Prágai Karácsonyi Torta: Egy Recepttitok, Ami Túlmutat Prágán
Bár a neve Prágához köti, és régiónkban valóban klasszikussá vált, a "prágai torta" eredete kissé homályos. Ami biztos, hogy ez a desszert, amelynek alapját egy pihe-puha élesztős tészta adja, sütés után feldarabolva és vaníliakrémmel megtöltve kerül az asztalra, nem csupán hazánkban hódít. Hasonló változat ismert Franciaországban is, ahol 1955-ben egy bizonyos Alexandr Micka lengyel cukrász nyitott pékséget Saint Tropezben, és vette fel repertoárjába ezt a híres desszertet. A sütemény íze és megjelenése nagyon hasonlított a prágai pékségek által már 1955 előtt sütött süteményekhez, ami arra utal, hogy a recept eredeti formája valószínűleg messzebbre nyúlik vissza a történelemben. Bárhogyan is legyen, a "prágai torta" lengyel cukrász által készített változatát állítólag a híres szépség, Brigitte Bardot is élvezte.
Ez a sütemény nem tartozik a legnehezebben elkészíthető desszertek közé. Azonban, hogy a kellő élvezetet nyújtsa, a tésztának bolyhosnak kell lennie, mint egy felhő, a krémnek pedig épp megfelelő édességűnek. A tészta elkészítéséhez kétféle lisztet használunk: sima és félérdeset. A féldurva liszt puhább állagot kölcsönöz a süteménynek. Szitáljunk egy tálba 250 gramm sima és 250 gramm féldurva lisztet. Fakanállal mélyedést készítsünk a lisztbe, és szórjunk bele 30 gramm friss élesztőt. Szórjunk rá 60 gramm kristálycukrot, és öntsünk rá 150 ml langyos tejet. Hagyjuk hatni az élesztőt körülbelül 15 percig, hogy felfuthasson.
Ha látjuk, hogy az élesztő megfelelően működik, adjuk hozzá a többi hozzávalót: 1 tojást (fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen) és 250 gramm majonézt. Igen, jól olvastad, a majonéz valóban hozzátartozik a tésztához. Finom ízt kölcsönöz a kapott süteménynek, és lágyabb, puhább lesz a tészta tőle. A majonéznek is szobahőmérsékletűnek kell lennie. Végül adjunk hozzá egy csipet sót, és kézzel vagy robotgéppel gyúrjuk a tésztát. Akkor van kész, ha a tészta szép hajlékony, és kiválik a tál faláról.
A Vaníliakrém Titka
A kelesztési idő lejárta előtt bőven lesz időnk elkészíteni a krémet. Ehhez keverjük össze a vaníliás cukrot (ideális esetben az igazi vaníliás cukrot) 15 gramm keményítővel és 45 gramm porcukorral. Ezt követően 200 ml tejjel forraljuk fel. Alapvetően egy sűrű pudingot kapunk, amit hagynunk kell teljesen kihűlni. Fedjük le folpackkal, hogy ne képződjön héj a felületén.
Közben verjük fel fél liter tejszínhabot. Használhatunk klasszikus 33%-os tejszínt, de ha eléri a 40%-ot, a krém keményebb és ízletesebb lesz. A kihűlt pudinghoz keverjünk 100 gramm olvasztott vajat, majd a végén óvatosan keverjük hozzá a tejszínhabot is.
A Tészta Formázása és Sütése
A megkelt tésztát enyhén lisztezett sodrófára tesszük. Kézzel enyhén összegyúrjuk, és a kívánt számú süteményre osztjuk. A megformázott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, konyharuhával letakarjuk, és további 10-15 percig kelesztjük.
Míg a tészta pihen, elkészíthetünk egy ízletes morzsát is. Ehhez keverjünk össze 70 gramm cukrot, 100 gramm durva lisztet, 60 gramm vajat és egy teáskanál őrölt fahéjat. A sütőt előmelegítjük 160°C-ra. A megkelt süteményeket lekenjük felvert tojással, megszórjuk a morzsával, és szép aranysárgára sütjük.
Alternatív Megközelítések és Variációk
Bár a klasszikus recept az élesztős tésztára épül, léteznek más megközelítések is a "prágai torta" elkészítésére. Az egyik ilyen, amely a gyorsfőzőben történő elkészítésre is alkalmas, két rétegből áll.
Prágai torta az Oursson MP5005PSD gyorsfőzőben (Kategória: Péksütemények)
Hozzávalók:
- 6 db tojás
- 1,5 doboz sűrített tej kakaóval
- 400 g tejföl
- Liszt (kb. 2 csésze)
- Cukor (kb. 2 csésze)
- Szóda (2 teáskanál)
- Vanillin (0,5 tk)
- Olaj (2 evőkanál)
- Konyak (választható)
- Dió (opcionális)
Főzési mód:
A torta két rétegből áll.
Egy süteményhez:3 tojást verjünk fel egy pohár cukorral fehéredésig. Adjuk hozzá 200 gramm tejfölt, 1 tk. ecettel oltott szódát, 0,5 doboz sűrített tejet, 1 evőkanál lisztet, vanillint a kés hegyén. Adhatunk hozzá apróra vágott diót is. Gyúrjuk össze a tésztát. Süssük a "Tészta" programon 1 órán át. Ugyanígy sütjük meg a második tortát is. Hűtsük le a süteményeket, áztassuk be konyakba (opcionális), kenjük meg krémmel és állítsuk össze a tortát. Tetejére csokoládé máz kerül.
Krém készítés:Verjünk fel 470 g vajat szobahőmérsékleten, fokozatosan 0,5 doboz sűrített tej bevezetésével. Adjunk hozzá 1 evőkanál konyakot vagy vodkát (nem kötelező).
Máz készítés:Tegyünk egy kis serpenyőbe 30 g vajat, 4 evőkanál cukrot, 3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál tejet vagy vizet. Mindent keverjünk össze és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik. Amint megvastagszik a máz, kanállal gyorsan kenjük szét a torta felületén.
Csokoládé máz süteményekre
A Medovik Torta: Egy Orosz Csoda
Szintén említésre méltó a Medovik torta, amely egy orosz találmány, és ünnepnapok alkalmával fogyasztják. A 19. század elején I. Sándor palotájának konyhájában született meg a recept. A legenda szerint az uralkodó felesége, Erzsébet nem kedvelte a mézet, és nem volt hajlandó olyan ételt fogyasztani, amiben akár egy cseppnyi méz is volt. Érkezett azonban a palotába egy ifjú cukrász, aki nem tudott erről, és egy különleges mézes süteményt készített.
Manapság kétféle változatban készítik: az egyiknél tejföl, a másiknál pedig sűrített tej kerül a krémbe. Az alábbi recept a sűrített tejjel készült változatot mutatja be, mely a New York Timesban jelent meg, megalkotója pedig Michelle Polzine, egy San Franciscó-i kávézó tulajdonosa.
Medovik Torta Recept
Hozzávalók:
- Az égetett mézhez:
- 255 g virágméz
- 57 g víz
- A lapokhoz:
- 85 g égetett méz
- 255 g virágméz
- 227 g porcukor
- 200 g vaj
- 6 nagy tojás
- 2 és fél tk szódabikarbóna
- 454 g finomliszt
- A krémhez:
- 170 g égetett méz
- 380 g dulce de leche (sűrített tejből otthon is elkészíthető)
- ½ tk só
- 1,12 liter jéghideg zsíros tejszín
Elkészítés:
Dulce de leche elkészítése (ha nem konzervet használunk): Fogjunk egy nagyobb fazekat, és az aljába tegyünk be egy rácsot vagy néhány fadarabot. Erre tegyük rá a (lezárt) konzerv sűrített tejet, és annyi vízzel öntsük fel, hogy bőven ellepje a konzervdobozt. Lassú tűzön kb. 3 órán át csendes forrásban tartsuk a vizet. Figyeljünk oda, hogy ne fogyjon el a víz. Óvatosan öntsük le a forró vizet a konzervről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Égetett méz elkészítése: A mézet tegyük forrni egy fazékban. 3-4 perc forralás után a színe besötétedik, karamellássá kezd válni. Ekkor vegyük vissza a tűzhelyet, és óvatosan öntsük hozzá a vizet. A méz fel fog habzani. Ha a habzás megtörtént, akkor alaposan keverjük el a vízzel, forraljuk még kb. egy percig, és tegyük félre hűlni.
Lapok elkészítése: Készítsünk elő 22 cm-es kör alakú sütőpapírokat. 11 lapot fogunk sütni. Egy nagyobb tálban, gőz fölött dolgozva, olvasztjuk össze az égetett mézet, a virágmézet, a porcukrot és a felkockázott vajat. Ha a keverék csípősen meleg, vegyük le a gőzről, és gyors mozdulatokkal keverjük bele a 6 tojást. Vigyázzunk, nehogy tojásrántotta legyen belőle! Tegyük vissza a gőzre, és melegítsük tovább. Ha újra eléri a csípősen meleg hőfokot, jöhet bele a szódabikarbóna és a só. További fél percig keverjük, majd vegyük le a gőzről. Hagyjuk egy kicsit hűlni. Három részletben szitáljuk bele a lisztet, és keverjük simára. A masszának sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie.
Sütés: A sütőt melegítsük fel 180 fokra. A sütőpapírra tegyünk 4 evőkanálnyit a tésztából, és egy spatulával kenjük el egyenletesen a 22 cm-es körben. Süssük kb. 6-7 percig, amíg mély karamellbarna színű lesz. Így sütünk 11 lapot. A lapokat óvatosan szedjük le a sütőpapírról. A legkevésbé szépet tegyük vissza a sütőbe 120 fokra kb. 15 percre, hogy jól megszáradjon.
Krém elkészítése: A tejszínt jól hűtsük be. Az egész konzervnyi karamellkrémet keverjük el a maradék égetett mézzel, és adjunk hozzá 160 ml tejszínt. Keverjük simára. Verjük fel jó keményre a maradék tejszínt. Ha elérte a megfelelő állagot, folyamatosan csorgassuk bele a karamellás keveréket, és lassú keverés mellett dolgozzuk egyneműre.
Összeállítás: Rétegezzük a lapokat és a krémet, kb. 3 evőkanál krém jusson egy lapra. Ha mind a tíz lappal végeztünk, kívülről is kenjük be a tortát.
Egyedi Ízek: Paprikás-Diós Torták és Más Kísérletek
Nem minden "prágai torta" követi a hagyományos vonalat. Léteznek merészebb kísérletek is, mint például a paprikás-diós torta, amely a hagyományos édes ízeket különleges, pikáns elemekkel ötvözi. Ez a sütemény, bár elsőre meglepő lehet, a paprika gyümölcsös édességét, a dió ropogósságát és a karácsonyi fűszereket egyedi módon egyesíti.
Paprikás-Diós Tortaszelet Recept
Hozzávalók:
- 1 db piros paprika
- 2 db tojás
- 1 csésze cukor
- 1/2 csésze olaj
- 1 narancs (héja és leve)
- 200 g túró
- 1 csésze darált dió
- Liszt (kb. 1,5 csésze)
- 1 tk sütőpor
- 1/2 tk szódabikarbóna
- Karácsonyi fűszerek (pl. fahéj, szegfűszeg, gyömbér)
Elkészítés:
- A paprikát süssük sütőpapírral bélelt tepsiben 150°C-on 15-20 percig, amíg a héja elválik a húsától. Takard le alufóliával, és hagyd állni gőzben 10-15 percet. Hámozd meg, és turmixgéppel pürésítsd.
- A tojást és a cukrot robotgéppel keverd habosra. Add hozzá az olajat, a narancs héját és levét, a túrót, paprika-pürét és a diót. Keverd el.
- Szitáld hozzá a lisztet, a sütőport, szódabikarbónát és a fűszereket. Óvatosan forgasd össze.
- Simítsd sütőpapírral bélelt 22 cm-es csatos tortaformába. 180°C-os sütőben, légkeveréssel süsd 30-35 percet. Tűpróbával ellenőrizd. 15-20 perc magasságában érdemes alufóliával letakarni, nehogy a teteje megégjen.
A "prágai torta" receptje tehát sokrétű, és számos variációban elkészíthető, így mindenki megtalálhatja a kedvére valót, legyen szó a klasszikus élesztős tésztáról, a gyorsfőzőben készíthető változatról, az orosz Medovikról vagy éppen egy merészebb, fűszeresebb kísérletről. A lényeg, hogy a végeredmény egy finom, ünnepi desszert legyen, amely bearanyozza a karácsonyi időszakot.
tags: #pragai #karacsonyi #torta