Ez a recept egy igazi csábító, amely kakaós piskótából, csokikrémből, málnagélből és málnahabból áll. A torta vibráló ruhába öltöztetve még különlegesebbé válik, és a legjobb az egészben, hogy te magad is el tudod készíteni néhány lépésben, különösebb erőfeszítés nélkül, mert elég egyszerű elkészíteni, még akkor is, ha első pillantásra nem úgy tűnik. Ez a pisztáciás-csokoládés málnatorta receptje a harmadik BAM receptkönyv része: Modern desszertek. Az elkészítési időn kívül a fagyasztási idővel is számolni kell: 1 óra + 12 óra. A torta elkészítéséhez két 18 cm és 16 cm átmérőjű kerek tortaformára lesz szükséged. A BAM termékek mindenkinek szólnak, aki szeret kiváló minőségű alapanyagokból és kifinomult ízekkel alkotni, akár a saját otthoni konyhájában is. A BAMCsokolade.hu a legédesebb online bolt kiváló minőségű sütőipari termékekkel.
Kakaós piskóta elkészítése
Először a kakaós piskótát készítem el. A sütőt 180 fokosra előmelegítem. A tojásokat habosra keverem a cukorral, beleszitálom a kakaót, a lisztet és a sót, majd belekeverem a puha vajat is. A tojást és a cukrot 10 percig a legmagasabb fokozaton felverjük. Keverjük össze a lisztet és a kakaót, szitáljuk a tojásos keverékhez, és egy spatula segítségével óvatosan forgassuk bele. A keveréket egyenletesen eloszlatjuk egy 16 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tepsiben (alul), és 10 percig sütjük. A tojást a porcukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük az olvasztott vaj és a csoki keverékét, majd beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. 180 °C-on 20 perc alatt 20x30 cm-es formában megsütjük.
Csokoládékrém: A Gazdag Réteg
Ezután jön a csokikrém: a tejszínt felmelegítjük, és belekeverjük az apróra vágott csokoládét. Addig keverjük, míg el nem olvad. A zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk, míg fel nem lágyul, majd kicsavarjuk, és a langyos csokikrémbe keverjük. A tortaforma aljába tesszük az egyik piskótalapot, ráöntjük a csokikrémet, és erre helyezzük a másik lapot.
Pisztáciakrém: Az Egyedi Ízvilág
Az édes tejszínt verjük puha habbá. A zselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk. A mascarpone sajtot, a pisztáciakrémet és a porcukrot simára keverjük. Melegítsük fel a tejet, és oldjuk fel benne a leszűrt zselatint. Adjuk hozzá a pisztáciás alaphoz, és jól keverjük össze a hozzávalókat. Helyezzen egy műanyag élelmiszerfóliát egy kemény felületre, helyezzen rá egy 16 cm átmérőjű gyűrűt, és tekerje a fóliát szorosan a gyűrű köré. Helyezze a piskótát a gyűrűbe, és nedvesítse meg. Kenje a pisztáciakrémet a piskótára, és simítsa el a felületét.
Málnagél: A Frissítő Savanykásság
A málnát egy kis mézzel leturmixoljuk. A maradék zselatinlapot hideg vízbe áztatom, majd kicsavarom. Néhány kanálnyit kiveszünk a málnapüréből, és meglangyosítjuk, majd feloldjuk benne a zselatint, és a málnapüréhez keverjük. A zselatint 5 percig áztassuk hideg vízben. Forraljuk fel a málnapürét és a cukrot, majd oldjuk fel benne a leszűrt zselatint. Málnalé elkészítése: A málnát szűrőbe tesszük, és a csöpögtetőedénnyel együtt lefedve sütő- vagy párolófunkción 90 °C-on fél óráig sütjük. Még melegen cukorral ízesítjük.
How to use gelatin leaf
Málnahab: A Légiesség Titka
A jéghideg tejszínt gépi habverővel nagyon kemény habbá verjük. Félidőben kevés porcukorral ízesítjük. Amikor kész, óvatosan a málnához forgatjuk. A zselatint 5 percig áztassuk hideg vízben. Az édes tejszínt verjük fel lágy habbá. A mascarpone sajtot, a porcukrot és a málnapürét simára keverjük. Melegítsük fel a tejet, és oldjuk fel benne a leszűrt zselatint. Öntsük a krémre, és jól keverjük össze a hozzávalókat.
A Torta Összeállítása és Fagyasztása
Helyezzen egy 18 cm átmérőjű tepsit egy szilárd felületre, amelyre egy műanyag élelmiszerfóliát helyezett, és szorosan tekerje körbe a gyűrűt. Helyezze a fagyasztott közepét a közepébe, és töltse meg a krémmel a közepét körülvevő peremet, majd fedje le a tetejét, és simítsa el a felületét. Ne feledje, hogy az elkészítési időn kívül a fagyasztási idővel is számolni kell: 1 óra + 12 óra.
A Fényes Bevonó: A Torták Ékköve
Végül következik a bevonó. A cukrot, a kakaót, a tejszínt és a vizet habverővel simára keverjük, és felmelegítjük. A maradék zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk, és a langyos bevonóhoz keverjük. Kis kancsóba töltjük, és megvárjuk, hogy langyosra hűljön. Ekkor kivesszük a hűtőből a tortát, egy késsel óvatosan leválasztjuk körben a karikáról, és levesszük róla. Rácsra állítjuk, a rács alá tálcát teszünk. A zselatint 5 percig áztassuk hideg vízben. Forraljuk fel a cukrot, a vizet és a sűrített tejet egy kis lábasban, és főzzük, amíg a szirup eléri a 103 °C-ot. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a leszűrt zselatint, és keverjük, amíg felolvad. Öntsük a csokoládéra, várjunk egy percet, majd botmixerrel keverjük simára. Adjuk hozzá a színezéket, és keverjük össze újra; szűrjük le a cukormázat, és fedjük le műanyag élelmiszerfóliával úgy, hogy összeérjen.
A Máz Felvitele és Tálalás
A mázat 30-32 °C-ra melegítjük, megkeverjük és leszűrjük. A fagyasztott tortát leválasztjuk a karikáról, egy keskenyebb tálra vagy nagyobb pohárra helyezzük, és ráöntjük a tortára.
Kakaós Crumble: Ropogós Kiegészítő
A kakaós crumble elkészítése: Az alapanyagokat összekeverjük, és 180 °C-on 10-12 percig sütjük. Sütés után 10 g kakaóba forgatjuk. Ez a ropogós réteg textúrát és további ízeket ad a tortához, gazdagítva az élményt.
Fehércsoki-Espuma: A Finom Hab
Fehércsoki-espuma elkészítése: Az összes hozzávalót folyamatos kevergetés mellett 82 °C-ra melegítjük, majd leszűrjük. Ez a könnyed hab tökéletes kiegészítője a tortának, és eleganciát kölcsönöz a tálalásnak.
