Bevezetés
A gasztronómia világa egy izgalmas utazás, amely során új ízeket, kultúrákat és élményeket fedezhetünk fel. Legyen szó akár egy hagyományos magyar pörköltről, akár egy egzotikus ázsiai fogásról, minden étel egy történetet mesél el. Ebben a cikkben mélyebben belemerülünk a kulináris élvezetekbe, különös tekintettel a pörköltre, és bemutatunk néhány kiemelkedő éttermet, amelyek méltán népszerűek a gasztronómia szerelmesei körében. Fókuszba kerül a Paul's Bistro pörköltje, a budapesti YAMA étterem ázsiai konyhája, és a paksi Sár-Kert étterem, miközözben kitérünk Krakkó gasztronómiai kínálatára is.
A Paul's Bistro pörköltje: Hagyomány és Innováció
A pörkölt, ha komolyan vesszük, és még bográcsban, vagy másfajta alkalmatosságban, szabad tűzön készítjük, magában hordozza az összes fogást, hogy a pusztában egytálétel legyen belőle. A budapesti Váci utcában található Paul's Bistro azonban új szintre emeli ezt a klasszikus magyar fogást. Az étteremben Veres Csaba vezetésével készült pörkölt éttermi logikával, technológiával és logisztikával készül. Jellemzésére kölcsönzött görög szavak ellenére is meglehetősen hazai és nagyon szerethető maradt.
A Paul's Bistro pörköltje szemre is mutatós - bográcsban készült társa ritkán, vagy tán soha nem ilyen. Nem lábszárból készült, mint rokonainak ezrei, hanem marhanyakból. Ezt kezelni is könnyebb, és a Váci utcát látogató külföldiek is inkább barátkoznak vele, mint a lábszárral. A marhanyák vákuum alatt hosszan készített, sous-vide fajta. Omlós, szaftos, jóízű. A pörkölt házi készítésű reszelt tarhonyával készült, a szaftja sűrű, halovány füstös ízzel, cseppnyi petrezselymes olajjal. A tarhonya magyarosan al dente, a szaftot magához öleli. Ez a pörkölt stílusával és harmóniájával is tetszést arat.
YAMA Budapest: Ázsiai Kulináris Csúcsok
Budapest szerencsére nem szenved hiányt a jobbnál jobb ázsiai éttermekben, az ötödik kerületben található YAMA-ban azonban semmihez sem fogható élményben lehet részünk. A "yama" japánul annyit tesz, hogy hegy, az elnevezés pedig a csúcsra való törekvésből ered. Ezt nem is veszik félvállról, ugyanis nem titkolt céljuk, hogy minden tekintetben a lehető legmagasabb minőséget képviseljék. Nem csak az ételek és italok, de a vendégélményt illetően is.
A konyha élén Endrődi Péter executive chef áll, aki kezdetektől a csapat tagja. A projekt legnagyobb kihívásának egyértelműen az alapanyagok felkutatását tekinti, ami több, mint fél évet vett igénybe, utána pedig az étlap véglegesítését. Az alapanyagok minden esetben az Európában fellelhető legmagasabb színvonalat képviselik. A kékuszonyú vörös tonhalat például egyenesen Spanyolországból szállítják repülővel és prémium certifikációval rendelkezik. A vendég azt is megtudhatja, pontosan hány éves, hol fogták, minden információt szívesen megosztanak. A wagyut a Matusz-Vad szállítja számukra, ami Péter szerint jelenleg a legjobb minőségű az országban. A legnagyobb mennyiségben egyértelműen a zöldségekkel és gyümölcsökkel foglalkoznak, havonta akár 500 kiló is feldolgozásra kerül a konyhájukon. Ez önmagában sem kevés, annak fényében pedig, hogy a konyhán mindössze 12-en dolgoznak, a sushi pályán pedig 4-en, ez több, mint elismerésre méltó.
Az első ötletelés óta rengeteget csiszoltak az ételeken és a menüsoron, ami, mint Endrődi Péter mondja, igazi csapatmunka volt. Az ő kedvencei a Yama garden, ami egy különleges fagylaltválogatás csokoládémorzsával és vattacukorral, a surf and turf, valamint a tom yum levesük. Ez utóbbit egyébként mindenképp érdemes kipróbálni, ugyanis már az alapleve is annyi hozzávalót és fűszert tartalmaz, hogy önmagában is egy különlegesen gazdag ízélmény. Ebben megtalálható az umami, vagyis az ötödik íz, amitől még ellenállhatatlanabb lesz.
Az étlap nem rövid, összesen 69 tételből áll, melyek nagy részét a különböző sushik és tekercsek adják. Természetesen annak sem kell aggódni, aki nem nagy rajongója a műfajnak, mert annyi csalogató étel van, hogy lehetetlen választani. Az egyes fogások pedig sosem látott kreativitással kerülnek tányérra. Péter a különleges ízpárosítások mellett legalább olyan büszke a tálalási megoldásokra, amik teljesen megkülönbözteti őket a konkurenciától. Érdemes megkóstolni a 8 darabos szarvasgomba és tahini rollt.
Az ételek mellett a szomjoltást sem bízták a véletlenre. Az italok tekintetében ugyanúgy visszaköszön az ázsiai ízvilág és a keleti alapanyagok. A signature koktélok alapötlete Margitics Norbert, general managertől származik, majd pedig Czirják Mátyás és Acsádi Erik finomította az itallapot. Ami itt mindenképp kiemelendő, hogy a koktélokat is úgy alkották meg, hogy a legtöbb érzékszervre hassanak egyszerre. Két koktélhoz Minya Viktória (a kevés női Orr, vagyis parfümőrök egyike) szelekciójából választottak két tételt, ami illatában tökéletesen illeszkedik az italhoz, így fokozva az élményt. Aki valami egyszerűbbre vágyik, annak nagyon ajánlottak a boraik, ugyanis fantasztikus válogatással rendelkeznek. Érdemes megkóstolni az új-zélandi Dog Point pincészet sauvignonját, a koktélok közül pedig a Sexy Fish-t.
Nem mehetünk el szó nélkül a YAMA belső dizájnja mellett sem, ugyanis lélegzetelállító megoldások születtek. Az építkezés tavaly májusban kezdődött és novemberben már meg is nyitották a kapuikat. Ha figyelembe vesszük a grandiózus belső teret és a rengeteg, kifejezetten nekik készült elemet, ez bizony nem kis teljesítmény. Aki egy kicsit is érdeklődik a belsőépítészet iránt, annak bizonyára ismerősen cseng Bara Ákos neve, aki már szinte a világ minden pontján bizonyított. Budapesten ő felelt többek között a Marty’s, a Bestia és a Toprum dizájnjáért, de tervezett már Los Angeles-i és spanyolországi bárokat is, valamint olyan jól ismert hotelláncokkal dolgozott együtt, mint a Le Meridien vagy a Kempinski. Az étteremben található szecessziós boltívek még inkább emelik a hely exkluzív hangulatát, ami garantálja, hogy jó darabig ne akarjon távozni az ember. Az egyedi világítástechnika a BE LIGHT! és a Lumo szakembereit dicsérik, az étterem leglátványosabb eleme minden kétséget kizáróan a bárpult fölött lógó neoninstalláció, amit céges vagy magánrendezvény esetén az alkalomnak megfelelő színűre tudnak változtatni.
Sár-Kert Étterem Paks: Helyi Ízek Modern Köntösben
Tavaly októberben nyílt meg a régi présházból átalakított Sár-Kert étterem, mely hiánypótló választékot és szervízt biztosít a helyi és az idelátogató vendégek számára Paks városában. A hazai és nemzetközi konyhára építő éttermet olyan hamar birtokba vették a helyiek, hogy ebédidőben már szigorúan csak foglalással lehet helyet kapni.
A városszélén nyílt étterem konyhájának vezetésével Szeip Ádámot bízták meg, aki korábban 9 évig a négycsillagos Erzsébet Nagy Szállodában dolgozott és a tulajdonossal való jó kapcsolatnak köszönhetően mondott igent a váltásra. Ádám szerint "Izgalmas közel egy évtizednyi hotelben töltött idő után valami teljesen mást csinálni. Ami számomra egyszerre jelentett kihívást és aggodalmat, az a kiszámíthatatlanság. Egy hotelben nagy valószínűséggel ugyanannyi ember fog felkelni reggel, mint amennyi lefekszik. Ott a foglalásokból jóval előre láthatjuk, hogy mire számíthatunk, egy étterem esetében viszont sokkal nehezebb kalkulálni. Szerencsére a környékbeliek hamar befogadtak minket és ebédidőben már most teltházzal megyünk." A földszinti belső vendégtérben 35, a fűtött teraszon 15, a tavasszal nyitó teraszon pedig 70 fő fér el kényelmesen, a pincében pedig további 35 fő szeparált étkezéséről tudnak gondoskodni. Erre jut 6 állandó kolléga a konyhán, 4 felszolgáló, plusz a beugrósok.
Az üzletvezető, Nánai Dávid is régóta szakmabeli, 14 évet töltött egy szekszárdi étteremben. Itt a szokásos háttérmunka mellett a szervízből is kiveszi a részét, ha szükséges felszolgál, italt tölt és természetesen szorgosan gyűjti a visszajelzéseket. Elmondása szerint: "Az volt az álmunk, hogy egy szívélyes, közvetlen, de minőségi éttermet hozzunk létre közérthető étlappal. Emellett őszintén törekszem rá, hogy üzletvezetőként olyan miliőt teremtsek, ahol nem kollégák, hanem csapattagok dolgoznak együtt. A kiszolgálás minőségén azonnal átjön, hogy érzik magukat a dolgozóink együtt és külön-külön is, így a jó hangulat nálunk alapvetés.”
Az erőmű közelsége miatt a hazai vendégkör mellett nagyon sok az orosz látogató, de nem akartak beleesni abba a hibába, hogy pelmenyit vagy borcsot készítsenek, így inkább a világ minden tájáról emeltek be ötleteket. Így kerülhetett a hamburgerbe mangalica tonkatsu és wasabis mayonéz amerikai-ázsiai szerelemgyerekként, vagy a palacsintához paradicsommártás és bazsalikomos olaj. Az étlap egyik nagy kedvence egyértelműen a sertéspofa, amit habkönnyű zellerpürével és citromos borsóval tálalnak. A hús szinte leomlik a villáról, a szaft rendkívül ízgazdag, a zeller tényleg nem lehetne krémesebb, az enyhén citromos borsó pedig üde frissességgel és fanyarsággal ajándékozza meg a tányért.
Akik valami könnyebbre vágynak, azoknak van grillezett branzinofilé paradicsomos búzagyöngyrizottóval. Nagyon kellemes mediterrán ízvilág, ami nem telít el kellemetlenül, de nem is lesz 2 óra múlva éhes az ember. Szintén kiugróan teljesít a tarja, amit 10 órán keresztül szuvidálnak a vajpuha végeredményért és tagadhatatlanul érződik is! A steakburgonyáról azonnal bárki megmondja, hogy tényleg házi, a paprikakrém pedig szépen lesimítja a fokhagyma markáns ízét, hibátlan tányér. Ebédidőben különösen jól fogynak a pizzák, amihez szinte minden alapanyag olasz beszállítótól érkezik. A 12-féle nápolyi stílusú pizzatészta hosszan kel, pont annyira vékony, amennyire szükséges, a széle tigrismintás és szerencsére nem pakolják meg rogyásig feltétekkel, a „kevesebb több”-elvében hisznek.
Az étlapjukhoz szükséges alapanyagok 90%-a a Matusz-Vad cégtől érkezik Paksra. A menü megálmodásában nagy segítségükre volt Serényi-Baracsi Zita üzletkötő. “Rengeteget egyeztettünk Zitával az alapanyagokat illetően. Óriási segítségemre volt abban, hogy melyik termék az, ami egész évben, biztosan, konstans minőségben és mennyiségben elérhető, ami a frissesség mellett nem utolsó sorban gazdasági szempontból is rendkívül fontos. Igyekeztem egy szelektáltabb, de könnyen értelmezhető szortimentel megtölteni az étlapot. Így került fel a bélszín rossini, a sertéspofa vagy a mangalica, de a libamáj minőségével is nagyon elégedett vagyok. A szombati szállítás és az egyedi árak szintén olyan előnyök a konkurenciához képest, ami miatt nem volt kérdés, hogy a Matusszal dolgozzam együtt. A felhasználóbarát applikáció segítségével pedig egyszerűen és gyorsan tudok rendelni. Ez megint csak sarkalatos, hiszen nekünk, szakácsoknak időből van a legkevesebb.”
Paks környéke termékeny terület, amely ideális feltételeket biztosít a különféle zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék termesztéséhez. A Duna menti ligetek és a nedvesebb területek kiváló vadon termő gombáknak adnak otthont, amelyek igazi csemegét jelentenek a gombaszeretők számára. A helyi piacokon és termelői piacokon a friss, szezonális alapanyagok széles választéka áll rendelkezésre. Ez lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy kísérletezzenek és új ízeket fedezzenek fel. Paks gasztronómiai kínálata sokszínű, a hagyományos magyar konyhától kezdve a modern, innovatív éttermekig minden megtalálható. Éttermei büszkék arra, hogy helyi alapanyagokat használnak, így a vendégek igazi, helyi ízekkel ismerkedhetnek meg. A Duna közelsége miatt a halételek, különösen a süllő és a harcsa sokszor kiemelt helyet foglalnak el a menükön.
Krakkó gasztronómiai élményei: A lengyel konyha sokszínűsége
Krakkó, Európa egyik legszebben tündöklő középkori városa, nemcsak történelmi látnivalóival, hanem gazdag gasztronómiai kínálatával is vonzza a látogatókat. A lengyel konyha abszolút kedvenc, és a magyar konyhához nagyon sok hasonló fogással lehet találkozni. A káposzta, cékla, hal, sertéshús a legnépszerűbb alapanyag a lengyel konyhában. De a levesek, saláták, sütemények is változatosak.
Helyi specialitások Krakkóban
- Obwarzanek: A belvárosban szinte minden sarkon kapható "obwarzanek", a híres krakkói karika alakú perec. Kis kék pult mögül árulják nyugdíjas nénik. Négy változata van: sós, sajtos, mákos és szezámos. Ára 1,50 - 1,60 PLN, a helyiek körében is népszerű, akár reggelire, akár két étkezés között.
- Zapiekanki: A másik krakkói specialitás a kemencében sült "Zapiekanki", ami tulajdonképpen egy óriási félbevágott bagett alapú gombás melegszendvics. A gombás alapon kívül a feltéteket mindenki magának kérheti. A választék általában: szárított hagyma, szalámi, csirkehús, sonka, pucok vagy oscypek (híres hegyi tradicionális füstölt sajt), majonézzel vagy ketchuppal, esetleg drakula szósszal. A legfinomabb Zapiekanki-t a zsidónegyedben, a Kazimierz Plac Nowy terén érdemes keresni. Egyszerű fogás, ára a kiválasztott alapanyagok függvényében, 7-8 PLN-től kapható.
Levesek és főételek
Lengyelországban a levesek is népszerűek, főleg a zöldséges, gombás levesek. A magyar húslevesnek lengyel párja a rosół. Több lengyel leves annyira sűrű, gazdag összetevőkből áll, hogy főételnek is beillik. Ilyen például a "żurek", vagy a "barszcz czerwony". Többféle erdei gombából készült levesek közül is érdemes megkóstolni egyet (Zupa grzybowa).
Főételek közül a "ruskie pierogi" jut elsőnek eszünkbe, amit mindenképpen ki kell próbálni Krakkóban. A ruskie pierogi túróval és tört főtt krumplival töltve készül. Vajon pirítják meg, tejföllel, pirított hagymával tálalják. Neve ellenére semmi köze Oroszországhoz. Ezen kívül káposztás, gombás, lazacos, meggyes, túrós és számos változattal lehet találkozni. A pierogi annyira népszerű étel, hogy külön fesztivált kap kora ősszel Krakkóban, a főtér melletti Mały Rynek téren.
Italok és édességek
Lengyelországban a vodka és a sör a legnépszerűbb ital. A februári hidegben összefagyott végtagjainknak nagyon jót tett egy forró fehér csoki, amit a Mária Mennybemenetele templom bal oldalán egy remek cukrászdában kínáltak.
A Krakkóban töltött idő során érdemes megkóstolni a "Krówkát", ami egyfajta krémes karamella. Bár itthon is kapható, teljesen más az íze annak, amit az ember kint vesz meg.
A turisztikai szempontból is tartalmas városban, Krakkóban nem csak a történelmi épületek, hanem a fiatalos, lendületes városi élet, rengeteg ember és romantika is megkapó. A nap bármely szakában nyüzsgő Krakkó igazán az esti órákban mutatja meg magát, amikor az utcák és az éttermek egytől egyig mind-mind megtelnek emberrel. Érdemes rá szánni egy-két napot és alaposabban is megismerni, nem csak az óvárosát, hanem a külső részeit is, ahol érdekes történelmi helyeket lehet látni. Ami leginkább megfogó Krakkóban, hogy milyen szépen megtartották a történelmiségét. A zsidó negyedbe lépve például szinte arcon csap a történelem, anélkül, hogy lépten-nyomon felhívnák rá a figyelmedet, hogy amúgy micsoda szörnyűségek is történtek itt a második világháború alatt.
Minden utca tiszta, pedig tele van emberekkel. Az autóforgalom szépen ki van vezetve a központból, így sokkal nyugodtabban lehet sétálni. Mindenhol akad egy park, így szinte fellélegzett a tüdő Budapesthez képest. Az emberek segítőkészek, még azok is, akik nem értették, hogy mit kérdeznek, kézzel-lábbal próbálták elmutogatni, hogy hol találják a keresett látványosságokat, miután nulla lengyel ismerettel próbáltuk a nehezen kimondható sok mássalhangzós szavakkal megértetni magunkat. Majd mikor megtudták, hogy magyarok vagyunk, még jobban megörültek, és nem egy embertől hallottunk furcsán kiejtett magyar szavakat. A krakkóiak, mint általában a lengyelek, nagyon barátságosak, segítőkészek, pláne, ha magyarokról van szó. Szinte bárki el tudná nekünk mondani a lengyel-magyar két jó barát kezdetű versike lengyel verzióját. Az életszínvonal is egészen a miénkhez hasonló, talán annyival tűnik jobbnak, hogy a lengyelek nem süllyednek bele az önsajnálatba, mint a magyarok, nem búskomoran sétálnak az utcán, hanem életkedvvel. Ezzel a város is sokkal színesebb lesz.
Utazási Tippek Krakkóba
Budapestről Krakkó 387 kilométer autóval, a távból viszont csupán 88 kilométer autópálya. Ebből adódik, hogy az autózás időtartama (megállás nélkül) közel 6 és fél óra. Az üzemanyagköltség és matrica együtt kb. 38 EUR. Az autópályák viszonylag jó állapotban vannak. A tömegközlekedés a budapestihez nagyon hasonló, buszok és villamosok vannak, melyet előre váltott vonaljeggyel lehet igénybe venni. Az árszínvonal alig különbözik a magyarországitól, sok helyen azt lehet észrevenni, hogy még olcsóbb is kicsit.
Krakkóban sokszor rossz, mogorva az időjárás, gyakran esik az eső. Rosszak a város levegőszennyezettségi adatai (Az EU 9.). Általában 5-6 fokkal hűvösebb van, mint Magyarországon. Még nyári vakációra is érdemes kardigánt, pulóvert, esőkabátot hozni. Lengyelországban szigorúan tilos közterületen alkoholt fogyasztani. Ezt nagyon komolyan veszik.
Utazás előtt mindenképpen érdemes még Magyarországon złoty-t váltani. 1 PLN kb. 70 HUF. Illetve némi EUR is hasznos lehet, ha Szlovákiában meg kell állni útközben. Számtalan Krakkó/Lengyelország útikönyv kapható magyar nyelven. Emellett utazás előtt bátran látogassanak el a Lengyel Nemzeti Idegenforgalmi Képviselethez: 1075 Budapest, Károly krt. 11. (Europa Center).
Krakkó belvárosa és környéke
Krakkó egyik legnagyobb előnye turistaként, hogy a főbb látnivalók és az óváros egy kompakt, jól körülhatárolt területen helyezkednek el, amelyet egy hangulatos park vesz körbe. A belváros könnyedén bejárható gyalog, így tömegközlekedésre nem lesz szükség. A Floriańska utcán végig sétálva, amely egészen a Flórián-kapuig vezet - ez volt a középkori Krakkó egyik legfontosabb bejárata - sok érdekességre lehet felfigyelni. Kisboltok, csokoládéüzletek, szuvenírboltok, éttermek, bárok és utcai árusok sorakoznak egymás mellett, sok helyen minőségi termékeket kínálva.
A belváros egyik legnagyobb hátránya a turistákra rászálló utcai zaklatók jelenléte. Szinte percenként leszólítanak, akár délelőtt 11-kor, akár délután 4-kor, és különböző éjszakai szórakozási lehetőségeket ajánlgatnak - a leggyakoribb a „free girls” és a „good cocaine” ajánlat. Az esti órákban ez még zavaróbbá válik: hiába van tele a belváros családokkal és idősebb látogatókkal, a klubok szervezői hangosan hirdetik a szolgáltatásaikat.
Krakkó belvárosának közelében több olyan környék is van, amely hangulatos, mégis nyugodt, és könnyen elérhető a központból gyalogosan vagy tömegközlekedéssel:
- Kazimierz (kázsimjezs): Ez a történelmi zsidó negyed Krakkó egyik legérdekesebb és hangulatosabb része. Sok étterem, kávézó és kis bolt található itt, de még mindig viszonylag nyugodt.
- Podgórze (podgurzse): Ez a terület a Visztula folyó déli partján található, és közel van a főbb látnivalókhoz, például a Schindler gyárhoz.
- Stare Miasto (Régi Város): Ha az igazán központi helyeket keresed, akkor az Óváros is jó választás lehet, de válassz olyan utcákat és szállásokat, amelyek ne…
A Wawel palota nagyon tetszik a látogatóknak. A Schindler gyárba érdemes előre foglalni jegyet. Auschwitzba is érdemes előre jegyet váltani.
Krakkó környéki kirándulások
Akinek több ideje lenne Krakkóra, vagy a "kötelező látnivalókat" már ismeri, azoknak érdemes a környéket is felfedezni.
- Tyniec Bencés Apátság: Krakkótól 12 km-re, akár kerékpárral vagy menetrendszerinti autóbusszal is megközelíthető a Visztula parton álló Tyniec Bencés Apátság. A környék kirándulásra alkalmas, a kolostor területén a szerzetesek által készített kozmetikumok, élelmiszerek is megvásárolhatóak. A kolostor melletti büfében, a Visztula parton remek kolbász és sör kapható.
- Wadowice: Karol Wojtyła szülővárosa. Aki kíváncsi a lengyel pápa szülővárosára, egy fél napra érdemes ellátogatni Krakkóból Wadowicébe. Vonattal 1 óra 50 perc az út. A délelőtti órákban külön pápa-vonat is indul Krakkóból. Az út során videókat vetítenek Karol Wojtyła életéről angolul. A pápa szülőházán kívül a város másik nevezetessége a krémes. Egyik látogatása során II. János Pál pápa elárulta a kamerák előtt, hogy érettségi után anno melyik cukrászdában krémesezett a társaival. Ettől kezdve a lengyelek folyamatosan rohamozzák a város cukrászdáit a krémest keresve. Érdemes megkóstolni.
- Szilézia hegyei és Zakopane: A városból már látni lehet Szilézia hegyeit, ahol kitűnő túrákra lehet menni. Zakopane Krakkótól délre a Magas-Tátra lengyel oldalán épült üdülőváros. A hegyi túrák mellett remek éttermek várják a turistákat. A régióra jellemző tradicionális füstölt sajtot mindenképpen meg kell kóstolni a város piacán.
A Krakkói életérzés és a turizmus kihívásai
Krakkó az utolsó olyan európai város, ahol a kalap még mindig öltözéknek számít, nem csupán jelmeznek. A monarchia idejéből itt maradt kávéillat ugyan még átszövi a város falait, de egyre halványabbá válik. Ahogy az idő múlik, úgy fakul a polgárházak emlékezete is. Krakkó különleges atmoszférája rengeteg turistát vonz, ennek azonban ára van: a belvárosból szinte teljesen kiszorultak a helyiek. Mára a városközpont afféle élő múzeummá vált, ahol alig akad egy eldugott, meghitt zug. Ha egy itt élő család sétára indulna a hétvégén, a látvány valószínűleg így festene: hömpölygő tömeg, kebabárusok, butikok, pizzériák, Hard Rock Cafe, kiabálások angolul, és persze a városképhez szervesen hozzátartozó lovaskocsik. Bár a turisták élvezik a hintózást, ez nem kevés forgalmat és problémát is hoz magával.
A turizmus jelentős bevételt hoz a városnak, és sokan azzal érvelnek, hogy a belvárosok elnéptelenedése világszerte jellemző tendencia. De valóban üres-e Krakkó belvárosa? A lakók nem tűntek el teljesen - csak kicserélődtek. Az egykori polgári otthonok helyét turistáknak kiadott apartmanok és hostelek vették át. Az itt megszálló vendégekre nehéz neheztelni, hiszen belőlük él a belváros. Kevés olyan hely van, ahol az angol nyelvtudással ne lehetne boldogulni. A kultúra, a gasztronómia és az emberek ismerősen hatnak, szinte otthonos a légkör. Bár közhelynek számít, Krakkó belvárosa, a Wawel és a Kazimierz valóban különleges hangulatot áraszt.