi a rák kialakulását. A spenót a vas-, béta-karotin-, A- és B-vitamin-, valamint ásványianyag-tartalmának köszönhetően jelentős egészségvédő.
• Karalábé: Fogyasztása számos okból ajánlott. Nagy mennyiségű C-vitamint, antioxidánsokat és alapvető ásványi anyagokat tartalmaz. Minimális kalóriát, de nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ami segít csökkenteni a koleszterinszintet. Ezért alkalmas fogyókúrás étrendekbe. Segít a rák elleni védelemben. Fontos szerepet játszik az epe termelődésében. Segít a látás védelmében.
• Kivi: A külsőre nem túl étvágygerjesztő kivi csodálatos, C- és E-vitaminban, valamint káliumban gazdag ízletes gyümölcs. Kemény, sima bőrű gyümölcsöket válasszunk; a kemény kivi szobahőmérsékleten beérik, de különítsük el, mert a kivi által kiválasztott hormonok felgyorsítják más gyümölcsök érését is. A kiviből készített juice sűrű, élénkzöld színű. Önmagában is fogyasztható, de tökéletesen illeszkedik a narancs, az ananász és a dinnye ízéhez is.
• Eper: Az eperjuice nemcsak gyönyörű, élénk rózsaszín színével tűnik ki: rengeteg B- és C-vitamint tartalmaz, ugyanakkor gazdag káliumban és magnéziumban. Kitűnő méregtelenítő juice, emellett segít helyreállítani a szervezet ásványianyag-egyensúlyát. Üdítő zamata önmagában is elegendő ahhoz, hogy feldobja az embert és energiát adjon fárasztó napokon.
• Karfiol: Kis mennyiségű szénhidrátot, fehérjét és szinte semmi zsírt tartalmaz. Provitamin A-t, B-, E-vitamint és jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Az ásványi anyagok közül nagy mennyiségben tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, vasat, valamint krómot, cinket, mangánt, rezet és szelént. Hatással van az egész emésztőrendszerre a gyomortól a vakbélig.
• Málna: Valamennyi bogyóféle tartalmazza az ellagic nevű savat, amely igen erős antioxidáns, rákellenes hatását kísérletek igazolják. A málna ezen kívül gazdag magnéziumban. Cinktartalma létfontosságú a szervezet regenerálódásához és sav-bázis egyensúlyának fenntartásához. Málna mélyhűtve is tárolható.
• Menta levelek: Mentol és menthon illóolajat tartalmaznak. Magas mentofurán, piperot, csersavak, keserűanyag, flavonoidok és ecetsav tartalmúak.
• Kvaka: 90%-ban vizet tartalmaz, alacsony energiatartalmú, szinte semmi zsírt, de nagy mennyiségű rostot tartalmaz. Fogyasztása diétákban ajánlott, mivel szinte kalóriamentes. Vitaminokat, ásványi anyagokat és kalciumot tartalmaz.
• Sárgarépa: Kiváló béta-karotin és növényi A-vitamin forrás. Rostot is tartalmaz. A béta-karotint nagy mennyiségben tartalmazza.
• Búzafű: Oxigéndús, mint az összes olyan zöld növény, ami klorofillt tartalmaz. Az agy és az összes testi szövet magas oxigéntartalmú környezetben működik. A klorofill antibakteriális hatású és mind külsőleg, mind belsőleg használva gyógyító hatású.
• Barack: Karotin, flavonoidok, folsav és C-vitamin találhatók benne. Kellemes aromájának köszönhetően jót tesz a felzaklatott gyomornak és antioxidáns tartalmú gyümölcsként segít a rák és a szívbetegség elleni küzdelemben. Édes, friss aromájú, belőle készült juice frissítő, ugyanakkor nem émelyítő.
• Görögdinnye: A paradicsom után a második legnagyobb mennyiségben tartalmaz likopint. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a likopin hatásos antioxidáns, megelőz néhány rákfajtát és ér- és szívrendszeri betegségeket. A tanulmányok szerint, az az ember, aki likopinben gazdag zöldségeket fogyaszt, fele akkora az esélye a szívrohamra, mint annak, aki kis mértékben vagy egyáltalán nem fogyaszt likopinben gazdag ételeket.
• Licsi: Ezt a kínai gyümölcsöt az ázsiai országokban köhögés, megfázás kezelésére és az immunitás erősítésére használják. Segít gyomorfekély esetén. Jelentős C-vitamin és ásványi anyag forrás, mint a kálium, foszfor, magnézium, nátrium és vas. Hasznosak a héjak is, melyekből teát főznek, ami segít enyhíteni a bárányhimlőt és a hasmenést.
• Papaya: Egy fél papaya fedezi egy felnőtt napi C-vitamin szükségletét. Védi a szervezetet az allergiáktól és fertőzésektől, javítja a látást, kisimítja a bőrt, hozzájárul az élelmiszerek jobb emészthetőségéhez. Tisztító tulajdonságokkal is rendelkezik és hatékony a rák elleni küzdelemben. Az egyik leghatékonyabb élelmiszer.
• Petrezselyem: Fontos hatóanyaga az illóolaj, mely a szövetek duzzanata ellen hat. Flavonoidokat tartalmaz erős antioxidáns hatással, C-vitamint, káliumot, kalciumot vagy magnéziumot. Folsav forrása. Segít tisztítani a vért, javítja a sejtek oxigénellátását, vízhajtó.
• Narancs: A többi citrusgyümölcshöz hasonlóan a narancs is tele van gyümölcscukorral, ami energiát biztosít a szervezetnek, így kitűnő arra, hogy ezzel indítsuk a napot. A narancs tele van kitűnő tápanyagokkal, egyetlen gyümölcs a felnőttek C-vitamin-szükségletének kétszeresét tartalmazza.
• Homoktövis: A homoktövis termése akár 25-ször több C-vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék. Hatását támogatja a P-vitamin jelenléte, amely megakadályozza a C-vitamin lebomlását. Serkenti az emésztést, növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást, gyógyítja a gyomorfekélyt, megakadályozza a hajhullást vagy tisztítja a szervezetet a mérgező anyagoktól. Magas az almasav és citromsav tartalma. Nagy mennyiségű oxálsavat is tartalmaz, ami főzés után enyhén toxikussá válik, ezért nyersen, és gyümölcslevekben ideális esetben más alapanyagokkal kombinálva fogyasztandó.

tags: #poritott #zoldsegek #gyumolcsok