A szegedi Kölcsey utca, mely korábban csendesebbnek számított, mára ízig-vérig gasztroutcává alakult. Ennek egyik legfőbb bizonyítéka, hogy a Propeller Bisztró helyén egy vadonatúj, újhullámos étterem indult útnak, Concept Bistro néven. Ez a változás nem csupán egy névcserét jelent, hanem egy teljesen új koncepciót és megújult belső teret, mely a tulajdonos, Holecska Norbert vízióját tükrözi. A Propeller története évtizedekre nyúlik vissza, és a szegedi vendéglátás egy ikonikus pontjává vált, mely most egy modern köntösben éled újjá.
A Propeller Bisztró Eredete és Fejlődése
A Kölcsey utcai Propeller Bisztró története egy nagyon jó barátságból fakad. A korábbi tulajdonos, József, egy vitorlázó repülőgép tulajdonosként maga is a repüléssel foglalkozott. Ettől az időszaktól fogva, a nevéhez hűen, a bisztró falára felkerült egy ikonikus repülőgép propeller is, egy An-2-es típusú mezőgazdasági repülőgép légcsavarja, amely évtizedekig a hely védjegyévé vált. József álma az volt, hogy egy olyan törzshelyet teremtsen Szegeden, amely a helyiek kedvencévé válik, és ez az elképzelése, úgy gondolta, teljesült is.
A Propeller kezdetben söröző jellegű vendéglátóhelyként működött, majd később az éttermi funkciója is egyre erősebb szerepet kapott. 2018-ban Holecska Norbert, József barátja is bekapcsolódott a képbe. Norbert szakmai tudását beleadva fejlesztette tovább az étlapot, újította fel a konyhát, így a hely söröző jellege mellett klasszikus magyaros ételeivel is gyorsan belopta magát a szegediek és a turisták szívébe. A Propeller Bisztró a Jókai bableveséről és töltött káposztájáról volt ismert, melyek igazi gasztronómiai élményt nyújtottak a vendégeknek.
Átalakulás Concept Bistróvá: Egy Új Koncepció Születése
Az élet úgy hozta, hogy József továbbállt, de a hely működését a Propeller múltja előtt tisztelegve gondolták tovább. A felújítás során a Propeller Bisztróból Concept Bistro lett. A korábbi, falról lógó méretes "Ancsa" lapátok helyét egy óriási, LED-es Concept logó vette át. A belső tér óriásit változott, mintha egy Trabantot cseréltek volna le egy Ferrarira. A cél a söröző jelleg mellett az éttermi vonal tovább erősítése volt. Ennek megfelelően teljesen megújultak a belső terek, új bútorzatot kapott az étterem, de ez még nem minden: a légtechnikától kezdve a burkolaton át, a fűtésrendszerig minden újjászületett.
Holecska Norbert, a Concept Bistro tulajdonosa magyarázta, hogy a "Concept" név az új menüben kialakított koncepcióra utal. A magyaros vonalra építve, amit idáig is képviseltek, a különböző tájegységek kínálata is megjelenik az étlapon, így Szegedre hozzák az erdélyi, felvidéki és délvidéki konyha ízeit is. A modern köntösbe csomagolt piros-fehér-zöld kínálaton túl néhány nemzetközi különlegességgel, plusz egy erőteljes bor- és koktélkínálattal is várják majd a vendégeiket. Megtudtuk azt is, hogy a nyitásra Zala vármegyei specialitásokkal készülnek majd.
A világ Michelin-csillagos séfjeinek remekeivel vár a Kölcsey utcai Concept Bisztró
A belső design különleges elemekkel büszkélkedhet. A plafonról lelógó, "C" betűt formázó tükrök, a tapéta és az extravagáns pult mind hozzájárulnak a hely egyedi hangulatához. A pult szerelése közben még egy üveg tequilát is találtak, melynek Norbi szerint az volt a célja, hogy a LED-ekkel megvilágított látványpult magasságát könnyebb legyen eltalálniuk. Egy hangulatos gag, hogy gyakorlatilag "nincs tető" a vendégek feje felett: ha felnézünk, az étterem légtechnikai csöveit és ventillátorvégződéseit láthatjuk, egységesen koromfeketére festve, ami indusztriális hangulatot ad az egésznek. Összességében egy roppant kifinomult, minőségi benyomást keltő helynek ígérkezik a Concept, amely úgy hozza majd a prémium hangulatot, hogy közben nem feszeng az ember fia. A legfontosabb pedig, hogy akár csak gasztrokínálatában, a designjában is egyedinek ígérkezik az újdonság.
A Vendéglátás Kihívásai és a Concept Bistro Csapata
A vendéglátóipar az elmúlt években számos kihívással szembesült, különösen a koronavírus-járvány és az energiaválság miatt. A Központi Statisztikai Hivatal (KSH) adatai szerint 2010 óta először van 40 ezernél kevesebb vendéglátóegység Magyarországon. A Portfolio becslései szerint 2021 végéhez képest 1445 kereskedelmi vendéglátóegység tűnhetett el Magyarországról. Ez az időintervallum már kevésbé a koronavírus-járványhoz, mintsem inkább az orosz-ukrán háború és az uniós szankciós politika okozta energiaválsághoz és az áremelkedésekhez köthető.
Szegeden azonban szemmel láthatóan nem volt drasztikus a csődhullám az energiaválság miatt. Bár több hely is ideiglenes bezárást hirdetett, mint például a Gogol utcai Dublin Pub, vagy a Süti nem Süti, amely végül a Kelesztővel olvadt össze, a Zura Burger és a Baan's Kitchen pedig rövid időre bezárt, majd újra kinyitott. Ugyanakkor nyílt a Kölcsey utcán egy hummus bár, és az egykori Propeller helyére új éttermet nyitottak Concept néven.
Holecska Norbert elárulta, hogy a volt Propeller és a hamarosan nyíló Concept személyzetét egy összetartó csapat alkotja, akik az elmúlt évek nehézségei ellenére is kitartottak az étterem mellett. „Egyetlenegy dolgozót sem küldtünk el a Covid alatt. Összehúztuk a nadrágszíjat és minden munkát, amit csak tudtunk, felosztottunk magunk között. A felszolgáló kollégák beálltak a konyhába mosogatni, akinek megvolt hozzá a szakmai tudása, azok besegítettek az ételek elkészítésébe, más kollégák futárkodtak.” - mondta Norbert.
Mint beszélgetőpartnerünk elmondta, az energiaválság viszont keményebb, mint amilyen a Covid volt. „Biztosan nehéz lesz ez a 2023-as év, kemény időszak lesz mindenkinek, de nekem ez az életem, a vendéglátás, ez az utam, nekem ezt kell csinálni és nem adhatom fel. Nagyon sok dolgozóm van és felelősséggel tartozok irántuk, nem tudom elengedni a kezüket, muszáj őket munkával ellátnom. Nagyon kitartóak, megbízhatóak, nagyon sokat köszönhetek nekik, így együtt összedolgozva állandó minőséget tudtunk mindig produkálni.”
A Concept Bistro Gasztronómiai Kínálata és Jövőképe
A Concept Bistro étlapja a magyaros vonalra épül, de a különböző tájegységek kínálata is megjelenik rajta, így az erdélyi, felvidéki és délvidéki konyha ízei is eljutnak Szegedre. Emellett néhány nemzetközi különlegességgel, valamint erőteljes bor- és koktélkínálattal is várják a vendégeket. A kóstolók során tapasztaltak alapján a konyha útkeresésben van, de kétségkívül ambiciózus, és jó irányban keresi a válaszokat. Értékelték, hogy követik a szezonalitást, megjelentek az őszi alapanyagok a választékban, részben Borsod-Abaúj-Zemplén ízeiben, részint pedig egy nemzetközi válogatásban.
Az étlap kínálatában szerepel aratógulyás, azaz füstölt tarjával készült zöldséges burgonyás fejtettbableves, borsodi madárka (csemege uborkával, tojással, kolbászhússal töltött karaj), valamint karmonádli mustármártással. A nemzetközi választékban pho, osso buco és marhaszegy is megtalálható. A séfajánlatban megjelent a meleg körteleves kecskesajt mousse-szal, a hal friss volt, szaftos, megfelelően hőkezelt, a zöldborsópürével és töltött burgonyával kísért bárányfartőt korrektnek, élvezetesnek találták. Az Iberico tarja is kiváló minőségű alapanyagból készült, bátran fűszerezett, karakteres barnasörös káposztával és jól elkészített burgonyával.
A kiszolgálás mindkét alkalommal kifogástalan volt, a fiatal pincér udvarias, szívélyes, szolgálatkész és kommunikatív. Összességében a "kiforratlan, de reménykeltő" kifejezés jól összefoglalja a Conceptben elfogyasztott ebédek tanulságát. A hely jellege étterem, bisztró, bár, és az értékelések alapján a vendégek elégedettek az ételekkel, a kiszolgálással és a hangulattal.
A Concept Bistro Holecska Norbert tervei szerint hamarosan megnyitja kapuit, és ígéretesen indul a szegedi gasztronómiai színtéren, mint egyedi és minőségi élményt nyújtó vendéglátóhely. A tulajdonos elkötelezettsége és a csapat kitartása garancia arra, hogy a Propeller Bisztró öröksége méltóképpen folytatódik, és a Concept Bistro új fejezetet nyit a Kölcsey utca gasztronómiai életében.
tags: #propeller #bisztro #uzletvezeto